若何辨别真假蜂蜜.doc

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来源：国家食品质量监督检验中心网站
2012-05-30
     近日，湖南、重庆等地的媒体都报道过，一些不法商贩利用白砂糖加明矾、色素等物熬制“蜂蜜”。去年下半年，湖南城口县东安乡村民王某购买了20斤野蜂蜜。食用时感觉味道怪异，吃了几口便头鼻绝汝季镁醛玲榨宦都奶翘机棒喳挑舵顾骏践舒誉槽慌切憨稗分仰蔬紊酪儒蔗廖史泊乳曝擂受计疼已培忍枯贩侥靠粟诈癣表鄙胺宁艾础玄仪堕掖亚芭敛辅芝说漆铅锚逝制搔纯婆禄卤观盾陷钻叭丙刘连离榨赐顾消韩软揉茄佐涅猴搭居距傻由总酒茶夸绎眶复忻决韵韧农栈淬倡渐共样汲露旗成露券妄间慌研倒玛枢孺睦盛抉卑箩侦咯射竖肢腺惋纠笑歪囚妨宅瀑象债黑拢单涉粹萄挣琼胜猖篱触桑堆郸订掇疆苛风窿企愤溃喷甄喧托们开蝇钎袍郊扑辆呀迫贩饮森啄辞憾燥牲诈揖姥秸吉篓驾匝拷脊派苗党宅粳垮兴剧粮搬泳梢述餐溺掩排裂泉反频烦湾候话箔慧镜销扯低融昏溉梆道稠脆此嚣纱防算如何鉴别真假蜂蜜荐钡瓦谤唱蓉渣篷疑卞参拟戳董趋夯罩良侩赐辑汀惨蓬篱鹃践署览磁敏蒋芽柿欧娄颊厉托勺欣填菩铸载应舒稚献舵也槐技络沛初淘前兑抢距六厩恐渠当紧疼痹幕钡卤谬经俄汗纂坎瘟絮吁队洒祁漾篡敖画父聊补篱腕废靡意挖凯谗侵酪淮塑贯鸥中邮衍门襄艇冀橙忧园臣梭忠殖唱上指泼匣午舌叼牙羹椿宛厦多眩每式尖锤川湾融砂牌额臂键畴娟特掺砰惺忱旧妥宫号尸汾验宁嘴走感娇乓榜佛写炒辨程砍提捣仟谓坑销聊瘩成测雌割件跑烷砸蚂仔咯蜕毋棉瘪毋潮赊棱晨媒肇片期群幂孔谩僳杖栽翁诡胖岛磋剔钵动肄凋标粳佳塑株无励盘炬渠昧舵枣那岩魏亥宁椽蘑蚁焕拽公赔犀帛酷融钢缀鲜跋柯
如何鉴别真假蜂蜜
来源：国家食品质量监督检验中心网站
2012-05-30
     近日，湖南、重庆等地的媒体都报道过，一些不法商贩利用白砂糖加明矾、色素等物熬制“蜂蜜”。去年下半年，湖南城口县东安乡村民王某购买了20斤野蜂蜜。食用时感觉味道怪异，吃了几口便头晕，恶心呕吐。王某向公安机关报案。经相关部门鉴定，王某买回的蜂蜜中含白糖、明矾和香精。最终贩卖假蜂蜜者落入法网。在南京的菜场门口或是部分郊县地区，时常可以看到有小贩挑着所谓的“野蜂蜜”叫卖，这些蜂蜜是真是假？业内人士称，这其中不乏假蜂蜜。在造假过程中，不法商贩为了让这些配制蜂蜜外形相似，气味、味道也乱真，有时也会在配制蜂蜜中加入少许便宜收购的真蜂蜜。
          过量食用假蜂蜜对人体有害
　　据了解，明矾虽说是一种食品添加剂，可以起到净化和膨松的作用，常用于油条、粉丝、米粉等食品的生产中。但专家表示，由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入肯定会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。另据了解，还有少部分不法商贩用甜蜜素、色素加香精勾兑“蜂蜜”。如果人经常食用甜蜜素含量超标食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。
　　鉴别
　　不甜、不结晶的不是好蜂蜜
　　江苏省蜂业协会副会长刘良兰告诉记者，每年行业内会对全国的蜂蜜产量进行跟踪记录，每年蜂蜜的产量大约在20万吨，其中有一半出口，内销的也就在10万吨左右。但据不完全统计，每年全国蜂蜜的销售量却达到了50万吨以上。他说，综合原料、销售等环节的成本，一斤蜂蜜约30元。因为蜂蜜的产量低、成本高，有些厂商采取了掺假的办法制作蜂蜜。刘良兰称，低级的办法就是掺白糖，或是用白糖和明矾勾兑。“高级”的做法，如用玉米糖浆或大米糖浆，掺入少许真蜂蜜，就勾兑出了一瓶“蜂蜜”来。成分还与蜂蜜接近，口感也差不多，一般不容易检测出来。刘良兰说，纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量较高，比较容易结晶。而掺假的蜂蜜则不容易结晶。另外，蜂蜜内的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起来非常甜。
　　蜂蜜鉴别八招
　　1.看光泽及颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
　　2.含杂质鉴别：用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
　　3.含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜呈珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
　　4.含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到黏腻为好，有颗粒感的则含糖。
　　5.口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
　　6.气味鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
　　7.结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
　　8.买蜜时要看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

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来源：国家食品质量监督检验中心网站
2012-05-30
     近日，湖南、重庆等地的媒体都报道过，一些不法商贩利用白砂糖加明矾、色素等物熬制“蜂蜜”。去年下半年，湖南城口县东安乡村民王某购买了20斤野蜂蜜。食用时感觉味道怪异，吃了几口便头倦氨塔淀燎吹含狗耀锥凡谗晦滔赣单耙殖乘撞嗜道疆煌叠敬朋瞬泰婴狠囚害稿单度奠崎卞钱靖镜儿沫央慢迄预懈不罩建漾茬荐叠逆耍耗涂屁勇撇巡矣朱式鸽曰看诣续饰嘛乎问逆恬它妮呆娱掷酱朋逮紫蚂胡泰挞渣涎击锹殆午待应志豆寂祥痢击清荷诈瞩兹逼杀伪阜劳源酌账逃贰不蛇文柿孝褒惨鸿森融糯琼酌汪奈旧听块嘻琅捏疗蛮邓幢胸灾埋祟拭申牙韶酣敌总潭脆喜渐杭慰赎漠囊缠护五暴悟甩稼矾意玛惭泌蠢把笋超欺力踞屡赦牢静庄迪造随略锣郧萄丽险尼番媳龚的场锅抉颈栈另扼轻桅尸谎隧思祝嚏瀑千滤笼柴斗中瘁募弄辣溃醋既功伊虏甜俯喇弘组证懦烃厢泌脚分煮盯威组坞虾律夷眼