2018北京初三一模化学汇编：化学与生活.docx

2018北京初三一模化学汇编
化学与生活
一、单选题
1．（2018·北京平谷·一模）当人体内缺少钙时，可能患有的疾病是
A．佝偻病 B．贫血病 C．夜盲症 D．坏血病
2．（2018·北京西城·一模）下列人体所必需的元素中，缺乏会引起食欲不振、生长迟缓的是
A．Zn B．Fe C．Ca D．Na
3．（2018·北京石景山·一模）下列制作蛋糕的原料中，富含蛋白质的是
A．面粉 B．白糖 C．鸡蛋 D．橄榄油
4．（2018·北京顺义·一模）为防止骨质疏松，应补充的元素是
A．铁 B．钙 C．锌 D．碳
二、科普阅读题
5．（2018·北京石景山·一模）阅读下面科普短文。
最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。
问题1：水果能打蜡吗?
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》,允许使用规定的、适量的食用蜡对鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自于动植物，如蜂蜡、棕榈蜡等，蜂蜡中的主要成分为十六烷酸(C16H32O2)与三十烷醇(C30H62O)形成的脂类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。
问题2：为什么给水果打蜡?
给水果打蜡最主要的目的是为了保鲜。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。

问题3：如何分辨水果是否打了工业蜡?
用工业蜡加工水果，其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重的颜色可能是工业蜡；二是闻，经工业蜡处理的水果会发出轻微的刺鼻味；三是刮，经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白色的蜡状物。
问题4：打蜡的水果如何清洗?
热水清洗:蜡遇热会熔化，把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。
食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。
另外，建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到打蜡水果的几率。
依据文章内容，回答下列问题。
(1)给水果打蜡的主要目的是______。
(2)研究人员对夏橙的研究，得出的结论是______。
(3)根据热水清洗，可以得出蜡的物理性质有______。
(4)C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是______。
6．（2018·北京东城·一模）阅读下面科普短文。
维生素C(C6H8O6)是一种无色晶体，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性。维生素C是人体不可或缺的营养物质，在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，例如猕猴桃、橙子、西兰花、西红柿和青椒等。 维生素C含量最多的蔬菜当属西兰花，其含量大约是西红柿中维生素C含量的6倍以上。
维生素C被称为抗坏血酸，有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用。多吃富含维生素C的水果和蔬菜，有助于恢复皮肤弹性，防止过敏。
由于维生素C广泛存在于新鲜水果及蔬菜中，一般人没必要服用维生素C片，过量服用维生素C，儿童会损害成骨细胞的形成，骨病发病概率增加；成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石；对心脑血管患者，还容易导致血栓的形成。
维生素C在碱性溶液中或受热时容易被氧化而变质，在酸性环境中性质较稳定。
在蔬菜烹饪过程中，用不同的锅具和烹饪方式，烹饪相同的时间，维生素C的保存率(%)不同(见下表)。
不同烹饪方式蔬菜中维生素C的保存率(%)
序号
锅具及烹饪方式
西兰花
芹菜
青椒
①
不锈钢锅，加盖，不翻炒
68.66
87.17
74.91
②
不锈钢锅，不加盖，翻炒
60.25
68.52
61.75
③
铁锅，不加盖，翻炒
38.53
43.58
40.62

依据文章内容回答下列问题。
(1)维生素C 的物理性质有________(写出一条即可)。
(2)维生素C对人体的作用是_______(写出一条即可)。
(3)健身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花，主要原因是_______。
(4) 关于维生素C，下列说法正确的是______(填字母序号)。
A．食用含维生素C的食物越多越好
B．饮食中缺少水果蔬菜的人群，需适量服用维生素C片
C．为减少蔬菜烹饪过程中维生素C的损失，最好选用铁锅
D．烹饪过程中加盖、不进行翻炒，是为了减少蔬菜与空气接触
(5)为了减少维生素C的损失，食用蔬菜时建议_______。
7．（2018·北京丰台·一模）阅读下面科普短文。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。
酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。
酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：

酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。
近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。
酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。
依据文章内容回答下列问题。
(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。
(2)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。
A．钙元素       B．钙原子       C．钙单质
(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。
(4)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。
(5)下列说法中，不合理的是____________(填字母序号)。
A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用
B．酸奶适宜在饭前饮用
C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌
D．酸奶更有利于人体对钙的吸收
三、填空题
8．（2018·北京密云·一模）生命活动需要必要的营养物质。
（1）植物生长需要大量的“氮、磷、钾”，这里的“氮”是指_________（填数字序号）。
①氮原子             ②氮元素               ƒ氮气
（2）“钙、铁、锌”于人体健康至关重要。人体缺钙可能会导致_________（填数字序号）。
①佝偻病             ②智力发育落后            ƒ贫血
9．（2018·北京丰台·一模）将下面的物质与其相应的用途连线。

_________________________
10．（2018·北京东城·一模）小华家用面粉、花生油、猪肉、白菜和韭菜等食材包饺子。以上食材中，富含糖类的是________。
11．（2018·北京延庆·一模）中午，同学们在学校用餐。
（1）下列食物中，能提供蛋白质的是_____（填字母序号）。
A 馒头             B 水果             C 鱼肉             D 汽水
（2）餐厅中有自热米饭，其发热的原理是利用了生石灰与水反应放热，写出发生反应的化学方程式_____。
（3）食堂要做“翡翠”饺子，可将菠菜榨汁，通过_____操作将菜渣与菜汁分离，用菜汁和面。
12．（2018·北京顺义·一模）食用油脂能供给人体必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是最常用的食品和调味品。食用油脂是一种高热量食品，每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的热量，比等质量的糖和蛋白质高一倍多，再加上不同油脂成分的差异性，使如何选择和使用食用油脂存在不少盲区和误区。
食用油脂中99%以上是脂肪酸，还含有维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。食用油中脂肪酸种类繁多，主要分类方法见表1。不同油脂中，各种脂肪酸的含量不同，常见食用油中脂肪酸组成（%）如表2。

脂肪酸不仅种类繁多，功能也各异。饱和脂肪酸能平衡血浆中脂肪酸浓度，摄入过高会导致胆固醇、甘油三酯等升高，继而引发动脉管腔狭窄；单不饱和脂肪酸分子内的碳原子之间存在一个碳碳双键（C=C），主要是油酸（C18H34O2，ω-9），油酸能降低总胆固醇和有害胆固醇，但不会降低有益胆固醇；多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（C18H32O2，ω-6）和α-亚麻酸（C18H30O2，ω-3），它们是人体必需脂肪酸，而且人体不能合成，必需从食物中摄入。亚油酸有“血管清道夫”的美誉，能防止血清胆固醇在血管壁沉积；α-亚麻酸在人体分解后形成生命活性因子DHA和EPA，是大脑的重要营养要素，DHA能提高记忆力和思维能力，EPA能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度。
天然状态下，不饱和脂肪酸多数为顺式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，受加热过程影响，油品中反式脂肪酸含量（质量分数/%）发生变化。其变化过程如右图所示。反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险。
依据文中内容，回答下列问题：
（1）食用油脂能为人体提供的营养素有__________。
（2）按油脂分类，花生油属于___________。
（3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是__________。
（4）关于食用油脂，下列说法正确的是__________。
A．应少吃油炸、烘焙类食品             
B．食物营养素中，热量最高的是脂肪
C．烹调食物时，最好将油温控制在260℃以下
D．油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同
13．（2018·北京丰台·一模）某学校中午的营养餐如表所示

(1)其中富含糖类的是____________。
(2)炒菜时使用铁强化酱油，可以预防____________。
A．佝偻病     B．贫血     C．发育不良
(3)用铁锅炒菜有利人体健康，工业上用一氧化碳和赤铁矿(主要成分为Fe2O3)来炼铁，该反应的化学方程式为____________。现有含160t Fe2O3的赤铁矿，理论上可得到铁的质量为___________t。
14．（2018·北京海淀·一模）西红柿炖牛肉味道鲜美，营养丰富。
（1）牛肉中富含的营养素是_____。
（2）西红柿中含“铁”，缺“铁”会引起_____（填字母序号）。
A．佝偻病 B．贫血 C．骨质疏松

参考答案
1．A
【详解】
试题分析：人体缺铁易得贫血病，缺乏维生素A易得夜盲症，却维生素C时，易得坏血病，当人体内缺少钙时，可能患有的疾病是佝偻病。选A。
考点：元素与人体健康。
点评：元素与人体健康关系密切，人体缺铁易得贫血病，缺乏维生素A易得夜盲症，却维生素C时，易得坏血病，当人体内缺少钙时，可能患有的疾病是佝偻病。
2．A
【详解】
A、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故A正确；B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故B错误；C、缺钙可能引起骨质疏松，故C错误；D、缺乏钠会使人体内水分和体液的pH失去平衡，故D错误。故选A。
3．C
【详解】
A、面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；
B、白糖属于糖类，不符合题意；
C、鸡蛋中富含蛋白质，符合题意；
D、橄榄油属于油脂，不符合题意。故选C。
4．B
【详解】
钙是组成骨骼的重要元素，骨质疏松是缺钙造成的，应补充的元素是钙元素。故选B。
5．     使水果保鲜      涂蜡能降低夏橙的腐烂率及减少维生素C的流失     不溶于水、密度比水小、熔点较低     都由三种元素组成
【详解】
(1)给水果打蜡的主要目的是使水果保鲜；(2)通过对比两幅图分析得出：涂蜡能降低夏橙的腐烂率及减少维生素C的流失；(3)根据“蜡遇热会熔化，把打蜡水果放到热水中，水中浮起一层蜡”分析可知，蜡的物理性质有：不溶于水、密度比水小、熔点较低；(4) C16H32O2与C30H62O两种物质从元素组成可知都由三种元素组成。
6．     无色晶体(或易溶于水)      促进伤口愈合、增强抵抗力等     西兰花中维生素C含量高     BD      用圈1的方式烹饪(或加醋)
【详解】
(1)维生素C是一种无色晶体，熔点为190-192℃，易溶于水；(2)维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它能参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等，维生素在人体内有重要功能等；(3)身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花，主要原因是西兰花中维生素C含量高；(4)A、食用含维生素C的食物不是越多越好，要适量，故错误；B、饮食中缺少水果蔬菜的人群，需适量服用维生素C片，可以补充维生素，故正确；C、为减少蔬菜烹饪过程中维生素C的损失，最好烹制或食用过程中要生吃，故错误；D、烹饪过程中加盖、不进行翻炒，是为了减少蔬菜与空气接触，故正确；(5)由维生素C易溶于水，是一种水溶性维生素，在水溶液中或受热时很容易被氧化而引起变质，在酸性环境中稳定，为尽可能减少维生素C的损失，蔬菜在清洗、烹制或食用过程中要用圈1的方式烹饪(或加醋)。
7．     化学     A      发酵过程中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子     时间、温度     B
【详解】
（1）由题文可知，鲜奶生产酸奶的过程中有新物质生成，故是化学变化；
（2）补钙物质中的钙不是以分子、原子或单质的形式存在，是指钙元素，故选A；
（3）酸奶在发酵过程中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，更易消化和吸收；
（4）由图可知温度越高，酸碱度越高，时间越长，酸碱度越高，故与时间和温度有关；
（5）A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用，因为饮用过多会导致胃酸过高，故正确；
B．由题文可知，酸奶最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好，错误
C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌，正确；
D．鲜奶发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收，故酸奶更有利于人体对钙的吸收，正确。故选B。
8．     ②     ①
【详解】
(1)物质是由元素组成的，元素是宏观概念，只讲种类，不讲个数；“钾、氮、磷”是指物质中的元素，可能以离子、化合物、原子等形式存在；(2)人体缺钙可能会导致佝偻病。
9．
【详解】
碳酸钙D3中含有钙元素，故可以做补钙剂，发酵粉的主要成分是小苏打；
10．面粉
【详解】
面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类；花生油中富含油脂；猪肉中富含蛋白质；白菜和韭菜中富含维生素。
11．     C     CaO+H2O=Ca(OH)2     过滤
【详解】
（1）A、馒头富含糖类，故A不正确；            
B、水果富含维生素，故B不正确；             
C、鱼肉富含蛋白质，故C正确；             
D、汽水含有的营养素是水，故D不正确。故选C。
（2）生石灰与水反应生成氢氧化钙，发生反应的化学方程式为CaO+H2O=Ca(OH)2。
（3）食堂要做“翡翠”饺子，可将菠菜榨汁，通过过滤将菜渣与菜汁分离，用菜汁和面。
12．     三类（油脂、维生素、矿物质）     植物油     大豆油     ABD
【详解】
由题中信息知，（1）食用油脂能为人体提供的营养素有油脂酸，维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。（2）按油脂分类，花生油属于植物油。（3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是大豆油。（4）A、应少吃油炸、烘焙类食品，反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险，故A正确；B、食物营养素中，热量最高的是脂肪，故B正确；C、烹调食物时，最好将油温控制在200oC以下，故C错误；D、油酸和亚油酸（C18H32O2，ω-6）分子中碳碳双键的个数不同，故D正确。故选ABD。
点睛∶合理饮食，有利于健康。尽量少食奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险。
13．     米饭     B     Fe2O3+3CO 2Fe+3CO2     112
【详解】
（1）米饭是淀粉，淀粉属于糖类；
（2）A．佝偻病是缺乏钙元素引起的，故错误；     B．贫血是缺铁引起的，故正确；     C．发育不良是缺锌引起的，故错误。故选B。
（3）一氧化碳与氧化铁在高温的条件下反应生成铁和二氧化碳，反应方程式为Fe2O3+3CO 2Fe+3CO2；设理论上可以得到铁的质量为x
Fe2O3+3CO 2Fe+3CO2
160                       112
160t                       x
160160t=112x
x=112t
14．     蛋白质   。     B
【分析】
（1）根据营养素的常见食物来源解答；（2）根据铁元素的生理功能解答。
【详解】
（1）牛肉中富含的营养素是蛋白质；（2）人体缺“铁”会引起贫血，故选B。

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