商品检验与养护(第5版)参考答案.doc

《商品检验与养护》第5版
知识题参考答案与提示

第1章
□ 知识题
1.1 判断题
（1）× （2）√ （3）×
1.2 填空题
（1）公证检验，商业批检 （2）温湿度，质量 （3）安全性，良好的色、香、味、形
1.3 选择题
（1）A. B. D （2）A. B. D （3）A. B. D
1.4
简答题
（1）答：从商品检验的定义、内容两个方面来回答。
（2）答：①商品的入库管理主要是商品入库验收，分区分类管理，货位选择，商品堆垛；②在库管理主要是环境卫生管理,商品在库检查,仓库温度管理。
（3）答：①商品质量是指商品满足规定或潜在要求的特征和特性和总和。是商品具备适用功能，满足规定和消费者需求程度的一个动态的综合概念。②举例参照教材。

第2章
□ 知识题
2.1 判断题
（1）√　　（2）√　　（3）√
2.2 填空题
（1）稳定性，灵敏度　（2）标准要素，补充要素　（3）液体中，浸没线
2.3 选择题
（1）A. B. C. D　（2）A. B. C　　（3）A. B. C. D
2.4 简答题
（1）答：从进出口商品检验依据和内贸商品检验依据两个方面来回答。
（2）答：①商品标准是对商品质量和与商品质量有关的各方面所作的技术规定。②商品标准按照其适用领域和有效范围不同，可分为国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，标准号见教材。
（3）答：参见教材

第3章
□ 知识题
3.1 判断题
（1）× （2）√ （3）×
3.2 填空题
（1）有效数字，精度（2）标度和类别检验，分析和描述型检验（3）记分法，限定法
3.3 选择题
（1）A. B. D （2）A. C （3）A. C. D
3.4
简答题
（1）答：主要从商品抽样检验国家标准和商品样本的抽取两个方面来回答。
（2）答：商品检验的方法有感官检验法、理化检验法和试用性检验法3种。感官检验法简便易行，不需要复杂的仪器设备，但难免受人的主观影响，检验结果只能用比较性用词；理化检验法较客观精确，能深入探明商品的成分和性质，但一般投资较大；试用性检验对商品所作的评价是真正的质量评定，是理化仪器所代替不了的综合因素检验，但试用性检验周期长、费时久，而且要经过反复比较才能取得正确的结果。
（3）答：选择合适的分析方法，减少测量误差，增加平行测定次数，消除测定过程中的系统误差。

第4章
□ 知识题
4.1 判断题
（1）× （2）√ （3）√
4.2 填空题
（1）GB7718《预包装食品标签通则》，GB13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》
（2）三级油，四级油 （3）白字，白字
4.3 选择题
（1）A. D （2） B. C （3） A. C. D
4.4 简答题
（1）答：食品安全检验，标签检验，保质期检验。
（2）答：从白酒的色、香、味和风格等方面来检验白酒的质量。
（3）答：①外包装箱应检查:包装箱封条有无损坏;包装上是否清晰注明品名,规格,生产厂商,生产批号,生产日期,有效期,批准文号,贮藏要求，包装规格等是否按照规定标示齐全。储运图示标志或特殊管理药品、外用药品、非处方药、危险品等标识是否符合规定。②内包装应检查:有无破损、污染或渗液,最小包装封口是否严密,包装及标签印字是否清晰,标签粘贴是否牢固。③对实施电子监管的药品内外包装上均应有电子监管条码，并符合规定。
（4）答：对照片剂、胶囊剂、注射剂、颗粒剂、糖桨剂、软膏剂和栓剂的检查要求、根据标准和检验方法来验收。

第5章
□ 知识题
5.1 判断题
（1）× （2）× （3）√
5.2 填空题
（1）疵点检验，色差检验 （2）制造者的名称地址，生产许可证号
（3）216，冷藏冷冻
5.3 选择题
（1）B. D （2）A. C （3）A. B. D
5.4 简答题
（1）答：纯棉织物手感较软，无身骨，手摸有温暖感；涤/棉混纺布手感滑爽挺括，粘纤/棉和富纤/棉混纺布手感平滑、柔软、光洁；人造棉织物手感柔软、光滑、无身骨；纯毛织物手感柔润、温暖、满且有弹性；涤/毛混纺织物手感滑爽挺括，毛/粘混纺织物手感松粘无身骨，弹性差，毛/腈混纺织物手感温暖，毛型感较强；蚕丝织物手感柔软滑润，有身骨，有凉感，柞蚕丝织物手感都不如桑蚕丝织物；黏胶丝织物手感滑爽、柔软，涤丝织物手感光滑硬挺，弹性好；麻织物手感挺硬、爽利、有凉感，布面粗糙，有的有刺痒感；化纤仿麻织物手感干爽。薄型仿麻织物手感既爽又柔；合成纤维织物一般有蜡状手感。
（2）答：化妆品卫生指标的检验、化妆品标签检验、许可证检查、化妆品保质期的检验。
（3）答：绝缘电阻测试、泄漏电流测试、绝缘电气强度试验。

第6章
□ 知识题
6.1 判断题
（1）√ （2）√ （3）×
6.2 填空题
（1）结疤和折叠，夹渣 （2）XK13—008，XK13—044 （3）氮肥，硝酸铵
6.3 选择题
（1）A. B. C. （2）A. C （3）A. C
6.4 简答题
（1）答：要注意检查水泥品质指标是否符合要求，并对包装、色泽、袋重、生产日期进行检查。
（2）答：检验釉面砖注意厚度要够5mm。有无裂纹、翘曲，表面有无杂质和气泡等缺陷。敲击声音应清脆。釉面砖四边要平直，可将釉面砖整齐地码成一垛，容易看出砖是否平整。此外还应注意“色号”，色号相差越多，颜色差异越大。
（3）答：种子检验包括田间检验和室内检验.田间检验主要是品种纯度(指品种典型一致的程度),同时检验杂草、异作物混杂程度、病虫感染率、隔离条件及其生育状况等，应在品种典型性表现最明显的时期进行。室内检验因目的不同有不同内容，收藏入库前，必须进行全项目检验，包括种子纯度、净度、发芽率、水分、千粒重、容重及病虫、杂草等项。储藏期主要检验种子水分和发芽率，仓储病虫害等。长途运输要检验种子水分，包装、标签、标志及档案是否完备。播种前主要检验种子发芽率、纯度及净度等。

第7章
□ 知识题
7.1 判断题
（1）√ （2）× （3）×
7.2 填空题
（1）绝对湿度，水蒸汽压 （2）燃料，粉尘 （3）加热法，臭氧法
7.3 选择题
（1）A. B. C. （2）A. C.D （3）A. C.D
7.4 简答题
（1）答：e = r (1+t/273)
0.8 =
26*70%(1+26/273)
0.8
=24.9(毫巴)
查饱和湿度表，露点为21℃
（2）答：主要措施是密封、通风、吸湿加湿、提温降湿、空调器调节。
（3）答：有害气体净化的方法通常有吸附法、吸收法和催化法3种方法。

第8章
□ 知识题
8.1 判断题
（1）× （2）√ （3）×
8.2 填空题
（1）氧气，渗透压 （2）繁殖性强，繁殖期长 （3）化学，电化学
8.3 选择题
（1）A. B. C （2）A. B. D （3）A. B. C.
8.4 简答题
（1）答：①常规防霉变通常采用的措施有：加强商品的入库验收，选择合理的储存场所，坚持在库检查，加强仓库的温湿度管理；②防霉变的方法：药剂防霉变，气相防霉变。常见的防霉方法还有气调防霉、低温防霉、干燥防霉和辐射防霉等。
（2）答：①在仓储过程中使用的主要防锈蚀方法是：改善仓储条件，涂油防锈，气相防锈和可剥性塑料封存等；②金属商品的除锈主要方法有：物理机械除锈法，化学除锈法，电化学除锈法。
（3）答：储运中害虫的防治工作应贯彻“以防为主，防治结合”的方法。对某些易生虫的商品和原材料，必须积极地向厂方提出建议和要求，在生产过程中，对原材料采取杀虫措施；对某些易遭虫蛀的商品，在其包装或货架内投入驱避药剂，如天然樟脑或合或樟脑等。此外，储运中害虫的防治还常采用化学、物理、生物等方法，杀灭害虫或使其不育。
（4）答：主要从提高商品本身的抗老化作用和控制储运中引起老化的因素两个方面来回答。

第9章
□ 知识题
9.1 判断题
（1）√ （2）× （3）×
9.2 填空题
（1）有氧呼吸，缺氧呼吸 （2）微生物，活性 （3）小剂量，中等剂量，大剂量
9.3 选择题
（1）A. B （2）A. B.D （3）C . D
9.4 简答题
（1）答：①食品在贮藏中微生物引起的质量变化主要有腐败、霉腐和发酵等。②食品腐败主要是腐败细菌所分泌的蛋白酶对食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物，进行深度分解而造成的食品变质；霉腐不仅损失食品营养成分，外观颜色因菌落的寄生出现黑、褐、黄、绿、青等颜色，而且会使食品带有霉味，如果被产毒的霉菌菌株污染，还会由于毒素的存在，严重危害人体健康；食品发酵是在微生物分泌的氧化还原酶作用下，食品中的单糖发生不完全氧化，在食品贮藏中能引起食品变质。
（2）答：①低温贮藏法利用低温条件,抑制食品中微生物的繁殖和酶的活性,有效地防止微生物引起的食品质量变化,减弱鲜活食品的生理活动和生鲜食品的生物化学变化,降低水分蒸发速度和延缓食品化学成分的变化，有利于减少食品干耗,保持食品的色、香、味,从而较好地保持食品原有的新鲜度、风味品质和营养价值。②气调贮藏法除了能获得一般的冷藏效果外,由于调节了空气中氧气和二氧化碳的比例,还弥补了低温贮藏的某些不足。它的优点主要表现在以下两方面:第一,气调贮藏可比冷藏更有效地延缓鲜活食品的生理衰老过程,并且在贮藏室中能较好地保持食品的感官品质,如水果、蔬菜的色泽、硬脆度和口味等。第二,气调贮藏的温度高于一般冷藏温度,可以避免某些原产热带、亚热带的鲜活食品,在过低的温度贮藏中出现低温“冷害”现象。
（3）答：①食品化学贮藏采用的保藏剂按保藏机理不同,可分为防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和脱氧剂等。②化学合成防腐剂的使用量必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，如果超过规定的限量,会对人体健康有一定的影响；在实际应用中,需根据不同食品的杀菌要求和杀菌剂中的有效二氧化硫含量,来确定杀菌剂用量及溶液浓度,并严格按食品卫生标准,控制食品中的二氧化硫残留量,以保证食品的卫生安全性；抗氧化剂在使用过程中,要注意防止光、温度、氧以及铜、铁等金属离子的不利影响,避免分解和失效，使用时也须严格按照有关食品卫生标准的规定执行。

第10章
□ 知识题
10.1 判断题
（1）√ （2）× （3）√
10.2 填空题
（1）爆炸，毒害 （2）28℃，80% （3）浓度，温度
10.3 选择题
（1）A. B. C. D （2）A （3）A. C. D
10.4 简答题
（1）答：从入库验收、苫垫码垛和安全储存措施3方面来回答。
（2）答：有的危险品不能用水和泡沫灭火机扑灭；对易燃和可燃液体，用水灭火时，根据与水共处性质不同进行；灭气体火灾最主要的是堵塞气体的来源，并用雾状水或二氧化碳、氮气喷射，切断火焰与喷出的气流；对于粉尘状固体着火，不能使用密集水流灭火，应该用二氧化碳、氮气或雾状水灭火。危险品的火灾，有的能发散有毒和剌激性的气体和烟雾，因此在扑救这类物品的火灾时，必须配备氧气呼吸器或防毒面具，以防中毒；对有腐蚀性的酸、碱及剧毒物品，消防人员在火场时，亦应注意安全防范。
（3）答：熟悉腐蚀性物品的性质，灼伤的原因和后果，及时制定装卸、搬运、检验、化验、加工、改装、收发、处理危险品的操作规则和规程，是防止化学灼伤的主要措施。作业现场还应根据物品的性质配备相应的防腐蚀、防毒等防护用品。如清水、低浓度的碱液、稀醋酸液或稀硼酸液。

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