食品工厂设计.doc

课程名称: 食品工厂设计（二） 课程代码: 03285（理论）

第一部分 课程性质与目标
一、 课程性质与特点
食品工厂设计是食品企业进行基础建设第一步, 成功食品工厂设计是经济上合理, 技术上优异, 投产以后产品在质量和数量上均能达成设计所要求指标, 各项经济指标和技术指标都能达成同类工厂优异水平或国际优异水平, 同时注意对环境保护。食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业一门专业课程, 它是以工艺设计为关键内容多学科综合性交叉课程, 同时又是一门实用性很强课程。本课程着重介绍食品工厂设计程序、 方法和资料等基础知识。经过本课程学习, 使学生含有书写可行性研究汇报能力, 并含有基础设计、 绘图能力, 初步含有设计食品工厂能力, 同时有利于培养学生利用多学科基础理论联络实际, 提升分析问题和处理问题能力。
二、 课程目标与基础要求
课程目标: 经过本课程学习, 使学生初步了解食品工厂设计基础程序和相关设计文件, 掌握食品工厂相关工艺设计基础理论、 食品工厂设计基础内容和方法, 培养学生查阅资料, 使用手册、 标准和规范整理数据, 提升运算和绘图能力, 把所学理论知识进行综合利用, 初步含有设计食品工厂能力。
基础要求: 掌握工厂总平面设计、 工艺设计、 动力设计、 给排水设计、 通风采暖设计、 三废处理、 技术经济分析及概算等专业设计基础标准和方法。
三、 与本专业其她课程关系
食品工厂设计是以食品科学与工程专业基础课和专业课为基础, 所以学习食品工厂设计前提是必需学好其前置课程,首先, 应含有过硬绘图基础功, 这要求学生必需掌握制图课基础知识。另外, 还必需掌握食品工艺学、 食品工程原理、 食品通用机械与设备等课程理论知识,只有掌握了这些基础知识, 才能真正领会食品工厂设计关键点, 并应用到实际生产设计中去。
第二部分 考评内容与考评目标
绪论 （通常）
一、 学习目与要求
了解食品工厂设计意义和作用, 了解设计工作特点和基础要求, 掌握食品工厂设计内容。
二、 考评知识点与考评目标
识记: 食品工厂设计评价标准, 食品工厂特点
了解: 食品工厂设计基础要求、 内容及特点
应用:
第一章 基础建设程序和工厂设计内容
一、 学习目与要求
了解基础建设程序内容及工厂设计内容, 学习编制项目提议书和可行性研究汇报。学习编制设计任务书、 设计说明书。了解设计工作内容和食品工程技术人员在建设项目中角色。
二、 考评知识点与考评目标
（一）基础建设及其程序（关键）
识记: 基础建设、 基础建设程序及扩初设计概念, 可行性研究内容和特点, 项目提议书目、 作用, 可行性研究注意事项, 设计任务书内容与审批权限
了解: 基础建设程序, 可行性研究依据及作用, 可行性研究步骤, 编写设计任务书注意事项, 初步设计内容
应用: 编写设计说明书
（二）工厂设计任务与内容（次关键）
识记: 食品工厂设计关键任务、 依据、 目标要求, 完成施工图后还要处理细节性问题。
了解: 工艺设计与非工艺设计区分与相互关系。
第二章 厂址选择及总平面设计
一、 学习目与要求
经过对厂址选择通常标准和程序学习, 了解并领会怎样进行厂址选择及编制厂址选择汇报。了解总平面设计概念和含义, 经过总平面设计标准、 步骤及基础内容学习, 绘制总平面设计图纸, 并能编写初步设计说明书。
二、 考评知识点与考评目标
（一）厂址选择（次关键）
识记: 厂址选择标准
了解: 厂址选择汇报内容
应用: 编制厂址选择汇报
（二）总平面设计（关键）
识记: 总平面设计意义及基础标准, 风玫瑰图意义
了解: 总平面设计内容, 食品工厂总平面部署, 总平面设计步骤
应用: 绘制总平面设计图

第三章 食品工厂工艺设计
一、 学习目与要求
了解食品工厂工艺设计性质及作用, 掌握食品工厂工艺设计包含内容; 了解并领会工艺设计关键内容知识点。
二、 考评知识点与考评目标
（一）产品方案及班产量确定（次关键）
识记: 产品方案比较与分析
了解: 安排产品方案标准
应用: 班产量设计及影响原因
（二）产品生产工艺步骤确定（关键）
识记: 产品工艺步骤内容
了解: 产品工艺步骤设计注意事项
应用: 绘制工艺步骤图
（三）物料计算（通常）
识记: 食品原辅料计算方法
了解: 物料计算意义
（四）生产能力计算及设备选型（通常）
识记: 设备选型作用
了解: 食品厂部分关键设备选择, 设备选型注意事项及基础标准
（五）劳动力计算（通常）
了解: 劳动生产率影响原因
应用: 劳动力计算
（六）生产车间工艺部署（关键）
识记: 生产车间工艺部署标准, 食品生产车间工艺设计对非工艺设计要求
了解: 生产车间工艺部署步骤与方法,
（七）水、 汽用量估算（通常）
识记: 生产车间水汽用量估算方法
了解: 生产车间水汽用量两种估算方法优缺点
（八）管路计算与设计（次关键）
识记: 管路设计关键任务, 管道附件选择与联结
了解: 管路设计标准、 内容
第四章 辅助设施设计
一、 学习目与要求
了解食品工厂辅助设施内容及对各部门要求。
二、 考评知识点与考评目标
（一）原料接收站（通常）
识记:
了解: 不一样原料对接收站和工厂要求
应用:
（二）试验室（关键）
识记: 中心试验室装备, 化验室装备及对土建要求
了解: 中心试验室任务, 化验室任务及组成
应用:
（三）仓库（次关键）
介绍: 食品工厂设置特点、 仓库容量确定、 仓库土建要求及在工厂中布局。
识记: 仓库容量确定, 仓库对土建要求及在总平面部署中位置
了解: 食品工厂仓库设置特点
应用:
（四）运输设施（次关键）
识记: 运输设施类型
了解: 不一样运输及其对设备选择
（五）机修车间（次关键）
识记: 机修车间组成和常见设备
了解: 机修车间任务
（六）生活设施（通常）
识记: 食品工厂生活设施包含内容
了解: 食品工厂对生活设施特殊要求

第五章 公用系统
一、 学习目与要求
掌握食品工厂给排水、 供电、 供汽、 采暖与空调、 制冷等五项公用系统工程设计内容和基础要求, 了解食品厂多种不一样用水水质要求, 及针对不一样水源和不一样用途水所采取给水处理方法,
二、 考评知识点与考评目标
（一）给排水（关键）
识记: 排水系统组成
了解: 食品工厂多种不一样用水对水质要求, 排水管道设计注意事项
应用: 针对不一样水源和不一样用途水所采取给水处理方法
（二）供电（次关键）
识记: 食品厂供电、 变配电系统组成及各自要求, 厂区外线架设要求, 食品生产车间特点及对配电要求
了解: 食品生产车间照明要求, 食品厂供电设计注意事项
（三）供汽（次关键）
识记: 锅炉容量和型号选择
了解: 锅炉房位置和内部部署要求
（四）采暖和通风（次关键）
识记: 食品厂采暖和通风作用
了解: 食品厂对采暖、 通风和空调通常要求
（五）制冷（次关键）
识记: 食品厂冷库设计要求
了解: 耗冷量计算方法
应用: 制冷系统和制冷压缩机选择

第六章 卫生及污水处理
一、 学习目与要求
了解食品工厂对卫生要求, 掌握废水水质污染指标和废水处理基础方法。
二、 考评知识点与考评目标
（一）工厂卫生（次关键）
识记: 食品厂厂址选择、 总平面部署、 车间部署、 辅助设施等卫生要求
了解: 针对不一样食品厂特殊卫生要求
（二）污水处理（关键）
识记: 废水水质污染指标
了解: 废水处理基础方法及其特点

第七章 设计概算
一、 学习目与要求
关键介绍食品厂设计概算内容、 工程项目概算编制。
二、 考评知识点与考评目标
（一）建设概算意义（次关键）
识记: 食品厂设计概算意义
（二）设计概算内容（通常）
识记: 建筑工程费用、 设备及工具、 器具购置费用等设计概算内容
（三）工程项目概算编制（次关键）
识记: 工程、 项目、 投资、 投资项目、 建设项目、 单项工程及单位工程概念
了解: 工程、 项目及投资联络和区分, 工程项目概算分类

第八章 技术经济分析
一、 学习目与要求
掌握技术经济评价等概念, 了解评价标准及程序, 了解技术经济分析内容, 并会对设计方案进行选择。
二、 考评知识点与考评目标
（一）技术经济评价概述（关键）
识记: 技术经济评价概念
了解: 技术经济评价标准及程序
应用: 技术与经济联络与区分
（二）技术经济评价指标（次关键）
识记: 技术经济评价静态指标和动态指标
了解: 静态指标和动态指标区分
（三）设计方案选择（通常）
识记: 设计方案选择含义
了解: 设计方案选择标准、 内容及方法
第三部分 相关说明与实施要求
一、 考评能力层次表述
本纲领在考评目标中, 根据“识记”、 “了解”、 “应用”三个能力层次要求其应达成能力层次要求。各能力层次为递进等级关系, 后者必需建立在前者基础上, 其含义是:
识记: 能知道相关名词、 概念、 知识含义, 并能正确定识和表述, 是低层次要求。
了解: 在识记基础上, 能全方面把握基础概念、 基础原理、 基础方法, 能掌握相关概念、 原理、 方法区分与联络, 是较高层次要求。
应用: 在了解基础上, 能利用基础概念、 基础原理、 基础方法联络学过多个知识点分析和处理相关理论问题和实际问题, 是最高层次要求。
二、 教材
1、 指定教材: 王如福.食品工厂设计.北京: 中国轻工业出版社.
2、 参考教材: 无

三、 自学方法指导
1、 在开始阅读指定教材某一章之前, 先翻阅纲领中相关这一章考评知识点及对知识点能力层次要求和考评目标, 方便在阅读教材时做到心中有数, 有放矢。
2、 阅读教材时, 要逐段细读, 逐句推敲, 集中精力, 吃透每一个知识点, 对基础概念必需深刻了解, 对基础理论必需根本搞清, 对基础方法必需牢靠掌握。
3、 在自学过程中, 既要思索问题, 也要做好阅读笔记, 把教材中基础概念、 原理、 方法等加以整理, 这可从中加深对问题认知、 了解和记忆, 以利于突出关键, 并涵盖整个内容, 能够不停提升自学能力。
4、 完成书后作业和合适教导练习是了解、 消化和巩固所学知识, 培养分析问题、 处理问题及提升能力关键步骤, 在做练习之前, 应认真阅读教材, 按考评目标所要求不一样层次, 掌握教材内容, 在练习过程中对所学知识进行合理回顾与发挥, 重视理论联络实际和具体问题具体分析, 解题时应注意培养逻辑性, 针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明叙述或推导, 明确各层次（步骤）间逻辑关系。

四、 对社会助学要求
1、 应熟知考试纲领对课程提出总要求和各章知识点。
2、 应掌握各知识点要求达成能力层次, 并深刻了解对各知识点考评目标。
3、 教导时, 应以考试纲领为依据, 指定教材为基础, 不要随意增删内容, 以免与纲领脱节。
4、 教导时, 应对学习方法进行指导, 宜提倡"认真阅读教材, 刻苦钻研教材, 主动争取帮助, 依靠自己学通"方法。
5、 教导时, 要注意突出关键, 对考生提出问题, 不要有问即答, 要主动启发引导。
6、 注意对应考者能力培养, 尤其是自学能力培养, 要引导考生逐步学会独立学习, 在自学过程中善于提出问题, 分析问题, 做出判定, 处理问题。
7、 要使考生了解试题难易与能力层次高低二者不完全是一回事, 在各个能力层次中会存在着不一样难度试题。
8、 助学课时: 本课程共4学分, 提议总课时72课时, 其中助学课时分配以下:
章 次
内 容
学 时
0
绪论
1
1
基础建设程序和工厂设计内容
6
2
厂址选择及总平面设计
8
3
食品工厂工艺设计
19
4
辅助设施设计
6
5
公用系统
12
6
卫生及污水处理
8
7
设计概算
6
8
技术经济分析
6
合 计
72

五、 相关命题考试若干要求
(包含能力层次百分比、 难易度百分比、 内容程度百分比、 题型、 考试方法和考试时间等)
1、 本纲领各章所提到内容和考评目标都是考试内容。试题覆盖到章, 合适突出关键。
2、 试卷中对不一样能力层次试题百分比大致是: "识记"为 35 %、 "了解"为 45 ％、 "应用"为20 ％。
3、 试题难易程度应合理: 易、 较易、 较难、 难百分比为2: 3: 3: 2。
4、 每份试卷中, 各类考评点所占百分比约为: 关键占65%, 次关键占25%, 通常占10%。
5、 试题类型通常分为: 单项选择题、 多项选择题、 填空题、 名词解释题、 简答题、 叙述题 。
6、 考试采取闭卷笔试, 考试时间150分钟, 采取百分制评分, 60分合格。

六、 题型示例（样题）
（一）单项选择题
1．粮仓类型较多, 按控温性能可分为低温仓、 准低温仓和常温仓, 其中低温仓指可将粮温控制在（ ）
A 0℃以下 B 5℃以下 C 10℃以下 D 15℃以下
（二）多项选择题　
1．常见食品生产车间建筑外形关键有 （ ）A. 长方形 B. L形 C. T形 D. U形 E. 圆形

（三）填空题
1．总平面设计关键内容为 和 。
（四）名词解释题
1．投资利润率:
（五）简答题
1．设计生产工艺步骤时应注意关键问题有哪些？
（六）叙述题
1．叙述流化床干燥器工作过程及特点。