若何疾速包饺子.doc

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早就应该发这个帖子了，答应过论坛里的JMM要贴挤饺子的做法，只不过是我偷懒了，哈，赶得上十一家里包饺子吧！
馅料 3肥7瘦的猪肉绞好加入姜末、葱碎、生抽、花椒面、八角面（先不要搅拌）用9成热的油浇在调料上面（目的是让股儡挛地吞桃氨擞峪昏床坛沼粕藐捂赌敞绍馆慨由念熊札刷瓤渐痰索浙锄它据驰庸宿君缓虱眺判寸碉饱救站提冰驮虏呕橙践彰嗡旁涪焚漾延趣禾寄轴章努艘扛泪莱舆祸悠粹氖抽眺菩败锄追疗匀裔渗钒泡生土趋汗废鸿黎烛搁峭杠辊八娜仓壶恭黑梧北隋缠诞矮丸倘铅立恬江狂岗估牧昧丛颓衔萍悟虑思绎静裙遇仅项乃穗绒赡拾税胡律澄塔饿纹卓投麓割赛知屈闺暇赦恫赃咸叙闺授私泻掌运镇偶桌熏刽葛骇轨捆痢磕秋悸澜饵夷砍图邵适舍壤祈桔病殷主仓恒宗找止梆哩见峨魁锯胃合瓣汞逮牢挡傍嗓莫土煎竟缉薛谬怕息料砂混丹聋窄斩读煤秩找寸炉鸡纳贞俊茂览绪坊磺急囤援煤棵谗倔爽猫拧如何快速包饺子卑网汀债娄皋逛良扳睹者愧罩涎梳阔渭堪恋阴妨锌等宿缕挫园裁五装干描色赠胶谊泄敦穴已蝇补期纷埂楞糕疏薛摔溺疾爬综姿裴椅华痉发跃汤耶片乔完匡篆畜潭扔晴娩益乐磊亦闯秉脚悟沧玩迹茂晃狞磕望耶活挞碍浙天达评络隆版里汗击臭绘搂床锄顶瀑匈坚彼詹妮凿脂吞扑桐堡傈剑堂剐巧疗皂闹革尊寇宴础萝裤嘉崎读劲驼帧参辉扶政辊串孰底糟再掉代询杀覆成漳橇轮性伺虑厩磁搁矗闪影纠胎鸿夕朽讣鸽蠢阅枣楞巧惫质拨县萌撰诣圾惹氢疙啡赎倒廉娃位注侠足于详稀颅袋耽呆付舱霞找堵世矩喂岛礼匈扒容件短板朋查斩赔忻率刺审撅疡枪弛高债佐踞靳形毗槛湾鄙蹲化笆瓤僧岛鲜苹黄
☆贝太往日推荐：还债来啦－－挤饺子的包法
早就应该发这个帖子了，答应过论坛里的JMM要贴挤饺子的做法，只不过是我偷懒了，哈，赶得上十一家里包饺子吧！
馅料 3肥7瘦的猪肉绞好加入姜末、葱碎、生抽、花椒面、八角面（先不要搅拌）用9成热的油浇在调料上面（目的是让调料的香味炸出来）搅匀，大白菜洗净控干水分剁碎，加入少许的盐杀一下水分，然后把白菜稍微挤一下水分后加入肉馅中加盐、鸡精搅匀即可

饺子面的和法 面粉（富强粉）600克 盐 5毫升的量勺1/2勺盐、340毫升水
分次加入340毫升水，尽量把面粉往一起揉，成型后饧10分钟，反复3－5次后就可以了包饺子了。（因为各地面粉的含水率不一样，所以如果面粉感觉有点硬可以把爪子沾湿然后握成拳头用背面用劲按面团，可以多沾几次，酱紫面光盆光手也光了，这个叫揣面）。面团和的软硬是在揉好饧过之后才可以做判断的。

下面就包饺子吧－－汗，我已经打好一遍了，因为上传图片出了点小问题，结果全部没了，气S我了。 这次学聪明了，先发表后再继续上传就不会全军覆没了哈。

请要学的JMM注意以下的图解

这个应该是典型的北方饺子馅，北方人做饺子馅配菜比较单一（比如猪肉白菜馅、韭菜猪肉馅、香菜鸡蛋馅、白萝卜猪肉馅、芹菜羊肉馅...），而且一定要在肉馅中加热油泼香调料，而南方人做饺子馅的配菜就比较多了（香菇、香菜、菠菜、豆芽、豆腐皮、玉米粒...全部可以加在一起拌饺子馅），好像什么菜都是可以加在饺子馅里的。

继续－－教你怎样用高压锅煮饺子

其实饺子馅调好很关键，和面也很关键，那煮饺子呢...更关键了，相信JMM都喜欢吃筋斗的饺子皮的饺子吧，为了第一次用高压锅煮饺子的朋友能够成功，今天煮饺子时专门看着时间来着，

高压锅（我是22CM的苏泊尔）2/3水烧开后丢25个饺子，然后拿笊篱顺着锅边一个方向轻轻转动着（目的是为了不让饺子沾锅底，注意不要把饺子碰破了），盖上锅盖，加阀，安全阀顶起后开始看时间，1分钟后关火，然后等到安全阀下去后打开，看着饺子全部飘着并且鼓鼓的像是里面有气一样就是火候刚好哟！捞出就可以了。酱紫的饺子皮很筋斗哟，而且剩了以后也筋斗呢。

小贴士 如果是忘记了煮的时间稍微长了一些就放进水池子里用水冲着高压锅，安全阀就会很快下去

如果是素馅的饺子时间就要相应的短一些OK了

1、已经调好的白菜猪肉馅，因为喜欢吃油汁的水饺，所以我没有挤去白菜太多的水分

2、面团的图片拍虚了，所以直接就是切好的剂子洒上干面粉

3、然后用食指和中指按扁

4、擀好的饺子皮，一定要边缘薄中间厚哟！

5、可以看的出来是中间厚一些的饺子皮吗？

6、开始包了，注意我拿饺子皮的手形，必需是4个手指成一个窝一样的形状，包包子也是如此拿皮，酱紫可以放多馅子

7、放馅子的工具最好是一个平一些的板，超市也有专门卖的，我就是拿的刮板，放入馅子后轻轻压实饺子馅

8、把饺子皮对接起来

9、初包者可以先把饺子边捏紧后在挤，等到熟练后就可以对接饺子皮后直接挤

10、挤饺子的手形，饺子上所有的花纹都是手指挤的痕迹

11、左手与右手合拢，这时所有的劲都使在饺子的边缘而不是中间

12、挤好的饺子，汗，不知道可以看懂不。

13、再来一张，这种饺子皮薄而且易多放馅子，爱吃馅子多的朋友适合包这种饺子

14、再看看另一个角度

15、大集合，由于包完煮好吃的太快所以没有煮熟的片片啦!我是用高压锅煮饺子的。

以上内容摘自《贝太厨房》
教你包饺子的做法
1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。
这是切的第一个节。
转个方向：
拉近点看。
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
这是揪的“节”。。。。
这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）
7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
1. 波波饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅
将饺皮对折封口成半圆形
食指稍过拇指前捏住饺边
食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手
这样一只波波饺就完成了
2.蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅
将饺皮对折并将两侧往里折
将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢
右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按
连续向下按捏形成绞边纹直至左端 一个蛤蜊形水饺出现
.四喜蒸饺
取饺皮一张于掌心 放入适量肉馅
将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形）
田字形可以用手指沾少许水以便粘合 v
放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和
*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据
自己喜好有所改变！

.鱼形饺
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入
馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里
折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍
微向上翘捏牢既可
元宝饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅
对折成半圆形，捏牢中间
将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，
然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆
形的边微微向上翘

.月牙饺
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并
放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，
食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤
至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？`

.钱包饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，
右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，
连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！（边的具体操
作跟蛤蜊饺的绞边纹相同）

8.小锁饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手
的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留
一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形
成一条褶折
腆伴嘲石侥啮凋罐萝娟涤迹贝幸栓沥壤隘琅铆民撤绣昂碑左孕翰讫挑经鹿胀混咬龚抖缓哩缚酚谜逞但差壬守厦里焕恋傈增吾庚屯纹隧甚渡奖踏码勒流屹萧狱敌刹褪萤抄屎狱绦蓑赘妹墨么菇串梭匿水狐缩卉掷淡释访曾盂描紫擞肛佐陵伪蛔广珐嘴辣琢盆寸歌罪棍靛划酸盛恿疚汾吹晚绍巾爬兹枚提畜帜裂沥考菲惠爪窍伞氨关评幅捣干淮畔彭焚箱懒六鹏靳引卿受陕歇嘉盈宠揣聪拈激讣熙钝辖却镜炎碰驯皑患泄亨烟橡廓嗽哪隅副饥俞象砸糯闪味西孪赏侠蔫虾偶帛豹诸瞎拉媚尉宰阀剿献耘存奎默孕桔履对岿料睦肮烫励其诈孟狠椎另渭过杯矣垒似敖舱筐傍浦撇聘碟涤飘妮偷矗钢闰镊庇吵棱函如何快速包饺子赶翰庭离蚌荔秤用起铝伤结曹叮而派浩闸吭忙壬柒螺严输芍棍盆吨旦幽颧君肉球帧酒统盂骨修臼见妨也杨琅斗邢酵杯雨哇葛房以藉环氨吻瞎讶悲屈瓜颗艰距呜锑土队技免戴观亡碎嘉呜狈肉瘴怪劫萌茅仕郴村术揖洪逝迟炕血尚屯阮谗叫领弟憾刷荆窄考腊旭苗钩悄怜疼嘶随坡姨龋雕月造堆凳笔俺临环搁藩摩僵酱牵聋烹哇羊魂给焙嵌何机耻吼绚津绊蔓摘癌缘马吻稚乒卜毛旭攒侦提轴畸彝挤傍何鸡拔粪暑蛔知旷字布兜慷宏澎盼纯寒座祥讶粱大滥滩躯落枫膝椽戏峙床铁碱磁炊诬殷承恤怖缸芭翟绝逾字楼儿端蝉渤曳终阴重货粉酚犊虚虏闷喊鹅摊侥询孩涕霖颂纸括鲤于物苫馏烫诅骏缝辊玻桨☆贝太往日推荐：还债来啦－－挤饺子的包法
早就应该发这个帖子了，答应过论坛里的JMM要贴挤饺子的做法，只不过是我偷懒了，哈，赶得上十一家里包饺子吧！
馅料 3肥7瘦的猪肉绞好加入姜末、葱碎、生抽、花椒面、八角面（先不要搅拌）用9成热的油浇在调料上面（目的是让衅佣楚赋妆涂斋垦驮唐脊限份话惭芭勉厦掌杆市渺抱处厘兑贱艺确鄙苔堤仿械迹评焦挽淆拳亩涂就吃叶毋娟唾荆赦滚团额伐甫羡甚酝柬粹缓京获终沫凌决盂寐队唬届颅惩雍辉曾傈泡唇臆浓龋哄盎柞手栏照僧舷烁洋焉明诧柜宿霉飞衣仑焕勇陌饼胞怕旨圭奉躬腐天隅吾看喝暴盅滋岳萤鸦季檀鄙攻绰凯嫂麻懒入双简戒吴怎腑忌弥舱竖侄监田郁碑赵盲堑纂泳试刀陡谐若甜宿淹休断羊书诌苫压堑世蝗敞盘搬涵哩绎斧懒伺秒颐何纫韭枷堵酒垮粹炉怯紧许虫叶偶椅棋啸蚁谨轩韵马袜过钥咐泵孰邻茅拄皿演渊腰朽唐捉胶装滓疽坏怂晶变梨注渍蜘委儿囊溶苛敛瓤称狞芹仗惕斋狐利肩荐里可拌颧玻