膨化食品审查细则.doc

　一、 发证产品范围及申证单元
　　实施食品生产许可证管理膨化食品包含以谷物、 豆类、 薯类等为关键原料, 采取膨化工艺制成体积显著增大, 含有一定膨化度疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、 油炸型、 直接挤压型、 花色型4种类型。膨化食品申证单元为1个。
在生产许可证上应该注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证使用期为3年, 其产品类别编号为1201。
　　二、 基础生产步骤及关键控制步骤
　　（一）基础生产步骤。
　　1．焙烤型膨化食品生产步骤: 制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。
　　从半成品加工成品生产形式生产步骤: 焙烤→调味→包装。
　　2．油炸型膨化食品生产步骤: 制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。
　　从半成品加工成品生产形式生产步骤: 油炸→调味→包装。
　　3．直接挤压型膨化食品生产步骤: 制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。
　　4．花色型工艺步骤: 参考其坯子生产工艺步骤（可分为焙烤型、 油炸型或挤压型三种）, 最终加一道上色工序。

　　（二）关键控制步骤。
　　焙烤型: 蒸练、 干燥、 焙烤。
　　油炸型: 蒸练、 干燥、 油炸。
　　直接挤压型: 挤压膨化、 烘焙。

　　（三）轻易出现质量安全问题。
　　1．口感欠松脆: 若坯料水分过高, 成品膨化效果差, 口感轻易欠松脆。
　　2．产品表面出现碳焦现象: 焙烤、 油炸温度过高; 时间过长。
　　3．微生物超标, 产品内包装车间环境控制不好, 轻易造成产品微生物污染。
　　三、 必备生产资源
　　（一）生产场所。
　　焙烤型、 油炸型: 原材料仓库, 半成品加工车间（包含制粉、 蒸练、 成型、 干燥工序包含生产区域）, 更衣室, 配料车间, 调料间（用于调味料配合）, 膨化车间, 包装车间（应划分为内包装车间、 外包装车间, 以能有效隔离为准）, 成品库。从半成品（生坯）加工成品生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。
　　直接挤压型: 原材料仓库, 更衣室, 配料车间, 调料间（用于调味料配合）, 膨化车间, 包装车间（应划分为内包装车间、 外包装车间, 以能有效隔离为准）, 成品库。

　　（二）必备生产设备。
　　1．焙烤型: 蒸练设备; 成型设备; 干燥设备; 烘烤设备; 自动或半自动包装设备。从半成品加工成品生产形式必备生产设备: 烘烤设备; 自动或半自动包装设备。
　　2．油炸型: 混料设备; 蒸练设备; 成型设备; 干燥设备; 油炸设备; 自动或半自动包装设备。从半成品加工成品生产形式必备生产设备: 油炸设备; 自动或半自动包装设备。
　　3．直接挤压型: 混料设备; 挤压设备; 成型设备; 烘烤设备; 自动或半自动包装设备。
　　4．花色型: 花色型膨化食品, 依据其工艺类型应该含有焙烤型、 油炸型或挤压型所必备生产设备。
　　四、 产品相关标准
　　QB2353-1998《膨化食品》; GB17401-《膨化食品卫生标准》; 立案有效企业标准。
　　五、 原辅材料相关要求
　　生产膨化食品所用原辅材料质量均应符合对应国家标准、 行业标准。如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品, 必需选择获证企业生产合格产品。
　　六、 必备出厂检验设备
　　（一）分析天平（0.1mg）; （二）干燥箱; （三）微生物培养箱; （四）灭菌锅; （五）生物显微镜; （六）无菌室或超净工作台。
　　七、 检验项目
　　膨化食品发证检验、 监督检验、 出厂检验分别根据下列表格中所列出对应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标识, 企业应该每年检验2次。

膨化食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
筛下物
√

*

4
水分
√
√
√

5
脂肪
√
√
*

6
氯化钠
√
√
*

7
酸价
√
√
*
非油炸型膨化食品可不检此项
8
过氧化值
√
√
*
9
羰基价
√
√
*
非油炸型膨化食品可不检此项
10
黄曲霉毒素B1
√
√
*
以玉米为原料产品需检测此项目
11
总砷
√
√
*

12
铅
√
√
*

13
铝
√

14
菌落总数
√
√
√

15
大肠菌群
√
√
√

16
致病菌
√
√
*

17
食品添加剂（山梨酸、 苯甲酸）
√
√
*
适适用于酱包。按GB2760“酱包”判定
18
标签
√
√
*

 　　八、 抽样方法
　　依据企业所申请取证产品品种, 抽取1种产品进行发证检验。
　　在企业成品库内抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内产品, 抽样基数不少于50kg。抽取6kg, 样品分成2份, 1份检验, 1份备用。样品确定无误后, 由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品, 并加贴封条, 封条上应有抽样人员署名、 抽样单位盖章及抽样日期。
　　九、 其她要求
　　许可焙烤型、 油炸型膨化食品从半成品加工成品生产形式, 必备生产设备、 基础生产步骤、 生产场所要求应符合细则对应要求。