酒店的经营模式.doc

经营模式是企业依据企业经营理念和经营宗旨, 为实现价值定位所要求业务范围, 是企业在产业链中位置, 以及为实现价值所采取方法和方法总称。
国外酒店主流经营模式是连锁经营, 而连锁关键方法是经过特许经营和委托管理来完成。委托管理就是经过酒店业主与管理集团签署管理协议来约定双方权利, 义务和责任, 以确保管理集团能以自己管理风格, 服务规范, 质量标准和运行方法来向被管理酒店输出专业技术, 管理人才和管理模式, 并向被管理酒店收取一定百分比"基础管理费"(约占营业额2%至5%)和"奖励管理费"(约占毛利润3%至6%)管理方法。而特许经营是是以特许经营权转让为关键一个经营方法, 利用管理集团自己专有技术与品牌与酒店业主资本相结合来扩张经营规模一个商业发展模式。经过认购特许经营权方法将管理集团所拥有含有知识产权性质品牌名称, 注册商标, 定型技术, 经营方法, 操作程序, 预订系统及采购网络等无形资产使用权转让给受许酒店, 并一次性收取特许经营权转让费或初始费, 以及每个月依据营业收入而浮动特许经营服务费(包含: 公关广告费, 网络预订费, 职员培训费, 顾问咨询费等)管理方法。这两种经营模式在国际酒店集团中利用可在下表中得到具体反应:
表一: 国际著名酒店集团所属品牌及经营模式

酒店集团
酒店（座）/房间（方）
品牌
经营模式
洲际（英）
3250/53.6%
洲际、 假日、 皇冠、 假日快捷、 恒桥公寓、 Candlewood
特许经营约占88.9%, 委托管理约占6%, 带姿管理及其它5.1%
圣达特（美）
6399/51.8
豪生、 天天、 速八
特许经营数约占100%
万豪集团（美）
2655/48
万豪、 万丽、 万怡、 丽嘉、 华美达、 新世界、 行政公寓
特许经营占53.1%, 委托管理42.3%, 带资管理及其她4.6%, 旗下华美达完全实施特许经营
雅高（法）
3894/45.3
老沃特尔、 伊比斯、 墨奇勒、 索菲特、 佛缪勒
带资管理46.5%; 租凭饭店21.8%, 委托管理15.4%特许经营16.3%
精品国际（美）
4810/38.9
Clarion Hotels;Comfort inn&Quality Suits;Quality
特许经营100%是位于世界第二排名饭店特许经营企业,并引入新经营模式;战略联盟
希尔顿(美)
2142/34.5
希尔顿

特许经营;23.8%,委托管理:3%,带资管理及其她:73.2%
凯 悦
(美)
210/4
凯悦、 君越、 柏悦
以特许经营为主
香格里拉
（港）
45/18
香格里拉、 商贸、 嘉里中心
以带姿管理为主, 委托管理为辅

中国最早成立经济型酒店, 锦江之星扩展企业规模关键经过以下多个方法: 收购自建、 合资合作、 加盟联营、 租赁改造等。企业业务关键由直营店、 特许经营店和合资经营店组成。具体说来, 经过向国土资源部门批租土地和购置房产来自建直营店; 在特许经营店管理方面, 锦江之星为被特许方输出品牌、 经营技术、 提供职员培训、 管理督导和销售渠道, 受许方根据风险自担标准按锦江之星要求规范管理和联网销售。锦江之星还经过和合作伙伴以共同成立有限企业形式来发展经营“锦江之星”品牌。另外, 锦江之星还为新建和已经有酒店输出管理, 提供管理服务。经过以上经营模式, 锦江之星取得了很好经营业绩。作为以后居上如家, 其经营模式关键以直营店、 特许经营、 管理输出、 市场联盟为住, 其经营方法和锦江之星有很大相同之处。在发展战略上, 如家以上海、 北京、 广州为中心, 根据从东向西, 由沿海到内地策略挺进。
从上面分析能够发觉, 国外大型经济型酒店集团关键经营模式是连锁经营, 其她经营模式为补充。而中国在经济型酒店经营模式上采取方法有所不一样, 依据中国经济型酒店发展来看, 连锁经营只是经营模式之一, 还没成为主流经营模式, 究其原因, 中国经济型酒店业对特许经营还有个市场接收过程。以如家为例, 特许经营在如家建立过程中曾经被以关键方法采取, 但管理过程中出现了很多问题, 如家不得不改变策略, 前期发展也以直营店为主, 建立标准和对应业务步骤, 才开始为市场所接收。同时要看到, 中国经济型酒店还以单体酒店为主, 存在自己特色经营模式, 和国外经济型酒店业有很多不一样, 走过道路有中国国情影响, 这就需要采取不一样于国外经济型酒店发展模式。

1. 中国酒店业经营模式选择分析

国外主流酒店业发展模式非常明确, 以连锁经营、 集团经营为主。但考虑到中国酒店业发展实际, 中国酒店大部分主体是中小型企业, 在模式选择上肯定不能照搬照抄国外发展模式。结合中国实际, 中国经济型酒店也应采取以下发展模式: 大型经济型酒店连锁化、 集团化, 中型经济型酒店专业化、 小型经济型酒店特色化。中国酒店业能够试用一下形式进行愈加好创新: 1.能够把网络营销思想加入酒店管理中, 因特网络将使酒店组织结构职能化分工向一体化、 综合化方向发展, 并形成以用户为中心、 用户为导向心结构组织体系（扁平化组织结构）。酒店营销战略关键性、 灵活性随之增强, 战略计划调整将更为平凡。市场营销组合也由4PS(产品、 价格、 销售渠道和促销)策略转化为4CS组合（满足用户欲望、 满足欲望成本、 满足购置便利和满足沟通）。2.把酒店业和旅游业紧密结合。据世界旅游组织估计, 到, 中国将成为世界最大旅游目地国家, 估计接待世界各地旅游者将达成1.37亿人次, 占世界市场份额8.6%, 有如此大商机, 就更应该吧旅游业和酒店业相结合, 和部分旅游机构发明长久合作关系, 这么中国酒店也才会发展愈加好。
2.1大型经济型酒店集团化

依据企业边界理论, 企业都是有边界, 企业与企业外主体进行市场交易会产生交易费用和税收, 企业内部交易可避免这一情况出现, 集团化本质上是扩大了企业边界, 经过统一采购、 营销、 结算等, 集团化经营可尽享规模经济。但科斯理论认为, 企业边界也不能无限扩张, 企业规模应扩张到内部交易费用等于市场交易费用, 这时才是最富有效率。在现在中国经济型酒店业分工体系中, 大型经济型酒店要处理是规模经济问题, 大型经济型酒店能够经过加盟连锁、 直营、 合并、 吞并重组等多个形式结合, 或者是经过对产业链整合形式, 形成一定数量人、 财、 物经济型酒店集团, 实现集团化经营。从微观层次讲, 经济型酒店集团能够发挥在采购、 预订、 营销、 资金、 技术、 人才等方面优势, 有利于实现规模经营, 实现规模经济; 从宏观层次讲, 大型经济型酒店集团能够起到稳定和引导市场作用, 从某种程度克服经济型酒店业过分分散竞争带来部分问题。在实施集团化经营前, 企业必需整合内部管理体制和制度, 提升管理水平, 不然盲目扩张会引发很大风险, 规模扩张还会使管理层次增加, 带来沟通协调等一系列管理问题, 增加企业管理成本。在集团化经营过程中, 管理者必需克服中国传统“最”文化, 不要一味地追求企业规模扩张。古人云, 过犹不及, 其中所蕴含管理智慧是值得管理者去回味。总而言之, 经济型酒店集团是由若干相互联络、 相互作用子企业组成复杂系统, 系统各要素之间要能良性互动和协同产生1+1>2协同作用, 有利于经济型酒店集团创新和发展

2.2中型经济型酒店专业

大型经济型酒店经过多个方法实施集团化经营模式同时, 中型经济型酒店也要调整其经营方向, 实施专业化经营, 最大程度地满足特定细分市场需求, 避开标准化经营比较劣势, 形成比较优势。中型经济型酒店专业化关键表现在所经营产品和服务上, 与大型经济型酒店凭借标准化经营以实现规模经济指导思想不一样, 中型经济型酒店要针对特定目标市场, 深度开发服务产品, 形成特色产品和服务。专业化经营兼具成本优势和产品专业化优势, 处理了中型经济型酒店难以形成规模经济, 难以同大型经济型酒店集团竞争难题。专业化经营对市场也有一个很好促进作用, 使得酒店产品形态多样化, 有利于愈加好吸引市场群体, 增强经济型酒店业整体吸引力。当然, 中型经济型酒店发展到一定阶段, 也可采取战略联盟等形式实现集团化经营所应该有规模优势。

2.3小型经济型酒店特色化

中国小型经济型酒店经营模式选择道路应该是特色化经营, 即使大中型经济型酒店也含有特色产品和服务特点, 但小型经济型酒店很多是以家庭全部和家庭经营为主, 服务人员也关键是家庭组员。小型经济型酒店应以低价格、 家庭式温馨服务为其特色, 吸引目标市场。具体来说, 小型家庭式经济型酒店特色关键表现在以下多个方面: 首先, 选择独特地理位置, 小型经济型酒店或建立在湖边、 或设置于山顶、 或置身于优美自然风景中, 增加客人住宿体验, 增添其情趣。其次, 简约而不简单特色服务, 小型经济型酒店建筑风格本身就表现了房屋主人情趣, 装修装潢本身就是很有特色, 再依据特色环境给予客人特色服务, 比如客人可从主人那里品味到富有当地特色菜肴。另外, 客人和主人同住一个屋檐下, 家庭式温馨服务尽在其中这些都将给予客人完美体验。
经济型酒店经营管理者和中国大多数管理者一样也会犯一样毛病, 即当企业做到一定规模, 有时候甚至是不管什么样规模都喜爱多元化经营, 认为做大才能做强, 认为多元化经营可带来“东方不亮西方亮”效果, 殊不知, 做大与做强是两回事, 做大不一定能做强, 很多企业是经过多元化发展做大企业后, 因为摊子铺太大, 造成资金链断裂最终功败垂成, 这么例子数不胜数, 综观全球多元化经营企业, 大多数都是失败, 这必需引发经济型酒店经营管理者高度重视。