食品安全培训考试试卷.doc

食品安全试题培训考试题
日期 职务 姓名 分数
密 封 线

一、单项选择题（共10题，每题2分,共20分）
1、净含量≥1000ml时体积计量单位是？ （ ）
A. mL B. ml C.L D.kg
2、 预包装食品标签上标示的产地应当按照行政区划标注到 ？ （ ）
A.省级 B.地级市 C县级 D乡级
3、 食品标识应当直接标注在食品的 上？ （ ）
A生产记录 B最小销售单元或者其包装 C 检验报告 D运输包装
4、 食品生产经营人员 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作？（ ）
A.每年 B. 每两年 C.每三年 D.每四年
5、 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 ？ （ ）
A.一年 B. 二年 C.三年 D.每四年
6、食品标签上的“QS”的意思是（ ）。
A有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品 D．企业食品生产许可
7、在（ ）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
Ａ、在国外已经使用 Ｂ、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
Ｃ、我国有长期的使用史 Ｄ、有助于增加食品的色、香、味
8、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B. 三年 C.四年 D.五年
9、我司加工的熟制品执行标准SB/T 10379-2012中要求菌落总数（ CFU/g ）、大肠菌群（CFU/g）的检出标注分别为（ ）。
Ａ、菌落总数：n=5,c=1,m=10000,M=100000 ；大肠菌群：n=5,c=1,m=10,M=100 ；
Ｂ、菌落总数：n=5,c=1,m=1000,M=10000 ；大肠菌群：n=5,c=1,m=10,M=100 ；
Ｃ、菌落总数：n=5,c=1,m=10000,M=100000 ；大肠菌群：n=5,c=1,m=100,M=10 ；
Ｄ、菌落总数：n=5,c=1,m=10000,M=10000 ；大肠菌群：n=5,c=1,m=100,M=10 。
10、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的( )。
Ａ、没收违法所得 Ｂ、处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 Ｄ、责令停产停业，直至吊销许可证
二、多项选择题（共10题，每题3分,共30分）
1、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措可以用于预防食源性疾病的是（ ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（ ）。
A．食醋、食盐 B． 酒精度≥10%的饮料酒 C．固态食糖类 D．味精、3、下列违背食品安全的行为有（ ）
A.涂改产品生产日期 B.产品检出致病菌
C.有毒有害物质实行上锁管理 D.从事生产的人员均有健康证
4、三无食品是指 （ ）
A无厂名厂址 B无出厂合格证 C 无保质期食品 D 无生产日期
5、 根据我司产品的执行标准SB/T10379,产品需每6个月进行一次形式检测，但出现下列情况之一时需进行送检（ ）
A新产品试制签定时 B原料、生产工艺发生较大改变，可能影响到产品质量时 C 产品停产半年以上，恢复生产时 D 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大区别时
6、 仓库贮存食品应做到哪“四防” ？ （ ）
A防尘 B防鼠 C防蝇 D防潮
7、 我司产品执行标准GB 7718-2011 （食品安全国家标准 预包装食品标签通则）规定食品标识内容至少包含（ ）
A、食品名称、配料表 B将含量和规格 C生产日期、保质期和储存条件 D产品执行标准的代码、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式。
8、 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的 危害进行风险评估（ ）。
A．物理性 B．化学性 C．致病性 D．生物性
9、 食品标签标示要求 （ ）
A．字迹清晰、醒目、持久、通俗易懂、有科学依据
B．不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性是文字、图形等方式介绍食品
C．具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认
D．同时使用的拼音、外文可以大于相应文字。
10、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，处理措施不当的有( )。
Ａ、先行使用，要求供货方补交合格证明文件 Ｂ、依照食品安全标准进行检验
Ｃ、根据以往经验判断是否可以使 Ｄ、依照专家意见处理
三、判断题（共15题，每题2分，共30分）
1、 七八分熟的羊肉不宜吃 （ ）
2、 食品过了保质期不可食用 （ ）
3、 劣质酒中存在之人失明的物质是甲醇 （ ）
4、 食用鲜黄花菜营养价值最高，不会引起中毒 （ ）
5、 经常接触铅的人不宜饮牛奶 （ ）
6、 人体的基本营养素不包含碳水化合物 （ ）
7、 在消费食品过程中受到侵害可申诉电话12315举报 （ ）
8、 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用 （ ）
9、 食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （ ）
10、 食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 （ ）
11、 生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强低残留，对生态环境影响小 （ ）
12、 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 （ ）
13、 产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。 （ ）
14、 我司加工产品执行标准为SB/T 10379-2012 速冻调制食品。 （ ）
15、 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。 （ ）
四、问答题（共两题，共20分）
1、 食品标签必须标识的内容有哪些？（5分）

2、 任选工厂加工的一种产品，简述其CCP点是什么？并任选一个CCP点，详述其纠偏措施。（15分）

答案：
一、 单选
1-5CBBAB 6-10 DBDAD
二、 多选
1、 ACD
2、 ABCD
3、