1、1、面料食安原则:本身不能成为散发尘源或污染源,应兼具防止人体的脱落物及皮屑,还包括服装自身不能有脱落物如:纤维、线头、纤维球等。无有害物质残留,安全卫生;不褪色、不发毛、不起球;易清洗,消毒耐久性;无残留,不带菌;良好的过滤性、吸水性、透气性。另外在面料性能的选择上,GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范征求意见稿中6.7.4 条款要求:工作服设计、选材和制作应满足不同作业区的要求,降低交叉污染食品的风险。宜选择防静电吸附的材料。目前市面上常见的工作服面料有涤棉/全棉、改性涤纶、防静电绸,几种材质面料对比如下:2、款式食安原则:人体所需隔离方式的严格程度,员工动作幅度对产品的
2、影响。3、缝制食安原则:防止工作服自身产生异物,防止工作服裹带异物。包裹严密:有效包裹人体部位,袖口、脚口应该收口;应该采用包缝工艺,避免纤维外露、脱落;提高服装缝合部位的结实、抗拉扯性能;不应有外置口袋,避免口袋积尘或是口袋中的物品落入食品中;不应使用钮扣,钮扣容易脱落,污染食品;不应有流苏等装饰物;无残留,不带菌;松紧带、专用拉链、粘合贴等应能耐长时间洗涤或消毒灭菌。4、颜色食安原则:有效区分不同岗位/洁净区域的员工。在GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范征求意见稿中6.7.2 条款:应根据食品的特点及生产工艺的要求配备各岗位专用工作服。不同清洁度要求作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分。现场操作人员通常采用浅色,易于识别工作服是否洁净,推荐白色、粉色和蓝色区分;标记数字编号,便于工作服的个人管理,防止员工在穿着工作服时错拿混用。如企业存在季节工等情况,数字编号有利于防止工作服流失。5、数量食安原则:满足车间人数需求和工作服清洗频率需求