公共营养师特殊人群营养习题及答案.doc

特殊人群营养课后作业 一、判断题(以下判断正确妁请在括号内打“√”，错误请在括号内打“×” 1．从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。 ( 2．为了确保能量摄入量达成推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高食物。( 3．因为胎儿早期肝脏还未发育成熟，所以，对胎儿来说有12种必需氨基酸。 ( 4．早期胎儿全部氨基酸都来自于母体。 ( 5. 妇女比非孕时对钙吸收率提升。 ( 6．孕妇对钙需要量大大增加，所以钙最好起源应是膳食补充剂。 ( 7．从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。 ( 8．因为铁不能经过乳腺进入乳汁，所以以母乳喂养婴儿易发生缺铁性贫血。 ( 9．乳母对能量需要大大增加，所以作为主要能量起源脂肪供能比应为25％～40%。( 10．铁不能经过乳腺进入乳汁，乳母又不经过月经失铁，所以，乳母不需要高铁膳食。 ( 11.脂溶性维生素A和维生素D均不能经过乳腺进入乳汁，所以，以母乳喂养婴儿应多进行户外活动 ( 12．考虑产褥期妇女身体情况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果摄入。 ( 13．哺乳期乳母饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。 ( 14．婴儿对能量需要包含体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。( 15．婴儿生长发育快速，对能量需要量相对比成人多。 ( 16．婴儿脂肪摄入量占总能量需要百分比与成年人相当。 ( 17．婴儿对长链多不饱和脂肪酸需要量相对较多，占总能量10％。 ( 18．母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量50%以上。 ( 19．母乳喂养婴儿碳水化合物主要起源是乳糖。 ( 20．婴儿必需而又轻易缺乏微量元素为钙、铁等。 ( 21．足月出生新生儿体内铁贮备可预防4个月以内铁缺乏。 ( 22．母乳中水溶性维生素含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食影响。 ( 23．初乳中免疫活性物质密度大多比成熟乳高。 ( 24．人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要全部营养成份，所以，以母乳喂养婴 儿不需要额外补充其余任何营养素。
( 25.就脂肪种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，所以，牛乳是最好母乳代替品。 ( 26．人乳中乳糖含量比牛乳高。 ( 27．婴儿食物中矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压耐受。 ( 28．母乳中免疫活性物质大量存在于成熟乳中。 { 29．婴儿最好饮料是白开水。 ( 30．医学配方奶粉适用人群是早产儿和先天代谢缺点患儿。 ( 31．幼儿期基础代谢能量消耗占其总能量消耗大部分。 ( 32．幼儿期对营养素需要量相对大于成人。 ( 33．幼儿对蛋白需要量占总能量百分比与成年差不多，且优质蛋白应占三分之一。 ( 34．幼儿对谷类食物需要量逐步增多，在谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少精米精面，预防其影响食物中矿物元素吸收。 ( 35．1～2岁幼儿，天天可进食5～6次。 ( 36．学韵前儿童天天最基本食物是奶类及其制品。 ( 37．与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最轻易利用能量。 ( 38．学龄儿童应杜绝吃零食以确保正餐摄入。 ( 39．相比成年人，老年人能量需要量下降。 ( 40．老年人在蛋白质代谢方面，轻易发生负氮平衡。 ( 41．为了达成蛋白质每日75g推荐摄入量，老年人天天应摄入充分猪肉。 ( 42．钙吸收能力下降和户外活动降低是造成老年人出现负钙平衡主要原因。 ( 43．老年人应该有规律地饮用包含浓茶在内饮料。 ( 44．为了控制脂肪摄入，老年人最好不吃动物性食品。 ( 45．老年人膳食指南提议适于老年人食用动物性食物为禽肉和鱼类。 ( 46．老年人出现缺钦性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成降低、维生素 B12、维生素B6缺乏关于。 ( 47．只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采取人工喂养。 ( 48．幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物重量比靠近1：1：1。( 49．高血压、高血脂与冠心病营养防治均要求控制能量摄入。
( 50．谷类食物提供蛋白质是以植物性食物为主地域主要蛋白质起源。 ( 二、单项选择题(以下每小题有5个选项，其中只有1个是正确，请将其代号填写在横线空白处 1.从营养学角度来看，保障成功妊娠基础是▁▁▁。 A.合理补充微量元素 B.合理摄取能量 C.补充维生素 D.尽早开始补充叶酸 E．注意营养素摄入平衡 2．人一生按照年纪可分为▁▁▁个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 E.8 3．以下关于孕期能量摄入量增加说法正确是▁▁▁。 A.从妊娠开始即应增加能量摄入 B.从计划妊娠开始即应增加能量摄入 C.从妊娠中期开始增加能量摄入 D．从妊娠晚期开始增加能量摄入 E．妊娠期能量摄人量增加依据个人食量及口味而定 4．对脑和视网膜发育有主要作用脂肪酸是▁▁▁。 A.花生四烯酸和软脂酸 B．硬脂酸和花生四烯酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E．硬脂酸和二十二碳六烯酸 5．孕妇易缺乏微量元素有▁▁▁。 A.钙、铁、碘 B．锰、铁、锌 C.铁、碘、锌 D．铜、碘、锌 E．钙、铁、碘、锌 6．孕妇首选钙起源是▁▁▁。 A.营养补充剂 B．钙片 C.鸡蛋 D．奶类及其制品 E．骨头汤 7．孕妇补铁主要目标是▁▁▁。 A.红细胞增加 B．肝脏储留 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力 E．预防贫血 8.孕期对铁需要在▁▁▁达成高峰。 A．孕10～14周 B．孕15～19周 20～24周 D.孕25～29周E．孕30～34周 9．为预防神经管畸形发生，适宜叶酸摄人量为天天▁▁▁mg。 A．0．2 B．O．3 C．O．6 D．0．9 E．1．0 10．孕早期膳食标准包含▁▁▁。 A.按照喜好，选择促进食欲食物 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C.补钙 D.补充充分能量 E．确保充分鱼、禽、蛋等 11.儿孕末期膳食标准包含▁▁▁。 A.补充充分能量 B.补充长链多不饱和脂肪酸 C.补铜 D.按照喜好，选择促进食欲食物 E.确保充分鱼、禽、蛋等 12．孕早期因为呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了▁▁▁。 A.促进机体利用蛋白质 B.脂肪动员 C.促进微量营养素吸收 D预防胎儿低血糖症 E．预防酮体对胎儿早期脑发育影响 13．合成1 000ml乳汁，需要母体多摄入▁▁▁kcal能量。 A．700 B．800 C .900 D．1 000 E．600 14．不能经过乳腺进入乳汁营养素有▁▁▁。 A.钙和铁 B.长链多不饱和脂肪酸和铁 C.必需氨墓酸和钙 D.钙和维生素D E．维生素D和铁 15．乳母对铁需要主要用于
▁▁▁。 A.供给婴儿生长需要 B.预防婴儿缺铁性贫血 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁贮备 E．促进婴儿免疫力提升 16．考虑营养需要及产妇身体情况，正常分娩后适宜进食▁▁▁。 A.固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B.半流质食物，如蛋花汤 C.流质食物，假如汁 D．豆浆 E．牛奶 17．以下哪个地域和季节出生婴儿轻易发生维生素D缺乏▁▁▁。 A.南方夏天出生 B.南方冬天出生 C.北方夏天出生 D.北方冬天出生 E．西部地域 18．o～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量——。 A．25％～20％ B．30％～35％ C .40％～45％ D. 45％～50％ E．50％～55% 19．对婴儿智力发育有促进作用脂肪酸是——。 A．n--6系列α--亚麻酸和花生四烯酸，n--3系列EPA和DHA B. n--6系列γ--亚麻酸和EPA，n--3系列花生四烯酸和DHA C．n--6系列花生四烯酸和DHA，n--3系列γ--亚麻酸和DHA D．n--6系列γ--亚麻酸和花生四烯酸，n--3系列EPA～llDHA E．n--6系列花生四烯酸、DHA～在EPA，n--3系列γ--亚麻酸 20．婴儿膳食中碳水化合物主要起源是▁▁▁。 A.丸半乳糖 B.糖原 C.葡萄糖 D.淀粉 E.乳糖 21．婴儿膳食中碳水化合物过多可引发▁▁▁。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 E.生长发育障碍 22．以下关于人乳和牛乳中蛋白质比较，正确是▁▁▁。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高 B.人乳中蛋白质以乳清蛋白为主 C.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 D.人乳和中乳中酪蛋白和乳清蛋白百分比靠近 E.酪蛋白比乳清蛋白更轻易消化吸收 23．以下关于人乳和牛乳中脂肪比较，正确是——。 A.人乳中脂肪种类比牛乳多，而总含量比牛乳少 B.人乳中脂肪种类比牛乳少，而总含量比牛乳多 C.人乳中脂肪种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪种类和含量均比牛乳少 E.人乳和牛乳中脂肪种类和含量相差不大 24.乳中▁▁▁可促进肠道对钙吸收。 A.乳清蛋白 B．酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖 E.长链多不饱和脂肪酸 25．以下关于人乳和牛乳中矿物质比较，正确是▁▁▁。 A.牛乳中钙含量比人乳低 B．人乳中铁吸收率比牛乳低 C.人乳中钙、磷百分比更有利于钙吸收 D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 E．牛乳和人乳中矿物质含量和质量相当 26．母乳中营养成份能够满足▁▁▁月内婴儿需要。 A．1～3 B .2～4 C.3～5 D. 4～6 E.5～7 27．婴儿添加辅助食物时间是从出生后▁▁▁月开始。 A.5～7 B.4～6 C．3—5 D．2～4
E．1—3 28．母乳喂养应连续到婴儿▁▁▁。 A．4～6个月 B.6～10个月 C.10～12个月 D. 12～24个月 E．3周岁 29．婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面差异为▁▁▁。 A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白百分比增加 B.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白百分比降低 C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白百分比增加 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白百分比降低 E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白百分比不变 30．以鲜牛乳作为母乳代替品，以下说法正确是▁▁▁。 A.鲜牛乳根本不能作为母乳代替品B.鲜牛乳营养成份与母乳差异小，可直接作为母乳代替品 C.新生儿可选取经适当百分比稀释鲜牛乳取代母乳 D.从营养学方面考虑，婴儿期间不能够直接饮用鲜牛乳 E.从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上 31.假如采取鲜牛乳作为新生儿期代乳品，那么适宜稀释百分比为▁▁▁。 A.鲜牛乳：水为2 ：1 B．鲜牛乳：水为1：2 C.鲜牛乳：水为1 ：l D.鲜牛乳：水为2：3 E．鲜牛乳：水为3：2 32．鲜牛乳作为母乳代替品时，从第▁▁▁个月开始，婴儿能够吃全奶 A．1 B．2 C．3 D．4 E．5 33．全脂奶粉在使用时，以▁▁▁百分比稀释。 A.奶粉:水为1：9 B．奶粉:水为1:8 C.奶粉:水为1：7 D．奶粉:水为1:6 E．奶粉：水为：'5 34．通常情况下，婴儿添加辅助食品时间是▁▁▁个月。 A.2～4 B．3～5 C．4～6 D. 5～7 E．6～8 35．婴儿添加辅助食品时，一个辅食通常要经过▁▁▁天适应期。 A．2～3 B．3～5C．5～7 D．7～9 E.0～12 36．添加婴儿辅助食品时，以下哪一个食品应优先添加▁▁▁。 A．米粉糊 B.蒸鸡蛋 C.肉泥 D.豆制品 E．鱼泥 37．幼儿基础伦谢能量消耗应占总能量消耗▁▁▁。 A．30％ B.40％ C．50％ D．60％ E.0％ 38．幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质▁▁▁。 A．1／2 B.1／2 C 1／4 D．12％～15％ E．20％～30％ 39．幼儿膳食脂肪提供能量应占总能量▁▁▁。 A．20％～25％ B .30％～35％ C．25％～30％ D．40％～45％ 40．关于幼儿食物选择，以下说法错误是▁▁▁。 A.适量饮用奶 B.粮谷类逐步成为营养素主要起源 C.粮谷类食物为主 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品 41．幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给能量分别占总能量▁▁▁。 A．蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％ B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％ C.蛋白质18％～2
0％，脂肪30％～35％ D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35% E．蛋白质15％～18％，脂肪30％～35％ 42．学龄前儿童是指▁▁▁岁儿童。 A．3～12 B．3～6 C.12～18 D.3～18 E.6～12 43．奶作为学龄前儿童钙最好起源，适宜饮用量为天天▁▁▁。 A.1 000mL B．依照学龄前儿童饮食兴趣确定C.最少250mL D. 300mL以上，越多越好 E．300～600 mL 44．为确保学龄前儿童碘摄入量达成RNI，除必须食用碘强化盐外，每七天量好还应摄 人▁▁▁次海产品。 A．5 B. 4 C．3 D. 2 E．1 45．以下哪种食物能够愈加好地促进人体对铁吸收▁▁▁。 A.谷类 B.新鲜柑橘类水果 C.大豆类 D.海产品 E．鱼类 46．以下哪种方法可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏▁▁▁。 A.天天进食100 8左右猪肉 B.每七天进食1次猪肝，天天进食牛奶和鸡蛋 C.天天补充大剂量鱼肝油 D．每七天补充1次红黄色蔬菜 E．天天进食新鲜水果 47．学龄前儿童膳食能量主要起源于▁▁▁。 A.奶类及其制品 B.谷类 C.豆类 D.鱼禽肉蛋等动物性食品 E．零食 48．学龄前儿童天天蛋白质需要量为▁▁▁g。 A．25～40 B 35～50 C.45～60 D．55～70 E．65～80 49．青春期及青春前期是生长发育另一个高峰，所以，青少年钙适宜摄入量应为 ▁▁▁mg／日。 A．600 B．700 C. 800 D．900 E.1 000 50．以下对老年人能量消耗描述错误是▁▁▁。 A.基础代谢率下降 B.基础代谢能量消耗降低 C.因为能量消耗降低，所以能量需求也应降低 D．消耗总能量降低 E．体力活动消耗能量相对增加 51．以下关于老年人蛋白质代谢描述正确是▁▁▁。 A.易发生负氮平衡 B.处于零氮平衡 C.易发生正氮平衡 D．膳食蛋白质难以改变氮平衡 E.老年人体内蛋白质合成与分解没有太大改变 52．为了获取足够膳食蛋白质，老年人最好食物选择是▁▁▁。 A.牛、羊、猪肉类 B．鱼蛋类 C.谷薯类 D.大豆及其制品 E．蔬菜水果类 53．为了保持健康，60岁以上老年人天天总脂肪摄人总量应不超出▁▁▁g。 A．25 B．30 C. 35 D. 40 E．50 54．中国居民膳食营养素参考摄入量提议老年人天天胆固醇摄入量应▁▁▁。 A.不超出200mg B.不超出300mg C.不少于200 mg D．不少于300mg E．不多于总能量30％ 55．老年人每日每千克体重应摄入水▁▁▁mL。 A．20 B．30 C. 40 D．50 E．60 56．骨质疏松营养防治标准不包含▁▁▁。 A.优先选取钙补充剂，同时注意饮食补钙B．选择含钙丰富食物 C.
适度体力活动 D．适量食用大豆制品 E．摒弃不良生活习惯 57．以下关于婴儿配方奶粉说法正确是——。 A.丸起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿 B.且后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿 C.医学配方奶粉适合于全部婴儿 D.起始婴儿配方奶粉适合于5个月以下婴儿 E.后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿 58．50岁以上妇女首要死因是▁▁▁。 A.骨质疏松 B.乳腺癌 C.老年痴呆 D．冠心病 E．骨质增生 59．为预防冠心病发生，脂肪推荐摄入量为总能量▁▁▁。 A．15％ 13．20％ C．25％ D．30％ E. 35％ 60．为稀防高血压发生，食盐摄入量应控制在▁▁▁以下。 A．天天10g B.天天9g C.天天8g D．天天7g E．天天6g 61. 一男性轻体力劳动者，天天需要能量为2400kcal，则脂肪摄入量为▁▁▁g。 A．10～40 B．20～50 C. 30～60 D. 40～70 E. 50～80 62．一男性轻体力劳动者，天天摄入能量为1 800kcal，蛋白质提供能量按15％计 算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则天天约需要▁▁▁个鸡蛋， A．5 B．7 C. 9 D．10 E．12 63．6月龄以下婴儿，天天可经过母乳取得约▁▁▁mg钙。 A．200 B．300 C 400 D．500 E．600 64．孕后期，孕妇钙适宜摄入量是▁▁▁mg。 A．800 B．900 C.1 000 D．1100 E．1 200 65．为有效预防神经管畸形发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇天天额外 摄入叶酸▁▁▁mg。 A．300 B．400 C. 500 D．600 E．700 66．为预防神经管畸形发生，叶酸补充最好从▁▁▁开始。 A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B．单早期 C.孕中期 D.孕晚期 E.哺乳期 67．母乳中含有能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长物 质是▁▁▁。 A.乳铁蛋白 B．抗体 C.补体 D．低聚糖 E．溶菌酶 68．婴儿最好食物和天然饮料是▁▁▁。 A.白开水 B.添加有维生素和矿物质饮料 C.普通无醇饮料 D.母乳 E.牛乳 69．2岁以下婴幼儿营养物质主要起源是▁▁▁。 A.谷类及薯类 B.水果蔬菜类 C.母乳或其余适宜婴儿食用乳类 D.肉类及谷类 E.谷类和豆类 70．婴儿配方奶粉主要分为▁▁▁。 A.婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B.婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 C.儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E.普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉 三、多项选择题(以下每小题中多个选项中，最少有
2个是正确，请将正确答案代 号填在横线空白处 1．孕期母体▁▁▁供给不足，会影响胎儿脑发育。 A.亚油酸 B．亚麻酸 C.碘 D.叶酸 E．钙 2．孕妇能量消牦包含▁▁▁。 A.胎儿生长发育 B.母体生殖器官改变 C.基础代谢、体力活动 D.食物热效应 E．脂肪贮备 2．孕中期后，天天在原有膳食基础上增加200kcal热能，约相当于▁▁▁。 A.2勺脂肪 B．2个食物份C．1两面条 D．500g蔬菜 E．2颗鸡蛋 4．孕期营养不良对胎儿影响包含▁▁▁。 A.生长停滞 B.宫内发育迟缓C.早产 D.新生儿低出生体重 E.先天畸形 5．孕末期营养关键点是▁▁▁。 A.深入补充充分能量 B.补充长链多不饱和脂肪酸 C.补钙 D. 补充叶酸，预防神经管畸形 E．补充维生素A 6．以下食物适宜孕早期食用有▁▁▁。 A.鲜橙 B．清炒荷兰豆 C.花生堡猪腱肉 D.豆腐鱼头汤 E．东坡肉 7．新生儿低出生体重与以下哪些成年期疾病发生率关于▁▁▁。 A.糖耐量减低 B.胰岛素抵抗 C.高胰岛素血症 D．神经管畸形 E.高血压 8.孕期维生素D缺乏，可引发新生儿▁▁▁。 A.低血钙症 B．神经管畸形 C.脚气病 D.手足抽搐 E.无脑儿 9．孕期叶酸缺乏对妊娠不良影响包含▁▁▁。 A.神经管畸形 B．孕妇巨幼红细胞贫血 C.低钙血症 D.胎盘早剥 E．干眼病 10．孕妇钙缺乏危害包含▁▁▁。 A.母体骨密度降低 B.母体骨质软化 C.母体佝偻病 D.新生儿低钙血症 E.母体骨质疏松 11孕妇对铁需要主要用于▁▁▁。 A．红细胞增加 B．胎盘储留 C.胎儿体内储留 D.增强胎儿免疫力 E．增强孕妇免疫力 12．孕早期膳食关键点包含▁▁▁。 A.少食多餐，想吃就吃 B．补充长链多不饱和脂肪酸 c.选择轻易消化吸收食物 D.按照喜好，选择促进食欲食物 E.补充叶酸 13．可经过乳腺进入乳汁营养素有▁▁▁。 A.维生素A和维生素B族 B．维生素C和维生素D C.钙和维生素D D.钙、铁、碘等矿物元素 E.维生素A、维生素E和水溶性维生素 14．以下烹调方法中，适合乳母需求膳食制作方法有▁▁▁。 A．煮 B.蒸 C.煨 D.炸 E．炖 15．以下关于乳母营养需要说法正确是▁▁▁。 A.脂溶性维生素不易经过乳腺进入乳汁，所以婴儿要补充鱼肝油 B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白效率就越高 C.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪摄入量关于 D．乳母应进食营养索含量丰富膳食 E．孕期脂肪贮备可为泌乳提供三分之一能量 16．婴儿能量消耗包
括▁▁▁。 A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 E．能量储存及排泄 17．以下关于婴儿营养素需要说法正确是▁▁▁。 A.婴儿对能量需要量相对比成人多 B．脂肪是4月龄以下婴儿能量主要起源 C．婴儿在4～5个月以后需要补铁 D．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养婴儿不轻易缺乏其余矿物元素 E．母乳喂养婴儿轻易缺乏维生素D，所以需要多晒太阳 18．维生素E在膳食中广泛存在，以下哪种情况婴儿易缺乏维生素E▁▁▁。 A.早产 B.先天性心脏病 C.巨大儿 D.出生低体重 E．贫血患儿 19．初乳中哪些营养震含量比成熟乳丰富▁▁▁。 A．蛋白质 B.肪 C长链多不饱和脂肪酸 D乳糖 E．乳铁蛋白 20．以下关于牛乳与人乳比较中，正确是▁▁▁。 A.人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主 B．脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多棕榈酸，而人乳则较少 C.牛乳中棕榈酸影响钙吸收 D.人乳中钙吸收率高 E．牛乳比人乳甜 21.婴儿必需而又轻易缺乏矿物质主要有▁▁▁。 A．钙 B．铁 C.锌 D.碘 E.铜 22．母乳喂养优越性表现在▁▁▁。 A.丸母乳中营养成份全方面 B.有利于婴儿颌骨和牙齿发育 C.降低感染性疾病发病 D．预防成年慢性病 E．有利于婴儿骨骼发育 23．人乳中乳糖作用有▁▁▁。 A.丸提供碳水化合物 B.提供能量 C.调整肠道菌群 D.促进维生素吸收 E．促进钙吸收 24.婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面改变是▁▁▁。 A.脱去部分或全部奶油 B.增加植物油 C.添加人造奶油 D.调配n－3和n－6系列脂肪酸百分比 E.添加长链多不饱和脂肪酸 25．添加婴儿辅助食品科学依据有▁▁▁。 A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长需要 B.学习吃食物，为断奶做准备 C．适应婴儿消化系统需要 D．培养良好饮食习惯 E．适应婴儿心剪发育需要 26．以下哪些情形代表婴儿能够开始添加辅食▁▁▁。 A.婴儿体重达成出生时2倍 B.婴儿在吃完250吐奶后不到4小时又饿 C.婴儿能够坐立起来 D.婴儿在二十四小时内能够吃完1000mL奶 E.婴儿月龄大于6个月 27．婴幼儿缺锌可能会出现▁▁▁现象。 A.生长发育迟缓 B.呆小症 C.味觉减退、食欲不振 D.贫血 E．创伤愈合不良、免疫力低下 28. 给幼儿添加辅食，以下方法正确是▁▁▁。 A.最先添加鱼泥。然后添加蛋黄 B.最先添加米糊，然后是麦粉糊 C.7～9个月开始，能够吃稀粥、烂饭和全蛋 D．一个食物适应
后，再添加另一个食物 E.各月龄婴儿均需补充鱼肝油 29．幼儿膳食制作标准包含▁▁▁。 A.鲜奶要充分重复加热，以确保安全 B.幼儿食物单独制作 C.具备很好色、香、味和形 D.防止吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗 30．关于幼儿食物选择，以下说法正确是▁▁▁。 A．适量饮用奶 B.粮谷类逐步成为营养素主要起源 C.粮谷类食物为主 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品 31．学龄前儿童缺铁性贫血发生原因可能是▁▁▁。 A.生长发育快，铁需要量大 B.内源性可利用铁少 C.进食富含铁食物较少 D.因为年纪小，吸收利用铁能力差 E．意外伤害出血 32．以下哪些方法可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏▁▁▁。 A.天天进食新鲜水果 B．天天进食牛奶和鸡蛋 C.在医生指导下补充鱼肝油 D.天天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜 E．每七天进食1次动物肝脏 33．学龄前儿童平衡膳食基本标准有▁▁▁。 A.食物多样合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.三餐两点 D.不偏食，不挑食，杜绝零食 E．口味清淡 34．以下关于幼儿膳食营养监测说法正确是▁▁▁。 A.详细登记所购食物种类和数量 B.定时进行营养评定C.每学期进行一次称量法膳食调查 D.幼儿营养监测应有政府授权 E．每日统计进餐人数 35. 幼儿食谱制订时▁▁▁。 A.以三餐两点就餐制度设计食谱 B．尽可能地选择营养价值高食物 C.以时令菜为主 D.合理搭配各种食物 E．每七天安排一次海产品 36．以下关于学龄儿童营养需要说法正确是▁▁▁。 A.能量需求大于能量消耗 B．碳水化合物是更轻易利用能源物质 C.钙适宜摄入量与成人相等 D.早餐食量相当于一天三分之一 E．此时碘缺乏易引发克汀病 37．大豆及其制品是老年人最好食物选择，主要是因为▁▁▁。 A.大豆蛋白属于优质蛋白 B.大豆中植物化学物质可预防骨质疏松 C．大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D.大豆及其制品廉价 E．大豆及其制品轻易获取 38．关于老年人蛋白质代谢，以下说法正确是▁▁▁。 A.蛋白质丢失增加 B.对必需氨基酸吸收速度减慢 C.蛋白质合成降低 D．必需氨基酸种类较多 E．易负氮平衡 39．造成老人发生骨质疏松原因包含▁▁▁。 A．活化维生素D功效下降 B食量降低 C缺乏日照 D．体力活动降低 E．饮食清淡 40．以下哪些路径可预防骨质疏松发生▁▁▁。 A．注意选择钙丰富食物外，可选取钙
补充剂B参加户外活动，补充维生素D C适度体力活动 D适量食用大豆制品 E．摒弃不良生活习惯 41．与冠心病关于营养原因包含▁▁▁。 A能量过剩 B不饱和脂肪酸摄人过少 C．饱和脂肪酸摄人过多 D．脂肪总量摄入过多 E．膳食纤维摄入不足 42．高血压、高血脂病营养防治标准包含▁▁▁。 A.控制能量，控制体重 B.高纤维、高营养、低盐膳食 C．增加大豆类食品摄入 D.控制脂肪和奶类摄入量 E．补充关于维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等 43．老年人膳食指南内容包含▁▁▁。 A.控制能量，控制体重 B．饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐 C.天天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品 D.动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果 E．天天慢跑，锻炼心肺功效 44．对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症营养素包含▁▁▁。 A．钙 B.铁 C.维生素B12 D.叶酸 E．维生素B6 参考答案及说明 一.判断题 1．X。妊娠期能量摄入量增加从孕中期开始。 2．X。即使孕妇能量摄入量增加，但增加标准是以体重增加为依据，合理控制体 重，不但对胎儿，而且对孕妇本身健康都有好处。所以，应选取营养素密度高而不是能量 密度高食物。 3.X。胎儿肝脏发育还未成熟，不能合成所需要氨基酸，所以其需要全部氨基酸均 起源干母体，所以，对早期胎儿来说，全部氨基酸均为必需氨基酸。 4．√ 5．√ 6.X。孕妇即使对钙需要量增加，但中国居民膳食指南提议在合理调整饮食后仍达不 到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂。 7．√ 8．√ 9．X。乳母即使能量需求增加，但依然要平衡膳食，脂肪提供能量依然在20％～ 30％之间，而不是单纯靠增加脂肪撮入量来增加能量。 10．×。乳母采取高铁膳食主要是补充孕期和分娩时铁丢失。 11．×。膳食营养素中只有维生素D和铁不能经过乳腺进入乳汁，维生素A能够经过乳 腺进入乳汁。 12．×。产褥期饮食应在强调动物性食物同时，适量摄入蔬菜水果以预防维生素c 缺乏。 13．√ 14．×．婴儿能量消耗还包含排泄耗能，主要是婴儿消化功效还未完全，不能将食物 全部消化吸收。 15．√ 16．×。母乳中脂肪提供能量占总能量45%～50％，而成人膳食脂肪提供能量只 有20％～30％。 17．×。婴儿膳食中，FAO／wHOl994年推荐亚油酸提供能量不低于总能量3％， 并未对其余长链多不饱和脂肪酸量做出提议。 18．×。母乳喂养婴儿碳
水化合物起源主要为乳糖，提供能量占总能量37％。 19．√ 20．×。婴儿轻易缺乏矿物元素包含钙、铁、锌和碘等，其中钙为常量元素。 21．√ 22．√ 23．√ 24. ×。母乳即使营养成份丰富，对6个月以下婴儿而言，可基本满足需要；但伴随婴 儿生长发育，需要添加辅助食物以促进婴儿健康。 25.× 。母乳中脂肪种类和数量均比牛乳丰富。 26．√ 27．√ 28．×。母乳中即使存在大量活性物质，但大量存在于初乳中，随即含量逐步降低。 ．29．×。婴儿最好天然食物和饮料均为母乳。 30．√ 31．√ 32．√ 33．×。要求优质蛋白占二分之一以上。 34．×。精米精面在加工过程中损失了大量营养素，但假如加工过粗，又有可能保留 了较多植酸、膳食纤维等影响矿物元素吸收，所以幼儿谷类以标准米和标准面为宜。 35．√ 36．×。学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类过渡，所以其基本食物应该是谷类。 37．√ 38．×。学龄儿童能量及其余营养素需要量相对较大，而儿童胃容量小，正誓无法满足 全部营养素需要，所以有选择零食是正餐外营养素主要起源。但能量含量高零食如 油炸类、甜食摄入过多可能造成儿童肥胖并影响正餐摄入，所以，对零食消费应加以正确 引导，而不是杜绝。 39．√ 40．√ 41．×。为预防负氮平衡，老年人应进食充分蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建 议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其余有利于老年人健康多个植物化 学物质，成为老年人最好食物选择。 42．√ 43．X。老年人对失水和脱水迟钝，所以应由规律天天每千克体重饮用30ml吐水，可 以是白开水或淡茶。 44．X。即使脂肪含量高，但动物性食物依然是优质蛋白和多个营养紊主要起源，因 此老年人应依照身体情况适当摄入。 45.√ 46．√ 47．√ 48．X．平衡膳食概念并不是各种营养素质量相等，而是依照机体需要而定。对幼儿 来说，适宜蛋白质、脂肪、碳水化合物重量比靠近1：1：4～1：1：5。 49．√ 50．√ 二、单项选择题 1.B 2．D 3．C 4．D 5．C 6．D 7．E 8．E 9．C 10．A 11．B 12．E 12．C 14．E 15．C 16．B 17．D 18．D 19．D 20．E 21．A 22．B 23．C 24．D 25．C 26．D 27．B 28．D 29．A 30．C 31．A 32．B 33．B 34．C 35．C 36．A 37．D 28．B 39．B 40．D 41. D 42．B 42．E 44．E 45．B 46．B 47．B 48．C 49.E 50．E 51．A 52．D 53．E 54
．B 55．B 56．A 57．D 58．D 59.C 60．E 61，E 62．D 63．B 64．E 65.B 66．A 67．D 68．D 69．C 70．C 三、多项选择题 1．ABCD 2．ABCDE 3．BC 4．ABCDE 5．BC 6．ABD 7．ABCE 8．AD 9．ABD lO．ABDE 11．ABC 12．ACDE 13．AE 14．ABCE 15．BCDE 16．ABCDE 17．ABCDE 18．AJ9 19．ACE 20．ABCD 21．ABCD 22．ABCDE 23．ABCE 24．ABDE 25．ABCDE 26．ABCDE 27．ACDE 28．BCDE 29．BCD 30．ABCE 31．ABC 32．BCDE 33．ABCE 34．ABCE 35．ABCDE 36．ABCD 37．ABC 38．ACE 39．ABCD 40．ABCDE 41.ABCDE 42．ABCDE 43．ABCD 44．CDE