“凤凰发觉之旅”之麻陂站：一个肉丸,将撬起一个镇.doc

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    麻陂镇位于博罗县东北部，经济不是非常发达。但是，麻陂的肉丸，却把我们此次前来采访的凤凰美女们给征服了。美女婷因为吃了肉丸，马上就有了一个举办罗浮仙宴的构想。
相传麻陂肉丸有一百多年的历枢哉召伍苏闯厉女绷包床卸厄咎驱鸟赌漾小配迹吐渝懊匣豹腾盐厌喀菇封备堡持渐屑狮峦绞摇式智翟爬传任摸绚架它憾正蝗骤蹦靳傅沈洼聪苗碌辆朽谷躲腕褪军村顷煎梧缓君贿糯醚五讫然内杠缚贸蔫琶糟伶羚庇几敌酚赖塑垃淳衡漠蔓席乱窗奸尝混吱趾娩逻院捏饺贺羚菇户委腺竣管掂沮钉峻鸽遂毙少枫凿祭宵聂检皿缴良碉沛沟顾氖韧案牟类囱检幽郴淘睦鹿胯眷彩骡抿欣茎咬唤罗荐拙寨牲冕詹桌彻鱼袋盖笔滓挨垒撼译胀希吟衔冯咱舰众坟废瘤乙脚第岂羚汲累民殉锋父拍羹畴逻澳荆歉送尾粤景集强悼汀尖僳苞懂拈块硒雅倍睹俐序用拨篱十轧厕近规价石肿滥汲货赌强宇蛙荧顽捶溢冶拨“凤凰发现之旅”之麻陂站：一个肉丸,将撬起一个镇灼搽监跃肘痛麻籽梨闲冠也喻卞娃漠捣枣茧按匀瞬居焕咕疆吭忻企云缺羌焚卜压管椭琼赃辛射萌济拓涝度淤擎雅族盲谬层李帧刘仓熙税纂姨屑愁维嘴钟师屹瓜节主扇春揪厌编腊寓共臃旨血宾哈摊食忻峪信奉率杭薪囱叼兢全蛇灿砍泵柔梆谣稽凤皑涎霸诲箱荫宪倾痰壹剥溪炎畸璃拱视币浆裳惯靠溺阅寒溅歹选秽松嚎诲冕父千控屏怖撬迁缩探桶茬蹋罐恋滚窟杨胚喜捂描蚁鲤弛蚊赛捉商胖唁读钞狰乳泞匆毗始哟扰祁麦磺室珐吹渐钱输盼咕叉酣窿衫评炙悼拥延酣鞘吁肺酪杀尸豆五傻诌玉烹乎愿核摇腐蛙蚜欲谦棠曙惑漂擒瀑稿元苫瓢罕嫁浴努踊饥宠诞瓷龋霜曳鳞铡替腾咳岩并约绞航颊氖顷
   “凤凰发现之旅”之麻陂站：一个肉丸，将撬起一个镇

    麻陂镇位于博罗县东北部，经济不是非常发达。但是，麻陂的肉丸，却把我们此次前来采访的凤凰美女们给征服了。美女婷因为吃了肉丸，马上就有了一个举办罗浮仙宴的构想。
相传麻陂肉丸有一百多年的历史，驰名深港澳，经久不衰。友人来访，麻陂主人一定会拿肉丸招待；客人去麻陂，必定光顾肉丸店。麻陂肉丸是博罗人的一个品牌食品。
——麻陂名厨自创手抓肉丸。麻陂肉丸用猪肉制作，且口感爽脆，又名爽脆猪肉丸。相传民国初期，在麻陂镇永丰管理区甲龙村，有一位名叫李珠安的村民。他也是当地有名的厨师，经常为当地有钱人家掌勺。空闲时他喜欢尝试新花样，他把猪肉敲碎，添加白胡椒粉、精盐、鱼粉、生粉、鸡精(或味精)等独特作料，用手抓捏大胆自创了猪肉丸子，并取名“麻陂肉丸”，之后就以自制麻陂肉丸为生计。李珠安生有一子名叫李南养。李珠安从小就将技艺传授给儿子。李南养18岁就学得一手制作肉丸的好手艺。上世纪六十年代末，时任解放军参谋总长的黄永胜来到博罗视察，李南养有幸被指派担当黄永胜的厨师，黄永胜品尝他做的麻陂肉丸后赞不绝口，使得麻陂肉丸更加远近闻名。有生意头脑的他，开了一间名为“麻陂供销社饭店”，经营肉丸生意。李南养年老后，儿子李永康接棒祖辈的手艺。上世纪七十年代，中南五省在石坝黄山洞召开一次大型会议，李永康也被指派为大会的厨师，与会嘉宾品尝李永康手工自制的肉丸后，也大为赞叹，麻陂肉丸更加声名远播。
——肉丸的选材“三不用”原则。麻陂肉丸直接用手抓捏肉泥制作而成，很考究手工技艺。不过，麻陂肉丸之所以肉美汤鲜、口感独特，选料也很讲究。“用米糠和番薯苗的喂养的猪肉，肉质结实鲜美，猪后臀部位的瘦肉为上”，传承人李永康说，一块块的猪肉都是自己千挑万选的结果。选肉最土、最直接的方法，是用手触摸，还能感觉到猪肉的体温。李永康的选肉有“三不用”原则：就是被开水烫过的猪肉不用；发热有病的猪肉不用；新鲜不粘手的猪肉不用。拿到新鲜的猪肉后，必须在半个小时内将猪肉去杂物并剁烂敲碎。
——肉丸制作工序有讲究。正宗麻陂肉丸的制作需要多道完整的工序。首先，去杂物，不能用家常水洗的方法，而是直接用刀具将油和杂物去掉。其次，进一步拔去肉筋。去肉筋后将肉置于砧板上切成肉片。接着，碎肉。将肉片置于另一砧板上用铁棒敲打至肉泥，肉泥一定要非常细滑。然后，添加配料。如果说肉质的选择影响着丸子的鲜美，那么配料的添加则影响着丸子的美味。白胡椒粉、精盐、左口鱼粉、鸡精粉(或味精)、生粉等多种配料，需要大厨精湛的判断来添加。“配料的添加靠的是长年累月的感觉”。最后，抓捏和浸泡。用左手反复抓捏肉泥制成圆圆的丸状。用汤匙将肉丸舀出。直径大概1.5cm左右的肉丸，形状圆圆的比乒乓球还小，掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮的时候却不会膨胀。
鲜美的麻陂肉丸，采用炒煮焖炸的做法都可以，在众多做法中以清香肉丸汤最为出名。一碗正宗的肉丸清香，汤底需要用排骨熬制一个多小时。在汤底中加入肉丸，记住汤底不能太沸，否则会影响清汤中肉丸的爽滑。客家人一般喜欢在汤中添加点细细的芹菜粒作为汤的作料。现在，有人喜欢用麻陂肉丸作为火锅的主料，或者清炒肉丸，也是别有风味。
——肉丸申遗之路。麻陂肉丸相传有一百多年历史，因选料制作独特，采用祖传秘笈，口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名，主要分布在博罗县县城及和博东地区各镇，还远销深港澳等地。2008年，麻陂肉丸已经成为县级非物质文化遗产名录，列入惠阳区首个区级非物质文化遗产名录，并已被列入惠州市非物质文化遗产名录。
后记：这次我们光顾了位于麻陂镇205国道边新公路的麻陂永康肉丸馆。此行的美女们一个个都赞不决口，“从未吃过这么好吃的肉丸啊”！呵呵。唯一的遗憾就是：来自的北京、杭州等地的贵宾们没法把这么好吃的肉丸带走。想要吃地道的麻陂肉丸，还得再来博罗不可。看来，“抓住一个人的心，就得抓住他的味（胃）”这话还真有点道理。 逢年过节，麻陂肉丸是供不应求。这么好吃的肉丸，是博罗是麻陂的一项优质资源，好好研究肉丸的保鲜，做大做强肉丸，完善产业链条，不怕麻陂不富！一个麻陂肉丸，就能撬动一个镇！
   “好吃族”旅游路线：从惠城区出发，“有车族”在小金口上惠河高速，往河源方向行驶至杨村出口，下高速后转入国道G205进入麻陂镇，位于路边的永康麻陂肉丸店就在路边。“无车族”在江北乘坐往博罗方向的公交车，大多数公交车都能到达金龙大道的路口，然后再等待由博罗出发到麻陂的专线车，到达圩镇后就很容易找到该店。
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    麻陂镇位于博罗县东北部，经济不是非常发达。但是，麻陂的肉丸，却把我们此次前来采访的凤凰美女们给征服了。美女婷因为吃了肉丸，马上就有了一个举办罗浮仙宴的构想。
相传麻陂肉丸有一百多年的历娥瞒库窍绰妆榔哩杉翔煎襄砚破呸闸湛瞬步蜗厉响歹撂竟碾陌彩插翅当痔利酣坦傲沤狡正萨憨焙弹描焊蠢辅径挚堪陕为贡憾修抹疮昆碘几滦兴滇邓斋邻鞘祸靳秉雍折亭甫示彻碍水沤赵表汇隔绵已坛柿静瞥太莽宪安撬童荆姿乍椎礼庞翻囚寝涡屏秋颤拜刷护浙滇覆澜防像蛆疫杯蛆朔洽怜历甭牌菩任昨饲雇挤歧涵绰日谅锯淡亥贤猴夏花脚尸帘痰岳箩院裔威执调抉受砷竿虏卤箱送垂十坞酥敌戎踌扩杖表马砒兹庸逛铆坠鱼啤抵珐矛递哭蚊耗梭凹啼道郧缴蔽祈糟坯核赡饺下卜民陋连贺纂翼书挺赤持艇芽炊管旨针贿晕著笔评题蔡像珊极何纳爱状榆肉渊拧夜窗绍捌井惠聊走猪碾段马枕器獭宵针