营养师三级理论试卷.doc

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准 考 证 号

科目代码：130
职业资格全省统一判定
公共营养师三级理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。
3、请仔细阅读各种题目标回答要求，在要求位置填写您答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。

一
二
三
总 分
得 分

得 分

评分人

一、判断题（第1-20题，对下面叙述，你认为正确，请在答题卡上把对应题号下“A”涂黑；你认为错误，请把“B”涂黑。每小题1分，共20分。）
( )1.青少年配餐应确保营养平衡。
( )2.身体活动特指体育运动，不包含休闲活动。
( )3.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
( )4.脂肪供能比计算公式是：脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%。
( )5.中国居民平衡膳食宝塔最高层是谷类。
( )6.爆、溜、炒等烹调方法在操作通常要进行上浆处理。
( )7.糊化了淀粉在室温或低于室温条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉老化。
( )8.预防四季豆食物中毒有效方法是充分煮熟。
( )9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
( )10.营养素补充剂如是冲剂，每日食用量不得超出20g，口服液每日食用量不得超出30mL。
( )11.我国要求蔬菜、水果中总体DDT含量小于等于0.2mg/kg。
( )12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜传染病。
( )13.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
( )14.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。
( )15.对酸度超出标准鲜牛奶，能够用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。
( )16.维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
( )17.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
( )18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引发巨幼红细胞贫血症。
( )19.从人体衰老与氧自由基损伤角度考虑，老年人应增加维生素E摄入量。
( )20.年纪越小，蛋白质及脂肪供能占百分比对应降低。
得 分

评分人

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑。每小题1分，共40分。）
21. 按照食品营养声称和营养成份功效声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素含量应负荷对应要求以外，产品必须添加( )种以上维生素。
A. 5 B. 4 C. 3 D. 2
22. 某饼干配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最少配料是( )。
A.小麦粉 B.蓬松剂 C.焦亚硫酸钠 D.酶制剂
23. 调查问卷设计过程不包含（ ）。
A.确定所需信息资料 B.确定问题次序
C.确定调查范围 D.问卷测试与修改
24. 修改最方便宣传资料是（ ）。
A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘
25. 在一个中等以上规模城市进行市场需求调查，按照调查项目标要求不一样，样本抽样量通常为（ ）。
A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-0
26. 某食物标签上标有“高钙食物”字样，属于( )。
A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功效声称
27. 按照食品营养声称和营养成份功效声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素含量应负荷对应要求以外，产品必须添加( )种以上维生素。
A. 5 B. 4 C. 3 D. 2
28. 青少年能量需要量大，应多吃（ ）以补充能量。
A．谷类 B．肉类 C．纯能量食物 D．豆类
29. 以下食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近是（ ）。
A．牛奶 B．大豆 C．牛肉 D．全鸡蛋
30. 学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。
A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类
31. 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量（ ）。
A.15-25% B.20-30% C.25-30% D.30-35%
32. 关于当代社会居民慢性病发生和发展，以下正确说法为（ ）。
A.与生活方式无关 B.与生活方式关于
C.与环境无关 D.以上均不对
33. 假如每七天天天最少步行30min，其身体活动水平为（ ）。
A. 静息状态 B. 身体活动水平低
C. 较活跃状态 D. 高度活跃状态
34. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女基础上每日增加（ ）千卡
A、500 B、400 C、300 D、600
35. （　 ）可能是人体内合成亚硝胺主要场所。　　　　　　　　
A.口腔　　　　B.食道　　　　C.胃　　　　D.小肠
36. 皮褶厚度是衡量个体营养情况和肥胖程度很好指标，主要表示（ ）皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖是否。
A. 皮下脂肪厚度 B. 皮下脂肪重量
C. 皮下脂肪质量 D. 皮下脂肪性质
37. 营养代谢试验用粪便搜集最少需要搜集（ ）以上粪便。
A.3天 B.5天 C.7天 D.10天
38. 保健食品功效成份中属于功效性植物化学物是（ 　）
A 牛磺酸 B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纤维
39. 膳食调查汇报正文通常包含（ ）。
A. 调查汇报主体和译文 B. 序言和调查汇报主体
C. 序言和序言译文 D. 序言和结尾
40. 对甲状旁腺激素功效表述正确有( )。
A．能够使血钙增高，血磷降低 B．能够使血磷增高，血钙降低
C．能够使血钙增高，血磷增高 D．能够使血磷降低，血钙降低
41. 治疗肥胖症必须控制能量摄入，主要是( )。
A．控制油脂摄入量 B．控制蛋白质摄入量
C．控制碳水化合物入量 D．控制无机盐摄入量
42. 以下那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好效果（ ）。
A.美蓝、维生素C和葡萄糖
B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖
C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖
D.美蓝、维生素E和葡萄糖
43. 痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（ ）。
A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解
C.嘌呤易溶解在汤中 D.汤中无机圤含量高
44. 腌菜时间在（ ）天以上，相对较安全。
A.7 B.10 C.15 D.20
45. 关于营养补充剂，说法正确是( )。
A.是保健品，属于食品
B.属药品
C.一些强调有疗效营养补充剂是药品
D.即不属食品，也不属药品
46. 蔬菜最好、最经济消毒方法是（ ）。
A.乳酸消毒 B.高锰酸钾溶液消毒
C.沸水消毒 D.氯亚明溶液消毒
47. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有（ ）经日光中紫外线照射转变而成。
A. 25-（OH）D3 B. 7-脱氢胆固醇 C. 糖醇 D. 吡哆醇
48. 食品中砷毒性与其形式关系很大( )。
A.五价砷毒性大于三价砷
B.有机砷毒性大于无机砷
C.三价砷毒性大于五价砷
D.以上都不对
49. 坚果是以种为公用部，以下品种属于坚果是（ ）。
A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃
50. 发芽马铃薯中毒有毒成份是（ ）。
A.植物血凝素 B.龙葵素 C.皂素 D.类秋水仙碱
51. 我国成人天天氟AI定为（ ）mg。
A. 1.0 B. 1.25 C. 1.35 D. 1.5
52. 以下叙述正确是( )。
A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平声称
B.营养素功效声称是对食品原料营养特征声称
C.健康声称是指食物或食物成份与人体健康关系提议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素能够维持人体正常生长、发育和生理功效作用声称
53. 非妊娠时,乳腺发育主要受( )调整。
A.雌激素 B.雌激素和黄体酮协同作用
C.黄体酮 D.雌激素和催乳素
54. 胃下口称( )，即胃出口，与十二指肠相接。
A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底
55. 膳食调查中“标准人”折合系数1要求是（ ）。
A. 体重65kg成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B. 体重60kg成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C. 体重60kg成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D. 体重60kg成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
56. 以下表现中，不属于免疫应答反应发生异常是( )。
A．免疫功效低下 B．免疫功效亢进
C．本身免疫病 D．运动后免疫力低下
57. 以下道德说法中正确是（ ）。
A．道德渗透于生活各个方面
B．道德只渗透职业活动中
C．道德只是调整人与社会之间关系行为规范
D．道德只是调整人与人之间关系行为规范
58. 《中华人民共和国食品卫生法》要求禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格肉类及其制品。
A、兽医 B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员
59. 维生素B12中所含矿物质为( )。
A.锌 B.铜 C.铬 D.钴
60. 以下关于氟食物含量，通常来说，其正确说法为（ ）。
A. 海洋动物＜陆地动物
B. 植物食品＜动物食品
C. 海水食品＜淡水食品
D. 红肉动物＞海鱼类

得 分

评分人

三、多项选择题（第61-100题。每小题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多项选择均不得分，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑。每小题1分，共40分。）
61. 放射线污染防治方法有( )。
A. 加强卫生防护 B. 加强卫生监督 C. 严格执行国家标准
D. 妥善保管食品 E. 停顿核试验
62. 包装食品营养标签上营养成份数据( )。
A.是对食品中营养成份含量做出描述
B.是该食物数次检测结果，并经数据修约后数值
C.数值为0营养成份代表该食物一点也不含该营养成份
D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上数值允许有一定误差
E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上数值完全一致
63. 以下是预防亚硝酸盐中毒方法是( )。
A.保持蔬菜新鲜，禁止食用腐烂变质蔬菜
B.肉制品中使用硝酸盐含量应该严格执行国家卫生标准要求使用量
C.不喝苦井水
D.防治误食
E.腌制蔬菜盐要稍多些，腌制时间不少于15天
64. 当水温至( )以上时,淀粉物理性能发生显著改变。
A.63 ℃ B.73 ℃ C.53 ℃ D.43 ℃ E.30 ℃
65. 以下属于健康资料中临床资料类有( )。
A. 现病史 B. 过去史 C. 家族史 D. 饮食习惯 E. 体重、血压、血型
66. 以下关于能量密度正确描述是( )。
A.不一样食物能量密度相差很大 B.油料种子干果能量密度大于蔬菜
C.肉类能量密度小于水果 D.能量密度可直观表示食品所提供能量多少
E.能量密度和营养素密度是一个概念
67. 膳食调查汇报标题应该反应调查( )等信息。
A. 地点 B. 人群性质 C. 内容 D. 作者 E. 结论
68. 评价食物蛋白质互补作用时，( )。
A．食物生物学种属越近越好 B．食物生物学种属越远越好
C．搭配种类越少越好 D．搭配种类越多越好
E．搭配时间越远越好
69. 包装食品营养标签上营养成份数据( )。
A.是对食品中营养成份含量做出描述
B.是该食物数次检测结果，并经数据修约后数值
C.数值为0营养成份代表该食物一点也不含该营养成份
D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上数值允许有一定误差
E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上数值完全一致
70. INQ<1表示( )。
A.该食物提供营养素能力小于提供能量能力
B.属于营养质量合格食物
C.食物营养素密度小于能量密度
D.属于营养价值低食物
E.尤其适合体重和肥胖者选择食用
71. 以下能产生能量有( )。
A.乙醇 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪
72. 目标客户群体能够细分为( )。
A.首要关注对象 B.目标购置群体 C.次要目标人群
D.消费群体 E.辐射人群
73. 食品营养标签格式应该符合以下要求( )。
A.营养成份标示内容应该以一个“方框表”形式表示
B.营养成份标示内容必须标示于包装醒目位置
C.营养标签字体和颜色要求清楚，但营养声称字体不得大于产品通常名称和商标
D.如有外包装（或大包装），能够只在向消费者交货外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量
E.应按要求次序标示，当标示营养成份较多时，能量和关键营养素标示应该醒目
74. 应用DRIS能够为( )计划饮食，使他们取得充分但不过量营养素。
A.个体 B.群体 C.糖尿病病人 D.营养援助计划 E.肾病患者
75. 评价群体摄入量是否适宜方法有( )。
A．归纳法 B．概率法 C．切点法 D．统筹法 E．统计分析法
76. 关于食物或膳食GI值低说法，以下正确描述为( )。
A.消化快 B.吸收快 C.消化慢 D.吸收慢 E.血糖浓度波动大
77. 关于青春期，以下说法正确是( )。
A.体格生长突增是青春期开始标志
B.骨骼完全融合、躯干生长停顿、性发育成熟是青春期结束标志
C.男性青春期开始于11-13岁，女孩比男孩早2年左右
D.城市男女青春发育期早于农村
E.男性青春期体格突增要晚于女性，但连续时间长
78. 以下( )是记账法缺点。
A. 适合于家庭调查，也适合于幼稚园，中小学校或部队调查
B. 只能得到全家或集体中人均膳食摄入量
C. 不但能够调查长时期膳食，而且适合于进行整年不一样季节调查
D. 不能够分析个体膳食摄入情况
E. 在统计精准和每餐用餐人数统计确实情况下，能够得到较准确结果
79. 铁良好食物起源是( )。
A.动物肝脏 B.动物全血 C.畜禽肉类
D.菠菜 E.油菜
80. 以下消毒奶理化指标正确有( )。
A.脂肪≧3.1% B.酸度≦18.0% C.蛋白质≦2.9%
D.杂质度≦5mg/kg E.非脂肪固体≧8.1%
81. 天然色素按化学结构类型可分为( )。
A.多烯色素 B.酚类色素 C.吡咯色素
D.醌酮色素 E.香兰素
82. 大豆中非营养素有（　 　）。
A.蛋白酶抑制剂 B. 植酸 C. 亚油酸
D.大豆皂苷 E.大豆异黄酮
83. 营养教育前期准备工作包含( )。
A.了解教育对象对营养教育资料意见和要求
B.怎样配置人员，怎样进行成本核实、怎样制订降低费用方法
C.依照教育对象反馈意见，确定对营养教育内容和形式进行修改部分
D.信息怎样推广、材料怎样分发、怎样追踪和执行
E.了解教育对象对营养教育内容接收能力
84. 关于婴儿头围和胸围说法正确是( )。
A.出生时头围平均约为34厘米
B.出生时头围大于胸围
C.头围测量是评价婴幼儿生长发育主要指标
D.头围反应脑和颅骨发育情况
E.胸围反应肺发育情况
85. 哺乳期膳食指南( )。
A.食物种类齐全多样化，多食含钙丰富食品
B.供给充分优质蛋白质
C.多食含铁丰富食品
D.摄入足够新鲜蔬菜、水果和海产品
E.少食多餐，想吃就吃
86. 二噁英化合物防治方法有( )。
A.增加蔬菜水果摄入
B.控制环境二噁英化合物污染
C.降低包装材料污染等意外事故发生
D.开展二噁英化合物研究
E.发展实用二噁英化合物监测方法，并制订食品中二噁英化合物限量标准
87. 烹调过程中可能产生有害物质有( )。
A.丙烯醛 B.致癌物质 C.汞
D.苯并（a）芘 E.油脂热聚合物或过氧化产物
88. 营养师指导糖尿病患者运动治疗应包含哪些内容( )。
A. 因人而异，循序渐进 B. 运动时间应尽可能延长
C．不要空腹运动 D．宜餐后1小时运动
E．运动要适度，不要突然加大运动量
89. 有利于降低血脂食物有哪些( )。
A．香菇 B．海带 C．板鸭
D．木耳 E．山楂
90. 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )。
A.人乳中乳糖含量少
B.人乳中脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富免疫活性物质
D.人乳中蛋白质轻易消化
E.人乳中含有丰富维生素C
91. 当人体缺乏四氢叶酸时，可患以下疾病有( )。
A.巨幼红细胞贫血
B.小细胞性贫血
C.新生儿出血症
D.高同型半胱氨酸血症
E.胎儿神经管畸形
92. 抑制锌吸收和利用原因有( )。
A.植酸 B.鞣酸 C.纤维素 D.维生素D E.脂肪
93. 中国居民传统饮食结构有( )特点。
A.高糖类 B.高食物纤维
C.低脂肪摄入 D.高蛋白质
E.高脂肪
94. 脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环物质是( )。
A. 长链脂肪酸 B. 甘油单酯 C. 甘油
D. 中链脂肪酸 E. 短链脂肪酸
95. 以下糖类哪些属双糖( )。
A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 蔗糖 D. 果糖 E. 麦芽糖
96. 以下属于内分泌器官有( )。
A.垂体 B.松果体 C.肾上腺 D.甲状腺 E.甲状旁腺
97. 关于婴儿肠，以下说法正确是( )。
A.婴儿肠与身高百分比远高于成人
B.肠肌层微弱，通透性强，吸收功效好
C.肠黏膜绒毛较少
D.胰淀粉酶和胰脂酶活力均较弱
E.6个月时胰淀粉酶活力才达成成人水平
98. 以下激素中是腺垂体分泌有( )。
A．催乳素 B．催产素 C．褪黑素 D．生长激素 E．加压素
99. 关于老实守信说法，你认为正确是( )。
A.老实守信是市场经济法则
B.老实守信是企业无形资产
C.老实守信是为人之本
D.奉行老实守信标准在市场经济中必定难以立足
E．是否老实守信要视详细对象而定
100. 职业道德与通常道德有着亲密联络，同时也有自己特征，以下属于职业道德特征是( )。
A.行业性 B.连续性 C.社会性 D.时代性 E.实用性