公共营养师三级技能考试.doc

公共营养师三级技能考试
一、食物营养评价（共20分，每小题10分）
1、计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。

2、将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.

二、膳食调查 （10分）
在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？

三、营养咨询与指导（简答题）
题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？ （10分）

三、膳食评价
1、某25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算） (40分）

餐谱 重量
米饭
番茄鸡块
白菜炖土豆
红椒丝拌苦苣
食油 小站稻米150g
鸡腿肉100g 番茄100g
白菜100g 土豆200g
红辣椒25g 苦苣100g
大豆色拉油20g

食品归类排序表
食物名称
可食部生重（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
大米
150
10.35
1.05
118.8
鸡腿肉
100
20.2
7.2
0
番茄
100
0.9
0.2
3.3
白菜
100
1.1
0.1
2.6
土豆
200
5.2
0.4
35.6
红辣椒
25
1
0.1
4.4
苦苣
100
3.1
0.6
4.5
大豆色拉油
20
——
19.98
0.02
合计

41.85
29.63
169.22

2、某65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。 （10分）

四、人体营养评价（共10分，每小题5分）

1、某企业老板，男，43岁，腰围93cm，臀围105cm，用腰臀比评价他们的营养状况。

2、某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，用腰臀比评价他们的营养状况。