2025年高中生物选修一知识点填空.doc

【果酒和果醋的制作】
一、果酒制作原理
1．原理：果酒的制作离不開 ，它属于 微生物。在有氧条件下，可以進行 呼吸，大量繁殖，反应式為：_______________________ ______________；在無氧条件下，進行 (或無氧呼吸)，反应式為：_____________________________。
2．条件：温度是酵母菌生長和发酵的重要条件，繁殖最适温度為 ，酒精发酵時一般控制在 ℃。
3.菌种来源：

二、果醋制作原理
1．原理：果醋制作离不開 ，它是一种 细菌，對氧气含量尤其敏感，只有當氧气 時，才能進行旺盛的生理活動。當氧气、糖源充足時，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，其反应式為 ；當缺乏糖源時，醋酸菌将 变為乙醛，再将乙醛变為 ，其反应简式為：____ ____。
2．条件：醋酸菌的最适生長温度為 ℃，此外還需要充足的 。
3．菌种来源：可從食醋中分离；到生产食醋的工廠或菌种保藏中心购置。
三、试验设计流程图

四、关键操作环节
1．材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄進行冲洗，
2．防止发酵液被污染：榨汁机要清洗洁净，并晾干；发酵装置要清洗洁净，并用70%的酒精 ；装入榨好的葡萄汁後， 。
3．控制好发酵条件：将葡萄汁装入发酵瓶，留大概 的空间。制葡萄酒的過程中，将温度严格控制在 ℃，時间控制在 天左右，可通過 對发酵的状况進行及時的监测。制葡萄醋的過程中，将温度严格控制在 ℃，時间控制在 天左右，并注意适時通過充气口 。
五、成果分析与评价
可通過嗅闻、观测和品尝初步鉴定。(也許的成果如下)

酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
酒味
酸味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
無气泡和泡沫
发酵液状态
浑浊
浑浊，液面形成白色菌膜

六、課題延伸：
发酵後与否有酒精产生，可用 来检查。先在试管中加入2 mL发酵液，再滴入物质的量浓度為3 mol·L－1的 3滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的 溶液3滴，假如有酒精产生，则會观测到的現象是出現 否则為 色。证明与否产生醋酸，可用pH试紙。

【腐乳的制作】
一、腐乳制作的原理
1．原理：腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起重要作用的是 ，它是一种丝状 ，分布广泛，生長迅速，具有发达的___________。 等微生物产生的 可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ； 可以将 水解成 和 。通過腌制并配以多种辅料，使蛋白酶作用缓慢，增進其他生化反应，生成腐乳的香气。 2．菌种来源：自制腐乳运用的菌种来自于 。現代的腐乳生产是在严格 的条件下，将优良的 菌种直接接种在豆腐上，這样可以防止 ，保证产品的质量。
3．条件：温度应控制在 ，并保持一定 。
二、腐乳制作的试验流程
让豆腐長出毛霉―→ ―→ →密封腌制。
三、影响腐乳品质的条件
1．控制好材料的用量
(1)腌制時盐的用量：盐的浓度過低，则______________________，也許导致豆腐腐败变质；盐的浓度過高，會影响腐乳的口味。
(2)配制卤汤時，加酒可以 _________________，同步能使腐乳具有独特的香味，卤汤中酒精含量应控制在______左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時间将會 ____；酒精含量過低，则 ，也許导致豆腐 。 (3)卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的風味，也具有 的作用。
2．防止杂菌污染
(1)現代的腐乳生产是在無菌条件下，使用优良的毛霉菌种接种，以防止杂菌污染，影响腐乳质量。
(2)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷洁净後要用沸水 。
(3)装瓶時，操作要迅速小心，放好豆腐，加入卤汤後，要用胶条密封瓶口。封瓶時，最佳将瓶口通過 ，防止瓶口被污染。

【制作泡菜并检测亚硝酸盐含量】
一、泡菜的制作
1．泡菜制作的原理
(1)发酵微生物：泡菜的制作离不開 。
(2)分布：在自然界中分布广泛， 、土壤、植物体表、人和動物的肠道内均有乳酸菌分布。
(3)种类：常見的乳酸菌有 和 。
(4)代謝类型：乳酸菌的新陈代謝类型為 ，在無氧条件下，将葡萄糖分解成 。乳酸杆菌常用于生产 。
反应式為：
2．试验流程

3．操作注意事项
(1)泡菜坛的选择原则是火候好、 、無砂眼、 、 ，否则轻易引起 。
(2)腌制時要控制腌制的 、 和 的用量。温度過 、食盐用量 10%、腌制時间過 ，轻易导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量 。一般在腌制10 d後，亚硝酸盐含量開始 。
二、亚硝酸盐的检测
1．亚硝酸盐
(1)物理性质：亚硝酸盐為 粉末，易溶于 ，在食品生产中用作食品添加剂(一般用作防腐剂)。
(2)分布：在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。据记录，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约為 ，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达10 mg/kg。
(3)對人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不會危害人体健康，不過，當人体摄入的亚硝酸盐總量到达 時，會中毒；當摄入總量到达 時，會引起死亡。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“過客”的形式随 排出，只有在特定条件下(合适的pH、温度和一定的微生物作用)，才會转变成致癌物质—— 。它具有致癌、致畸等作用。
(4)规定原则：我国卫生原则规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超過 ，酱腌菜中不超過 ，而婴儿奶粉中不得超過 。
2．比色法测定亚硝酸盐含量的原理
在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反应後，与 盐結合形成 色染料。将显色反应後的样品与已知浓度的 目测比较，可以大体估算出泡菜中亚硝酸盐含量。
3．测定环节
配制溶液→ → → 。

【微生物的试验室培养】
一、培养基
1．概念：人們按照微生物對 的不一样需求，配制出供其 的营养基质称為培养基。
2．种类：分為 培养基和 培养基。
3．营养构成：多种培养基一般都具有水、 、 和無机盐，此外還要满足微生物生長對 、特殊营养物质以及氧气的规定。
二、無菌技术
1．获得纯净培养物的关键是防止外来 的入侵，详细操作如下：
(1)對试验操作的 、操作者的衣著和 進行清洁和 。
(2)将用于微生物培养的器皿、 和 等進行 。
(3)為防止周围环境中微生物的污染，试验操作应在 附近進行。
(4)试验操作時应防止已經灭菌处理的材料用品与_____ ______相接触。
2．消毒和灭菌

消毒
灭菌
概念
使用较為 的物理或化學措施杀死物体 或 對人体有害的微生物(不包括 )
使用 的理化原因杀死物体内外_____的微生物(包括_____和 )
常用措施
消毒法、 消毒法、 消毒法、紫外线消毒法
、 、

合用對象
操作空间、液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等
三、大肠杆菌的纯化培养
(一)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的环节：
1．计算：根据是培养基 的比例。
2．称量：牛肉膏比较 ，可同 一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取時動作要 ，称後及時盖上瓶盖。
3．溶化：牛肉膏和称量紙＋水取出称量紙―→加蛋白胨和氯化钠―→加 (注意：不停用玻璃棒搅拌，防止_________而导致_________)―→补加蒸馏水至100 mL。
4．灭菌
5．倒平板：待培养基冷却至_____左右時，在 附近倒平板。
(二)纯化大肠杆菌
1．措施
①平板划线法：通過接种环在 培养基表面的操作，将汇集的菌种逐渐 到培养基的表面。
②稀释涂布平板法：将 進行一系列的 ，然後将不一样 的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，進行培养。
2．鉴定：将接种後的培养基和一种 的培养基都放入 中，培养12 h和24 h後，分别记录观测。
两种接种措施都是為了将汇集在一起的微生物 ，得到由 繁殖而来的肉眼可見的單個__________。

【土壤中分解尿素的细菌的分离和计数】
一、研究思绪
1．筛选菌株
尿素是一种重要的 肥，农作物不能直接吸取运用，而是首先通過土壤中的细菌将尿素分解為 和CO2，才能被植物运用，土壤中的這些细菌之因此能分解尿素，是由于它們能合成 。可以运用這一特點，将其從土壤中筛选出来。
(1)试验室中微生物筛选的原理：人為提供有助于_____ _生長的条件(包括营养、 、pH等)，同步____ _或 其他微生物生長。
(2)选择培养基：在微生物學中，将容許 的微生物生長，同步 和 其他种类微生物生長的培养基，称作选择培养基。
2．记录菌落数目
(1)常用来记录样品中 数目的措施是__________ _______。即當样品的稀释度足够高時，培养基表面生長的一种菌落，来源于样品稀释液中 。通過记录平板上的 ，就能推测出样品中大概具有多少活菌。為了保证成果精确，一般选择菌落数在 的平板進行计数。
一般记录出的菌落数比活菌的实际数目 。這是由于 。因此，记录成果一般用 而不是活菌数来表达。
(2) 也是测定微生物数量的常用措施。
(3)细菌的数目還可以通過 法来测定。例如，测定饮水中大肠杆菌的数量，可将 的水用细菌過滤器過滤後，将滤膜放到 培养基上培养，大肠杆菌菌落展現 色，可以根据培养基上 的数目，计算出水样中大肠杆菌的数量。在该试验中至少应取_ __個水样。
3．设置對照
(1)设置對照的重要目的是排除试验组中___________對试验成果的影响，提高试验成果的 。例如為了排除培养基与否被杂菌污染了，需用______________________________ 作為空白對照。
(2)對照试验是指除了 的条件外，其他条件都 的试验，其作用是比照试验组，排除任何其他也許原因的干扰，证明确实是所测试的条件引起對应的成果。
二、试验设计
试验设计包括對试验方案，所需仪器、材料，用品和药物，详细的 以及時间安排等的综合考虑和安排。有关土壤中某样品细菌的分离与计数的试验操作环节如下：
1．土壤取样
土壤微生物约70%～80%為 ，重要分布在距地表 的近 性土壤中。
2．样品的稀释
样品的稀释程度将直接影响平板上生長的 。由于不一样微生物在土壤中含量不一样，因此分离不一样的微生物要选用不一样的稀释度范围，以保证获得_____________ _________、适于计数的平板。一般来說，细菌稀释度為_____________倍，放线菌稀释度為 倍，真菌稀释度為
倍。第一次试验時，可将稀释范围放宽些，以保证能從中选择出适于计数的平板。
3．微生物的培养与观测
不一样种类的微生物，往往需要不一样的培养 和培养 。细菌一般在 ℃培养 d，放线菌一般在25～28 ℃培养5～7 d，霉菌一般在 ℃的温度下培养 d。
在菌落计数時，每隔24 h记录一次菌落数目。选用____________ 時的记录作為成果，以防止因_________________而导致遗漏菌落的数目 。
一般来說，在一定的培养条件下(相似的培养基、温度及培养時间)，同种微生物体現出稳定的菌落特性。菌落的特性包括 等方面。
三、對分离得到的分解尿素细菌的鉴定
在對能分解尿素的细菌進行初步筛选後，還需要借助生物化學的措施對分离的菌种作深入的鉴定。在细菌分解尿素的化學反应中，细菌合成的_____ _将尿素分解成了___ _。氨會使培养基的碱性 ，pH 。因此，我們可以通過检测培养基 变化来判断该化學反应与否发生。在以 為唯一氮源的培养基中加入 指示剂。培养某种细菌後，假如pH升高，指示剂将变 ，阐明该细菌可以 。

【分解纤维素的微生物的分离】
一、纤维素与纤维素酶
1．纤维素的化學构成：纤维素是一种由 首尾相连而成的 化合物，是含量最丰富的 类物质。纤维素能被土壤中某些微生物分解运用，這是由于它們可以产生 。
2．纤维素的分布： 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。
3．纤维素酶的作用：纤维素酶是一种 酶，一般认為它至少包括三种组分 。它催化纤维素分解的過程如下：

二、纤维素分解菌的筛选
1．筛选措施： 法。這种措施可以通過 直接對微生物進行筛选。
2．筛选原理：刚果紅是一种 ，它可以与像纤维素這样的多糖物质形成 ，但并不和水解後的纤维二糖和葡萄糖发生這种反应。當纤维素被纤维素酶分解後，培养基中出現以 為中心的 ，我們可以通過 来筛选纤维素分解菌。
三、试验设计
1．土壤取样
采集土样時，应选择 的环境。
2．选择培养
為了增長纤维素分解菌的 ，保证可以從样品中分离到所需微生物，可對样品進行 培养。
将土样加入装有 培养基的锥形瓶中，将锥形瓶固定在摇床上，在一定温度下振荡培养1～2 d，直至培养液变 。可反复选择培养。
3．梯度稀释
4．将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。
常用的刚果紅染色法有两种，一种是先 ，再 ，另一种是在 時就加入刚果紅。
5．挑选产生 的菌落，一般即為分解纤维素的菌落。
為了确定得到的是纤维素分解菌，還需要進行________________试验，纤维素酶的发酵措施有 发酵和____ 发酵两种。纤维素酶测定措施，一般是對纤维素酶分解滤紙等纤维素所产生的 含量進行定量测定。

【菊花的组织培养】
一、植物组织培养的基本原理
植物细胞具有 。即植物细胞在脱离了本来所在植物体的器官或组织而处在 状态時，在一定的 、 和其他外界条件的作用下，体現出可以发育成 的能力。
二、植物组织培养的基本過程
1．细胞分化
在植物的個体发育過程中，细胞在形态、构造和生理功能上都會出現 的差异，形成這些差异的過程叫 。
2．過程

三、影响植物组织培养的原因
1．材料的选择
植物的种类、材料的 和 等都會影响试验成果。如 和 的组织培养较為轻易，而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。菊花的组织培养，一般选择 的茎上部新萌生的侧枝作材料。
2．培养基
植物组织培养需要合适的培养基，常用的是 培养基，其重要成分包括： ，如N、P、K、Ca、Mg、S； ，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co； ，如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素，以及______等；還常常需要添加 ，如 和 是启動细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。
3．植物激素
启動细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素是：_________和 ，两者的 、使用的__________、 等都會影响成果。以生長素和细胞分裂素為例。
4．其他影响原因
pH、温度、光照等条件是重要原因，pH一般控制在_____左右，温度控制在________ ℃，每曰用曰光灯照射___小時。
四、试验操作
1．制备MS固体培养基
配制好的培养基要進行 。
2．外植体消毒
外植体要先用70%酒精 ，再用0.1% ，最终用 清洗。
3．接种
接种時要一直在 旁進行，對接种工具要 。
4．培养
接种後的锥形瓶最佳放在無菌箱中培养，培养期间应定期 。
5．移栽
6．栽培
【月季的花药培养】
一、被子植物的花粉发育
1．被子植物的花粉是在 中由 通過 分裂形成的。
2．被子植物花粉的发育要經历 時期、 期和 期等阶段。

营养细胞在花粉萌发過程中可控制花粉的萌发并提供营养。
二、产生花粉植株的两种途径
生根―→移栽
两种途径间没有绝對的界线，重要取决于培养基中 _____ 的种类及其 。
三、影响花药培养的原因
1．诱导花粉植株成功率高下的重要影响原因是_____________与 。
2．材料的选择与不一样植物、同种植物亲本的发育時期，以及花粉发育時期有关。從花药来看，应當选择___ _期的花药；從花粉来看，应當选择 期的花粉；從花蕾来看，应當选择 的花蕾。此時期的营养状态及生理状态比很好，對离体刺激敏感。此時期之前的花药， ，极易 ；此時期之後，花瓣已經有松動，給材料的 带来困难。
3．亲本植株的生長条件、材料的 以及 等對诱导成功率均有一定影响。
四、试验操作
1．材料的选择
选择花药時一般通過 来确定花粉发育時期，此時需要對花粉 進行染色，最常用的措施是__ _______法和焙花青—铬钒法，它們分别可以将细胞核染成 色和 。
2．材料的消毒
一般先将花蕾用体积分数為 浸泡大概30 s，立即取出，在 中清洗。取出後用 吸干花蕾表面的水分，再用质量分数為 溶液消毒，最终用無菌水冲洗3～5次。目的是 。
3．接种和培养
(1)剥离花药：灭菌後的花蕾，要在 条件下除去萼片和花瓣。剥离花药時，一是要注意尽量____________ (否则接种後轻易 )；二是要彻底除去 ，否则不利于 或 的形成。
(2)接种花药：剥离的花药要立即接种到培养基上。每個培养瓶接种 個花药。
(3)培养：花药培养运用的培养基是 培养基，pH為 ，温度為 ℃左右，幼苗形成之前 光照。培养20～30 d後，花药開裂，長出
或形成_________。前者還要转移到 上，以便深入分化出再生植株；後者要尽快将幼小植株 并转移到新的培养基上。
在花药培养基中，用量最高的激素是 ；在诱导丛芽或胚状体培养基中，用量最高的激素是 ；在诱导生根的培养基中，用量最高的激素是 。
(4) 通過愈伤组织形成的花粉植株，常常會出現_______________的变化，因而需要鉴定和筛选。
【植物芳香油的提取】
一、植物芳香油的来源
1.天然香料的重要来源是 和 。動物香料重要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物芳香油可以從大概50多种科的植物中提取。提取出的植物芳香油具有很强的 ，其构成也比较 ，重要包括 及其 。
二、植物芳香油的提取措施
1.植物芳香油的提取措施有 、 和 等。详细采用哪种措施要根据植物原料的 来决定。
2． 法(常用措施)
(1)原理：运用 将挥发性 的植物芳香油携带出来，形成 ，冷却後，混合物又會重新分出 和 。
(2)分类：根据蒸馏過程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分為水中蒸馏、 和 。其中，水中蒸馏的措施對于有些原料不合用，如柑橘和柠檬。由于會导致原料 和 等問題。
3．萃取法
植物芳香油不仅 ，并且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用此法。
(1) 措施：将 、 的植物原料用 浸泡，使 溶解于其中。随即，只需蒸发出 ，就可以获得纯净的植物芳香油了。
(2)注意事项：用于萃取的有机溶剂必须事先 ，除去 ，否则會影响芳香油的质量。
4． 法：柑橘、柠檬芳香油的制备一般使用此法。
三、试验设计
1．玫瑰精油的提取
(1)用途：制作高级香水的重要成分。
(2)性质：化學性质 ，难溶于 ，易溶于____ ____ ，能随 一同蒸馏。
(3)措施：水蒸气蒸馏( 蒸馏)。
(4)過程：鲜玫瑰花＋清水―→ 蒸馏―→ 混合物分离 除水玫瑰油。
2．橘皮精油的提取
(1)用途： 、化妆品、 的优质原料。
(2)重要成分： 。
(3)措施：一般采用 。
(4)過程： 浸泡→漂洗→ →過滤→静置→ →橘皮油。
四、操作提醒
1．玫瑰精油的提取中，蒸馏温度太 、時间太 ，产品品质就比较差。假如要提高品质，就需要 蒸馏的時间。
2．橘皮精油的提取中，橘皮要在 中浸透，這样压榨時不會 ，出油率 ，并且压榨液黏稠度不會太高，過滤時不會 。

【胡萝卜素的提取】
一、基础知识
1．胡萝卜素的性质
胡萝卜素是 結晶，化學性质比较 ，不溶于 ，微溶于 ，易溶于 等有机溶剂。
2．提取原料：胡萝卜等蔬菜。
3．提取措施
(1)從 中提取。 (2)從 中获得。 (3)运用 发酵生产。
二、试验设计
1．提取措施： 。
2．萃取剂的选择
(1)有机溶剂
(2)萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的 ，可以_________胡萝卜素，并且不与 混溶。
3．影响萃取的原因
萃取的效率重要取决于萃取剂的 和 ，同步還受到 、紧密程度、 、萃取的 和時间等条件的影响。
一般来說，原料颗粒 ，萃取温度 ，時间 ，需要提取的物质就能充足溶解，萃取效果就好。
萃取的最佳温度和時间可以通過设置 试验来探索。
4．萃取過程的注意事项
(1)萃取過程应防止明火加热，采用 。
(2)為防止加热時有机溶剂 ，要在加热瓶口安装 。
(3)萃取液的浓缩可直接使用 。
(4)浓缩前要進行 。
(5)在干燥胡萝卜時，要注意控制温度，温度太 、干燥時间太 會导致胡萝卜素分解。干燥的速度和效果与 、 有关。
5．提取的胡萝卜素粗品的鉴定： 法。
措施：(1)在18 cm×30 cm滤紙下端距底边 cm处作一基线。在基线上取A、B、C、D四點。
(2)用最细的注射器针頭分别吸取 mL溶解在石油醚中的 和提取样品，在 和 點上點样。
(3)将滤紙卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。
(4)观测對比层析带。重要观测
個人感悟：