老年营养与配餐-习题答案.docx

项目一
一、 选择
1、关于平均需要量，下列说法中正确的是（ ）
A、是制定推荐摄入量的基础 B、是指安全摄入量
C、指需要吸收的量 D、是指膳食的需要量
2、关于可耐受最高摄入量，下列说法不正确的是（ ）
A、达到此水平时对人体可能有益
B、是一个摄入水平的建议量
C、指平均每日可以摄入的最高量
D、摄入量一旦达到UL值，就会产生毒副作用
3、关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）下列的叙述哪项是错误的（ ）
A、EAR是个体需要量的最佳估计值
B、营养素摄入量低于EAR时须提高摄入水平
C、摄入量在EAR和RNI之间者，也可能需要改善
D、摄入量在EAR和RNI之间者，不会出现问题
4、必需氨基酸的概念是（ ）
A、人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸
B、人体不能合成或合成速度较慢不能满足需要
C、完全由体内合成的氨基酸
D、完全由食物供给的氨基酸
5、经测定并计算某食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的8个比值分别如下：异亮氨酸1.31 亮氨酸1.03，赖氨酸0.58，含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）1.03，芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）1.69，苏氨酸0.74，色氨酸1.79，缬氨酸1.06，则该食物蛋白质的氨基酸评分是（ ）
A、0.74 B、1.03 C、1.06 D、0.58
6、以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（ ）
A、唇炎和舌炎 B、口角炎
C、阴囊皮炎 D、周围神经炎
7、叶酸缺乏最常见危害是引起（ ）
A、恶性贫血 B、巨幼红细胞性贫血
C、诱发缺铁性贫血 D、以上都不正确
8、引起锌缺乏的最常见原因是（ ）
A、小肠吸收功能障碍 B、继发于某些疾病
C、膳食摄入量不足和生物利用率低 D、以上都不是
9、目前我国居民膳食能量主要来源于
A碳水化合物 B 脂肪 C蛋白质 D矿物质
10、发生坏血病的患者主要是膳食中（ ）供应不足
A、肉类 B、蛋类 C、谷类 D、蔬菜、水果
项目二
1、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ ）
A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜
2、下列哪种食物能够提供植物性优质蛋白（ ）
A谷物 B大豆 C绿豆 D红豆
3、影响蔬菜中钙吸收的主要因素（）
A磷酸 B草酸 C琥珀酸 D植酸
4、大豆中的蛋白质含量为（ ）
A 15-20% B 50-60% C10-15% D35-40%
5、以下水果中维生素C含量最高的是（ ）
A 柠檬 B鲜枣 C桔子 D猕猴桃
6、蔬菜切得过于细碎，主要损失的营养是（ ）
A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素
7、菌藻类的主要营养成分不包括（ ）
A蛋白质 B膳食纤维 C脂肪 D维生素
8、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（ ）
A炸油条 B烤面包 C煮面条 D蒸米饭
9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）。
A 碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D硫胺素
10、谷粒的哪一部分营养素种类最多（ ）
A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D胚芽
11、下列哪种植物油ω—3（α-亚麻酸）的含量最高（ ）
A花生油 B豆油 C亚麻籽油 D橄榄油
12、谷类食物中含有的维生素主要是（ ）
A维生素A B维生素E C维生素C D B族维生素
项目三
1、我国居民的膳食结构属于以下哪种类型（ ）
A. 动植物性食物平衡的膳食结构
B. 以动物性食物为主的膳食结构
C. 地中海膳食结构
D. 以植物性食物为主的膳食结构
2、我国传统膳食结构的优点不包括（ ）
A．植物性食物为主
B．低油脂
C．高膳食纤维
D．动物性食物为辅
3、粮谷类食物的特点不包括（ ）
A．人体能量的主要来源
B．脂溶性维生素的主要来源
C．中国传统膳食的主体
D．最经济的能源食物
4、中国居民平衡膳食宝塔建议每天烹调油的摄入量不超过（ ）克。
A．20
B．25
C．30
D．35
5、老年人吃粗粮的好处不包括（ ）
A．含有丰富的B族维生素和矿物质
B．粗粮中膳食纤维含量高
C．含有优质蛋白质
D．粗粮能够调节血糖
6、中国老年人平衡膳食宝塔建议老年人每日摄入谷类、薯类和杂豆食物应为（ ）克。
A．100~250
B．200~350
C．300~350
D．350~400
7、中国老年人平衡膳食宝塔建议老年人每日摄入食盐不超过（ ）克。
A．3
B．5
C．6
D．8
8、老年人的一日三餐中，粗粮：细粮：薯类按照什么比例用餐更会合理（ ）。
A．1：2：1
B．1：1：1
C．2：2：1
D．1：1：2
9、在老年人的膳食构成中要保证优质蛋白质至少占蛋白质总供给量的（ ）以上。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5
10、米类的合理烹饪加工方式为（ ）。
A．增加淘米次数
B．捞米饭
C．蒸米饭
D．加碱

项目四
1、食品生物性污染以（ ）污染范围最广，危害也最大。
A.寄生虫 B.微生物 C.生物剂污染 D.昆虫
2、烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是（ ）
A.苯并芘 B. 杂环胺 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
3、绿色食品分为（ ）个级别。
A.二级 B. 三级 C.四级 D.五级
4、以下说法正确的是（ ）
A．绿色食品就是绿颜色的食品
B. 天然的食品都是绿色食品
C. 野生的食品就是绿色食品
D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品。
5、有机食品、绿色食品、无公害食品按照要求从宽到严排序正确的是（ ）
A．有机食品、绿色食品、无公害产品
B．无公害产品、绿色食品、有机食品
C．绿色食品、无公害产品、有机食品
D．无公害产品、有机食品、绿色食品
6、食品添加剂的作用不包括（ ）
A．保持和提高食品的营养价值
B．去除农药残留
C．改善食品感官性状
D．防止变质

项目五
一、 选择
1、采用24小时膳食回顾法进行膳食调查时，一般连续调查几天？（ ）
A、2天 B、3天 C、5天 D、7天
2、24小时膳食回顾法与膳食史法结合的膳食调查方法不适合用于（ ）
A、膳食结构相对稳定的家庭 B、膳食组成相对稳定的特定人群
C、膳食结构每天都有较大变异的个体 D、膳食组成相对稳定的个体。
3、某养老院食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐供能比为30%、40%、30%，计算总人日数（）
A、20 B、35 C、50 D、100
4、称重记帐法膳食调查时，不需要称量记录的是（ ）
A、各种食物的结存量 B、购进的食物总量 C、食物的熟重 D、废弃食物的总量
5、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ ）
A、中国居民膳食指南 B、中国居民平衡膳食宝塔
C、膳食营养素参考摄入量 D、以上都是
6、早餐饮用200mL豆浆，中午再食用50g的豆腐皮，则一天的豆类食物的摄入量为（）g。
A、250 B、73 C、50 D、200
7、114g大米（粳米）烧熟后重量为309g，如果已称量一个人食用米饭100g，请计算该人食用的米饭相当于生食物大米（ ）g。
A、37 B、70 C、50 D、40
8、常用于膳食、营养与疾病关系研究的膳食调查方法是（ ）
A、24h回顾法 B、记帐法 C、称重法 D、膳食史调查法
9、上臂围是指（ ）
A、肘部的围长 B、肩峰至鹰嘴连线中点处的围长
C、上臂任何一点处的围长 D、上臂最粗处的围长
10、李大爷，年龄68岁，身高165cm，体重62kg，请问李大爷属于（ ）体型。
A、消瘦 B、正常 C、超重 D、肥胖

项目六
1、蔗糖摄入过多的主要危害是（ ）。
A、糖尿病 B、冠心病 C、高脂血症 D、以上都是
2、下列（ ）是糖尿病患者的典型症状之一。
A、肥胖 B、多尿 C、高血压 D、佝偻病
3、预防动脉硬化应增加（ ）的摄入
A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、甘油三酯 D、胆固醇
4、有预防癌症作用的物质是（ ）
A、黄曲霉素 B、类黄酮 C、亚硝胺 D、糖精
5、（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A、膳食纤维 B、淀粉 C、双糖 D、寡糖
6．（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A、大剂量的维生素A B、大剂量的维生素E
C、大剂量的维生素D D、大剂量的维生素C
7．老年人动物性蛋白最好的来源是（ ）
A、鱼 B牛肉 C、羊肉 D、猪肉
8、预防骨质疏松症需要注意增加（ ）的摄入
A、粗膳食纤维 B、磷 C、维生素D D、碳酸饮料
9、食盐的摄入量与（ ）的发病率正相关
A、骨质疏松 B、癌症 C、高血压病 D、痛风
10、某成人体质指数为26，他的体重程度为（ ）
A、消瘦 B、正常 C、超重 D、肥胖