日式料理经营计划书.doc

日式料理店 

经
营
计
划
书

XXX
9月

一、 发展前景 
店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁, 依靠商业中心各类商铺 及中影时代电影城所带来区域优势, 已拥有一批固定用户群, 伴随大家对日式料理关注程度提升, 这将给日式料理店经营带来了契机。
二、 现实状况分析 
本店位于商业中心地段, 关键针对用户群是学生、 商务人士以及周围商住楼白领和业主等。 
经具体调研分析, 本店现在所具优势有: （1） 地里位置较理想, 原有装修能够部分保留; （2）原有菜单选择性丰富（3） 周围商住发达, 人流量大, 含有一定数量潜在用户。 
本店现在劣势: （1）店内面积即使较大, 不过餐饮气氛不够浓烈、 餐厅无特色产品、 人气不旺; （2）服务员缺乏服务程序, 服务用语及菜单等系统培训, 直接影响服务质量; （3） 服务员着装太随便, 精神面貌不佳; （4） 菜品质量低, 品相不佳; （5）定位不够正确, 无清楚营销策略, 没有给客人留下深刻印象。
三、 改善计划 
1、 店铺环境提升。店铺现有装修已比较陈旧, 应进行合适改善翻修, 对陈旧或残破用具进行替换, 如对门窗、 柜台、 桌椅、 餐具、 设备等。 
2、 提升菜品质量, 提升性价比。原有菜单选择性丰富, 但店铺对单品质量要求过低, 让用户认为性价比不高。 
3、 提升卫生环境。原有环境卫生较通常, 有很多地方灰尘显著, 给人印象是不卫生, 管理不到位, 影响用户心里舒适度。应做到每日一次大清洁。 
4、 提升服务水平。现有服务水平较低, 服务员缺乏服务程序, 服务用语及菜单等系统培训, 服务员着装太随便, 精神面貌不佳, 直接影响服务质量。 
5、 加强宣传力度。店铺地理位置很好, 但还是要对店铺各方面加强宣传, 提升著名度, 老用户当然关键, 也应加强对新用户介绍和吸引。 
四、 营销计划 
1、 考察过各类商业街经营好料理店, 她们所以吸引客人不仅是适宜价位、 还包含菜品质量、 丰富程度、 服务水准, 就餐气氛等原因。所以本店除了在价格等方面要有优势, 尤其在烹饪种类、 数量和烹饪味道方面要创特色。考虑到很多热爱日式料理客人对日式小吃趋之若鹭, 也因为日式小吃多样化及其清爽、 不油腻等特点, 这将成为本店食品种类开发关键。另外可针对比较有身份用户推出部分中高级套餐, 吸引部分企业商务洽谈、 小型聚会或招待比较关键用户等。 
2、 常客是料理店生存得以维系根本, 怎样留住她们是非常关键。可发放不一样程度代金优惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时, 可享受不一样程度优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额, 折扣率大小取决于常客光顾餐馆次数或消费金额。折扣后价格控制在基础价格之上, 折扣并不等于赔本销售, 实施时可稍微提升其原始价格。比如将自助餐价格定在100元, 熟客打八折, 这么做比直接将自助餐价格定在80元, 对客人来说更具吸引力。对于VIP卡持有者, 可提供部分特殊服务, 如赠予尤其礼品、 优先上菜等。在日常经营过程中, 本店将多与客人交换名片。可作为餐厅一个客史档案资料, 便于加强联络。比如餐厅更换菜单、 推出新活动时、 新餐厅开张时, 经过档案资料, 将餐厅商业性信件、 宣传小册子、 明信片等直接邮寄给消费者。这种方法较为灵活, 竞争较少, 给人感觉亲切, 也便于衡量工作绩效。 
3、 料理店要善于利用节日开展促销活动。比如西方情人节、 圣诞节以及中国七夕节、 元宵节等等, 依据不一样季节也可开展不一样促销活动。中国春节休假通常是从1月下旬到2月中旬, 所以, 1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降状态, 店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联络部分老用户, 推部分日式火锅等特色套餐; 2月14日情人节, 可推出情人节套餐, 并赠予情人节巧克力等; 3月下旬～5月上旬: 定特价, 发放优惠券, 争取新用户等; ７月上旬: 尽可能满足客人需求, 推出日式纳凉小吃等新产品;  11月下旬～12月下旬: 趁各企业都在举行忘年会之机, 提升营业额, 进行忘年会宣传; 12月24日前后计划圣诞活动, 提升营业额, 推出圣诞节套餐, 赠予圣诞礼品等。
4、 广告宣传是推广日本料理店关键方法。可选择在人流量大地方以传单或优惠券形式介绍美食, 宣传本店产品, 让更多人认识本店。小型数次方法会比大型少次更有效果。另外, 在人流量大地段, 可张贴本店精美日本料理食物宣传海报, 登载本店特色菜、 店名、 店址及电话号码等信息, 便于用户查询。也可经过网络宣传等形式, 结合各式推广形式, 宣传本店。
5、 料理店要制订合理规章制度, 奖惩制度约束职员; 我们会定时对职员进行服务技巧和服务技能培训, 以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语培训, 促进职员不停加强业务知识, 为客 人提供更优良服务, 提升客人对本店满意度。
6、 相关成本控制问题, 应尽可能降低缺勤工时, 停工工时, 提升职员出勤率和工作效率。我们将根据每人每班工作情况, 进行实际考察、 依据餐馆实际经营情况, 合理进行定员编制, 预防人浮于事, 使工资总额稳定在合理水平。食品成本占总成本中比率最高, 是餐馆关键支出。在通常情况下料理店食品成本依据当地域同类餐馆竞争情况, 在40～50%左右。其控制方法关键有编制标准菜谱法、 程序控制法、 责任控制法等。控制燃料及能源成本关键是教育和培训全体职员, 使她们重视节省能源, 知道节省燃料和节省能源方法。还应该常常对职员节能工作和效果进行检验、 分析和评定, 并提出改善方法, 控制燃料及能源成本是与制订厨房节能方法分不开。 
五、 市场风险 
市场是不停改变, 所以我们必需考虑到市场风险, 具体有以下多个风险可能:
1、 在经营阶段风险: 市场上可能会同时出现类似餐厅开业, 从而加剧了本店竞争压力。 
2、 内部管理风险: 餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖行业, 怎样建立现代企业制度, 健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业生存及成败。 
3、 原料资源风险: 本店在原料选择上需要专业知识和技术, 这么才有利于采购到新鲜天然食材。 
六、 应对方法 
1、 汲取优异管理技术与经验, 开发出自己特色食品;  
2、 严格管理, 定时培训人员, 建立用户服务汇报;  
3、 与原料供给商建立长久良好合作关系, 确保原料资源供给。 
七、 成长与发展 
早期（1-8月） 
关键是针对不一样用户群体, 经过主动有效营销策略, 树立本店良好品牌形象, 提升著名度、 美誉度; 收回早期投资, 主动进行市场推广。 
中期（1-2年） 
巩固、 扩展已经有市场分额, 深入健全料理店经营管理体制, 提升科学管理水平, 着手准备品牌扩张等方面建设。 
长久（2-5年） 
到时, 店铺运行已步入稳定良好状态, 服务范围不再能满足潜在用户需要时, 将开拓新市场空间, 扩大店铺辐射范围和影响力。