生命活动的主要承担者——蛋白质课件.pptx

第二章第二节第二章第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 051、“问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃”（2004年安徽阜阳劣质无营养奶粉年安徽阜阳劣质无营养奶粉“大头娃娃大头娃娃”事件）事件）2、2008年三聚氰胺事件（年三聚氰胺事件（2008年三鹿年三鹿奶粉导致的奶粉导致的“肾结石宝宝肾结石宝宝”-向鲜向鲜奶中添加三聚氰胺来提高氮含量）奶中添加三聚氰胺来提高氮含量）20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05考一考你考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢收呢?氨基酸的结构氨基酸的结构CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2COOHR试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。CHNH2COOHR试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种;有有8种氨基酸是人体细胞不能合成的种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有（婴儿有9种），必须从外界环境中直接种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸必需氨基酸。缬缬氨氨酸、酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、蛋蛋(甲硫甲硫)氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸、赖赖氨酸氨酸;【甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！我们应该注意及时补充必需氨基酸！另外另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做做非必需氨基酸非必需氨基酸。氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O肽键肽键缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？此反应过程此反应过程叫缩合反应叫缩合反应二肽二肽肽键肽键缩缩 合合肽键肽键：连接两个氨基酸分子的那个键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。叫做肽键。肽肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。肽。二肽二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。化合物叫做二肽。多肽多肽：由：由3个或个或3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽。肽链肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。链。20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05例题：例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽三肽2220072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 053、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。m肽肽m-1m-14 4、1010个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。5 5、1010个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。887720072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 056 6、m m个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成n n条肽链，这条肽链，这n n条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。m-nm-n肽键数氨基酸数肽链数肽键数氨基酸数肽链数失去的水分子数失去的水分子数蛋白质的结构蛋白质的结构讨论讨论:从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋白质大致有哪些结白质大致有哪些结构层次？构层次？氨基酸氨基酸 二肽二肽三肽：三肽：多肽多肽 一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质蛋白质的结构蛋白质的结构结构特点结构特点:蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性结构特点结构特点:为什么呢？为什么呢？结构特点结构特点:蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化氨基酸的排列次序变化多端多端肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别结构特点结构特点:蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化氨基酸的排列次序变化多端多端肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别蛋白质种蛋白质种类多样性类多样性蛋白质功蛋白质功能多样性能多样性结构特点结构特点:20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。P2320072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05二、蛋白质二、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的和生物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。白质。20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 052、催化作用：催化作用：细细胞内的化学反应离胞内的化学反应离不开酶的催化。绝不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白大多数酶都是蛋白质。（质。（右图所示为右图所示为胃蛋白质酶结晶）胃蛋白质酶结晶）20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 053、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体的功能。如运输载体的功能。如血红蛋白、血红蛋白、载体蛋白载体蛋白。血红蛋白血红蛋白20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 054、调节生命调节生命活动：活动：有些蛋有些蛋白质起信息传白质起信息传递的作用，递的作用，能够调节机体能够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 055、免疫作用：免疫作用：抗体抗体（免疫球蛋白）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1.构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：激素）调节作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）免疫作用（如：抗体）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1.构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：激素）调节作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）免疫作用（如：抗体）总之，一切生命活动都离不开蛋白质。总之，一切生命活动都离不开蛋白质。20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱脱水水缩缩合合盘盘曲曲折折叠叠种类：约种类：约2020种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结构蛋白质结构 多样性多样性课堂小结