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专题09 人体的营养
一、 人体需要的营养物质主要有六大类：
1、
分 类
营养物质
主 要 作 用
供能物质
糖 类
人体最主要的供能物质
脂 肪
储备的能源物质，保温防止损伤
蛋白质
人体正常生命活动的重要物质，修复细胞
非能源
物质
维生素
维护生命健康，调节作用
水
占体重60%~70%
无机盐
参与牙骨构成，调节代谢活动
2、无机盐和维生素缺乏症：
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）
牛奶、虾皮、豆类
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛
黄豆、牛奶（全脂）
含铁的无机盐
缺铁性贫血（乏力、头晕）
猪肝、瘦肉、大枣
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿、智力障碍
紫菜、海带等海产品
含锌的无机盐
生长发育不良，味觉发生障碍
花生油、猪肝
常见的几种维生素缺乏症
种类
功 能
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症
肝脏、鱼肝油、胡萝卜（胡萝卜素在人体内可转化为维生素A）、玉米
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等
牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用、增强抵抗力。
坏血病、抵抗力下降
水果、蔬菜
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病(如：鸡胸、X形或O形腿)、骨质疏松症
肝脏、鸡蛋、鱼肝油
二、 消化系统构成
1．组成：消化道和消化腺
消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门，小肠是消化吸收的主要场所。
唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶，初步消化淀粉
胃 腺：分泌胃液，含胃蛋白酶，初步消化蛋白质
消化腺 肝 脏：分泌胆汁，唯一不含消化酶的消化液，将脂肪乳化为脂肪微粒
胰 腺：分泌胰液，含消化淀粉、脂肪、蛋白质的酶
肠 腺：分泌肠液，含消化淀粉、脂肪、蛋白质的酶
2．消化吸收的主要场所是小肠：
咽
口腔
（1）长：5~6米；增加面积，利于消化和吸收
食道
（2）大：内表面有环形皱襞和小肠绒毛
增加面积，利于消化和吸收；
肝脏
胆囊
十二指肠
胃
（3）薄：小肠绒毛壁和毛细血管只由一层
胰脏
大肠
上皮细胞，利于吸收；
咽
（4）多：多种消化液，利于消化
盲肠
阑尾
小肠
肛门
三、 消化过程
1．消化道内将食物分解成为可吸收的成分，分为
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、
胃肠的蠕动，辅助促进化学消化。
化学性消化：各种消化酶使食物中成分分解为可以吸收的营养物质。
唾液、肠液
肠液、胰液
淀粉 初始口腔： 淀粉 麦芽糖 葡萄糖
酶（胃液、胰液、肠液）
蛋白质 初始 胃： 蛋白质 氨基酸
肠液、胰液
胆汁（肝脏）
脂肪 初始小肠： 脂肪 脂肪微粒 甘油、脂肪酸
2．吸收：
（1）营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
（2）胃吸收少量的水和酒精 ； 大肠吸收少量水、无机盐和维生素
小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。
3．排遗——将食物残渣由肛门排出体外。
四、关注合理营养和食品安全
1．合理营养、按时进餐、不偏食挑食、不暴饮暴食；
2. 早中晚比例=30%、40%、30%。
3．均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
最多的是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，最少是脂肪食品；
五、实验题
1．馒头在口腔中的变化：
（1）馒头、唾液、37℃→不变蓝， 原因：唾液淀粉酶将淀粉部分转变为麦芽糖
原因：淀粉没有被消化
（2）馒头、清水、37℃→变蓝
馒头、唾液、0℃ →变蓝
2．VC能使高锰酸钾溶液褪色，以此特性来检测不同水果中VC的含量
等量浓度的高锰酸钾溶液，滴入的汁液越少， VC含量越高。
六、生产应用
1．绿色食品：从生产、加工、包装、储存、运输、销售都没有有害物质的污染
2．用淀粉胶囊包裹对胃有刺激性的药物。 原因：胃对淀粉没有消化作用
3．胡萝卜能在体内转化成维生素A，故素食人群并不缺少维生素A。
4．胃能分泌黏液，中和胃酸，胃不会消化自己。
5. 肝脏是最大的消化腺，分泌胆汁，胆囊仅起到贮存胆汁作用。
一、选择题
1．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是（ ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和维生素 D．脂肪、糖类和蛋白质
2．临床上，医生给低血糖休克病人注射50%的葡萄糖溶液，其主要目的是（ ）
A．补充水分 B．供给全面营养
C．提供能量 D．维持细胞的正常形态
3．肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备（如图1），它可以在短时间捕捉到消化道内的三维图象。结合图2判断，下列叙述正确的是（ ）
A．显微胶囊可依次经过口腔→咽→喉→食道→胃→小肠
B．显微胶囊可进入结构②，②分泌的消化液中含有消化酶
C．显微胶囊可进入结构④，④处可进行脂肪的初步消化
D．显微胶囊可进入结构⑥，⑥是消化和吸收的主要场所
4．吃葡萄时，如果不小心吞下一粒葡萄籽，其在消化道的旅行路线是（ ）
A．口腔 食道 胃 大肠 小肠 肛门
B．口腔 食道 胃 小肠 大肠 肛门
C．口腔 胃 食道 小肠 大肠 肛门
D．口腔 大肠 胃 食道 小肠 肛门
5．如图为小肠部分结构示意图，下列叙述不正确的是（ ）
A．小肠内表面有许多④扩大了消化和吸收面积
B．小肠内表面的④上有许多①扩大了消化和吸收面积
C．小肠绒毛里有丰富的②有利于小肠吸收营养物质
D．小肠绒毛之间有丰富的③有利于小肠的消化和吸收
6．小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。如图是小肠的宏观结构和微观结构，以下说法不正确的是（ ）
A．小肠内表面有[1]皱襞、[2]小肠绒毛大大增加了消化和吸收的表面积
B．小肠中有多种消化液
C．[3]是毛细血管壁，很薄，利于吸收营养物质
D．某人为减肥切除一段小肠，以降低小肠的吸收能力，这样做会影响人体健康
7．如图所示为消化器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A．既有消化功能又有吸收功能的是①⑦
B．分布于消化道内的消化腺有③⑥
C．④能分泌含有消化酶的消化液
D．⑤消化液中的消化酶种类最多
8．下列有关酶的说法正确的是（ ）
A．酶是可以从食物中吸收的
B．酶即可以是蛋白质，也可以是脂肪和糖类
C．酶是一种催化剂，受温度、PH等影响比较明显
D．同一种酶，即可以催化糖类，也可以催化蛋白质
9．以下对酶及其作用的描述中错误的是（ ）
A．酶是活细胞制造的具有催化能力的物质
B．酶的催化作用具有专一性、高效性
C．生物的新陈代谢几乎都在酶的作用下进行
D．白化病的生成是由于小肠不能吸收促使黑色素形成的酶
10．如图显示了我们肠道中的氨基酸和蛋白质，对于食物中蛋白质和氨基酸的说法不正确的是（ ）
A．蛋白质消化分解能转变为氨基酸
B．氨基酸的结构比蛋白质的结构小
C．食物中的氨基酸能直接通过小肠吸收
D．食物中的蛋白质能直接通过小肠吸收
11．细嚼馒头与饭粒时，往往觉得有甜味，这是因为（ ）
A．淀粉分解成麦芽糖 B．蛋白质进行初步分解
C．淀粉分解成葡萄糖 D．蛋白质分解成氨基酸
12．如图表示人体的消化吸收过程，①～⑤表示消化液（⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关分析正确的是（ ）
A．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
B．②和③只含一种消化酶，但酶的种类不同
C．④和⑤发挥作用的场所都是小肠
D．X表示大肠，是a、b、c被吸收的主要场所
13．下列各种营养物质，能直接被消化道吸收的是（ ）
A．水 B．脂肪 C．糖类 D．蛋白质
14．在胃中能初步消化的物质是（ ）
A．维生素 B．淀粉 C．蛋白质 D．脂肪
15．如图为蛋白质在不同消化道中的消化情况，其中C代表的消化器官是（ ）
A．食道 B．胃 C．小肠 D．肝脏
16．如图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。则X、Y、Z依次代表的是（ ）
A．淀粉、蛋白质、脂肪 B．脂肪、淀粉、蛋白质
C．淀粉、脂肪、蛋白质 D．蛋白质、脂肪、淀粉
17．某人因病作了胃肠消化道切除手术，医生对他进行全静脉注射方式补给营养，那么配制的消化液应含有（ ）
A．淀粉、蛋白质、无机盐、维生素、脂肪酸、甘油
B．葡萄糖、氨基酸、微量脂肪、维生素、无机盐
C．淀粉、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素
D．葡萄糖、蛋白质、少量脂肪、无机盐、维生素
18．如图为“探究馒头在口腔中的变化”的实验设计，图中试管均加入等量馒头碎屑，待 水浴 10 分钟后各滴入 2 毫升碘液，其结果分析正确的是（ ）
甲试管，注 入 2mL 清 水，充分搅拌，放入37℃温水中
乙试管，注 入 2mL 唾 液，充分搅 拌，放入25℃温水中
丙试管，注 入 2mL 唾 液，充分搅 拌，放 入37℃温水中
A．三支试管均变为蓝色
B．三支试管均不变色
C．甲试管变蓝色，乙试管变浅蓝色，丙试管不变色
D．甲试管变蓝色，乙试管、丙试管不变色
19．同学们在做如下图所示的“探究温度对唾液淀粉酶活性的影响”实验时，对乙组实验的处理温度没有测量，最后实验结果是：在滴加碘液后，甲组试管不变蓝，乙组试管变蓝，另取乙组烧杯中保温的唾液2mL，再重复甲组的实验流程。滴加碘液后还是变蓝。则乙组实验时烧杯中水的温度可能接近（ ）
A．0℃ B．10℃ C．37℃ D．90℃
20．在实验“唾液对淀粉的消化作用“中，试管中都加入少许等量淀粉，试管1和3中放入2mL清水，试管2和4中各加入2mL唾液，如图所示，5﹣10分钟后，分别加入2滴碘液，以下实验分析正确的是（ ）
A．试管1和试管4可作对照
B．试管3在该实验中是必不可少的
C．滴碘液后不变蓝的是试管2
D．温度不影响唾液对淀粉的消化
二、非选择题
21．小麦和玉米都是重要的粮食作物，都可为人体生命活动提供能量，下表是两种食物的部分成分含量表（食部100%，其中水分、蛋白质、脂肪、糖类的单位是克，胡萝卜素、维生素A、维生素B1，维生素C单位为微克），请分析回答：
食物名称
水分
蛋白质
脂肪
糖类
胡萝卜素
维生素A
维生素B1
维生素C
小麦粉（标准）
12.7
11.2
1.5
71.5
0
0
0.28
0
玉米面（黄）
12.1
8.1
3.3
69.6
40
0
0.26
0
（1）表中能够为人体生命活动提供能量的营养物质有 ，食物中主要含有六大营养物质，在表中未列出来的是 。
（2）当人体内维生素C缺乏时，人会患 ，从表中数据看，通过吃面很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃 。
（3）根据表中数据，有同学认为，常吃玉米面比常吃小麦粉，对眼睛有好处。你是否认同？ ，你的理由是 。
（4）食物中蛋白质在消化道内的化学性消化起始于 （器官），这是因为该器官分泌的消化液中含有 蛋白酶 ；在小肠内，蛋白质最终消化成 才能被人体吸收。
（5）小肠是进行食物消化和吸收的主要场所，小肠适于营养物质吸收的特点之一是小肠具有 ，从而增大了吸收面积。
（6）有人利用5名志愿者的消化系统进行实验，结果在舌的轮廓乳头部（他们将舌分为舌前部、轮廓乳头部和舌根部，轮廓乳头部下有唾液腺）检测到了能消化脂肪的脂肪酶。根据这一事实，你能得到的结论是 。
22．济宁﹣孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为人体提供 种营养物质
（2）水饺皮（小麦面粉）被消化的主要部位是 ．消化后的最终产物是 ．
（3）馅中的瘦羊肉最初被消化部位是 ，最后以 的形式被吸收．
（4）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A、水饺皮 B、瘦羊肉 C、胡萝卜 D、肥羊肉．
23．如图是人体消化系统组成示意图，请据图回答问题：
（1）人体消化系统包括 和消化腺两部分。
（2）小肠内表面有皱襞和 ，它们大大增加了食物消化和吸收的表面积。
（3）淀粉在 内被初步消化成麦芽糖，最终在小肠被消化成 被人体吸收。
（4）肝脏分泌胆汁，胆汁里不含 ，对脂肪起乳化作用。
（5）能暂时贮存食物并初步消化蛋白质的器官是[ ] 。
24．下表是唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验记录，根据实验设计和现象回答问题．
试管号码
A
B
C
D
E
加入物质
糨糊、清水
糨糊、唾液
糨糊、唾液、盐酸
糨糊、唾液
糨糊、唾液
温度
37℃
37℃
37℃
100℃
0℃
时间
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
加入碘液后的现象
变蓝
不变蓝
变蓝
变蓝
变蓝
（1）若以A和B为一组实验，则实验目的是 ．
（2）若以B和C为一组实验，则实验目的是 ．
（3）若以B、D和E为一组实验，则实验目的是 ．
（4）通过实验得出的结论是：唾液中含有 ，可以消化 ．
（5）A和E可否构成一组科学的探究实验？ ．
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