无公害农产品(渔业产品)认证-申报材料示范样例.doc

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时间就是金钱，效率就是生命！渔业初加工产品申报材料要求 1. 《无公害农产品认证申请书》用钢笔、签字笔如实填写或用A4纸打印均可, 字迹整洁、术语规范、印章清晰。每份申请书申报一种产品。 2.《无公害农产品产地认定证书》（或产品认证证书）（复印件）无公害农产品产地认定证书在有效期内，申请认证的初加工产品在产地认定的范围内生产。 3.农产品质量控制措施包括企业在农产品质量控制的组织管理、基础设施的维护与保养、场区卫生控制、投入品控制、病害防治以及捕捞与运输等方面的相关文件和制度。 4.农产品生产操作规程申报企业编制的、适合本企业生产该产品的生产技术操作规程。 5.农产品生产的培训情况和计划包括培训的内容、时间、地点、参加人数和授课教师等。 6.申请认证产品上个生产周期的生产过程记录档案上个生产周期饲料、渔药等投入品的采购、使用、主要成份说明以及塘口记录等。 7.原料虾购销合同、合格供方名录（1）购销合同应含有对农户产品的质量安全要求的内容，以及对生产不合格产品的处理办法；（2）供方名录农户名单，即与公司有购销合同关系的农户花名册；（3）公司对农户产品质量安全的管理措施，含有公司对农户生产过程进行监督管理的人员分工、技术措施、奖惩措施等内容。 8.营业执照、注册商标（复印件）。以单位（包括公司）名义申报的，提供有效的工商营业执照复印件；以个人名义申报的，提供个人身份证复印件。有商标注册证书的，提供商标证书的复印件。 9.产品检验报告由农业部农产品质量安全中心委托的检测机构依据标准抽样或委托检测出具的产品检验报告（原件）。 10.初级产品加工厂卫生许可证复印件无公害农产品（渔业产品）认证申报材料示范样例（初加工产品） ××有限责任公司 ××××年××月××日申报材料目录 1、《无公害农产品（渔业产品）认证申请书》……………………………… ×页 2、《无公害农产品产地认定证书》（或产品认证证书）（复印件） …………×页 3、速冻南美白对虾生产质量控制措施…………………………………………×页 4、速冻南美白对虾加工操作规程………………………………………………×页 5、速冻南美白对虾生产的培训情况和计划……………………………………×页 6、速冻南美白对虾生产记录档案………………………………………………×页 7、原料虾购销合同、合格供方名录…………………………………… ×页 8、营业执照、注册商标（复印件）……………………………………………×页 9、产品检测报告…………………………………………………………………×页 10、初级产品加工厂卫生许可证复印件……………………………………×页序号：编号： XXXX 无公害农产品认证申请书申请人（盖章）: ××××公司并盖章（二者一致）法定代表人:(签字、盖章) x x x手签(盖章) 日期: ×××× 年 ××月 ×× 日农业部农产品质量安全中心印制保证执行无公害农产品标准和规范的声明本单位在生产速冻南美白对虾过程中，严格执行有关无公害农产品标准，现就此作如下声明：（1）本单位管理人员、技术人员和生产人员熟悉掌握无公害南美白对虾产品标准，并保证在生产过程中落实无公害农产品质量控制措施，确保申请认证产品符合无公害农产品标准要求。（2）本单位管理人员、技术人员和生产人员熟悉掌握并严格执行无公害南美白对虾生产技术规范，决不使用国家禁止使用的各类农业投入品，规范使用国家限用的各类农业投入品。（3）本单位申请认证的南美白对虾产品，如果获得无公害农产品认证，保证严格按照《无公害农产品标志管理办法》（农业部、国家认监委第231号公告）的规定，在获证产品或者产品包装上加贴使用全国统一的无公害农产品标志。（4）接受农业部农产品质量安全中心、无公害农产品认证省级承办机构及有关部门对与无公害农产品生产和使用无公害农产品标志的监督检查。申报单位：（盖章）xx省xx市xx县xx有限责任公司法人代表：（签字）x x x 日期：xxxx 年 xx月 xx日申请书填写说明 1. 提出申请即说明申请人已经了解认证的要求和相应规定。保证遵守《中华人民共和国产品质量法》和《无公害农产品管理办法》及相关法律、法规的要求，接受农业部农产品质量安全中心对本单位的认证检查。 2. 申报产品须在《实施无公害农产品认证的产品目录》内，一份申请书只能申报一种产品。 3. 请用钢笔、签字笔正楷如实填写或用A4纸打印, 字迹整洁、术语规范、印章清晰。 4. 编号、序号由受理单位填写。 5. 表格栏目不得空缺（可附页）。（1）法定代表人、填表人签字一律手签；（2）申请人全称须与所盖印章一致；（3）联系电话须注明区号；（4）饲料添加剂：自产自用的饲料添加剂需附详细配方及生产许可证；（5）渔药名称，请填写通用名称和商品名称；（6）渔药及其它化学剂栏要填写规范，不得缺项。 6. 申请书和附报材料均使用A4纸装订成册，编制页码，一式两份，所有复印件须加盖申请人公章，报无公害农产品认证各省级承办机构。 7. 联系方式：（1）农业部农产品质量安全中心地址：北京市海淀区学院南路59号邮编：100082 电话：010-62191437 传真：010-62191434 E-mail：shc@ （2）农业部农产品质量安全中心渔业产品认证分中心地址：北京永定路南青塔150号邮编：100039 电话：010-68673907,68673912,68673913 传真：010-68671130 E-mail: cffpq@ 表一申请人及产品基本情况申请人全称 XX省XX市XX有限责任公司单位性质集体法人代表张XX 申请人类型 □自产自销型 √公司+农户型 □松散收购型 □混合型联系人 XXX 联系电话 XX-XXXXXXX 手机 XXXXXXXXX 传真 XX-XXXXXXX E-mail abcd@ 通讯地址 XX省XX市XX区XX街XX号邮政编码 XXXXXX 职工人数 25 管理人员数 5 技术人员数 2 经营范围速冻南美白对虾申请认证产品概况产品名称速冻南美白对虾注册商标 ×××牌产地认定规模（公顷）实际养殖规模（公顷）是否疫区否执行标准 NY 5058-2001 年产量（吨） ××× 包装规格 ×× 年销售量(吨) ××× 年销售额(万元) ×××× 销售范围 ××省(市、区)××市（县）养殖方式、质量控制关键点及流通方式简介养殖过程监控-原料收购-分级-摆盘-速冻-包装-冷藏-运输原料虾收购及加工过程卫生控制是质量控制关键点（盖章） XX 年XX 月XX 日省级工作机构意见同意推荐推荐专用章（盖章） XX 年 XX月XX日填表人：李XX XX年XX 月 XX日表三初级产品加工生产情况产品名称速冻南美白对虾加工厂名称 XXXX 设计年产量（吨） XXX 实际产量（吨） XXX 原料名称比例年用量（吨）来源南美白对虾 100% XXX 无公害生产基地食品添加剂名称添加比例作用来源执行标准和登记证号无主要加工设施平板速冻机、制冷设备工艺流程：养殖过程监控-原料收购-分级-摆盘-速冻-包装-冷藏-运输产品检验能力（检验机构、人员、设施、检验项目等）检验人员:5人;检验设施:压力消毒器、控温水浴锅、电垫培养箱、电光天平等。检验项目：菌落总数、大肠菌群。废污物无害化处理及环境保护情况（废污物无害化处理设施、措施及执行标准）冲洗鲜虾的水沉淀后排放。填表人：XXX XXXX 年 XX月 XX 日表四申请认证产品计划使用无公害农产品标志情况单位名称 XX有限责任公司产品名称南美白对虾产品上市时间 9-10月标志种类规格直径尺寸 (mm) 使用标志数量 (万枚) 加贴附着物产品包装规格说明（克/袋、箱、包）产品包装纸质标志 1号 10 2号 15 3号 20 7 √ 10Kg、20Kg泡沫箱 4号 30 5号 60 塑质标志 2号 15 3号 20 4号 30 5号 60 填表人：孙XX XX年 XX月XX日注：1.请登陆仔细阅读“公告栏”中《全国统一无公害农产品标志申领使用说明》，并按其要求填写上表； 2.请你单位根据申报产品的种类、数量、包装规格等计算当年计划申领使用全国统一无公害农产品标志的种类、规格和数量，并如实填写上表； 3.上表“加贴附着物”栏：是指标志在确定直接加贴于无公害农产品上或加贴于无公害农产品包装上后，在“产品”或“包装”对应栏划“√”； 4.上表“产品包装规格说明”栏：是指如果标志确定加贴于无公害农产品包装上的，须注明产品的包装规格。如：XX克／箱、XX克／袋XX克/盒、XX克/包等； 5.上表填写的有关数据，将作为我中心给获证产品核发全国统一无公害农产品标志的主要依据。 (注：附报材料中应附上每位合格供方的无公害产地认定证书或无公害产品认证证书的复印件) 质量控制措施一、组织结构及职责权限 1、组织结构总经理综合部生产部副经理生产科检验科仓储科办公室业务科 2、职责与权限 2.1 总经理 a) 组织制订本公司年度工作计划； b) 批准发布公司的管理文件； c) 为基础设施建设和设备购置提供资金保障； d) 为生产过程的有效控制提供人力资源； e) 定期组织对生产过程控制的有效性的评审； 2. 2 副经理 a) 负责组织落实本公司年度工作计划； b) 负责质量安全保证小组工作，组织制订、实施和保持本公司管理文件； c) 负责向总经理汇报生产过程控制情况； d) 经部经理授权负责产品的追溯和召回工作； 2.3 综合部 2.3.1 办公室 a) 负责收集与提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标准及客户资料； b) 负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件； c) 负责员工的招聘、教育和培训； d）负责安排员工健康检查工作。 2.3.2 业务科 a) 负责生产物资的采购供应； b) 负责对原料供应商的综合评价； c) 负责与供应商鉴定采购合同； d) 负责公司产品的销售及售后服务的处理； e) 负责对新产品的开发提供有效的信息资源； f) 负责收集顾客的反馈意见，对顾客的满意度进行评价； g) 负责公司车辆调动、保养及产品运输。 2.4 生产部 2.4.1 生产科 a) 负责基础设施和设备的维修、保养及管理工作； b) 负责供水管路、供电线路、蓄水池的维护； c) 负责环境卫生的监控和维护。 2.4.2 检验科 a) 负责计量器具和各类检测设备的定期校准； b) 负责对产品的生产过程进行监控和测量， c) 负责对不合格品的检查、验证、纠正、预防和改进措施及执行效果的评价； d) 负责对原材料的验收； e) 负责产品出厂检验。 2.4.3仓储科 a) 负责包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录； b) 负责成品的出、入库管理，并做好台帐。 c) 负责有毒有害化合物的保管及发放工作。 d) 负责仓库安全卫生工作；二、原辅料采购管理 1、原料虾的管理采购的原料虾必须来自无公害生产基地。为确保原料虾的质量安全，公司派养殖技术人员到各养殖区域，对养殖户进行技术指导，并对养殖户清塘消毒、病害防治、饵料投喂等养殖过程进行监控。对各养殖区域的水源水质每年进行三次检测，第一次为养殖户放养苗种前三天，第二次为放养后45-50天，第三次为起捕前10-15天，主要检测项目：水温、PH值、透明度、溶解氧、氨氮、非离子氨、亚硝酸盐氮、活性磷酸盐磷、高锰酸盐指数等，对照《渔业水质标准》 GB11607—1989，判定该养殖区域水质状况。根据监控结果对养殖户进行综合评价，填写《养殖户管理档案》。业务部根据生产部的生产计划、养殖技术员提供的《养殖户管理档案》编制《采购计划》，《采购计划》的内容包括：原料虾的数量、预计价格、养殖户的名单、采购日期安排等。运输车辆必须清洁卫生，不得与有毒有害物质共同运输，必须按要求严格控制运输温度、时间，防止产品变质，且配备必要的设备，如活水箱，氧气瓶、鼓风机等。由生产部的质检员负责原料虾的验收，主要采用目测的方式，按照公司制定的质量标准检查验收，虾体鲜活，色泽正常，无异味，对不符合质量标准和规格的虾一律拒收。 2、包装材料管理内包装材料的要求必须采用PE材料的塑料袋；外包装材料采用双层瓦楞纸箱且防水坚固耐用。直接接触对虾的食品标签必须符合水产食品卫生的要求，应不易褪色，不得含有毒有害物质，不得对内容物造成直接或间接污染。业务部收集各生产厂家的信息，对厂家的生产规模、产品质量、价格、信用度等方面进行综合考察，确定合适的供货商。内包装材料、标签必须要求供货商出示“食品包装生产许可证”。仓管员凭生产企业的“出厂合格证”接收包装材料及标签，并清点数量是否准确，包装材料是否有破损污染，文字图案是否正确清晰，发现不合格的包装材料和标签由业务部负责退货处理。内外包装材料要分开存放，标签可与内包装一起贮存。三、加工过程的卫生管理 1、水的卫生管理本公司整个加工过程中所用水(包括制冰)，均为地下水，采用加氯方式对井水进行消毒处理；使用的地下水，其水源与污染源(化粪池、垃圾堆积场等)，保持20米以上距离。水质指标符合生活饮用水标准GB5749——1985规定35项指标。为保证生产用水充足，本公司建有一个容积为250立方米的蓄水池，并实施全封闭式管理。公司对水源每年进行一次全项检验，每月进行一次常规检验。常规检验主要检测细菌总数，大肠菌群项目等。细菌总数（100个/ml，37℃培养）；大肠菌群（3个/ml）；有关的检验报告予以保存。为防止水和冰被污染，设备组每年在生产加工前15天，对蓄水池进行一次清洗、消毒，消毒剂为50PPm的次氯酸钠溶液。制冰用的平板速冻机每月消毒一次，消毒剂为50PPm的次氯酸钠溶液。 2、与加工产品接触面的状况和清洁与冻虾接触的器具﹑设备均采用不锈钢或塑料制成，表面光滑无粗糙焊缝、裂缝，且易清洗。每天开工前对与冻虾有关的接触表面，如：不锈钢案台、塑料周转筐、塑料小托盘、白铁皮托盘等进行清洗，然后用50PPm的次氯酸钠溶液进行消毒。每日生产结束后﹐各班组负责将本责任区域内器具按规定摆放整齐﹐清理垃圾并负责对与产品直接接触工器具表面进行清洁和消毒工作﹐将工器具集中放入专用工器具柜内存放。加工人员应穿戴干净的工作服和手套、防水围裙和防水靴，防水围裙应在每天中午休息和接班后清洗消毒。工作服由各员工每天带回清洗后交卫生监督员统一进行紫外线消毒。卫生巡检员每天开工前，检查员工是否着装工作服。在冻虾加工过程中，由于虾刺易刺伤员工的手，故对挑虾及称虾的员工发放手套，所用手套系用无毒无害的材料制成，手套每天进行清洗消毒。维修人员应穿灰色工作服和防水靴，工作服和防水靴也应定期进行清洗消毒。管理人员及外来参观人员在加工区也应穿戴干净的工作服和防水靴。 3、防止交叉污染每年在开始生产前，综合管理部应对新员工进行基本卫生培训。为避免交叉污染，加工人员应注意个人卫生和生活习惯： a）加工人员应戴上发网、头带、帽子或其它毛发束缚物，不得戴手饰、项链等物品； b）开工前，每次离开工作后和每次弄脏后，加工人员都应对手进行清洗、消毒，消毒液为50PPMR 次氯酸溶液； c）衣服和个人物品不能放在生产车间； d）加工人员不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟； e) 加工人员不得在加工车间以外的地方穿工作服。每次运虾前，应对运输车辆进行清洗和消毒。每天开工前，卫生巡检员负责检查车间地面，及时清除废物，防止污染虾体。挑选、分级的员工与摆盘、包装的员工不能随便串岗，当挑选和分级的员工要进行摆盘、包装时，必须先对手和手套进行清洗和消毒后，方可进行摆盘和包装。每个班次在收工前，应将废弃物和下脚料等杂物清理干净，并用清水冲冼地面，地面不应有泥沙和废弃物等。 4、洗手、手消毒和卫生间设施的维护加工人员应注意手的卫生，加工前和上卫生间后应洗手，正确的洗手方法 a）踏下踏板﹐冲洗手部及腕部； b）按下液皂盒按钮﹐用适量洗洁精搓洗手心﹐手背﹐腕部去污﹐必要时用刷子刷洗指甲； c）用流水冲净洗洁精； d）将双手放入30-50PPM次氯酸钠消毒液中浸泡10秒； e）再次踏下踏板，冲洗手部及腕部；卫生间设施的维护 a) 每日清扫至少3次，保持干净；每周彻底清扫、消毒(30-50PPM消毒液擦洗)一次；厕内放足够的手纸，有专人负责冲洗，清理纸篓；保持厕内通风良好； b) 拖鞋每周至少涮洗2次，保持干净； c) 洗手消毒液每40分钟至少更换一次； 5、防止外部污染为防止外来物品污染冻虾，应做到： a）加工间地面不应有裂缝和渗水现象；墙壁和吊顶不应有裂缝和脱落现象，否则应即时处理； b）排水沟应排水通畅，即时清除沟内杂物。排水口处装设钢丝网，避免老鼠由此进入车间； c）加工间包括更衣室的非封闭式窗户均设纱窗，防止蚊﹑蝇﹑虫等进入。当纱窗有破损时应即时更换； d）加工间大门设风幕或塑料门帘，当风幕或塑料门帘损坏时应即时修理或更换； e）车间内照明设施装有保护罩，以免发生意外事故时，造成玻璃碎片的混入。当保护罩出现裂缝或破损时，应即时更换； f）内、外包装材料应分开存放，包装材料库应保持通风干燥，库内禁止存放其它可能污染包装材料的物品。仓库保管员负责库内的卫生。 g) 冷藏库内禁止存放未经加工的原料虾或其它有可能造成成品污染的物品。对冷藏库蒸发器除霜时，应将成品覆盖好或待空库时再进行除霜。冷库保管员负责库内卫生。 h) 运送成品虾的车辆应清洁干燥，成品虾不能与其它有毒有害物品同车运输。营销人员在每次装车前对车辆进行检查。 6、有毒化学物质的标记、贮存和使用有毒化学物质的标记 a）本公司所使用的清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装。其原包装容器的标签应标明容器中试剂或溶液的名称、生产厂家及地址、批准文号、使用说明或含有必要信息的文件。采购部负责在采购前对此进行验证； b）工作中容器标签必须标明容器中试剂或溶液的名称及使用说明。质检员每天开工前进行检查。有毒化学物质的贮存与使用 a) 设单独的区域贮存清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，并设置警告标示，防止随便乱拿； b) 杀虫剂、鼠药等必须标注“有毒品”字样，贮存于专门橱柜内，加锁并由专人负责保管，使用时应进行登记；使用有毒有害物品时，应指定专人严格按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。 c) 除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。 d) 加工车间内使用的消毒剂设专人发放，随用随领。 e) 实验室化学药品要正确标识并标明有效期，使用时应进行登记； 7、雇员的健康与卫生控制新进厂的员工必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗；上岗员工每年必须进行一次健康检查，必要时需要作临时检查。检查结果记录在〈健康检查记录〉中。生产部负责对新进厂的员工进行加工卫生教育培训。培训时要特别强调，如果生病或受伤，或与传染病患者有接触，都必须立即报告班长或质检员。对患有以下有碍食品卫生安全的疾病者的转岗或辞退：肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性和渗出性脱屑性皮肤病、手有开放性创伤尚未愈合者。每天开工前和作业中，卫生监督员对员工的健康状况和个人卫生进行检查。对员工个人卫生要求： —不能有传染病和化浓性伤口的员工进行操作。 —患有皮肤病或传染病者应该强制离岗休养，恢复健康后再上岗。 —工作时应保持清洁的工作服、头套、网帽、口罩、靴子。 —员工应每日工作后清洗自己的工作服、帽子、靴子以保持其清洁。 —员工应每日工作后进行淋浴、洗发。 —工作中不可饮食、抽烟、嚼口香糖。 —工作期间不得化妆，不得佩带耳环、戒指、手环、手表等饰品。 —手部不得蓄指甲、涂指甲油。 —禁止随地吐痰或用吹气方法检验内包装。 —手部创伤者不得直接接触食品，应佩带劳动保护品方可参与作业，否则应实施调岗或调休。 —不准把工作服穿到工作场所以外，不能穿进厕所。 —更衣室和车间内不准吃零食，乱扔纸屑等脏物。 —车间内不能随意摘掉帽子和口罩，且佩带正确，头发、口鼻不能外露。保持清洁的工作服﹑帽子﹑口罩﹑靴子﹑围裙。检查结果记录在〈每日卫生检查记录〉中。 8、鼠、虫害的防治每年的生产加工季节开始之前30天，生产部负责清理厂区及周边的环境卫生，清除杂草、垃圾等害虫藏身、繁殖之地，对加工区的门窗进行检修，更换损坏的纱窗和塑料门帘；对加工间内的地面、设备及工器具进行彻底的清洗和消毒，避免留有卫生死角。每年的生产加工季节开始之前30天，由生产部进行一次集中灭鼠，堵塞与加工间外相通的大于0.6cm的洞；生产加工季节，在生产区外围处放置鼠笼，间隔不超过15米，生产区域和仓储区域放置粘鼠胶；间隔最大不超过8米。卫生巡检员每天查看鼠笼及粘鼠胶，发现有老鼠，及时处理掉，送到远离厂区的地点深埋，并放置新的粘鼠胶。对加工间的生产垃圾及厂区内的生活垃圾每天进行清理，同时对工厂周围环境每天清扫。尽可能消除蚊、蝇、鼠的孽生地。禁止在更衣室和加工区域吃零食和存放食物。在食堂、车间两个入口处放置灭蝇灯；加工间的门、窗安装门帘和纱窗阻挡蚊蝇及昆虫的进入。卫生巡检员每天检查灭蝇灯是否正常、纱窗及门帘是否损坏，发现问题及时维修或更换。卫生巡检员每星期清理一次灭蝇灯。夏季蚊蝇活动频繁期，卫生巡检员每周用灭虫剂对公司全域进行一次喷洒。虫鼠控制人员需接受防疫部门组织的培训，经考核合格后持证上岗。速冻南美白对虾加工操作规程 1 目的为了加工安全、卫生、优质的冻虾产品，特制订本公司冻虾加工操作规程。 2 范围本规程适用于冻虾生产加工的全过程。 3 职责 3.1 生产技术科负责制定冻虾加工的操作规程； 3.2 生产车间按本规程组织工人进行加工作业； 3.3 质检组负责加工过程的检验； 3.4 仓管组负责包装材料的接收贮藏和产成品的冷藏 4 工作程序 4.1 包装材料的验收 4.1.1 仓管员凭生产企业“食品包装生产许可证”和“出厂合格证”接收内包装材料； 4.1.2 仓管员凭生产企业“包装性能检验合格证”“接收外包装材料”； 4.1.3 检查包装材料是否有破损、污染； 4.1.4 不合格包装材料交由供销部门退货处理； 4.2 原料虾接收 4.2.1 原料虾验收员检查进厂的原料虾是否来自《原料虾合格供方名录》。 4.2.2 进行外观检查，主要检查虾体的外观、色泽、气味和组织； a) 外观：虾体鲜活，甲壳有光泽，鳃乳白色半透明； b) 色泽：自然色； c) 气味：无异味； d) 组织：肌肉有弹性，呈半透明状； 4.2.3 定期抽样送检，委托区卫生防疫机构进行综合检测，主要检测鲜度指标，有害物质残留指标和微生物指标。 4.2.4 经验收不合格的原料虾拒收退回。 4.3 原料虾冲洗 4.3.1 冲洗用水的水质必须符合饮用水标准； 4.3.2 将原料虾装入塑料周转筐中，每筐装虾量为筐的1/2； 4.3.3 用常压水冲洗并不断左右摇晃、翻动，去除虾体表面污泥； 4.4 原料虾整理 4.4.1 用清水冲净工作台，然后用50PPM的次氯酸钠溶液消毒； 4.4.2 将冲冼好的虾例在工作台面上，由整理工进行整理，剔除杂草、小杂鱼、螺蛳等杂物； 4.4.3 剔除老壳虾、烂虾及不合格小虾（120尾/kg以上为不合格的小虾）； 4.4.4 注意事项 a) 工作台面上虾不能堆积过多；每次倒一筐，分拣整理完毕后再倒第二筐，如此操作。 b) 原料虾的整理操作应迅速，以防止致病菌繁殖；一时来不及加工的虾加冰降温保鲜，或暂时移入冷库保存。 4.5 原料虾分级 4.5.1 分级前工作台、盛虾的塑料周转筐用清水清洗干净，并用50ppm的次氯酸钠溶液进行消毒； 4.5.2 将整理好的虾倒在工作台按下表进行分级；分级标准尾/kg 等级一级二级三级四级规格 ≤52 52~64 64~76 76~88 4.5.3 注意事项 a) 分级时应考虑虾的个体大小，大小应基本一致，不能串大、串小； b) 均匀度的检测标准：从500g同级虾中取最大5只与最小5只的重量之比小于1.3为合格； c) 分好级的虾应做好等级标识，不同等级以“等级标识牌”进行标识。“等级标识牌”应挂在周转筐的显著位置，不同等级的虾不能混放在一起。 4.6 原料虾二次冲洗 4.6.1 将分好级的虾放入塑料周转筐内，每筐盛放虾为筐高1/2为宜，放入清水池内左右摇晃，漂洗至虾体表面及腹部干净、鲜亮； 4.6.2 清水池经过三次漂洗后，换去池水并将池底及池壁冲刷干净，放入清水以备下一次漂洗。 4.6.3 注意事项 a) 不能将盛虾的塑料周转筐直接直接地面； b) 漂洗时水应浸没虾体； c) 跳落地上的虾，拾起后应重新冲洗干净。 4.7 冰水麻醉 4.7.1 将冰水池清洗干净，然后用50PPM次氯酸钠溶液消毒，再用清水冲洗干净； 4.7.2 将冰水池中加满水，放入冰块使池内温达到4℃左右； 4.7.3 将盛放虾的塑料周转筐放入冰水池中，使池中冰水没过虾体表面，并持续5min，使虾体活隆减弱，处于麻醉状态； 4.7.4 注意事项 a) 加冰块调节冰水的温度，使池水温度始终保持在4℃左右； b) 塑料周转筐内虾的量以1/2筐高为宜； c) 冰水池经五批冰水麻醉后，放于池水，对池底、池壁进行冲洗，以备下一批使用； 4.8 称量装盘 4.8.1 称量前，将计量器具、工作台清洗干净，然后用50ppm次氯酸钠溶液进行消毒，再用清水冲洗干净。 4.8.2 称量前，计量员应将称量器校准（调零），并摆放水平。 4.8.3 计量员按照不同规格的要求称量，具体如下： a) 一级虾：500g或1000g为一个称量单位； b) 二级虾：2500g为一个称量单位； c) 三级虾：2500g为一个称量单位； d) 四级虾：10000g为一个称量单位； 4.8.4 计量误差≤10g 4.8.5 装盘工将称量好的虾，整齐排列，具体如下： a) 一级虾、二级虾置于塑料托盘内； b)三级虾、四级虾置于十字架隔开的大托盘内，排放平整，十字架四周需填实； 4.8.6 注意事项 a) 计量器具如电子秤、落地磅秤等，在每年生产加工前一个月送往区计量部门校检，合格后方可投入使用，并保存效检记录。 b) 装盘时， c) 排虾时，虾钳应平整的盘在托盘内，不得露出，以免装袋时划破手及袋； 4.9 加水速冻 4.9.1 在托盘内加冰水至恰好没过上层虾体，放入平板速冻机内，待装满后关闭平板速冻机的门进行冻结。注意温度和时间的控制，并做好记录。当平板速冻机内温度降到-25℃开始计时，冻洁时间控制在3h，使冻块中心温度达到-18℃以下； 4.9.2 2500g和10000g为称量单位的虾需进行二次加水，第一次加水至虾体的1/2，速冻1h后，再进行第二次加水，加水至水正好浸没上层虾体，待所有虾盘加满水后，关闭平板冻结机的门进行冻结， 4.9.3 到时间后，由速冻工检查冻结状况，具体如下：用专用铁钩敲打表面，检查是否有流水，冰体是否结实，不透明； 4.9.4 注意事项 a) 所加水均用冰水（4℃左右）； b) 第二次加水操作要迅速，避免冷气过多损失，延长冻结时间； c) 注意检查平板机门是否关紧； 4.10 脱盘 4.10.1 工作台面用50ppm次氯酸钠溶液消毒，然后用清水冲洗干净。 4.10.2 将冻结好的虾从塑料托盘中脱出； 4.10.3 白铁皮大托盘中冻块的脱盘方法：用流水浇淋托盘背面，直至冻品与盘底分离自然脱落。 4.10.4 注意事项充分浇淋以自然脱盘，切勿使劲敲打，防止冻块断裂、缺角不完整影响产品外观。 4.11 包装 4.11.1 a) 将脱盘后的冻虾按不同等级装袋、装盒、装箱入双层瓦楞纸箱，每箱装12盒。 b) 采用食用级聚乙烯袋进行内包装，然后分别进行装盒、装箱。各等级的虾应在最外层包装上明显部位做好标识：一级虾用圆形图章标识，二级虾用长方形图章标识，三级虾用三角形图章标识，在包装时注意不要混淆等级。 4.11.3 注意事项 a) 不同等级的虾应识别等级标识，分开装箱，箱内应盖上等级章； b) 所用包装材料必须保持清洁、卫生； c) 箱外用封箱纸胶固，再用打包带两道将箱体打包扎紧； 4.12 入库、贮存 4.12.1 成品经质检员检验合格后方可入库，入库时遵循先进先出的秩序堆放，堆放时产品要离开墙壁30cm，离库顶50cm，垫仓板高度要求10cm，各等级应分开摆放。 4.12.2 注意事项 a) 冷库温保持在-25℃以下，上下温差波动不超过5℃，相对湿度100%； b) 库门尽量少开，冻品进出库要迅速及时关好库门； c) 冷库内保持清洁，定期除霜、除异味； d) 库管员定期检查产品，对包装破损的应重新包装，检验合格后方可出厂； 4.13 运输运输车辆要求用冷藏车，冷藏车的温度控制在-15℃。平时要注意车辆的维修保养，防止车辆中途抛锚。运输前要保持车辆的清洁卫生，禁止与有毒有害物质混装，装车前冷藏车要进行预冷。速冻南美白对虾生产的培训情况和计划序号培训时间培训对象培训人数培训内容授课教师备注 1 XX年X月X日养殖技术员 XX 虾塘清塘消毒 XXX XX 2 XX年X月X日养殖技术员 XX 南美白对虾生活习性 XXX XX 3 XX年X月X日养殖技术员 XX 南美白对虾水处理及消毒 XXX XX 4 XX年X月X日全体员工 XX 食品卫生知识 XX XX 5 XX年X月X日全体员工 XX 内部管理文件 XXX 6 XX年X月X日制冷工艺 XX 制冷工 XXX 7 XX年X月X日加工人员 XX 对虾分级及加工操作 XXX ××××年 × 月× 日速冻南美白对虾生产记录档案养殖户档案养殖户 XXX 联系电话 XXX XXX 养殖面积 XXX（公顷）养殖地点 XXX XXX 放养时间 XXX 放养数量 XXX尾养殖状况清塘用药情况：有无病史及用药情况：所用饲料：水质检测状况检测日期检测项目有无异常检验员 XX年XX月XX日 XX年XX月XX日 XX年XX月XX日 XX年XX月XX日 XX年XX月XX日 XX年XX月XX日 XX年XX月XX日 XX年XX月XX日纪录：XXX 复审：XXX 复审日期：XX年XX月XX日原料虾验收记录养殖户姓名张XX 日期 04、9、15 证书编号 XXXX 进厂数量： 3 （吨）验收项目感官： a) 外观：虾体鲜活，甲壳有光泽； b) 色泽：自然色； c) 气味：无异味； d) 组织：肌肉有弹性，呈半透明状；规格：每Kg统虾中：一级虾 XX Kg 二级虾 XX Kg 三级虾 XX Kg 四级虾 XX Kg 验收结论合格（ Ö ）不合格（）不合格品处置退货（）拣用（）验收：XXX 复审：XXX 复审日期：XX年XX月XX日每日卫生控制记录控制内容开工前工作3小时后工作6小时后收工后纠正措施工作台面清洗和清毒 √ √ √ √ 辅助器具清洗和消毒 √ √ √ √ 手套、围裙清洗修补 √ √ √ √ 加工人员手的清洗、消毒 √ XXX入厕后未洗手 √ √ 要求其洗手后进入加工车间厕所清洁 √ √ √ √ 员工健康情况 XXX感冒 √ √ √ 要求回家休息车间卫生、清洁 √ √ √ √ 害虫清除 √ √ √ √ 说明：“√”—合格 “×”为不合格记录人：XXX 复审：XXX 复审日期：XX年XX月XX日成品检测记录品名规格项目检测结果备注 XX XX 感官检验 XX 固形物净念量检验 XX 冻品中心温度检验 XX 规格等级检验 XX 大小均匀度检验 XX 失水率检验 XX 质检员：XXX 日期：XX年XX月XX日复审：XXX 日期：XX年XX月

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