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学校食堂经营托管协议书

甲方:
乙方:

为了加强学校食堂规范化管理, 本着平等互利标准, 甲方将学校食堂交由乙方托管, 经双方友好协商达成以下协议:
第一章 甲、 乙双方申明与确保
1、 甲方确保承租场地符合国家承租食堂相关要求, 房屋及原有设备、 设施全部权归甲方全部, 甲方拥有该场地之经营业务管理、 监督权。
2、 甲方因国家政策性及学校发展需要占用乙方经营场地时, 甲方有权收回经营食堂及相关设施。
3、 甲方将学校食堂一层委托给乙方经营管理。
第二章 协议期限 协议期限自7月16日起至7月16日止,托管经营时间二年。
第三章 托管费及结算方法
1、 学校食堂一层托管费 元／年（大写） 。协议期内收取确保金伍万元整。本协议自双方签字之日起, 乙方必需向甲方一次性付清确保金、 一年托管费。第二年托管费在7月底前交清。
2、 乙方向甲方交纳确保金, 待协议期满后, 乙方无违约行为, 甲方全额无息退还给乙方。
3、 乙方托管期间数产生水、 电、 蒸汽等费用由乙方负担, （电费1.20元/度含水费）。卫生费400元／月。
4、 “校园一卡通”由学校负责管理, 半月结算一次。
第四章 经营范围
乙方自主加工主副食, 配餐饮品。食堂与超市经营品种划分标准是: 超市经营外购成品类商品; 食堂经营其自主加工主副食及饮品。
第五章 甲方权利和义务
1、 甲方将学校食堂一层和现有餐饮设备设施移交给乙方使用, 以双方查对清单为准。甲方提供食堂职员宿舍(电费1.00元/度)。
2、 食堂开业停业时间由甲方统一要求。日常经营过程中若有停电停水,甲方应立刻协调处理,但乙方应采取应急方法。
3、 甲方成立“膳食监督管理委员会”, 对乙方食堂经营卫生、 质量、 价格、 服务态度等方面有权检验监督。检验项目包含采购、 清洗、 烹饪、 售卖、 留样、 卫生情况、 服务态度等方面。乙方应服从甲方职能部门管理,并给予主动配合。甲方在必需时有权了解乙方财务经营收支情况。
 4、 甲方对校园进行管理和规范, 不许可摊点和商贩进入学校经营, 并对在校学生实施严格出入管理。但乙方不得干涉学生在校内外选择就餐自由。
5、 甲方可将乙方在投标时交纳确保金用于乙方违反《食品卫生法》或违反附件《食堂管理要求》要求而造成多种损失和影响赔偿。乙方在承包期内若无上述现象,协议期满后其履约确保金无息如数退还。
6、 甲方对食堂饭菜质量、 数量、 价格、 卫生、 及服务质量进行考评。每个月综合考评满意度若低于60％, 将从确保金中扣除1000元。
7、 食堂投入使用后除房屋大型维修由甲方负责外, 其它设备设施由乙方负责维修。
第五章 乙方权利和义务
1、 乙方对食堂享受经营自主权,不得分包或转包。同时,乙方必需严格遵守《食品卫生法》、 《环境保护法》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理要求》、 《消防安全法》及学校相关要求。
2、 甲方有学生在校, 乙方必需开门营业提供饮食服务。不得以任何理由停业。乙方能够在食堂内向学生供给三餐、 夜点、 多种小吃。严禁供给各类酒和香烟,不然按乙方违约处理。情节较轻罚款200元,情节严重罚款5000元以上直至终止协议,并没收确保金。
3、 乙方在签署协议时应向甲方一次性交清约定确保金和当年托管费,若乙方在协议期内无违反本协议要求,甲方在协议期满应将确保金无息如数退还乙方。
4、 乙方从业人员招聘、 劳务、 安全由乙方依据《劳动协议法》自行确定, 与甲方无任何关系。甲方负责办理食堂工商营业执照、 卫生许可证等相关手续, 所发生费用由乙方负担。乙方从业人员应办理健康证、 计划生育证及暂住证, 持证上岗。从事食品加工、 销售工作人员在上班期间必需穿工作服,戴工作帽,并佩戴工作标志,保持衣饰整齐,严禁留长指甲、 长发、 戴戒指、 染指甲。食堂内全部垃圾应倒在甲方指定地点,不得乱倒。乙方应认真推行附件《食堂管理要求》要求。
5、 乙方应认真做好防火、 防盗及相关安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方负担。
6、 乙方应妥善管理甲方所移交设备实施, 并负责维修及保养工作, 托管期满归还甲方, 如有遗失和损坏应照价赔偿。未经甲方事先同意,乙方不得对食堂实施水、 电改造、 房屋装修以及结构改造。乙方经甲方事先同意后对食堂进行改造和翻新, 由乙方自己负责,协议期满后无偿交由甲方; 乙方自行投入设备及餐用具, 协议期满后归乙方全部,甲方不接收所购物品。
7、 乙方经营应公道、 不短斤少两,不哄抬物价,食品(商品)定价不得高于甲方同类学校。严禁销售腐烂变质、 污秽不洁食物(食品)及伪劣商品,若因销售腐烂变质、 污秽不洁食物(食品)而发生中毒事故,乙方应负经济和法律责任。
8、 乙方应严把原料和副食品采购检验关,应向供方索取卫生许可证和产品检验合格证。外购粮油、 鱼肉、 蔬菜类等,应严格根据《食品卫生法》相关要求,符合卫生和质量要求,并尽可能降低生食和野味菜品供给销售。定型食品(商品)包装应有厂名、 厂址、 生产日期和保质期,果断杜绝伪劣商品和“三无”食品进入学校,并建立好台帐制度。
9、 食品、 食品原料采购要定人定点,确保新鲜,无过期变质,直接入口热食品、 定形包装食品采购要建立索证制度(即向供给方索取有效《卫生许可证》及该批次产品检验合格证复印件。
10、 乙方对食堂应防蝇、 防鼠、 防蟑螂、 防潮、 通风,环境要整齐,布局应合理,全部食品(商品)应分类分架,贴上标签,注明单价,隔地离墙排列存放,并定时对库存主副食品(商品)进行检验,预防销售使用过期、 变质库存主副食品(商品)。
11、 乙方应在固定区位堆放未清洗蔬菜,蔬菜冲洗应按程序进行充足浸泡、 清洗洁净,以预防农药成份残留,已清洗洁净和切好蔬菜必需放在固定器具内,并用白色布加罩,不得随意堆放。
12、 已熟菜肴应用洁净不锈钢、 铝合金等器具装盛(不能用塑料器具),并存放在分菜间案桌上,在未出售期间应加盖或罩上白色洁净(已消毒)布,包含半成品。罩生菜白布和罩熟菜白布不能混用。冬天饭菜必需保暖。
13、 应有专用餐具洗消间,设有三口以上专用洗刷水池,含有充足有效消毒及完善保洁方法。乙方餐具和储食具应经过“一刮、 二洗、 三冲、 四消毒、 五保洁”程序,并有严格消毒和保洁方法。冰箱要定时清洗、 确保没有异味,冰箱内食品要生、 熟、 成品分开存放,预防发生交叉污染。
14、 乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间、 售菜间,食品原料存放间内,严防投毒事件发生,以确保师生饮食卫生和安全。
15、 乙方应指定专员随时冲洗,保持学生餐厅、 厨房、 售菜间地面和灶台、 工作台、 柜台、 货架、 门窗、 墙裙、 包干区等环境卫生,并立刻清扫转运垃圾,定时进行消毒,厨房及餐厅垃圾要随手加盖,垃圾要随时清理。
16、 乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、 摆摊设点和堆放杂物,不许可以多种名义到学生宿舍销售饭菜和食品。
17、 乙方应服从甲方管理,自觉遵守甲方相关管理要求,工作制度和门卫制度,晚间营业通常不超出熄灯时间。膳厅内不得播放内容反动或黄色音像制品,在晚自习和上课时间内不得播放音像制品。
18、 要建立食品留样制度(即每餐每种食品150克专用于留样冰箱内,48小时后如无发生食物中毒事故,方可弃去),并有留样统计,严禁出售剩下变质饭菜。
19、 乙方应严格遵守甲方相关消防安全管理要求,严禁乱拉电线,乱装闸刀开关和插座等。液化气存放和使用应远离明火,并努力做好防火、 防毒、 防盗、 防意外事故发生等工作,防患于未然。
20、 托管期间乙方产生水、 电、 蒸汽等费用由乙方负担, （电费1.20元/度含水费）。
21、 托管期若产生食物中毒、 卫生不合格等原因被罚款、 和由此产生医疗等相关费用,由乙方负担,与甲方无关。
22、 乙方代表人必需确保在托管经营期内能亲自长久地在学校经营,一个月之内最少25天在校,不得无故离岗或交由她人经营。不然取消经营权, 没收确保金, 并负担相关责任。
23、 若因物价上涨原因, 乙方需调整价格, 须经与甲方协商后, 并经文字立案, 甲方同意后, 方可调价。
24、 协议期满, 在价格相同条件下, 乙方享受优先权。若不能继续托管, 乙方应无条件将所属物品在7个工作日内全部清离经营区域外。如在要求时间内没搬迁, 甲方则视为无用物品处理。
25、 乙方对内、 外所包含债权、 债务及民事法律责任均由乙方负担, 甲方不予负担。
第六章 违约责任
食堂托管期间乙方有下列行为之一者, 甲方有权解除协议, 收回托管食堂经营权, 视情节轻重罚没确保金, 并负担全部经济损失。
1、 未经甲方同意转租、 转借食堂或部分窗口。
2、 未经甲方同意, 私自拆改食堂结构。
3、 未经甲方同意, 改变本协议约定经营用途或扩大经营范围。
4、 乙方未按学校统一布署, 规范经营, 经数次教育不听劝说。
5、 有意制造事端, 出现集体肇事事件。
6、 甲方每个月考评, 乙方一年内连续三次或累计六次满意度低于60％。
7、 出售有毒有害食品, 造成严重后果。
8、 因乙方严重渎职, 对甲方利益造成重大损失和影响。
9、 违反附件《食堂管理要求》, 整改不力, 影响较大。
第七章 其她事宜
1、 若因国家发生重大政策性调整,或发生自然灾难等不可抗拒原因致使协议无法推行时,双方可协商变更或解除协议, 在解除协议前乙方不得以任何理由终止供餐工作。
2、 本协议未尽事宜, 由甲、 乙双方经过友好协商做出议定, 并签署补充协议, 补充协议与本协议含有相同效力。
3、 本协议一式三份, 甲乙双方和乙方担保人各实施一份, 经甲乙双方和乙方担保人签字、 盖章后生效。均含有相同法律效力。
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甲方: 实高校章 乙方: 企业章

甲方代表: 乙方代表:
身份证号码:
联络方法: 联络方法:
乙方担保人（署名或企业担保章）:

   年 月 日 年 月 日

附件:
食堂管理要求
一、 工作人员个人卫生
1、 着装仪表:工作人员在工作时必需将工作服、 工作帽穿戴整齐;头部要保持清洁,发型和长发不得影响工作和卫生为标准;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专员专用;严禁穿背心、 内衣裤、 超短裙、 裤以及睡衣上岗;上厕所应立刻换下工作服。
2、 男工作人员严禁留长发、 胡子、 长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、 严禁工作人员上班时间掏耳朵、 挖鼻孔、 搔头发、 抓痒或对着他人打喷嚏,严禁随地吐痰、 乱抛垃圾。
4、 严禁在洗碗池、 洗菜池内洗涤衣服、 袜或其它私人物品。
5、 全部工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。
6、 严禁工作人员在工作时间内抽烟、 喝酒、 吃零食或嬉笑打闹、 吵架、 打架、 赌博等行为。
    7、 从业人员持有健康证实上岗。
  二、 仓库管理
    1、 仓库严禁存入清洁用具及有强烈气味、 有毒、 有害或非食用物品。
2、 仓库必需通风、 干燥、 洁净卫生、 整齐有序,天天专员负责定时清洁。
3、 仓库必需实施专员定点管理,注意防盗、 防火、 防虫害、 人离开时必需锁好仓库门,按要求定时杀虫灭鼠,确保无苍蝇、 蚊子、 老鼠、 蟑螂等害虫。
三、 物质防疫制度
1、 到持有卫生许可证经营单位采购食品,并相对固定采购厂家。食堂内所使用动物性食品原料在采购时必需索取相关检验检疫合格证,并查看相关合格标识,质量检验员依据“动物性食品检验标准”进行严格再次检验。
2、 采购新鲜洁净食品原料。入库食品有专员验收,食品分类上架摆放。
3、 购置在保质期内定型包装食品,产品标签有生产单位、 生产地址、 生产日期、 保留期及产品配料等内容。
4、 不采购来历不明、 不能提供对应产品标签散装食品。
5、 不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。
6、 用于原料、 成品食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。
7、 冷冻肉类(包含冻结熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
8、 烧熟煮透全部食物尤其是肉、 奶、 蛋及其制品,大块食物中心温度不低于70℃。
    9、 蔬菜烹调程序: 一洗、 二浸、 三烫、 四炒。
10、 煮熟焖透四季豆。
11、 豆浆要根本煮熟,煮沸后连续加热5-11分钟。
12、 不加工冷荤凉菜。
13、 食品以即制即售为佳,制作完成至出售通常不要超出2小时。
14、 不出售难以存放剩下食品, 剩下食品在再次出售前要高温根本加热。
15、 不使用发芽马铃薯、 野生蘑菇、 葫芦瓜等可能含有毒有害物质原料加工食品。
16、 食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。
17、 生、 熟食品使用刀具、 砧板严格分开使用。
18、 妥善保管有毒物质,灭鼠药、 杀虫剂等有毒有害物质,不得存放在食品库房、 食品加工和进餐场所。
19、 存入硝酸盐、 亚硝酸盐容器须有显著标志,避免误食、 误用。
20、 冰箱等冷藏设备要定时清洁,并确保冰箱冷藏效果。
21、 餐具洗消程序: 一刮、 二洗、 三冲、 四消毒、 五保洁。
22、 热力消毒要求:蒸汽消毒100℃10分钟以上,干热消毒120℃ 15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。
23、 消毒柜消毒要求: 严格按消毒柜指示时间消毒,定时检验,确保消毒效果, 严防食源性细菌感染。
四、 餐具卫生
1、 打饭勺子、 汤勺、 菜勺、 铲子不能直接放在台面上,应放置在洁净桶内或盆子里且须有区域标识。
    2、 使用后饭碗、 汤碗、 菜碟、 筷子等餐具必需经过开水漂洗、 清水加洗洁精清洗、 清水漂洗、 高温消毒四道程序处理,确保餐具内外洁净、 干燥、 无饭菜渣、 无油迹、 无洗洁精泡沫、 无异味方可投入使用。
五、 厨房卫生
1、 炉灶、 蒸柜等厨房设备天天清洁,抽油烟系统定时清洁。
2、 工作台、 货架、 调料台随时保持清洁洁净。
3、 油、 盐、 酱油等尚用配料和未用完米、 菜,下班前要盖好。
4、 定时清洗冰箱冰柜,确保清洁卫生。
5、 每七天必需对食堂进行二次根本卫生大扫除,范围包含: 仓库、 办公室、 洗手间、 烹调间、 粗加工间、 走廊、 点心房、 餐厅、 供餐区等全部设施、 设备,  包含门窗、 天花板、 地面、 墙壁、 墙角、 灯管、 插座、 开关、 灶具、 餐具、 下水道、 抽油烟管道、 冰箱、 冼碗池、 搁物板、 风扇空调、 餐桌 、 凳子等全部卫生死角。
6、 垃圾桶和馊水桶需基础保持洁净、 标识明确并加盖,按时清理。
 六、 餐厅卫生
1、 开餐前餐厅内桌椅必需保持洁净,台面无饭粒菜渣、 无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面洁净无油污,开餐过程中也必需有专员维护餐厅内清洁。
2、 餐厅内墙面、 门窗、 天花板、 瓷砖、 玻璃需保持无灰尘、 蜘蛛网,风扇、 灯管、 灭蚊灯、 宣传口号、 开关插座要长久保持洁净。
3、 天天大扫除,用清洁剂清洗台面、 地面,做到餐厅内无蝇、 蚊、 蟑螂、 老鼠等。
    4、 专员回收餐具, 不得乱放乱扔,剩菜要立刻运走,确保餐厅无异味。