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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,第三章 食品生物技術,3-1 食品生物技術內涵,基因工程：遺傳學+DNA重組技術，生產各種重組酶,細胞工程：細胞生物學-細胞培養，生產健康食品有效成份,酶工程：固定化技術，果糖之生產,發酵工程：菌種+量產，如：養樂多、優酪乳,1/20,發酵槽設備圖 I,2/20,發酵槽設備圖 II,3/20,分類主要產品,食品添加物,低熱量糖、食用色素及香料、抗氧化劑,機能性健康食品,健康食品,發酵食品,健康性菌種,胺基酸,味精、離胺酸,核苷酸,IMP、GMP,生物高分子,膠原蛋白、幾丁聚醣、透明植酸,(聚合物),beta-1,3-葡聚醣、聚麩胺酸,酶,食品用酶、植酸酶、半纖維酶,特用化學品與食品生物技術種類,4/20,藥效保健食品,改进腦部機能 銀杏葉抽出物、DHA、植物凝集素,改进視力 蘭莓抽出物,減緩骨質疏鬆 鈣、維他命K、異黃酮素,改进血液凝結 銀杏葉、植物凝集素、DHA、次亞麻酸油,葡萄種子抽出物,保肝 含有麩胱甘蛋白之酵母、牡蠣肉萃取物,抗癌 巴西洋菇、舞菇、AHCC,增強免疫力 巴西洋菇、舞菇、靈芝、菌絲抽出物、核酸,改进過敏 甜茶、紫蘇葉抽出物、DHA、植物多酚化合物,抑制血壓上升 高麗人參、杜仲、紅麴,抗壓 冬蟲夏草,改进月經 異黃酮素、石榴,減緩關節炎 葡萄糖胺、膠原蛋白,改进便秘整腸 乳酸菌、食物纖維、啤酒酵母,藥效型健康食品種類,5/20,健康食品管理法一,第一條：為加強健康食品之管理與監督，維護國民健康，並保障消費者之權益，特制订本法；本法未規定者，適用其它有關法律之規定。,第二條：本法所稱之保健功效，係指增進民眾健康、減少疾病危害風險，且含有實質科學證據之功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能，並經中央主管機關公告者。,第三條：依本法之規定申請查驗登記之健康食品，符合以下條件之一者，應發給健康食品許可證：,經科學化之安全及保健功效評估試驗，證明無害人體健康，且成份含有明確保健功效；其保健功效成份依現有技術無法確定者，得依申請人所列舉具該保健功效之各項原料及佐證文獻，由中央主管機關評估認定之。,成份符合中央主管機關所定之健康食品規格標準。,6/20,第四條健康食品之保健功效，應以以下方式之一表達：,如攝取某項健康食品後，可補充人體缺乏之營養素時，宣稱該食品含有預防或改进與該營養素相關疾病之功效。,敘述攝取某種健康食品後，其中特定營養素、特定成份或該食品對人體生理結構或生理機能之影響。,提出科學證據，以支持該健康食品維持或影響人體生理結構或生理機能之說法。,敘述攝取某種健康食品後普通性好處。,健康食品管理法二,7/20,健康食品標準圖樣,資料來源：衛生署網站,8/20,衛生署認定之保健功效,調節血脂,腸胃功效改进,調節免疫系統,護肝,牙齒保健,調節血糖,抗疲勞功效,改进骨質,疏鬆延緩衰老,其它,截至.01.18，,共有142件通過產品認證,9/20,降血脂(33%),整腸(32%),保肝(11%),免疫調節(11),抗疲勞(4%),牙齒保健(4%),調整血糖(3%),骨質保健(1%),我國已取得健康食品標章之種類(截至98.1.18共142件),資料來源:衛生署食品處,已取得健康食品標章種類,10/20,調節血脂(47),食用油：33、47、50、57、67、93,紅麴：4、40、71、78,兒(茶)素60、61、84、89,燕麥片：10、26、81,IgG(2、72),甲殼素(29、55),甘蔗原素(44、49),大豆發酵(82、90),黃豆(52),蒜素(1),靈芝(3),魚油(5),EPA(31),異黃酮(34),番茄汁(38),小球藻(66),胺基酸(77),peptide(96),牛奶(85),麥芽糊精(86),納豆(92),腸胃功效改进(45),乳酸菌(25、28、30、32、37、39、42、48、53、54、70、79、80、88、99、105、106、111、113、115、22、123、128、129、138、141),比菲德氏菌(6、9、13、14、24、27),益生菌(16、19、20、21),寡糖(12、98),IgG(7),大豆發酵(62),兒茶素(74),糊精(41),已取得健康食品標章種類一,11/20,護肝(16),靈芝(15、35、56),甘草素(36),香菇(45),花青素(46),人蔘(59),芝麻素(83),冬蟲夏草(87),甘草素,薑黃素(97),免疫調節(16),靈芝(3、23、43、91),蛋白質(8),人蔘(18),大豆發酵(64),黃酮類(65),IgG(75),葉綠素(101)、102、110、116、126、130、137,抗疲勞(5),雞精(63、73),冬蟲夏草(68),人蔘(100、114),牙齒保健(6),木糖醇(22、58、94、95、108、135),調整血糖(4),三價鉻(51,),人蔘(76),纖維(113),無糖茶(117),抗老化,靈芝(69),改进骨質(2),鈣片(17)、牛乳(140),已取得健康食品標章種類二,12/20,健康食品安全及功效評估方法,健康食品之抗疲勞功效評估方法,健康食品之改进骨質疏鬆評估方法,健康食品之延緩衰老功效評估方法,健康食品之胃腸功效改进評估方法,健康食品之調節血脂功效評估方法,健康食品之調節血糖功效評估方法,健康食品之護肝功效評估方法(針對化學性肝損傷),健康食品之牙齒保健功效評估方法,健康食品之輔助調節血壓功效評估方法,健康食品之促進鐵吸收功效評估方法,健康食品之免疫調節功效評估方法,13/20,3-3 基因改造食品檢驗法,聚合酶連鎖反應法(polymerase chain reaction),廣泛使用,成本高,酶連結免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),專一性抗體,檢測轉基因蛋白質產物,成本低,測定酶活性生化反應法,上述分法適用於生鮮食材,14/20,台灣進口基因改造食品種類,黃豆,耐嘉磷塞基因改造黃豆（含一、二代）（抗殺草劑基因）,申請企业：孟山都,玉米,抗蟲基因改造玉米、耐嘉磷塞基因改造玉米、離胺酸基因改造玉米（玉米缺乏離胺酸）。申請企业：孟山都,抗蟲及耐固殺草、抗蟲基因改造玉米。,申請企业：台灣先正達、台灣杜邦、孟山都,15/20,世界5大種子企业,企业名稱,種子銷售額(百萬美元),種子市場佔有率(%),1.孟山都(美國),$4,964,23%,2.杜邦(美國),$3,300,15%,3.先正達(瑞士),$2,018,9%,4.Groupe Limagrain(法國),$1,226,6%,5.Land O Lakes(美國),$917,4%,資料來源：e-seed.agron.ntu.edu.tw/0090/90market.htm,16/20,b,-1,4-N-acetylglucosamine polymer(chitin),n,Chitin(N-acetylglucosamine),乙醯葡萄糖胺,n UDP-N-AG n UDP+(,b,-1,4-N-AG)n,3-4 幾丁質與幾丁聚醣,17/20,幾丁質去乙醯作用(熱鹼方式)幾丁聚醣,判別兩者,：,可否溶解於稀醋酸溶液(2%),幾丁質,18/20,幾丁聚醣基本理化特征,可生物分解,溶解度：未經修飾為酸溶性,構型：為斜方晶系,無毒性,LD,50,16 g/kg（餵食兔子）,LD,50,350 mg/kg（腹腔注射老鼠）,溶解性,去乙醯化程度與pH值(5.5),可溶大部分有機酸，少數無機酸,安全性與營養評估,應用,19/20,幾丁質與幾丁聚醣應用,廢水處理,降低重金屬、工廠廢水(蔬菜罐頭、家禽肉、蛋、蛋清加工廠、污泥調理、電鍍廠),生化方面,固定各種酶lactase,glucose isomerase,Invertase,amylase,trypsin,chymotrypsin,lysozyme,Phosphatase,phosphodiesterase,食品方面,減肥藥、食物保鮮、稠劑、吸附色素、加強食品香氣,醫藥方面,手術縫合線、凝血劑、膠囊、療傷藥,其它,逆滲透膜、紙張抗力增強劑、隱形眼鏡、人造纖維工業、香菸捲紙、膜之替换品、各種抗菌產品,20/20,
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