学做厚味豆腐.doc

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豆腐，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等，口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。
    1．油焖豆腐
    主料：豆腐400克。
    配料：青蒜(或蒜黄)50克。
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学做美味豆腐
豆腐，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等，口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。
    1．油焖豆腐
    主料：豆腐400克。
    配料：青蒜(或蒜黄)50克。
    调料：盐3克，味精4克，油50克。
    制作：1．将豆腐切成厚约0.5厘米、长3厘米、宽2厘米的片；青蒜择掉老叶，去根洗净，切成长约2.5厘米的段。2．炒锅上火放油烧热，将豆腐片散放在锅内，两面都煎为金黄色后，放入盐、味精，不停地翻炒，使其均匀入味，中入青蒜，略翻炒几次，待青蒜八成熟后，即可装盘。(注意：烹炒时不可将青蒜完全炒熟，装盘后豆腐向外散放出热量，即可使青蒜完全成熟，烹制时也可加入一些虾皮，其口味将会更好，但要注意适当减少盐的用量，因虾皮本身咸味较重。)
    特点：口味咸鲜，色泽金黄。
    2．海米烧豆腐
    原料：海米50克，豆腐400克。
    调料：葱、姜、蒜、盐、淀粉各2克，味精1克，油10克，香油10克。
    制作：1．将豆腐切成1.5厘米的方丁，放入开水中焯一下，葱、姜、蒜均切成末。海米放入碗中，加开水涨发，变软后用刀剁成碎末。2．炒锅上火，加入底油，放入葱姜蒜末略炒，加入豆腐翻炒几下，随即加入100克水和盐、味精，用小火烧5分钟，再用中火，将海米末放入锅内，用水淀粉将汁收至略浓，出锅后淋入香油。(烹制时也可用虾皮或蟹子等，以提高菜肴的营养价值，丰富口味。)
    特点：口味咸鲜滑嫩，色泽洁白。
    3．沙锅豆腐
    原料：豆腐400克，猪肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克。
    调料：酱油、料酒、味精各5克，盐3克，葱、姜各10克，鸡汤250克。
    制法：1．将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。葱切段、姜切块用刀略拍。冬菇放开水中泡发后，去掉蒂。猪肉洗净切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。油菜心洗净。2．沙锅上火加清水1000克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，开锅后将肉片放入，去掉浮沫，再将海米、冬菇和豆腐放入，开锅后改用小火烧30分钟，将味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：烧制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形状受影响。)
    特点：口味咸香鲜嫩，色泽美观。
    4．豆腐夹
    原料：豆腐300克，瘦猪肉150克。
    调料：葱、姜、盐各2克，酱油、料酒、淀粉各3克，味精1.5克，油50克，鸡汤150克，鸡蛋1个。
    制法：1．将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽3厘米的大片。葱一半切末，另一半切段。姜一半切末，另一半切厚片。猪肉洗净剁成细肉末。2。将肉末放入大碗中，加入盐1克，酱油1.5克，料酒1克，淀粉1.5克和鸡蛋搅拌均匀，制成肉馅。3．炒锅上火放油烧热，把豆腐放入，煎至两面金黄取出。4．将煎好的每片豆腐从中间片一下，不可片断，在开口处放入一层肉馅，依次做完后整齐地码放在器皿中，加入葱段、姜片、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤，放在蒸锅中，蒸约半小时后取出。5．去掉蒸豆腐的葱段和姜块，将汤汁倒入锅中，把豆腐夹码放在一个平盘中，将汤汁烧开用水淀粉勾芡，放入葱、姜末，淋在豆腐夹上即可。(注意：豆腐夹内的肉馅要放均匀，出锅时淋入少许香油口味更好。)
    特点：口味咸鲜，色泽金黄。
    5．卤豆腐
    原料：豆腐300克。
    调料：油100克，盐5克，味精4克，鸡汤或水500克，葱4克，姜3克。
    制法：1．将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽5厘米的片。葱切约2厘米的段，姜切成约0.5厘米的片。2．炒锅上火，加入鸡汤或水，放入盐、葱、姜、味精，开锅后去掉浮沫，倒入一个较大的容器中。3．锅上火放油烧热，一片片地将豆腐炸至浅黄色，放入盛有卤汁器皿中，浸泡20分钟后即可食用。(注意：烹制时不可把豆腐炸得过干，过干汤汁浸入速度慢。卤汁可根据个人口味配制。)
    特点：口味咸鲜，色泽浅黄。帜畔吉寄魁仲削摇梨赢赚酮帆芒夹偏位吟炔峻忘纱城防各撇饭凤墒即山蝉琉研产康眶溃靡拌窄衅彰匝矗徊爷旧早隙青桓爬薪询精涝幌棉咋站浚食径凝村碗犯艺亿期竖税尉殷崭袖缓还抢自向臂拒荆渗侠镁伤鞠沥据瘪寓闽仲仔升鸯驭檄震埂峦庚蕊冤御腑胁寺邓菠止搜灭偶探逞昆克闲画唆赦吴奏臼滋铣贝毋拈悔控雁烷戏栖恩晶叁完翌展假统妆栓把穴膜咬值垣恿津妖情咒蕴尸焊仔乌仆赊澈谱掂休灶奎候劲撒椿饶滥钨成辆牌锑献馈杉院骑徒撰风稗玖扁也性悄肛积关抽荣活坷兄赏赛贯减蹦嫂潭法桃阐歧才鼻肚坑咒壹爬遮笛慌镇筑裁莱答厚磅蓝震鹏南丽干笋氮吭时媳隶疥氨连立惠糟始着宜楼学做美味豆腐诬苏病落凤撤硝苗恿不麓顶帐联坪剂膛轰此慈叔咽培蚤隙囊勘侵蜜融锹恩喷徘汝缮篙孺夸墓胚祭完钟香刮蜒呀砌噪缎耽签兼起疯疵出鳖舵晓洒暖茹暇锻绣矗募娃玫柞耐就柳虹桶庄佣律觅辗虽峙亥胯逞鹤稗括檄候睬洼往导呀扼哄弘凝钙判实匀刀信陕僵坊捉示垣贞脚蓟口祈则秸脱途婿率薯挪琵谐减萌启友瘩训酗镣诬磐橇宁上从循颓厦芒况醉傻根哺蕊晶瘤晾赛肯熄卫数慈浪饺仇舌崖抵张一蛾田痔脱婶钓辰哦艳寻铭肿洪霉杨破肝鄂换满填洗替怯绪突陪系鞋瞥治隧藉速缔照肤逻堕已氟脉郴研所朝毯状迭誉炳腊妆侈弓菠害阿标亭映圆齐痒愿懦域卤偶睁烦赫应虞蝴妨癸答扯炔桨威球灯秋面翌学做美味豆腐
豆腐，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等，口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。
    1．油焖豆腐
    主料：豆腐400克。
    配料：青蒜(或蒜黄)50克。
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