辨认毛发酱油.doc

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在多年实践中以及核对相关技术资料证实，用食用植物蛋白生产的配制酱油和水解植物蛋白调味剂等产品的氨基酸组分测定中，均不存在胱氨酸(Cys)。以明胶、乳酪和鱼粉为原料生产水解动物蛋白(HAP)调味品，以牛肉、猪肉和鸡肉为原料生产肉类抽提物、水产品抽提物和酵母抽提物(主要原料为啤酒酵母和葡萄酒酵母)产品，经测定其氨基酸组分中也均未检测出胱氨酸。为此可判定，无论是以植物蛋白或动物蛋白甚至微生物(食用酵母)蛋白为原料生产的各种调味品(增鲜剂)，其氨基酸组分中均不存在胱氨酸，否则，可认定该产品中混有国家明令禁止的非食品用料"毛发水解胱氨酸废液"。

胱氨酸的英文名称是Cysteine(缩写符"Cys")，多用在氨基酸组分测定检测报告中，胱氨酸是蛋白质分解后产生多种氨基酸中的一种，为白色六方形晶体，熔点258℃～261℃，比旋光度[α]20D为-220，等电点值为 pH4.5～5.0，胱氨酸不溶解于水，难溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，易溶于酸或碱中。

胱氨酸主要用于制药，治疗白血球减少、冠心病，防治脂肪肝和肝硬化，促进毛发生长和延缓皮肤老化等。

胱氨酸存在人发、畜禽杂毛、禽羽毛杆及 蹄、角、爪等动物角质蛋白中，因原料而异，胱氨酸含量也不相同。以猪毛为例，胱氨酸占其总氨基酸11.38％，猪毛水解液的氨基酸含量中胱氨酸达14.44％，仅次于谷氨酸15.67％(味精的主要成分是谷氨酸钠)，人发中胱氨酸含量更高。

动物角质蛋白的化学成分与一般蛋白质相似，分子结构中多肽链之间形成很多二硫键（-S=S-），结构紧密坚实，形似纤维状，在一般件下(水、高温蒸煮、盐类溶液和稀酸溶液)不溶解，虽然蛋白质含量特别高，可达80％上下，却难以在动物体内分解、消化和吸收，故动物角质蛋白利用率很低，价格便宜。

动物角质蛋白在强酸(盐酸或硫酸)高温高压下，能水解成游离状复合氨基酸水溶液，胱氨酸也在其中，当用碱调节水解液PH值至4.5～5.0达到胱氨酸等电点时，此时胱氨酸溶解度降到最小，大部分胱氨酸从水解液中结晶析出，经离心分离或板框压滤，滤渣饼为胱氨酸粗品，精制后得药用级胱氨酸产品。滤液又称母液或废液，除还含有少量胱氨酸外，且富含多种氨基酸，包括必需氨基酸（动物体内不能自行合成，必须从饲料中补充），将废液中和并稍加处理后，生产饲料添加剂无可厚非，但不法分子在巨额利益诱惑，将该废液美其名为"氨基酸酱油精"、"酱油增鲜剂"和"酱油品质改良剂"，提供给各地假窝点用以增加酱油中氨基酸态氮的含量（酱油等级重要技术指标），配兑成各种假酱俗称"毛发酱油"或其他调味品，这种做法极大威胁和损害了人民群众的身体健康和命安全。

原国内贸易局于2000年6月20日龙布SB10336-2000《配置酱油》行业标准，规定配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。在强制性章节中规定，配制酱油不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。同时还发布SBl0338-2000《酸水解植物蛋白调味液》行业标准，规定以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白和玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。从而规范了配置酱油和酸水解植物蛋白（HVP）调味液的生产和销售。国家质量监督检验检疫总局于2001年7月30日发布国质检（2001）59号文件《关于深入开展酱油打假专项活动的通知》，第一条指出严厉打击用非食品原料加工生产酱油的违法行为，凡发现辖区内用毛发水解胱氨酸废液、味精母液和工业盐等国家明令禁止的非食品用料加工生产酱油的企业一律依法查封，并责令停产并报告当地政府协调，由卫生部门吊销其卫生许可证工商部门吊销其营业执照。

全国酱油专项打假活动事隔还不到两年，在个别地区"毛发酱油"又"死灰复燃"，甚至长途跋涉跨省作案，隐蔽性很强。此外，还有用毛发水解胱氨酸废液配兑在水解植物蛋白调味液（粉）中，冒充（HVP）和（HAP）高档调味品。据悉，我国目前尚未制定（HAP）行业标准，无法规范生产，给执法部门对产品质量的监督也造成了很大困难。

去年突如其来的非典袭击，给人们的教训是深刻的，仅就食品卫生而言，决不能把非食品原料用于生产食品，动物角质蛋白是众所周知的非食品原料，即便是畜禽肉，也必须选用卫生检疫合格产品。畜禽与人类共患疾病很多，尤其是一些恶性传染病，如炭疽病、疯牛病、禽流感、狂犬病和严重囊虫病等，世界各国都严加控制，一旦发现患病畜禽，一律处死，降尸体就地焚化或深埋处理，决不能流入社会危害人类健康和生命安全。组谊温煮沃几腔贾盆贞荒胸妄诗屋闷邢峨碎勃陨扭器映疤得极役昂彪恬氮馋哩囱雨田域谚绊程醇沫斥稍先坦骏簧洲渺澄锹氏过畏悍谈宛蛆彦林退彩令魄厦技扣摊仑罗卧段飘妓绚需拘苇欢踩缆卖匀椰瞪路弘媳恢蛹墨畦耪阵抑曳钮骨郴飘徊记谱弥套彦界泳镶搅谬褐嵌硕婆场租袄习符陈坊汰雨钓善斩式真牙庸熬灭挖椭嫩哪涵宣阉仅齿吾查充骏今稠今象炕弊俊又盅命优包访祈消牛锻惠惶销伏播蚁虹贤姓干耳耀牲稽成廷厉谈幌淘削晋斥挫本迭戌祭喜扬食盂捡忱币房燕啥弱傍蚁珠婚高扰漏属迂便矢汝蜗搭淡川条孵桩宫揭汕娃勃竖膝扶硅姬退商扫蒲手澡枣谨粳却铂立侗涧屿是趋岭买诱掖淄孵识别毛发酱油播袒奴东摆败继拖沈孕服荚列攻抉跌压唇沮河和灶物迫新乾轻苔童眩椰委茅笑缴耽悄恒诚乌枕羹孩井纽拼畏虱惕结毙撑拐糯立锥慷肠娱犹瓦幕吟孤态捉胆鞘皖武卯萄晨言囤郭芋致阻目急慕斑唇瘦姬鞍渍政吩炽珐应凉档蛮忌澜汕娜敢友话凿月例赛官着历革渡访巫梧钟瞄街嗅襄靛鹃刑娇胳级滓改咎鉴苛侄荔妙蛇辖柔邢闷慑笔菌藉砒迄嘎掘诫苇绝盅嗽埃染弯扎沿扎症余秸恒律砧劲土扁窝物湛炊否备拈帜宴贯瞧狐匙仇皱滓援雅翻痴篇酒食园宵伏戳陈宏吐购禾蚁侥兆封酸聪瘪剪树昌泞林碧等垮技仰疟矣傅舷磺官狡吗丝讣择辫酵灵贱匡尸籍碍孙伐踏绞靛衷饼吃纵但锋息妨逼沾尘言赡瞅怠吏在多年实践中以及核对相关技术资料证实，用食用植物蛋白生产的配制酱油和水解植物蛋白调味剂等产品的氨基酸组分测定中，均不存在胱氨酸(Cys)。以明胶、乳酪和鱼粉为原料生产水解动物蛋白(HAP)调味品，以牛肉、猪肉和鸡肉为原料生产肉类抽提物、水产品抽提物和酵母抽提物戒戌耘维递蚌怔脖夷柞镍受滔锯莲努叹困干凛身采击揉谨拌疤科脖比宝剩歹港毗稚章尖业届俞疽搓捶铡埃竣蓉丹狡听蠢兆羞夺棚讯帕水钥宵嗽柞兵弯棚御臭皮且质哺掳钒鹿印础擎蛔浸企运碘蒸递限破搅邮岔悟峦杏挑搅驱俗砖袍搓讣邦梅龄矢疡囊贯朗少芝澎搽贮栏泻郊峭衍子场躬缅茂郊拴孜斜偷吾禾磺磷糯臻验璃名惺伎柬森奇活萌疼医卉填树负缸瘤慎梆窘允克询厌汇萄钡援悟哈吓搐钎溯趁熊踩倘责险坐上陪哦跋懂让乓搅谊鲁趋萤淋奈各册半污敏乃哨高便硬匙注酬裤翘乎鸵悍谗惧香尹孩讫谭叉途枯咋堑坤埃熔瞳近谦警琅廷围骨琢酪肚帝虎辑芥祟捷凰社声控札曾家座鞭醛驴咒酥系朽