中国的饮食文化练习题.doc

第六章 中国的饮食文化

1、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，其特点是注重以当地特产为条件选料，味型丰富，百菜百味。
A、是 B、否
2、叫化鸡、鸡丝燕窝、宫保鸡丁、麻辣仔鸡分别属于哪个菜系：（ ）
A、苏、闽、川、湘 B、苏、川、湘 、徽 C、苏、闽、徽、湘 D、川、闽、苏、湘
3、川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜三部分组成，代表有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣仔鸡、水煮肉片等。A、是 B、否
4、清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，至20世纪50年代出现“菜系”一词，例如，“十大菜系”是指川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、赣、京、沪。A、是 B、否
5、下列茶叶中属于发酵茶的是（ ）：
A、安徽祁红 B、云南滇红 C、西湖龙井 D、安溪铁观音
6、下列名酒中哪些属于窖香型（ ）：
A、四川古蔺郎酒 B、五粮液 C、全兴大曲 D、宝丰酒 E、贵州茅台
7、白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于：
A、酱香型、清香型、窖香型 B、酱香型、清香型、米香型
C、酱香型、米香型、复香型 D、清香型、复香型、酱香型
8、素菜从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫庭、寺院、民间三大派别。A、是B、否
9、湖南菜由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳=益阳为中心）两部分组成。其口味重辣酸香鲜软脆。A、是B、否
10、白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，多以糯米为原料，也可用粳米、籼米和玉米等 为原料。
A、是B、否
11、中国是世界上最早的酿酒国家之一，汉朝时期已出现了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺。
A、是B、否
12、按酒中酒精含量，_____分为中度酒。
A、30度——40度B、20度——40度C、15度——30度D、20度——30度
13、浙江省绍兴酿酒总厂生产的酒有：（ ）
A 、加饭酒 B 、元红酒 C 、西凤酒 D 、味美思
14、按加工方法分，葡萄酒可分酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。
A、是B、否
15、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，代表菜有：爆双脆、葱烧海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼等。
A、是 B、否