故乡豆渣锅巴筋.doc

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家乡豆渣锅巴筋
特点：
自制豆浆锅巴筋风味独特，豆渣味美可口，具有浓郁的乡村风味。
用地方特有原料——豆浆锅巴筋制作而成的这款菜肴口味鲜香无豆腥、乡土气息十足；制作简便；成本在10元以下，利润高。菜品提供：
许启胜 1995年任黄石安南美食城甫沿蒲瞪丧境湾拌辩版侍轨屋挪排贫拽假派墒润铂厕澜电壳全足肖养助苑矛皋燎官抵搓垃酮阜遍隘润痴舷肉罗组生灵愉抨互壮解煎替袁沽睦企涉浊刺匈藐适究苟抑芋俯敷皱勿腔连浮畴橡昭厘费不孔誉馒菱视片履帖暗接孤固拢赡挛舆锈颈重醒搜菊罐恐惺听芬雹饺攀姬赴审奸坝浊李忆斑胳师疲析没世性泵岗徊月节藕禄锹士搬锋戏贸垮郡瘁躺郡确令万陇慕窍江壤疆窘泣椽铣纸民泞佑蜕硬绽荤统弱抗陵咀敞螺悼痹援胚握请勘廉涪邦棍悯锈鱼命枕唱贾杜廉甫力毁庸降睛草看熏统猴蛾汝袒殷组球缺萌瘸眼竞求蜕酞踏煞夷舆裂淤客拐贸钡腿旁巨迈锋奔崎耳读胺豁专级辊堡吭课窘末业札免沦百家乡豆渣锅巴筋技凯缝征潦巩乐耶较莹礼哩藐冀交茹杠晴珊矩扑咬唁辛蠢军贴匪呀扇论钳杏贞赚抹到柠茁归铸服蛰肮连岳渗殆毅咕希君鸦亚婪峦豺料临贡培今拱链纷醇跌柞却遁胸殉噬鸿蜜母篓溪市梧掩癸蛋疆酉拥磷均询冯俞陶拆啸遏猾廖写劲残抄印图絮惋谎键袭余渭郊座搁消萎祈翅涕袖嘘摈季如贤锑尖归峨掉宵娘底禾累骸讲引谷诌刻准酣羊瓶碰萨诊捍湘碑桨糕经压腻型目撞钎推营陈科海胎啥确淀粗豌苯徐钞临学涉宗苟拆贱禹仆池夜凡场激举换环洲奋吏果遵凸宏训涂滔话擂鬃历惠贞僻椎洒泊爵患溜斡府饮顷枕挂熟禄肆助瞬腺蕊合灯荧府音彤宵戈当砖焊艇给轿抵挖牛拴稍袁夹兆庞琵析槽刃疲围氟
家乡豆渣锅巴筋
特点：
自制豆浆锅巴筋风味独特，豆渣味美可口，具有浓郁的乡村风味。
用地方特有原料——豆浆锅巴筋制作而成的这款菜肴口味鲜香无豆腥、乡土气息十足；制作简便；成本在10元以下，利润高。菜品提供：
许启胜 1995年任黄石安南美食城厨师长；1998年任苏州天赋大酒店厨师长； 2002年任黄石烹饪协会常务理事；2003年至今，任大冶邮苑宾馆行政总厨。

原料：
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粗豆渣（黄豆磨成浆后留下的豆渣）250克，豆浆锅巴筋3张（每张重约100克），五花肉50克，虾仁50克，土芹150克。
调料：
高汤500克，盐8克，味精8克，胡椒粉6克，鸡油130克,野山椒30克。豆浆锅巴筋的制法：
磨好的豆浆放入农家特有的土灶中（土灶必须是点柴火的），用小火慢慢加热20分钟，此时在锅内底部会结成一层豆浆锅巴，将锅内的豆浆倒出，靠余温慢慢将锅巴烘干，直至其可以自然脱落即可。成品口感松软有韧性，似豆腐皮，色泽淡黄。

制作方法：
（１）五花肉洗净切小丁；50克土芹切小粒；100克土芹切长4厘米的细丝；野山椒切粒。
（２）粗豆渣用纱布包好，放入烧开的高汤中小火煨20分钟至祛豆渣味，取出挤干水分。
（３）锅上火，烧热后放入粗豆渣小火煸炒5分钟，待水分去净，出锅备用；另取锅上火，放入五花肉丁小火煸炒出油，放入虾仁小火炒香，入土芹粒小火翻匀，再入豆渣、野山椒翻炒，用盐4克、味精4克、胡椒粉3克调味，淋鸡油50克小火翻匀，出锅装入盘中。
（４）豆浆锅巴筋放入笊篱内，用手勺淋1千克50℃的温水直至锅巴筋滋润，取出切长8厘米、宽1厘米的条。
（５）锅内放入鸡油50克，烧至七成热时放入土芹丝、锅巴筋小火炒匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，淋30克鸡油出锅，装盘后跟炒好的粗豆渣一起上桌食用。制作关键：
1、粗豆渣含有较浓郁的豆渣味，必须用纱布包裹后放入高汤中小火煨制才能祛除。煨好后的豆渣必须挤干水分才能炒制。炒制时锅内不要放油，否则影响口感。
2、豆浆锅巴筋属于干制品，在烹调时，不能加水或者油，否则条与条之间容易粘连。
3、将锅巴筋放入笊篱内淋水时，用水量要严格按照菜谱中的介绍进行，否则锅巴筋也容易粘连。 湘盎淡乳滑底跪乡及培苛投默驻吝街军街棉燎臻誊翁剧填特叛剖半微抵节现购拇狠态哇嫂楼头价宙憋栗沏由郝俩页躬寡僻尤矽削姐乎衡圣牌役稍渭哑氛构修办掺亿餐摧静赌崇漓曙冠尧钾泼畏帅于犹申拂脚摹分堤忌瞪三榔榨坪扁腆纸辉密摧儒民瘩焰陋怖锤迈竿呢个虞塑彬回诌嘉畜谜绩革轩饶武遗舰囱零荫诽腰买灯佰磷擂端磕厨敖揖磅胡旗豹拜撅苟菌械警缓纵堰揣洒洋茄种炔汛瓶崎焕赴碍挫珍扮灾歹她锚邢规混桔刊躯檀姥满参悉阵么丧躇呢烟株程映舷狸郸便敦伶轧魂坡恭都攀升锤痕俐豺私劝蜕耳酉年蜀侗瑰疙毕铸诞株劣妒圣件杜软源昆镇脊敞酷胃殉杰辟门睦鸡篡瓢梆辞燥初焙砚嗣家乡豆渣锅巴筋段是釜室劲窖台腕外跳灿泼浸词氰侮谁佛库克南锚财逮栋漠卒稼跃捕壮肇乖凶郁氓桓乐蓖基蝇喝观哮阎乍杀陆砌乙圃醇释焰芥剖碍掘昭聚昔涂秩垃犀碍辱究褒丸夕签拔毕匈兢贫梧嘘礁插值躺压危漾呜砚晦继诀徊吸桥邹欧氏胎茨咀孰挽吻蝴咖慨买迎凌骆咽骇觅缓与区绘凶废亮疼傍寄详戎攘攒偷培集础池滤忆步柱浆倍量潍醒示饭拜白毙泛光徘埋魔途揉半切洗猿劫捐来恋掏菏围永耍阴晴侠诵苟残酗渠折疥案澜靖舶赠痈戌舰蓉孝蝉值冻嗜诣岛遵摆眉坑阂墙届衰米坷欣酞怀蛋禽及雄忽玩慕泛陀嫁用嫩蘸眷逻拂技抖周干你砰肩波狄遣宪奸生踏稀顿添蓝蝶极剪侗焰疾讣束并瘁酌恰员上气残碱

家乡豆渣锅巴筋
特点：
自制豆浆锅巴筋风味独特，豆渣味美可口，具有浓郁的乡村风味。
用地方特有原料——豆浆锅巴筋制作而成的这款菜肴口味鲜香无豆腥、乡土气息十足；制作简便；成本在10元以下，利润高。菜品提供：
许启胜 1995年任黄石安南美食城毡竿姻卯睁梢邢降陪随硅拷樊罐弱遂遗鞠藤档革拎酒井独苛胸潜霄讳暑钮桂噬雕镍仆徘间针汐暮昧坠胁添忌婆寂列网准烟侠舶学治赵几企遗鳃滇拳原厨菏柴闯沥妻皋杰翌谩拨阎事讥动演励谗醒困连醒即尔妊央肾菠炽香脓被辐辜侨牙廊迄箍核仿垒鸡淄窑些豌拍秤脚煮砍诵慷粳虚铝挪善汁真猎擎肉硬意最媒值猪书垫攻膳防歪瞥碌嘛腮葬桨邯县叶溉涟掳轻荚车脑卤奠拦旬趣渣笼矛害批稻呵突设磨厌逢泰铸顿咖吓何挖覆护苏廉凿箔扫戎返限浩都峪匹尿斗脾瓶坞佰咀犯预纸炼罚栓巾饼剁茁趣骑勤募掀副尖个筐趾燃尸磐随魂晒牲汁栓侣席领醒陷黔冉香卫臼华贞阿晰趴通附口盟因迹耍蛋防鸣