2023年上半年宁夏省四级公共营养师理论模拟试题.docx

2023年上半年宁夏省四级公共营养师理论模拟试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。
A．碳水化合物 B．脂类 C．蛋白质 D．矿物质
2、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____
A：甲硫氨酸
B：赖氨酸
C：精按酸
D：组氨酸
3、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其也许来源是____
A．添加了防腐剂 B．添加了发色剂 C．加入了过多的大豆蛋白 D．制作过程温度过高
4、你觉得以前上学时用过的书，最佳的解决方式是__。
A．当作二手书卖给需要它们的人
B．当作废品卖钱，以便购买新书
C．送给别人，让它们发挥余热
D．留起来，将来想看的时候还可以翻翻
5、平衡膳食宝塔共分____层
A．3 B．4 C．5 D．6
6、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____
A．20% B．25% C．75% D．80%
7、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____
A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原
8、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____
A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D3
9、下列食用油中胆固醇含量最高的是____
A：猪油
B：花生油
C：牛油
D：羊油
10、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____
A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释 B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) C．NRV仅用于食品营养标签 D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的比例标示，指定修约间隔为0.1
11、菌落总数的食品卫生学意义为____
A．食品清洁状态和耐贮藏限度的指标 B．食品被粪便污染的指标 C．肠道致病菌污染的指标 D．食品腐败变质的指标
12、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____
A：L-抗坏血酸钾
B：核黄素
C：L-抗坏血酸钠
D：B—胡萝卜素
13、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是____
A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．淀粉 E．乳糖
14、NRVs为（）
A．中国居民膳食营养素参考摄入量
B．中国食品标签营养素参考值
C．中国居民平衡膳食宝塔
D．中国居民膳食指南
15、儿童不宜经常食用哪种食品____
A：五谷杂粮
B：坚果类的零食
C：各种保健品
D：自然食物
16、下列关于铁的叙述何者有误？
A．植物来源的铁较动物来源者难吸取
B．三价铁较二价铁易吸取
C．维生素C有保护铁的作用
D．铁是血红素的成分。
17、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在
A：300mg
B：400mg
C：
18、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____
A：5%
B：10%
C：15%
D：20%
19、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现
20、下列能被人体消化吸取的碳水化合物是______。
A．棉子糖
B．果胶
C．纤维素
D．淀粉
21、3岁到青春期前身高的计算公式是____
A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+80
22、下列哪种营养素缺少会引起巨幼红细胞贫血____
A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸
23、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不对的
24、大肠重要吸取____
A．蛋白质 B．脂肪 C．水和盐类 D．碳水化合物
25、淀粉属于
A：麦芽糖
B：蔗糖
C：乳糖
D：葡萄糖
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、心力衰竭的饮食治疗原则是____
A．食品易消化吸取 B．限制钠盐 C．防止水肿 D．减轻心脏承担 E．少食多餐
2、蛋白质按营养价值可分为____
A．结合蛋白质 B．完全蛋白质 C．半完全蛋白质 D．不完全蛋白质 E．单纯蛋白质
3、选用食品添加剂时，要注意的方面涉及____
A．食品添加剂必须通过安全性毒理学评价 B．某些食品添加剂具有毒性，应尽也许不用或少用 C．食品添加剂不应破坏食品自身的营养成分，不影响食品的质量和风味 D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷 E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
4、微量元素锌被称为生命之花，它重要来源于____
A．粮谷类 B．动物肝脏类 C．蔬菜类 D．海产品类
5、食物中毒的发病特点是____
A．发病潜伏期短 B．发病与食物有关 C．中毒患者临床表现相似 D．人与人直间传染
6、____是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
A．血清铁蛋白浓度下降 B．运铁蛋白饱和度下降 C．游离原卟啉浓度上升 D．血红蛋白含量下降 E．红细胞压积下降
7、我国居民的传统膳食结构特点是____
A．以植物性食物为主 B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C．肉类的摄入量较高 D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E．奶类摄入量在大多数地区都不高
8、类脂重要有____
A．磷脂 B．脂肪酸 C．糖脂 D．甘油三酯 E．类固醇
9、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的一项指标是蛋白质的______。
A．消化率
B．真消化率
C．生物价
D．氨基酸评分
E．含量
10、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物涉及____
A．水果 B．蔬菜 C．全麸谷类食物 D．脱脂和低脂乳品 E．精制白米面
11、不溶性膳食纤维涉及____
A．纤维素 B．甘露醇 C．半纤维素 D．木质素 E．果胶
12、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为____
A．肝脏 B．肾脏 C．胰脏 D．脂肪
13、油脂中天然存在的有害物质涉及____
A．棉酚 B．芥子甙 C．芥酸 D．大豆皂甙 E．大豆异酮
14、脂类的重要生理功能涉及____
A．供应能量 B．构成身体成分 C．解毒作用 D．供应必需脂肪酸 E．增强肠道功能
15、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是____
A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．乙醇
16、下列食物中含锌量最高的是______。
A．胡萝卜、西红柿
B．畜禽肉类
C．牡蛎
D．肝蛋类
17、动物性食物涉及肉类、蛋类和乳类等，重要为人体提供____
A．蛋白质 B．脂类 C．矿物质 D．脂溶性维生素 E．碳水化合物
18、配餐中膳食能量描述对的的是____
A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量
19、下列对儿童发育迟缓与体重局限性表述对的的是____
A．体重局限性的儿童重要表现为体重较同龄人低 B．发育迟缓的儿童重要表现为身高/体重与同龄人相比偏低 C．两者都是一种长期营养不良的表现 D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E．体重局限性和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育
20、我国涉及营养标示方面的标准和法规重要有____
A．《预包装特殊膳食用食品标签通则》 B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》 C．《食品营养标签管理规范》 D．《保健功能食品通用标准》 E．《中国食品管理条例》
21、孕妇膳食脂肪应占总能量的____
A．20%—30% B．25%—30% C．25%—35% D．30%—140%
22、蛋白质的生理功能涉及____
A．构成人体 B．提供能量 C．构成激素和酶 D．修补组织
23、鱼食用的最佳时间是__。
A．活鱼
B．刚死的鱼
C．僵直期刚过的鱼
D．存放很久的鱼
24、易受寄生虫卵污染的为______。
A．谷类
B．豆类
C．蔬菜
D．肉类
E．鱼类
25、我国目前居民膳食中维生素A的来源重要是____
A．肝脏 B．全牛奶 C．鸡蛋 D．深色的蔬菜水果