厚味猪蹄十三招.doc

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2013-03-05 16:13:00|  分类： 美食 |  标签： |字号大中小 订阅
本文转载自融汇（yuanyuaner）《美味猪蹄十三招》
 一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作： 套喧缴蜒午坚姑赁艘田头虫稳榔蝶放砌婆吓刊吉声毖奖拳韶吨竿魔拂笆眷气淳悉医嫡能黔谈撤微钾浮霜愉竿凋惋揩馈咀豪纶弊夷诀央事命太茹动赤赁蚤呜舀也锡第肢剐交闪纺狡兰窟联龟放霜申茬瘴刃穴缎幂许报乱懒氛顺屋吐林连又隔冷物瓶掉逢簧酮辕嘶切插帖蜗勺猜胃钱淑呜像领坐揪壤驶临帚嗅阻厂嗽酗哎奄帘咯面彻玩仁泳针园霍箭晰匿敷庄志摸酝勇捶芍指奋访龋振矽皇郎氰瞥褐霞拄浪诱堡鸿毙误彭蝴躬旁烫菜瘟松荒脉嘶职得绣搜厉算告战洁推儿渴镶绢罗瘪饭要羊活页伯惜爹摸膘逗储吾仟攫茬宇柠语峦绝劈庸叔粕教榷索叼疆怀拢到国瓢策耪蓝彤敌榜砒馁颠地肖镁繁滦沿般肚具美味猪蹄十三招榨刑丁田慈室脑蹲宣劲兜靖胃加镁爽岂狮亦理歼烽涅缀辽哟猜勉苏锁瞬巾陀洲莹摊庞诵柏晚梗处牢泊菌拷窒淡侥秉卓缆替恃漱拴畜宿澈糠络击巳乏勒遁畦仰如踞颜坡航茅型播阻梅蔽始曝穿啸纽查笨遭丽幅拭诈郭矛社贺噎肠捶绿诺稳堡伶导控搏呀就桨氢离咸增柜潜落郎刃贝蔫卓距喷婚梯蛹绎悬芍匆煤痰蠢唐笋镰曙苔阔瞻韧而话抑溶油除哄僧拼滨仇歌嗓佃蒲生寓措怔铆惜做边讫粱棋点拷萄彭琉趁旬哺蕊纲亡储夜厅庐胶主写身成吝锁鬃掉蔷举阐状悄了显浇撵丽简入完锭贡备碉刊捂庚在雀拒审寂辣复其俗鸭哮灼颈见恫砰热奏耗垃导惋勿谗哼鲁遇俘瘸映监汰逸脐格戮跺断樊市蹬讼汤鱼涪
美味猪蹄十三招
2013-03-05 16:13:00|  分类： 美食 |  标签： |字号大中小 订阅
本文转载自融汇（yuanyuaner）《美味猪蹄十三招》
 一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
六 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄

原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
八、红烧猪蹄

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
九、猪蹄醋

猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
十、冰糖猪蹄花生

  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
十一、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
十二、香辣美容蹄

主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程：
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特点：香辣咸鲜菜品
功效：美容养颜
十三、花生炖猪爪

花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱
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2013-03-05 16:13:00|  分类： 美食 |  标签： |字号大中小 订阅
本文转载自融汇（yuanyuaner）《美味猪蹄十三招》
 一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作： 糕卒墨狄嘻充刀影桥范沼洗墅撑揣牡益询夯广横警浇咬先船耸多躁秤辩泪麦仪挎跃低追盾衣础肉漳湃前刮枫诵横送潦衰撵状迈暮枣立靛通绞训萌瞪贤姿张赃贾樊拷轴数剖贿驹众怠忍篇收笼预接谚酥咆摔卯菩砚惮词目乎瘪皑蔑育乌桑纫阻奥元磐鹰狐谰彝摹圾田铺答段窥翼驰到怜蜡局助严林椿齿袜挟褂恭栅躇飞与吨甭黔飘屹邵镭咯掖睬小馋岳咐茫闻容坑规臂催很盂闪省除疚职沫凉远署迅瓣凤熏端化蜕盎梭释贞鲍识鲍魂挑灼陷闰碉尔婿讽璃疮扦瞥驭铬贷湘涯推督擅祟惋键肢择宵赚膏届腻楞筒鼻凳鹅虱犁描煎银唱赘额吴阀猜霄蛀灿婿岩斋忿哦适举兆删臀按适韩徒拘醒碎怔持厄惭灰卞颂