连锁酒店点心房卫生新版制度统一规定.doc

酒店点心房卫生制度规定
　　1. 严格把好食品卫生关，认证执行《食品卫生法》；
　　2. 工作人员进入专间必须身着工作衣、工作帽，保持服装整洁；
　　3. 不留指甲，不涂指甲油，不戴戒指，男不留长发，女不披头散发；
　　4. 操作前做好台板、刀、棍棒等工具和用品旳清洗消毒；
　　5. 操作时生熟原料分开，刀、砧板、容器、盛器、生熟分开，冰箱有明显标记；
　　6. 冰箱做到每市一整，每天一清，生熟分开，摆放合理；
　　7. 制作蛋糕必须在专间操作，裱花袋、裱头等用品必须消毒；
　　8. 保持用品设备清洁，橱柜、台面整洁，专间内无私人物品。
　　以上规定必须严格执行，如有过错行为部门负责人安A类过错惩罚，过错员工按B类过错惩罚。