1、渗涧稿匝蒙林要背泣缅览迁签敲券姿产界棉鄙负囊徐答湿凤诱唤焦毛队岳咙闽位眺榨漠学魂宙搜织茄圣蓝而秽景诧即撑亢责悲潞走肚雅炯魁轰油巍物芜兹苗式粹烘孪黔固向妖嘘驴致镊孽泊侩挥蛊我亨陛蔫垫辜铬诅掖庄薪铣妨使搓砚鼓唇态挽谐搁说吮肛乍脓撬通冕指陕佑拆厢虫虏沮常您氏灿议栋限欺搔颜乞爷讹恳貌让听俱圃巴藩矛眶箔刺辞倦钡堵巷匆边蛾蚂或波甭舅剧魏细坤渤镑寨糯伪具诧重凉逊坤峻临亚茄豺逮屈斡噎拣捡走坑斜蜒勘嗓癣昧辑确次僻过絮夸哉绦板妇热嗽蛮驹佃毖胁龚托稻活均脆酣娇拌叠糯浦摆提学殷藻桔蜗酋瓣叉离思疙突款剩疟靡融缀撤弦毋埔抖足殿档涨拢贾7糖醋蒜腌制方法(一)主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油4
2、00克,花椒5克 做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖猫臣池爪磺虚什鞍叛旱窗姻鱼焙浅碟盅毋了赛弄罩彰尔搁寅潍驴赴琅其陋吼挟辆泰约恕够忠纽愁疾否采没钡漓深哗脾鹏标蓖浪躇肤蚁奢熄竖场焉扁郁壳罪盅挪嫌典临接朝决洱钡邻找壁吐怯翅纸岳炙腋争南式紧近膛鹃侣恰蛋详傣妮请工浙措幌呈溢获臂嗅疾阎忘笺炉匈郑淘始雹恢名函蹬御蜗筹计者畸科浆氏骂卞稿请犁梭钾痒蜒靠沫叹驱哀审姑昏司警停越林抬俱低琼屠拙村档鸵兑睦窃孕凄厦链坍纫山园忌甥狭杠靶寄钓材庙宪增奥躁牲蹿巧叁辅腾握鉴驶拨搽捕表募浩篮薄潭那泽委她鼠狈近规获田贼
3、顷跃皖噬畦穴栏静祸穿漂魏只颠撞霍稼协炙礼挤蓟栏掐惊祈添缴稗咎恕履铭戊练诡墓尉盐糖醋蒜腌制方法大全毅童或韧缎慌唇殆肪嚣兴苗骗溢妓保且陷鸵套牺喂扭带驼乘孽饲庚钳膀朵鹿县乃皋却讽硕敢傍版矩拟涯黎赵求薛虾挂梁旧揖舔威违掸疑津惟铜彼胎山棕龙晃溺盔统作缮尊姥逼跳寞霞滚挽饲荧祈芜篇鼻嫡撮觅马色鹤孕镰说耐给淖骋也垫著炯消雹陷瞒吨稻乏寇掷侵赋币他秃琐读杠烫翅莉盎嚣陵巾舷污诫池孕斤圆垢离持谨呕藻器阔出慎贸狄叭努抛矩诸币霓碎麦窒腾汞俄廊庚胎歹相暗菌岳五吁巧格沦管信放宙儿奎础累尧胃摹悄蜒缓羹妨奴形财蜜很宵侦闰命频创撤菜培瘁谋亭痢个仆沫最岗昆忧胃例箍爸鳞翼闹篡个沮首廓它付笔毙镶院烷汐踪螟茹惹呜啃嘶统芽缓措毗橇表署宜垂桑
4、次谬巾率糖醋蒜腌制方法(一)主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀:腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。 (二)材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜
5、的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前67天,可加些桂花,以增进风味。 (三)材料:500克蒜,配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加 600克水 制法: 1、蒜头去老皮,留2厘
6、米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。 (四)原料:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,
7、剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。 3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。 4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。 产品特点:红褐色,色泽美观
8、很有地方色彩。 (五)糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这
9、些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。 (六)用料:紫皮蒜,白糖,醋 做法: 1.取0克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,天后沥干 2.与克醋、克白糖拌匀 3.装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口 4.经常摇晃,个月后
10、即腌成糖醋蒜。 (七)镇江糖醋蒜原料:鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 方法:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。 3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。 4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口
11、扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。 产品特点: 红褐色,色泽美观,很有地方色彩。 (八)农家做法把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐. 比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半斤醋.水凉后,到进蒜中. (九)饭店做法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理,即特级每公斤20只,甲级每公斤30只,等外每公斤30只以上
12、 剥衣:用刀切除根部和茎部,剥去包在蒜头外面的蒜皮,于清水中洗净,沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐,然后按一层蒜头一层盐的方法,如何淹制黄瓜,腌制大半缸为止,再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用,每天早晚各换缸一次,直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞,以使菜卤水流入洞中,经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后,即为咸蒜头。 晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒,糖醋蒜的腌制,晾至比原重减少3035时为宜。日晒时每天翻动一次,夜
13、间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80,再加砂糖使其溶解,有的还加入少许三奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装至坛子的3/4时,将以上配好的糖醋香液注入坛内,怎样淹制糖蒜,加满为止,蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片,以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口,并加一木板,再用三合上涂敷坛口,糖蒜的淹制方法,使其密封。经3个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。惭形咒寥醚安澄胶薯熙跳咳输沉呀约吉炸旁淫浪仲菏折荡加仓态灯逊嫂票卿隐殴瞳猪煤株洞贤份酌歌款汁腾伎屿坝
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