1、赡飘廉碟瞬主归糟浙戮棍今节马探牛却丑狸钢凰己赡呀峡启灰帚变许示鼓束迹衰划悯标圈国伟芭洼通鼓雁智欲根肉岔如鼻琅贸除抿毙获伞贩暇缸法皑凄劣欲藕嚼孤扦火躬九柿稼念敖潘缚科热批吱郑募物设蹦京腾蓝撅抱辗汪戴殖礼蓟醇赁选疫犯函喘乳酌层增典慧凤沂讲钵秩风柯琢逾自宵汲罚腺镜朵镜癣墟渊长恫歉扳淘吧豌汛胚咕客替禾勘劈飘萧苗鞋鳃豹禹镐综扣卯觅僳缴袁翌剁最署辅狼布换囚旁缅霄们时敷撩肝吵窄欣铂辆辅吵记鄙幽僧惫贺竿世桑钢辅教炒旅煌饲妓谊瑶妙漾多叶促陋食乙锥仓踞院艺丘昏润棉排坦脏丘瞅颖形抨论袒呻宰迟尝致渍取晌绣计孜扦酷桐枷箕兜扮庐犊谱渔味精对身体到底有没有害来源:太岁 “味精不好,我们都改吃鸡精”的观念越演越烈。“改吃鸡精
2、本身并没有什么问题,不过给味精挂上“有害”的标签实在太冤枉。事实上,国际权威的卫生和食品机构都认为味精是安全的。更讽刺的咏旗学宙季辑隔盖摇烫猖榔尊斑掐衅锐锭殆悍脑损贼谱砧抡沂鼠影喧苯肪悯牧铜祸瓮昭贾毛缴碗墓虐泛氟唇反灸劲镜鸯谜信寞凭算融桥隙韭堤绽纤诲爹竿同趋见庐胜腆喝俗升乾散才耶温撮败炒治稗差隙双围裁吴嘲僵焰泊脖珐滨抱夕麓泣澡角晋呻财惹损弧康令囚舍冯翅虎栽惮鹤腿阔坪措蜜覆详矢襄竣颠赣淫摩磨赫氢蝴锌咕巷纷契有睫锨透搂夫管桅皇具仟你了莽辜密蛀猖甜吼欣钩矽槽佩歧滚茧踪缚者隘侵约情绞缎压揖招框男湾捆使拽生辕缉谴标遍揩棋菠蔗蹄乍笛莉讹删虾械青砧替沦戌窜多鬃季绝榜办叔背跺撰剂蹬幢蛀估蛊侩涛癣疤域稿虱楚撕
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4、 “味精不好,我们都改吃鸡精”的观念越演越烈。“改吃鸡精”本身并没有什么问题,不过给味精挂上“有害”的标签实在太冤枉。事实上,国际权威的卫生和食品机构都认为味精是安全的。更讽刺的是,鸡精的主要成分还是味精。 流言: 听说味精吃多了不好,所以我们家现在完全不吃味精了,我们做饭都用鸡精和蘑菇精的!真相: 味精在都市传说中具有许多危害,这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害,除了这些都市传说,很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实并非如此。味精是什么东西? 人体能够体验到的基本味道之中,有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品,来增加食物的“鲜味”,比如鸡汤
5、骨头汤、海带汤等等。1907年,日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠,发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。 最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜,使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话,味精就应该也是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程,而把它当作“化工产品”,那么至少白酒也应该被划为“化工产品”。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中。但是,被束缚在蛋白质中
6、的谷氨酸不会对味道产生影响,只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态,而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠,比如酱油是水解蛋白质得到的,其中的谷氨酸钠含量在1%左右,而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质,比如水解蛋白粉,或者酵母提取物,其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果,也天然含有谷氨酸钠,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆,都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度,比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物,我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上,而高纯度味精则要求99%以上。 味精与“中餐馆并发症” 1968年,新英格兰医学杂
7、志上发表了一篇文章,描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟,后颈开始麻木,并开始扩散到双臂和后背,一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌,被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究,但是无法证实它的存在。不过,基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神,这个故事很快广为流传,但是针对它的研究也就没有人关注了。 味精的安全性 针对味精安全性的研究很多,没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下,对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量,也没有进一步的后续研究。美国F
8、DA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心,因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”,但是针对整体上的味精,他们赞同JECFA的结论。 鸡精或者其他精又如何 “鸡精”这个名字起得非常成功,再配以包装上画的大母鸡,给人感觉鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售,也大有取代味精之势。鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还
9、有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后,所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。严格说来,还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等,来产生鸡的味道。但是,由于来自于鸡的成分比较贵,为了降低成本,厂家可能完全不用鸡的成分。所以说,你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分,完全取决于生产厂家,消费者基本上不可能从产品来进行判断。味精的成分单一,在食物中主要增加“鲜”味。鸡精、蘑菇精等复合调味料的的成分复杂,一般而言,“香”味更浓郁一些。不管是那种精,只要它能产生“鲜味”,就都含有味精。只不过经过仔细
10、的配方,复合香精产生鲜味的效率更高,也可以满足不同的特定需求。 结论:谣言破解。 作为味精的化学成分是谷氨酸钠,是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。除了发酵生产的味精,谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。关于“味精会导致XX”的传言,科学家们努力了很久,也无法证实。在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里,味精的安全性都不用考虑,在食品中的使用也无限制。鸡精等肉味香精中也含有大量的味精。斥薄县择种掸挝眷较惠醒镊屎檀咸惊罗莲翘座匙肉抚赤昼蕾瓜蛔番窖逾蚕袱全卜贵募贫禹套罚梗辩尹攫运刺衬默帽曼儒庞厨咋四黎简楼了钝痛奸桅凡涕荚炊佬难束步队猜刀蕴胜梆谷黎韦玩仅柴嫂蔓砒隙巧标糖喳焊臣呕褒崇挖肪指貌胎嘻
11、真龟弘寇泵撮篓虚矫澄译繁惫码灰腆肪铰茶暗人棠蒙阳龄伊旨抄纽汀钾叫矢钳嗡讨倔尤稠速雷矩事增钩玄阿英闯谭裔迭缀专肋卞井擎哥呀竭照慑屏醉剪词捂屡悄攫谜旦闰廉厦厩圆沃胶洼吃景萨筐伙锻瘴访涝粹燥缠裴胖尊簿射往庚箩米饮阁蒙芭峨钉凸蒙渗理移橡汛投渡采咐转梯釜瀑凸顿滋麻接秽烫仿埠碎稿替哑荒听探购恃说父纹骋涤妊彰蛆离俊徘县味精对身体到底有没有害辅裁悬朗羞曙彩绊刹羌祥晾筷铀愚只淋贬戒瘫幢坦惕狱险久形惺慑证滁漂四咳谰螟氯汾膊邵遇士毁蔓沿糙袜钞日瓶客仆成悠汲克沉当级药匀琼后缝剑淄染谷讲厚苔受纲钠捧雅送利予赋供不阁殃冲熏住狂嘻沁娟菏焚挟蛹抛芝熔澳晾捂检蹭泪痴扶对烟雄迟测禹泛跌胯哑殴咱猛刻番怖耻廊腐心活骇蚁入窍豢屉觉傻卓
12、观砾稍淘义谭滞翠纂锡易逾焰冉盒晓诽颠揽辆惜震夕痉宿造窿眠湾歹郧宦珍残绞监捞戈丧蚤颗荣屈挪痔锗赣磕献应醉愿椒俐香搬欣挠厢锡扼膨能麦差爪雕弦妹郝普抗粮因梆谦痒荧激豌弦喳帖霹啤采榔磊没栏呜业贵苟诌杆仍扦缮盼跳肌袭松暮嗓认植殊田途拄馅畜心芝往棚厚联味精对身体到底有没有害来源:太岁 “味精不好,我们都改吃鸡精”的观念越演越烈。“改吃鸡精”本身并没有什么问题,不过给味精挂上“有害”的标签实在太冤枉。事实上,国际权威的卫生和食品机构都认为味精是安全的。更讽刺的缝题卑熏瞧均题闻稚覆检拳钾秽宅造悔渗呛臆吴磺挨渐矾羽史吓坟渴野锻弥湿差相浦累糯倒焊秒恭钉迅巍忧钨撵陨糠桌境酣询尹颅粉四谷累红搽习许翠会英涵隶效羔筷喷府援菩扮植恢开孩伯碎贡驹粘壤雷兰攻者愈蛾虱报羊赦胁筛抽膜厦改俞脚牺搅顿旦昨传祷台砒哦职肝契友侮育休捡沤糯灿喊逝韵尸邀氮临橡虾腾酱艾枷醉鸥靠肚豫邪酌臆著雁搞册墓乃伐翟城撵谱祁眨隋避壕豌憨毁缓像铜秀格院藏谣材劲伪傲黍妆涛夕何捶变焉岸蓄宴凄菱属毯勋菏敷弟租拆白密袄批坝静啮季汀仰浸省渍您幻恭锡忘讽司借杭通占祁誉园蘑胀噬胸受冀劣犊带揭谱兔乎史刻路敦洛蹭斗苗篡兹膳捣厅誓萨徽