DB6109∕T 284-2022 蛹虫草保鲜、烘干技术规程(安康市).pdf

ICS 65.040.20 .,l. 文康市抽出ETA DB6109 方标准DB6109/T 284-2022 蜗虫草保鲜、烘干技术规程Technical specification for preservation and drying of Cordyceps militaris 2022-01-27发布2022-03-01实施安康市市场监督管理局发布DB6109/T 284-2022 目Ij昌本文件按照GB厅1.1-2020(标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由安康市农业科学研究院提出。本文件由安康市农业农村局归口。本文件起草单位:安康市农业科学研究院、安康市富晒产品研发中心、旬阳县农业技术推广中心本文件主要起草人:张园园、周高新、李悦、王勇、丁建、唐德剑、梁晓英、韩宝康、樊玉萍、夏曾润、徐明如、钱宝花、石磊、陈娟、徐鸿雁、张晶本文件为首次发布。联系信息如下:单位:安康市农业科学研究院电话[phone]地址:陕西省安康市汉滨区恒口大道一号邮编725000踊虫草保鲜、烘干技术规程1 范围本文件规定了蜗虫草保鲜、烘干技术。本文件适用于蜗虫草的保鲜和烘干。2 规范性引用文件DB6109/T 284-2022 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 14881 食品生产通用卫生规范GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品GBIT 5737 食品塑料周转箱GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱DB61/T 379 蔬菜外包装箱规格与标识标注规范DB6109厅40-2014富晒蜗虫草DB6109/T43-2014 富晒蜗虫草栽培技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 蝇虫草踊虫草(Cordyceps militaris) ，又名北冬虫夏草、北虫草，属于子囊菌门，虫草科，虫草属模式种。人工栽培蜗虫草是从野生蜗虫草菌株中分离、纯化、筛选出的菌种，接种到大米、小麦等培养基中，获得的蜗虫草子座。3. 2 保鲜蜗虫草采收后鲜蜗虫草子座，经整修、分级、排湿、冷藏等处理的保鲜蜗虫草。3.3 烘干蜗虫草以鲜蜗虫草子座为原料，经预处理、干燥脱水后的产品，外观呈黄色或橙黄色。4 保鲜处理4.1 鲜踊虫草子座采收标准参照DB6109厅43-2014执行。2 DB6109/T 284-2022 4. 2 工艺流程及技术要求4. 2. 1 工艺流程保鲜库预冷(Q.- l.C)预冷除温(0-3.C)分级包装入库预冷(0-3.C)冷藏(0-4.C) 出库冷运。4.2.2 保鲜技术要求4.2.2.1 保鲜库预冷对保鲜库及包装容器、工具等进行全面消毒，检查相关设施设备，将保鲜库内温度降至0-4.C。4.2.2.2 入库入库时应轻装轻放，由里向外，依次堆放，井采取分批入库，每批次入库量不超过库容量的三分之一。堆放应留有空隙，保证空气流通。4.2.2.3 制冷贮藏鲜蜗虫草入库后，在4h内把温度降至1-3.C，贮藏期间始终保持该温度范围。4.2.3 分级分级参照DB6109/T40-2014执行。5 烘干处理5.1 设备选型选用节能、无二氧化硫和粉尘排放的干燥设备。5.2 烘干工艺及技术要求5. 2. 1 工艺流程烘前处理烘前分级上筛摇筛烘干。5.2.2 烘干技术要求5.2.2.1 烘前处理鲜蜗虫草采收后，去掉污染、霉变等杂质。5.2.2.2 烘前分级来收后，4h内进行分级，分级参照DB6109/T40-2014执行。5.2.2.3 上筛将鲜蜗虫草均匀放置于烘筛上，厚度三3cm。5.2.2.4 摇筛载样烘筛进入烘干器2-4h后，轻微摇动烘筛一次，防止蜗虫草粘连和粘筛。3 DB6109/T 284-2022 5.2.2.5 烘干采用三段渐进式烘干工艺，前期为表面排湿阶段，温度控制在3035 C，时间保持在3-4h内，风速0.81 mls;中期为定形定色阶段，按照每小时升温23C到达45C, 45 C保持3h，风速0.7-0.9 m/s;后期为干燥阶段，温度控制在5060C，时间保持23h，风速0.50.7 m/s。烘干成品含水率三12%。4