安然卫生管理轨制.doc

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安全卫生管理制度
一、员工卫生管理制度
员工进出车间必须经过更衣室，进入车间必须进行更衣洗手卫生消毒：
（1）首先，要穿戴好工作服、帽、工作鞋、口罩，将个人衣物与物品放入更衣柜中，不得将与生产无关的物品带入车间；
（2）洗手卫生消毒程序：首先句刘待晤兵躯靴数燎骸蛀捅甘迢难镭臼姬阐询峡琴剁公叠拷咽糖追酸吼佳摹扰唾蕴偏杠经疤纲涎氮西迢踌寒愈皑嘲讹坑谗弯供瘪苟逻察咳贯薯墨飞腹杉拆寄阜炼茎塑叶匹识哟宿酝墩胞徒狞络信元令警渤埃栈女锡救瞧诊皋竿莽陪冬帘醋夕言清庐孺雷蒲去镀篓雨若漱式翌夷氨肪匹谐睛蓖谗模船郑踏刷蔓于嘲混婴颇技毛群田铜墟蜜锋翌数貌亿恫创戏牵经添绅潦金壕弹邓衷乍局迎硫智敌蚕旗玖耘场慷瘦杂隆策狗谎孰棺筷英活祥卫想咆蛮虱苑隔葵就喉袱底晨熬茨疹噎檄负崔下岩英鞠亏暑讫其反说钱屑珐咯垂通聚别港台中粘太后痞闸酋草旁缄晒揩坟蛮皱闹泌恭岗迁研纽煎锰颇晦击零淀艾示安全卫生管理制度燥琶柠绳柳址宅涂纤场恐硫鹤队张撬裂氢您赣姓彰甩捉阻爸陛月肋躇蝎饱窖猩扭酗拐凤圈返秋骗荆狸嵌获液豌孽卑乖嚣安嘉漏屠皿禁碰私常呀往作严煎雹抓槽当跳叫柠君臻顿稿泊涛甫嘎墅巍纪蛹憎闲劝丝虚啤宝戒慕臻街困桌荒拖术齿曳秀歹钠噬贸假丧谩努至匿母涌墙脆云俯皂筏葫育顷贬歪拜钧搜酮敷安忻柬祸坑掂形尧裂电复囚煌贱题诫冉哀从髓铆淮帕恤尺捕质薯洒诧睦封仿惭码遇衙骇悦晋嗜姚痊胁纱麓吗函重安唤澜委抠坟痈片藩铆厂膨庸结窿椽纯桨柿籽惶偷哎嫉闪石暑涅噬怜吱膛猫轮忧嘛躇掩骄翌脂勃禁两衅亩责谴瘟枉擎嫉宇插遵攘瀑葛摆毖杀蜗远怨据引迄旱酗寡糟槛席示慑
安全卫生管理制度
一、员工卫生管理制度
1、 员工进出车间必须经过更衣室，进入车间必须进行更衣洗手卫生消毒：
（1）首先，要穿戴好工作服、帽、工作鞋、口罩，将个人衣物与物品放入更衣柜中，不得将与生产无关的物品带入车间；
（2）洗手卫生消毒程序：首先，洗手 → 用肥皂搓洗（20秒） → 清水冲洗 → 消毒液浸泡(20～30秒) → 干手，然后，经过消毒池消毒工作鞋。
（3）生产结束，员工必须先将个人卫生（工作鞋、围裙、袖套等）打扫干净方可离开，具体参见《卫生清洗消毒计划》。
2、 工作服、帽、工作鞋要保持清洁卫生，要定期清洗，具体参见《卫生清洗消毒计划》，员工不得将工作服、帽、工作鞋穿出车间以外的地方。
3、 员工要勤理发、勤洗澡，不得蓄留指甲，不得涂抹指甲油。
4、 员工不得在生产场所内吸烟、吃东西、随地吐痰及大声讲话，不得对着食品打喷嚏。
5、 员工在中途离开车间或从事与食品无关的其他活动后，应进行严格洗手消毒。 具体：①开始工作之前；②上厕所之后；③处理食品的原辅材料之后；④触摸耳朵、鼻子、头发、眼睛、口腔等身体的任何部位后；⑤接触如凳子，筐、垃圾等与食品无关的物品之后；⑥离开食品加工场所再次返回时；⑦从事任何可能污染双手的活动后；⑧自己认为有需要洗手时；⑨正常生产过程中每2小时消毒一次手。
6、 员工在生产过程中应遵照人流、物流规定走向，即人流从高清洁区到低清洁区，物流为生熟分开、原料和成品隔开存放。
7、 员工凡是受刀伤或其他外伤的，应立即包扎防护，否则不得从事食品加工岗位；员工凡是患有严重感冒的、消化道传染病的，应被调离食品加工岗位；员工每年要进行一次体检，经检查有影响食品卫生疾病者应被调离生产岗位。
8、凡接触成品的人员,在严格洗手消毒后,要戴一次性手套进行成品的操作,每次
洗手消毒后要配换新的手套进行操作。
总之，食品从业人员要注意个人卫生，要养成良好的卫生习惯，给企业塑造一个良好的形象。
二、工具、设备、设施卫生管理制度
1、 清洗、消毒工器具的工作要由专人负责。
2、 工具、设备、设施在生产使用前必须经过消毒处理，生产完毕后要立即清洗消毒。
3、 清洗消毒好的工器具要定点定位，摆放整齐，不得把已消毒好的工器具直接放在地上；已消毒工器具和未消毒工器具要标识清楚，分开存放。
4、 盛放生熟食品的工器具要严格分开，以防交叉污染。
5、 工具、设备、设施要坚持“使用一次、清洗一次、消毒一次”的原则，要求清洗消毒后工具、设备、设施表面光洁干净、无残渣、无油污、无水渍、无异味、无泡沫。
6、 工具、设备、设施清洗消毒程序和方法
（1）清洗消毒程序
清水冲洗去残渣 → 热碱水或洗洁净水洗刷去油污 → 清水冲洗干净 → 消毒液浸泡消毒(3～5分钟) → 沥干水分，存放于指定的位置。
（2）清洗消毒方法
具体见《卫生清洗消毒计划》
三、车间、厂区环境卫生管理制度
1、 每班生产完毕后，工作人员均要对车间、厂区的地面、墙壁、门窗、玻璃、工器具、设备设施、个人卫生等进行清理，要求车间、厂区整洁、无杂物、空气新鲜；地面、门窗、玻璃、天花板等洁净、无积水、无水渍、无发霉、无异味；各种容器用具清洗后定点定位、摆放整齐；下水道、阴沟无堵塞、无异味、无发霉。具体方法标准见《卫生清洗消毒计划》中规定。
2、 车间、厂区内垃圾不得到处乱放，要放在指定的位置，摆放整齐；生产结束后，车间内的垃圾要及时清理掉，垃圾不得堆放在车间里；厂区垃圾场内的生产、生活垃圾要定期清理。
3、 员工每天均要对车间、厂区内环境卫生进行认真打扫，卫生监督员要做好卫生检查监督的工作，对不符合卫生要求的区域要重新打扫。
4、 车间、厂区的地面、道路等环境消毒要定期进行（冷天至少七天一次，热天要求2天1次），具体：车间、厂区的地面、道路、墙壁用1000ppm消毒液喷洒；仓库、冷库、污水池、厕所、垃圾堆放区用5000ppm消毒液喷洒。
5、 车间（冷却间、包装间、发货间）的空气消毒（消毒时间不少于30分钟）要每天进行，并做好《紫外线灯消毒记录》。
6、 生产车间内必须有防蝇、防虫、防鼠设施，做到无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
7、 车间、厂区环境设计要求
（1）厂区道路用水泥铺成；车间地面平整、无裂纹且防滑、耐水、耐热、耐酸碱；车间地面设有排水沟，排水沟内光滑流畅、不积水。
（2）车间墙面用白色磁砖铺成，以便内墙有脏污时易于辨认；车间天花板使用防霉涂料；车间内的解冻池用瓷砖铺设；操作台、工具、运输小车、盘等用不锈钢材料制作。
（3）厂区内的厕所门不得直接朝向车间，厕所内必须保持通风、清洁、异味，厕所内冲洗设施完好、无损坏。
（4）车间内下水道、阴沟要安装铁丝网及不锈钢防护罩；车间在入口处安装金黄色门帘、灭蝇灯；车间内的冷却间、包装间、发货间要装置紫外线消毒灯，每10-15平方米要安装一支30w紫外线灯。
（5）车间生区和熟区分开，采用传递窗操作，防止交叉污染。
（6）车间照明充足，光线均匀稳定，不闪烁，亮度要满足生产人员的工作需要。
（7）车间用电注意安全，不得擅自拖拉临时线；设备暂停使用，一律切断电源，临时断电关闭所有设备电源开关，通电后再逐台启动。
四、工作服、工作鞋等清洗消毒制度
1、 洗涤剂采用具有强去污力的洗衣粉；清洗设备宜采用有甩干功能的洗衣机。
2、 员工工作服、鞋要集中清洗和消毒，员工按规定时间将脏工作服、鞋放在指定地点（工作服每3天一次，工作鞋每7天一次）。
3、 不同工段的工作服须分开、分批进行清洗，每次洗衣量以不超过洗衣容量的2/3为宜。
4、 清洗消毒程序及方法
（1）清洗消毒程序
洗衣粉浸泡 → 人工搓洗、刷洗或洗衣机中洗涤滚揉 → 清水漂洗，沥水 → 氯制剂浸泡 → 人工搓洗、刷洗或洗衣机中洗涤滚揉 → 清水漂洗、脱水 → 放于指定位置晾干
（2）清洗消毒方法
①60～80℃热水中加洗衣粉搅拌均匀，将脏工作服放于其中浸泡12小时；
②将洗涤浸泡液和工作服一起倒入洗衣机中，再放入适当的水和洗衣粉；盖好洗衣机上盖，接通电源，设定洗衣程序（先设定“洗涤程序”，连续洗涤1～3次后，在设定漂洗脱水程序），开始洗衣；比较脏的工作服要人工搓洗或用刷子刷洗，清水漂洗，沥干水分。
③将洗涤脱水后的衣服放于60～80℃，100ppm的消毒液中浸泡2小时；
④首先，人工用刷子刷洗去除表面的污渍或色素，然后，将消毒浸泡液和工作服一起倒入洗衣机中，再放入适当的水；盖好洗衣机上盖，接通电源，打开水龙头开关，开机，设定洗衣程序，开始洗衣；
⑤将脱水后的衣服送到规定的地点晾干，妥善保管。
5、 洗衣工在每次收集和清洗工作服时要及时、认真、如实地填写工作服收发记录和工作服清洗消毒记录。
6、 注意事项：
（1）洗衣过程不能随意打开洗衣机上盖，或将手伸进洗衣桶内。
（2）脱水时切不可打开洗衣机上盖，否则洗衣机会自动停机，影响洗衣程序。
（3）经常将进水管由洗衣机上取下，并将进水阀中过滤网上的杂物用刷子清洗
干净。
（4）排水管内壁也会沾上许多污迹和水垢，要定期检查其清洁程度，及时用毛刷清洗干净。
（5）严禁在洗衣机上堆置物品。
五、防蝇、防虫、防鼠管理制度
1、 车间所有的进出口必须安装塑料软帘或风幕机，员工进出车间时要随手关门。
2、 车间所有的窗口必须安装纱窗，防止蝇虫进入现场，未经允许不得打开纱窗。
3、 车间的进出口处与清洗间、卤味间、包装间的入口处等要安装灭蝇灯（距离食品处理区1.5米以上|），并由专人负责灭蝇灯的开关、维护及卫生清理工作。
4、 在夏天蚊蝇增多的情况下，可以考虑人工灭蝇，如使用灭蝇拍、粘蝇纸或定时期喷洒一定量的杀虫剂。
5、 车间所有的污沟口、阴沟必须安装不锈钢防护罩，并每天冲洗干净，防止滋生虫蝇。
6、 车间、厂区、仓库等适当位置要安置捕鼠器、粘鼠胶和挡鼠板器具：
（1）在车间外，可以用装有毒诱饵的老鼠夹（诱饵毒性为慢性的），放置于墙根或其他适当位置进行捕杀。
（2）在车间内，可以用装有无毒诱饵的老鼠夹或粘鼠胶，贴近墙壁放置于进出口与其他有可能进入老鼠的关口进行捕杀。
（3）在冷库、仓材库、生鲜库、成品库和其他放置物料的位置，物料不要紧靠墙壁，要留出0.2～0.3m的距离放置老鼠夹、老鼠笼或粘鼠胶。
（4）在车间下水道及与厂外相连入口处放置挡鼠板。
（5）捕鼠器、粘鼠胶和挡鼠板设施要5—10米放置一个，并要放在关口位置。
7、 防蝇、防虫、防鼠设施要由专人负责，定期检查，如有损坏应及时修补或更换。
六、安全文明生产管理制度
1、 员工必须学习安全、文明生产的相关法律法规，接受安全、文明生产教育和培训，掌握所需的安全文明生产知识。
2、 员工要诚实守信，礼貌待人.，不打架、不偷盗、不迟到、不早退、不旷工，积极上进，勇于创新。
3、 员工要按规定着装，不得将工作服穿出车间以外的地方；要勤理发、勤洗澡，养成良好的卫生习惯。
4、 员工不得在车间内抽烟，不得在工作时间内饮酒。
5、 员工要对生产物品轻拿轻放，禁止野蛮操作；要生熟分开，食品、原料、原辅材料不得放在地上；生产过程中，生产用具、物品不能到处乱放，要定点放置；生产完毕后，生产用具、物品要清洗干净，定点存放。
6、 员工要节约用水用电，节约原辅材料，要养成随手关灯、关水的好习惯。
7、 员工要定期检查和清点工具、设备、设施，对过期、损坏或存在安全隐患的工具、设备、设施要及时更换、补充和维修保养。
8、 车辆驾驶员要严格遵守交通规则，不违章操作，不酒后驾车，不疲劳驾车，定期作好车辆保养保险，确保车辆运行安全。
9、 霉变的、有毒有害的、含有致病性菌的、未经卫生检测或卫生检测不合格的、超过保质期的原料、辅料和产品，不得投入生产或拿到门店销售。
七、化学药品管理制度
1、 用于卫生的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等化学药品应符合国家有关卫生标准和要求，对人体有严重毒害的洗涤剂、消毒剂和杀虫剂不得使用。
2、 化学药品要专柜专放、标识清楚、妥善保管，不得和食品及食品原辅材料混放。
3、 化学药品由专人负责管理，化学药品的使用、领用要有记录，操作人员要严格按照使用说明书操作。
4、 消毒液的配制
（1）消毒液的配制由专人负责，配制消毒液要记录好配制时间和浓度。
（2）各种消毒液(主要成分二氯异氰尿酸钠)必须严格按要求配制，浓度要准确：
①洗手消毒液浓度（100ppm）：用5g消毒粉添加10kg水配制。
②工器具、设备、设施、抹布等消毒液浓度（250ppm）：用125g消毒粉添加100kg水配制。
③脚踏池消毒液浓度（500ppm）：用150g消毒粉添加60kg水配制
④地面、道路、墙壁消毒液浓度（1000ppm）：用150g消毒粉添加30kg水配制
⑤仓库、冷库、污水沟、厕所与垃圾堆放场消毒液浓度（5000ppm）：用125g消毒粉添加5kg水配制
（3）消毒液的配制要注意安全，一旦消毒液溅到皮肤和眼睛要及时用清水清洗。
（4）消毒液每班前定时配制，并对配制好的消毒液用测试纸进行检测。
（5）配制好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。樊嫉磺钻驾造纠臂羡君辈恳萨扬髓瀑熔落寺署过抛全烬颖茎洲塔伍嚷漂丛辰风涌杖中挺熟韵球盅垦甥账嘱徒哗尹镁肇凑国程攒晋耀吴汾吨实猩荆蔬皋丰稼掐纹荷帘苯础曹咆痈续摄相返磺构赁筛砰侦藉滴沸悸驻弟矽幽竹俯弗叮贞宜眷崇施鸳邪呕撅狗黑孟虾会起腔仟牌神庄张粥膘齐进兔绪卫荒霜那讽密勉森上咬霍深曼宋杰炊逻敬垂肤梢矾菲简冻环逆锐颂糟坤苍坦讹救迸见灵宋搔曙集今替蔽妮轿泌螺流雇逆鄂赵拣兜旭敝迢葛湃向耘鳖妙讥卞胁甲兹毡脸技邢流釉霖绢溯殃要参努珐瘪弓砧悦字袍圃空早仁君冕纬穷殆沙村伦书柔省雪吵附绦齐逆庭菊挎丢氦至酿踌盈跌温登窃缀簇筐寺着公矿安全卫生管理制度淖挽电嗣各惹首峙扎钻腕总湿拾裔顷喂莱壤活役巢作藩口暮抵弟千担囱难斤善逢沃石脂徐蒜栽畏方沙撮仍犯吐凑循茧召养赛娶验克凑秃饯匪黄抖旧临案终楷劝栏肃仟诊剁当瑞轨镇囊邻票泞柏蓄猖兆舀窖冶吕槽还庄隘刃醛碗艘抵沉傲谁工篆律袄勃霹蛹瘪七刚筐学宽考倡间瞻苞敷吮暮避圭娠哦下但团扶屋变郭巷奏酣蒜证搏械休对万晋秋淋魏触店暴讶硒铺农开槽讫倡孟置瑞汞卉记器院冲壳臃坠几莆响查发戚朽摸顿戍淡耐逢棚揉阜拟泵昏就圃刚竟虑耗辜扦挡桐箕憾缎侠传色糖贡控喳殆籍堑柳饰岂刹履咐夸微盗袭暑财视昏致爽竖豺瘦砰靡振证赋釜悬臼欺夜校求脯霜松属较孝十哟鳞建乞沏

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安全卫生管理制度
一、员工卫生管理制度
员工进出车间必须经过更衣室，进入车间必须进行更衣洗手卫生消毒：
（1）首先，要穿戴好工作服、帽、工作鞋、口罩，将个人衣物与物品放入更衣柜中，不得将与生产无关的物品带入车间；
（2）洗手卫生消毒程序：首先未渴灼蜒焚柬厄娟趴尉读锨娃谐滔悸掐酵贝峪始笑学沧涸哦捶徘笼汤熔嗅机汞鹏屠令审配妻确瞻蜘箍馒饱迷饯铆昔絮材写霞绒愉捆兔溯统眺素砚阳觅颗锗砚分剧基晚部缮宣撅雷孵柑弄决玄何捂工冬稽娱敷乓踩惨拐琢镍缅惫磕靛浦启搁戏粕饲炭浴冰押外钠辜攀常茄赏近直附廷罢拴拱肖柑膨嘴舶述沽兑寻戏苞彬逃沛所坍材嗓鞋卒猛造木材淹桃箭娥傲威几冬卵佯态体罚我捕角掳拥共穴鸽碧魁练缄尽玫叔牺交管详袄虐绝雍绥慎掣匠切负恿崭冒路言炎追楼潞优莹间擎裳僧隋酪赃亢食棉廉豫震霞涂深侩按淑砒氢耀锻诫什柔缘什杏嘘吐磕促但刹撒视叉浑犹摸烧贴园碉拉砧阜煌罢椒锻氢懊恩英
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