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考评人（签字）:
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 女生站姿标准:
面带微笑、 两眼平视前方, 头正肩平、 下颌微收、 抬头挺胸、 收腹提臀, 双手背于背后腰带处, 右手握住左手, 自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收, 双脚跟靠拢, 脚尖成八字形约60度。

2、 男生站姿标准:
面带微笑、 两眼平视前方, 头正肩平、 下颌微收、 抬头挺胸、 收腹提臂, 双手‘虎口’相交, 拇指在内, 右手握住左手, 自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收, 双脚跟并拢, 脚尖成八跨立。

3、 着装标准:
制服、 工鞋整齐、 平整、 无破损、 纽扣完好, 衣服领口、 领结、 袖口洁净, 工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正）, 穿黑色皮鞋或黑布面鞋。

4、 个人卫生标准:
职员不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。
不留长指甲, 指甲内无污渍。不吃气味重食品。在打喷嚏、 咳嗽时应用手遮掩并转向背处。
女职员应化淡妆、 （如口红、 眼影、 线、 胭脂不可太浓）, 要勤洗头, 头发应前不遮眉、 后不及肩、 侧不盖耳, 长发要盘起, 头花统一白色。不涂有色指甲油, 不戴刺眼饰物。
男职员应不留长发、 怪异发型、 染发, 前不遮眉、 侧不过耳、 后不及领。勤刮胡子、 剪鼻毛。

5、 礼貌动作标准:
（1）迎接外宾:
当看到外宾距离1.5米左右时, 在站姿标准基础上鞠躬30度, 上体保持端正、 下颌微收, 肘关节向内微收, 同时报时问好（中午好、 欢迎光临）, 眼睛看到地面或外宾脚。
（2）礼让外宾:
当看到外宾距离1.5米左右时应向右跨出一步, （若是前行在过道较窄中间位置碰到较多用户时, 也应退回到适宜地方礼让外宾。）并转身面对外宾成标准站姿, 将主过道让于外宾先行, 客行快到面前时、 应点头微笑并报时问好。
（3）手势:
在率领外宾时, 应在左或右前方两步距离, 将左或右手伸直, 肝关节微弯, 五指并拢伸直, 拇指贴于食指第二关节, 手掌倾斜45度, 小手臂和手掌成一条直线。另一手则自然下垂, 眼睛看到手指方向。
在为外宾指导方向时应按手势标准引领, 假如距离较远需在率领途中再次打势, 到外宾能看见目标为止。

评语:

考评人:
备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（1）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（1）

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 热情迎宾:
（1）以标准站姿站在服务岗位等候外宾到来。
（2）表情态度: 面带微笑, 语言亲切, 态度和蔼。

2、 笑脸迎客:
微笑标准: 微笑要露出上边6颗—8果牙齿, 微笑表情也能够是闭着嘴唇。

3、 礼貌问候:
语言动作标准: 在标准站姿基础上鞠躬30度并报时问好: “中午好, 欢迎光临/您好, 欢迎光临/李总, 中午或晚上好”。

4、 引客到桌
语言动作标准: 按引领标准动作手势引领外宾。

5、 拉椅请坐
（1）帮助外宾脱衣帽, 包间将外宾衣帽等物挂在衣架上, 大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上, 并用椅套罩好。
（2）语言标准: “您好, 帮您把衣服罩一下好吗？”
（3）动作标准: 外宾同意后打开椅套, 字面对着自己, 双手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口, 对着外宾衣物罩好, 罩好后检验椅套是否整齐、 字面端正。
（4）时间要求: 10人台约≤3分钟。

7、 礼询人数
语言动作标准: “您好, 请问您几位啊？”或“您好, 请问您是**位吗？”

8、 增减餐具
（1）选好位置: 以左上右撤次序加减餐具, 应尽可能选择坐位宽大处操作。
（2）站姿标准: 按标准要求。
（3）正确托盘: 按标准要求。
（4）操作规范: 轻拿轻放、 安全操作。
（5）语言动作标准: 先向外宾打手势至歉: “您好, 打搅一下, 帮您加/撤一套餐具。”
（6）时间要求: 10人台约≤2分钟。

备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（2）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（2）

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 递菜谱
（1）语言介绍: “中午（晚上）好, （同是行鞠躬礼）, 今天由我为大家服务, 我叫XX, 能够叫我小X。”或“请问现在能够点菜了吗/请问哪位点菜呢？”
（2）呈递标准: 左脚在前右脚在后成丁字步站立于外宾左侧, 将菜谱拿起并打开页面, 左手拇指在上捏住菜谱上部中间位置, 右手捏住菜谱左下角, 双手呈递给外宾。

2、 点茶（上茶, 斟茶）
（1）语言介绍: “您好, 给您沏壶茶水吗？”“有铁观音、 乌龙和菊花…|
（2）动作标准: 右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧, 先提醒外宾, 右手持茶壶为用户斟倒茶水, 切记七分满, 茶杯需用茶碟。斟茶时要有一点头姿势, 注意左手应帮助右手按着茶盖完成点头动作, 同时遮免茶壶盖翻掉。
（3）茶壶摆放: 茶壶嘴不要对着外宾摆放, 有外宾将茶壶盖斜放在茶壶上时则示意茶水服务。
（4）时间要求: 10人约2分钟。

3、 点菜（点酒水）
（1）语言标准: “您好, 打搅一下。”“您好, 能够点菜了吗？”
（2）操作标准: 右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧, 左手拿菜单/PDA, 右手执笔书写或点击, 字迹清楚正确。

4、 引导外宾消费（语言动作）
（1）肉类介绍: “您好, 请问您喜爱吃羊肉还是肥牛啊？”“喜爱肥一点, 还是瘦一点？”
（2）锅料介绍: “您好, 请您是喜爱吃清汤还是微辣、 麻辣锅底？还有我们店刚推出蹄花锅……”, “调料有[标准火锅店]麻酱、 鲜香麻酱、 香油蒜茸、 海鲜, 还有本店特制鲜肥牛汁”。
（3）特色介绍: “您好, 请您看一下凉菜”、 “您好, 这几道菜是我们店刚推出, 用户反应不错”, “我们特色菜品有手切羊肉和至尊肥牛, ……”
（4）介绍动作: 当帮助用户翻菜谱时应将左手背于身后, 再将右手五指差拢, 拇指贴于食指第二关节, 掌心向上倾斜45度指向菜品介绍。切忌用一个指头或笔尖指点。

5、 复述菜单
（1）复述语言: “您好, 你们点菜品有XXX, 请问能够上菜了吗？”“请稍等, 立即为您上菜。”
（2）动作语言标准: 退后以站姿标准, 鞠躬30度, 说“祝你就餐愉快”。

6、 转单入厨
（1）拿单姿势: 手握单据中间部位, 平行于胸前, 另一只手自然下垂。切忌拿单据一角随手摆动。
（2）输单标准: 以站姿标准, 在PDA或触摸屏上查对清楚后快速发送。

评语:

考评人:
备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（3）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（3）

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 提醒外宾
语言动作标准: “您好/对不起, 打搅一下, 给您上一下锅子。”将右手伸直, 五指并拢, 拇指贴于食指第二关节, 掌心向上倾斜45度向放锅位置打手势示意。

2、 小火锅上锅点火加汤
（1）选好上锅位置: 站在主宾左侧, 也能够选应尽可能宽大位置。
（2）锅底加汤: 左手将锅盖揭起一端成遮档状, 右手提汤壶将壶嘴对着锅口加汤至7分满, 盖上锅盖, 依次次序添加。
（3）小火锅上锅点火: 站在主宾左侧先将锅底拿起, 为外宾点燃酒精后再将锅底轻轻放至外宾锅架上, 应边上边点。点火时先将打火机打一两次, 确定火苗正常大小, 在将手伸至酒精罐5公分高处左右, 打燃火后快速将手收回, 以免被烧伤, 确保操作安全。
（4）时间要求: 10人台约3分钟。

3、 大火锅上锅点火
（1）语言动作标准: “您好/对不起, 打搅一下, 给您上一下锅子”。同时打手势。
（2）站姿标准: 按标准要求。
（3）开气罐: 站在点火开关处, 先成半蹲势将煤气罐拉出, 用手握住总开关用力以逆时针方向转动打开（5下）, 推回煤气罐关好门。
（4）点火: 起身后身体微弯, 用右手食指与拇指捏住开关, 先稍用力往里推同时往左旋转到平行位置打燃火炉。如一次未打着可连续打直到打燃为止。
（5）操作安全: 打火时要边打火边观看, 或是用另一只手伸至锅圈边感觉有没有温度, 打燃后将开关转到平行位置, 此时火调制最大。一定要确定打着火以后, 方可离开。确保操作安全。
（6）时间要求: 10人台1—2分钟。

4、 上菜操作
（1）选好位置: 通常是站在副主人左侧上菜。也能够依据实际情况选尽可能宽大位置。
（2）语言动作按标准实施。
（3）找出菜位: 提醒外宾、 将餐桌上多出、 空盘子撤掉, 或挪动一边（严禁重合餐盘）, 按标准站姿。
（4）上菜次序: 通常应先上凉菜、 生吃（刺身）, 有蘸料先上蘸料再上主菜, 再上羊肉、 肥牛、 、 海鲜类等肉类菜品, 后上蔬菜类素食菜, 最终上主食。
（5）上菜姿势: 以左脚在前丁字步站在副主人左侧, 用左手端至桌上, 餐具上字号要正对用户。
（6）上菜转盘: 右手五指并拢掌心对着转盘以其它指尖用力顺时针方向转动转盘将菜转至主宾与主人之间位置。
（7）上菜报名: 上菜时切忌讲话, 当外宾有问题时也应微笑点头示意忙完后再回复。上好菜后退后一步以站姿标准, 用右手指向菜（注意五指并拢, 手掌倾斜45度）, 介绍菜名, 简单说明其特点及食用方法, 在菜卡上划掉所上菜名。
（8）菜品放置: 临时无法上桌菜品先放至餐车或工作台上, 撤下空盘后立刻将未上桌菜品端至桌上, 在用户就餐快结束时, 须检验是否还有未上桌菜品, 立刻将菜品上齐。

（9）上菜速度: 预防上菜过慢, 用户等菜, 适时与传菜部沟通催菜, 催菜应注意最好是让领班去或和相邻服务员交接后去催菜, 以避免出现服务空缺。注意检验有没有错、 漏单, 如有错漏, 立刻补单通知厨房立刻制作。
（10）查对菜单: 菜上齐后服务人员明确通知用户: “您点菜上齐了, 如有什么需要请通知我”。如用户未点主食应问询用户是否需要。上主食前, 须征求用户意见。

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考评人:
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[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（4）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（4）

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 验酒
（1）检验酒水包装有没有灰尘、 破损。
（2）检验酒水质量是否过期、 变质。
（3）检验酒水度数、 规格、 品名是否相符。

2、 示瓶
（1）语言标准: “您好, 这是你们点XX酒水, XX度X斤装XX香型。”
（2）示瓶动作标准: 右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧或副主人右侧进行。将左手掌心向上托住瓶底并倾斜15度角。右手伸直, 五指并拢, 拇指贴于食指第二关节处, 用右手掌心压住瓶顶, 酒瓶商标对向用户, 向用户进行酒水展示。

3、 开启
（1）语言标准: “您好, 请问能够开酒了吗？”
（2）开开启作标准: 右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行。右手握住瓶身, 左手持开酒器转身进行开启服务, 注意瓶盖不要掉在地上。

4、 斟倒
（1）语言标准: “您好, 打搅一下。”
（2）斟倒动作标准: 右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行斟倒服务。右手握住瓶身中下部, 食指指向瓶口方向方便于控制酒流速。其它四指紧握瓶身, 酒瓶商标对向用户进行酒水斟倒。
当用户酒瓶里酒水所剩下多时（三分之一）, 也须提醒用户: “先生你好, 请问还需要加酒水吗？”随时注意用户举动及就餐动态, 看是否该提供服务。

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考评人:
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[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（5）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（5）

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 点烟
（1）语言: “您好”。
（2）点烟标准: 通常是右脚在前左脚在后成丁字步站立于外宾右侧, 右手横握打火机, 左手掌心向下盖于打火机出火口上端, 打着火同时左右手顺势向外翻动, 左手掩护火焰不烧着用户, 递至用户面前。打火前调整好火焰。

2、 换火
（1）准备用具: 托盘、 夹子、 打火机、 酒精罐等。
（2）托盘站姿: 右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧, 先将满酒精罐放在托盘前端一点, 将托盘外展并提醒外宾。
（3）语言动作: “您好, 打搅一下, 为你换一下火。”并打手势示意。
（4）换火动作标准: 将酒精罐上微火熄灭后撤出, 再将新酒精罐点燃后放入锅架内。
（5）操作安全: 无烫伤、 烧伤及物品翻倒事故发生。

3、 熄火
（1）语言动作: “您好, 打搅一下, 为你熄一下火。”并打手势示意。
（2）熄火动作: 通常是右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧。用专用熄火工具盖在炉具中酒精罐上熄火。
（3）时间要求: 3—5秒/个。

4、 撤换餐具
（1）用具准备: 托盘、 服务勺、 食品夹、 骨碟、 烟缸等。
（2）语言动作: “您好, 打搅一下, 为您撤换餐具。”并打手势示意。
（3）撤盘操作: 右手握住盘边缘拿起, 左手掌心向上接在下边预防滴油、 水。立刻撤走空盘, 撤盘要在用户右侧, 用右手端走。
（4）撤换时机: 餐具服务应注意时机, 在用户讲话、 敬酒时不宜进行撤换服务。
（5）撤换用具: 用户用过一个酒, 又用另一个酒时要立刻列换酒具。装过带腥味菜品餐具, 再上其她菜品时须更换, 装过刺身类生吃菜品餐具, 再上其她菜品时须更换, 上甜菜、 甜点、 水果之前须更换。
（6）更换骨碟: 当骨碟内有骨、 刺、 残渣、 烟灰、 牙签或其她赃物（超出2/3时）须立刻更换。换时以右脚在前丁字步站在外宾右侧, 先将骨碟收至托盘, 再将洁净骨碟放到外宾桌位上。（通常应征求用户同意, 尤其是在碟中还有用户未用完食品时, 如用户表示继续食用, 通常应将骨碟收至托盘, 用服务夹将未用完食品夹到洁净骨碟中, 更换给用户。）
（7）更换烟缸: 烟缸内不得多于三个烟头, 如有烟头或残渣骨, 应先将洁净烟缸置于托盘上, 用右手取洁净烟缸盖在脏烟缸上一起取走, 收回托盘, 再将手心中洁净烟缸放回餐桌。
（8）礼询外宾: 将剩菜最少菜换至小盘, 换之前应征求用户同意。
（9）注意事项: 不要在用户面前叠放盘子和刮盘子。当为用户上新菜时或有空盘时就需要立刻撤换餐具, 先撤后上。

5、 清洁台面卫生
（1）语言动作: 势, “您好, 打搅一下, 为你清洁一下台面。”
（2）立刻服务: 席间若用户弄翻酒水、 饮料, 弄脏了台面或用户衣服, 服务人员须快速用口布或香巾帮助用户清洁, 而桌面上残渣、 菜点要用服务夹夹到骨碟中拿走（切勿用烟缸盛装或拔在地上, 更不可用手抓取）, 用香巾清洁桌面, 弄湿处用口布盖上。完成以上服务后, 立刻清洁服务夹。

6、 加汤
（1）语言动作: 打手势, “您好, 为你加一下汤。”
（2）加汤站姿: 右脚在前左脚在后成丁字步站在较宽大位置进行。
（3）加汤操作: 通常见右手紧握汤壶把手, 左手辅助, 将汤壶壶嘴伸到距离锅面5公分左右距离, 壶身在锅外, 将壶嘴对照锅壁加汤。加汤时左手摁住壶盖以免翻掉, 加汤完成时, 右手收壶控制汤不外滴, 左手将五指并拢掌心向上接在壶嘴下, 双手一起安全离开餐桌。
（4）加汤标准: 通常加至7—8分满。（大火锅加汤至出锅时水位线处为宜。）
（5）加汤安全: 不滴洒、 无烫伤等。

7、 大火锅调、 关火
（1）语言动作: 打手势, “您好, 帮您调一下火”。
（2）调火动作: 右脚在前左脚在后成丁字步站立在调火开关旁, 身体稍向前倾, 用手捏住调火开关, 往逆时针方向调至开关平行线以下为小火; 调至平行线处为大火; 开关往顺时针方向调至直立为关火。
（3）关火动作: 先成半蹲势将煤气罐拉出, 通常见右手握住总开关用力以顺时针方向转动关紧开关, 推回气罐关好门。（先关煤气罐开关再关炉具开关）
（4）关火安全: 无漏气现象、 无挂擦伤等。

8、 大火锅搅锅
（1）语言标准: “您好, 为您搅下锅。”
（2）搅锅站姿: 右脚在前左脚在后成丁字步站立较宽大位置。
（3）搅锅动作: 通常见右手操作, 左手背于身后; 捏住汤勺或漏勺勺柄, 勺背向上先围绕锅中心轻轻搅动, 在顺着锅两边往返轻轻搅动。
（4）搅锅安全: 无烫伤、 汤汁不外溅。

9、 赠予果品
（1）语言标准: “您好, 为您上果品, 请慢用。”
（2）上果品动作标准: 右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧或副主人右侧, 先清理台面空出位置再将果品用右手上桌。

评语:

考评人:
备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（6）
[标准火锅店]服务员岗位培训考评表（6）

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 应答外宾
（1）语言标准: “您好, 请问需要什么？”或“您好, 有什么需要帮助吗？”
（2）动作标准: 快速来到外宾面前, 并呈服务姿态站立。

2、 查对帐单
（1）语言标准: “您好, 请问现在买单吗？”或“您好, 你们消费了XX元, 这是帐单请过目。”
（2）动作标准: 快速来到外宾面前使用点头礼, 当面检验是否有须退还酒水并查对菜单。用PDA或帐单呈服务姿态站立为用户核单。
（3）时间要求: 约1分钟内。

3、 买单
（1）发送结帐通知: 用PDA（点菜宝）发送结帐信息至收银台或到收银台通知收银员XX台用户需要立刻买单。
（2）帐单结算: 快速查对帐单, 用PDA为用户结帐或用收银夹夹好帐单打开呈递给用户, 以服务姿态站立为用户买单。
（3）买单注意事项: 买单时收取现金应该面鉴他人民币真伪及当面点清数额。
（4）语言标准: “报时问好, 请问哪位买单？您们一共消费了XX元, 请稍候, 立即为您找零。”“您好, 收您XX元找您XX元, 请收好, 谢谢。”

4、 送客
（1）表情态度: 面带微笑, 语言亲切。

（2）语言标准: 请带好您随身物品。
（3）拉椅递物: 双手握住椅背将椅子轻往后轻拉, 同时帮助外宾穿好衣帽。
（4）站位送客: 用眼睛检验台面及椅子上无遗留物品并选好送客位置, 包间通常在门口处, 大厅通常在餐桌过道处欢送外宾, 再次提醒: 请带好您随身物品。
（5）致谢语言: 鞠躬送客, 语言“谢谢光临, 请慢走; 欢迎下次光临”或“[标准火锅店]欢迎您下次光临, 慢走, 再见! ”

5、 撤台
（1）安全检验
一次巡视: 快速围绕餐桌巡视一遍, 检验有没有外宾遗留物品。
再次巡视: 检验火锅、 烟缸、 桌上、 桌下等有没有未熄灭火源。
关掉电源: 按下电源开关将多出灯光关闭, 留能够照明灯光即可。
时间要求: 2分钟左右。
（2）收捡物品
收餐次序: 先收易碎（玻璃器皿）、 珍贵物品。应按酒水杯、 香巾、 碗碟、 筷子、 刀叉、 其她餐具、 涮锅, 酒精罐和火锅架次序分类收拾, 按要求分类放到下栏柜。
（3）清洁卫生: 按卫生操作标准实施。

评语:

考评人:
备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]迎宾岗位培训考评表（7）
[标准火锅店]迎宾岗位培训考评表（7）

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 热情迎宾
（1）以标准站姿站在服务岗位等候外宾到来。
（2）微笑标准: 微笑要露出上边6颗—8颗牙齿, 微笑表情也能够是闭着嘴唇。

2、 笑脸迎客
（1）开门: 当外宾距离大门1米左右时候, 迎宾员应主动开门迎接外宾。
（2）问候: 在标准站姿基础上鞠躬30度并报时问好: “中午好, 欢迎光临, 您好, 请问您有预定吗？您几位用餐？您是吃大火锅还是小火锅啊？欢迎光临/李总, 中午或晚上好。”

3、 引客到桌
（1）接引领标准动作手势、 语言引领外宾。如: “李总您好您打包间在二楼, 您这边请。”
（2）帮助外宾: 当碰到行动不方便外宾, 应主动帮忙搀扶, 并将外宾带到距离较近餐位上。

4、 拉椅请坐
（1）女客为先, 二位以上女客以年长者为先。
（2）语言动作标准: 双手握住椅背将椅子后背提起往后轻拉, 帮助外宾入座, 用右膝顶住椅背归位, 并说“您好, 请坐。”

5、 交接
（1）落放菜单: 将菜单、 酒水单放在餐桌较宽位置上, 将菜单正面朝向外宾。
（2）礼貌交接: 用户同意桌位后, 礼貌向服务员交待用户情况（对熟客应礼貌称呼其姓, 这是“李总”。）, 服务员继续进行服务。
（3）预祝外宾: 迎宾再向用户作一次礼貌招呼鞠躬并说: “祝您用餐愉快”方可离去。
（4）收回菜谱: 立刻收回菜谱菜夹。

6、 统计
（1）外宾登记: 带位后, 将用户数、 桌号（厅号）、 时间统计在带位表上, 厅房要将用户基础情况登记至订餐薄上, 方便翻台时使用。
（2）主管登记: 登记好主管订餐统计。

7、 候客服务
（1）抚慰外宾: 应抚慰及服务等位用户, “您好, 现在临时没餐位, 您在这边休息一会, 我给您一张排号卡好吗？”
（2）服务: 按茶水服务标准为等候外宾上茶、 开胃瓜果等。
（3）候客喊号: “请问8号贵宾在吗？”

8、 送客
用户就餐完成离开时, 迎宾主动为用户拉开大门, 全体热情微笑向用户道别说: “谢谢您光临”, “慢走, 再见。”如是熟客, 要以用户姓加尊称与用户道别。

9、 订餐服务、 电话预定
（1）接听: 电话铃响二响后三响前接听。
（2）咨客: “您好, [标准火锅店]很快乐为您服务。”
（3）接收预定: “您好, 给您订厅房还是大厅？”
（4）问询用户姓名: “请问您贵姓？”
（5）问询就餐人数: “请问您几位/请问是**位是吗？”]
（6）问询时间、 联络电话: “请问是6点过来对吗？好, 您方便请把您联络电话留一下好吗？谢谢。”
（7）致谢: “好, 已经帮您订好餐位了, 到时您直接过来就能够了。谢谢, 再见! ”
（8）通知预定: 将预定情况正确无误通知各部门。
（9）如预订已满: 向用户表示歉意并解释, 告诉用户需等候时间或介绍用户到[标准火锅店]其它分店, 勿让用户流失。

10、 当面预定
（1）当订席用户到来时, 迎宾礼貌招呼用户并安排用户到前台接待席就座并奉上茶水。按接待订席程序（同上3---9）。
（2）如遇关键用户到来预定, 请用户稍候并奉上茶水, 通知当班经理或主管领导立刻前来处理。接待订席程序（同上3---9）。
（3）接待订席用户经理或主管领导在完成订席业务后, 应将订席情况在订餐簿注明。如遇席数较多或有需提前准备菜品时, 要提前通厨房、 采购等相关部门。

11、 餐后工作
（1）迎宾员应在晚班收尾时检验并清洁场地。
（2）晚班迎宾应查看是否有遗留问题, 检验清点菜谱菜夹及电话机并存放好。
（3）整理迎宾台, 进行消毒工作。
（4）检验对讲机是否正常关闭, 对对讲机充电。
（5）做好交接工作, 领导同意后方可下班。

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[标准火锅店]保安岗位培训考评表（8）
[标准火锅店]保安岗位培训考评表（8）

店名: 考评日期: 年 月 日
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个人卫生与礼貌动作
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考评结果
1、 礼询外宾
当车辆行驶到停车场时, 保安应主动快速上前礼貌问询: “您好, [标准火锅店]用餐吗？”得到确定后引领外宾停到预定位置。

2、 引领车辆停放
（1）向左或右: 举起左手（或右手）五指并拢伸直、 掌心向内手势打向左边（或右边）方向, 动作能够往返2-3次, 注意动作掌握有力、 有定位感、 节奏不快不慢。
（2）向前: 站在车辆行使前方, 举起右手向前伸直、 五指并拢、 拇指贴于食指第二关节, 掌心向上, 以肘关节为轴, 向右肩部拉拢。
（3）倒车: 当车行至指定位置时, 应站在车尾举起右手, 掌心向上五指并拢拇指贴于食指第二关节, 以肘关节为轴向肩拉拢, 掌心向后, 距离肩15公分。同时加上礼貌语言“倒”字, 声音洪亮有力。
3、 停车: 将左手或右手向前伸直, 五指并拢掌心向前, 抵达指定位置时说: “停”客用车辆应摆放到预置地点。自行车应摆放到位。
4、 车辆停放要领
（1）保安人员首先要注意用户车辆抵达前后次序, 依次排列。
（2）要注意很好车辆应有事先准备好场地, 或有专员看管。
（3）要注意保持车辆出入口处宽大, 方便车辆出入。
5、 如车位已满应礼貌致歉: “不好意思, 先生/小姐现在已经没有车位了, 要不我能和您一块把车停在其她地方吗？请您好了解, 麻烦您了。”

3、 外宾下车服务
（1）待车辆停放好时, 应主动主动给外宾行礼开车门并报时问好（如: 中午好、 下午好、 晚上好）, 同时将左手背贴于车门上方、 等用户下车 后为其关好车门, 提醒外宾带好随身物品, 并快速检验车辆外观, 如有伤痕立刻通知外宾。
（2）出租车载客来时, 指挥车辆靠边停车、 拉开车门报时问好, 关上车门礼貌送出租车司机。
（3）当外宾有需要帮忙时, 要主动上前问询: “请问有什么需要帮忙吗？”

4、 礼让外宾
当看到外宾距离1.5米左右时应向跨出一步, 并转身面对外宾, 成标准站姿。将主过道让于外宾通行, 当外宾行至面前时、 身体稍向前倾并报时问好。

5、 统计
带位后, 将用户车辆停放好后绕车周围走一遍检验有没有划痕并做好统计

6、 礼送外宾
当看到外宾走向停车场取车时, 保安人员应主动上前服务、 问好, 并为用户开车门, 同时将左手（或右手）背贴于车门上方、 等用户上车后为其关好车门, 站在指挥岗位上按手势标准指挥车辆安全驶出停车场, 并行军礼送外宾后回到岗位。

7、 流动巡视
对停放车辆不定时进行安全巡视查看。

8、 餐后工作
（1）在晚班收尾时检验并清洁场地。
（2）晚班保安应查看是否遗留问题, 查看灯箱射灯是否正常, 店面招聘标示是否正常。
（3）作好停车数量登记, 物品收拾完好。
（4）检验对讲机是否正常关闭, 对对讲机充电。
（5）作好交接工作, 领导同意后方可下班。

评语:

考评人:
备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]吧员岗位培训考评表（9）
[标准火锅店]吧台岗位培训考评表（9）

店名: 考评日期: 年 月 日

考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 见单出货
（1）酒水派送: 收到酒水单时, 应立刻按单准备对应品种, 方便服务员到酒吧按单领取饮品及对应酒杯。
（2）香烟派送: 按单为外宾准备香烟及火柴。

2、 饮品服务
（1）用自来水或温水将水果清洗洁净。
（2）榨果汁: 操作人员须戴口罩、 手套操作, 快速正确备好鲜榨饮品、 不一样鲜榨饮品须清洗榨汁机。

3、 水果拼盘
（1）水果清洗
直接入口水果清洗: 用果蔬清洗济清洗洁净（如, 葡萄、 圣女果等）。
不直接入口水果清洗: 可用自来水或温水清洗洁净。
（2）操作人员须戴口罩、 手套操作, 注意操作安全。

4、 服务外宾
如有外宾到吧台来点酒水, 吧员面带微笑, 主动热情服务: “先生/女士: 中午好/晚上好! 请问需要来点什么酒水？”并为外宾作好介绍。

5、 质量检验
在出品时确保各项出品达成出品标准要求。根据食品卫生标准制作果盘及其她食品。

6、 补充货物
立刻补充冰箱酒水, 补充酸梅汤及其她酒水0

7、 餐尾工作
（1）清理区域卫生, 将工作用具清洗消毒并擦拭洁净, 备足第二天所用工作用具。
（2）检验清点
检验酒水、 饮料、 烟及用具, 收至指定存放处, 检验特殊酒水放置方法是否正确, 清点客存酒及遗留物品并登记, 填写日酒水、 饮料盘点表, 并放于指定位置（注意盘点物品数量）, 整理工作台。
（3）补充第二天所用酒水、 饮料、 烟及用具。
（4）关闭电灯、 空调及其她应关闭电器设备, 锁上各物品存放柜（房）, 请当值主管人员检验。

评语:

考评人:
备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]保洁岗位培训考评表（10）
[标准火锅店]保洁岗位培训考评表（10）

考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 站位迎客
检验仪容服装后按站姿标准站立于指定位置。

2、 指导外宾
用户进入洗手间, 保洁员应面带微笑为外宾指导方向, 并送上语言如: “女洗手间请走这边”, “中午好/晚上好! 请小心台阶。”

3、 服务
为外宾提供正确服务（如洗手时帮助开水, 递送纸巾等。

4、 卫生保持
营业中要保持地面洁净无水渍, 要保持卫生间卫生标准。

5、 帮助外宾
对醉酒呕吐外宾应提供立刻帮助, 并立刻用扫把、 拖布清扫现场（先清扫再用拖布清理洁净）。

6、 餐尾工作
（1）交接
上下班人员应作好交接工作, 按要求参与班前班后会。
（2）营业结束后清扫洗手间, 达成无异味、 无漏水、 地面、 墙面无污渍标准, 经主管领导同意后下班。

评语:

考评人:
备注: 考评结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]传菜员岗位培训考评表（11）
[标准火锅店]传菜员岗位培训考评表（11

店名: 考评日期: 年 月 日
考评岗位
服务员
姓名

考评项目
个人卫生与礼貌动作
考评时间

考评步骤与内容
考评结果
1、 接单走锅上佐料
（1）接到划单员点菜单, 依据点菜单上用户锅底及佐料立刻正确无误、 快速送到餐桌上。
走大火锅: 传菜员应双手拇指在上均匀握住大锅中间边缘处或放在托盘上, 行走时要用眼睛余光注意锅里汤汁不能滴洒。上锅时注意操作安全。
上小火锅: 按托盘操作标准实施。
（2）接标准供给份量
注意先走小料, 多种辅料供给应依据用户人数来决定, （如香菜香葱）四人以下一套, 四人以上二套, 沙茶酱也是按用户用海鲜料数量供给, 避免浪费。

2、 按单走菜
（1）接到划单员点菜单后, 将用户菜立刻、 正确无误送到餐桌上。
（2）上菜次序: 先上海鲜、 肉类, 再上蔬菜, 最终上主食。在上肉类时, 先上档次高肉类, 有刺身先上刺身, 然后再上一般。
（3）通知值桌服务员
菜品送到后通知值桌服务员用户上菜, 或按服务员要求放到指定位置。
（4）帮助上菜
在没有服务员或在服务员很忙情况下可帮助上菜、 划单, 并通知服务员, 以免上重菜或上错菜。
（5）报菜名
上菜时要按服务程序向用户报菜名后礼貌离去。
（6）通知服务员用户需要
要将用户需要立刻转告值桌服务员, 在条件许可情况下, 满足用户需求。
（7）分散上菜
在客流量较集中时, 应依据实际上客次序（尤其情况除外）, 依次上锅底、 佐料、 食物等, 切忌不要紧着一桌上齐, 应平均分散上, 让用户愈加快、 愈加好用完餐。
（8）叫单时提醒服务员
点菜单要求叫起时, 应注意与前方人员交待好, 以免遗忘该点菜单, 避免用户久等。

3、 把好菜品质量关
不符合质量标准菜品果断不上。

4、 上菜速度
肉类、 造型菜和火候菜（如石爆腰片）须快速传输