餐饮业常用英语培训资料.doc

一、西餐厅常见物品名
器具：tool

餐刀
knife
餐叉
fork
牛油刀
Butter knife
茶/咖啡勺
Tea/coffee spoon
大汤勺
Table spoon
汤羹
Soup spoon
甜品羹
Desserts spoon
甜品叉
Desserts fork
筷子
chopsticks
筷子架Chopsticks holder
牙签
toothpick
烟灰盅
ashtray
盐瓶
Salt shaker
胡椒盅
Pepper shaker
蛋盅
Egg cup
深碟
Deep dish
面碗
Noodle dish
饭碗
Rice bowl
花瓶
vase
餐碟
Dinner platter
咖啡壶
Coffee pot
糖盅
Sugar bowl
水果碟
Fruit platter
碗
Bowl
玻璃杯
Glass
茶杯
Cup
桌子
Table
烛台
Candlestick
椅子
Chair
座位
Seat
席巾
Napkin
毛巾/面巾
Towel
小毛巾
Little towel
火柴
Match
打火机
Lighter

配料：Ingerdient
酱油
Soy sauce
盐
Salt
胡椒
Pepper
醋
Vinegar
辣椒
Chilli sauce
辣椒籽
Tabasco
番茄酱
Ketchup
法式芥茉
French mustard
日本芥辣
Wasabi
芝士粉
Cheese
法汁
French dressing
千岛汁
Thousand island Dressing
意大利油醋汁
Oil and Vinegar
dressing
它它汁
Tar tar dressing
黑椒汁
Black pepper sauce
红酒汁
Red wine sauce
蘑菇汁Mushroom sauce
蒜茸汁
Garlic sauce
香草薄荷汁
Herb mint sauce
洋葱汁
Onion sauce
牛油柠檬汁
Butter lemon
sauce
烧汁
B.B.Q.sauce

二、常见煮食法（cooking ways）

炸： deep fried 蒸：steam 脆的：crisp
餐前小食：appetizer 煎：panfried 去骨的：boneless
炒：fried 焖：stewed 冰冻：chilled 水煮：poach 白灼：scalded 烧烤：barbecued
炖：double boiled 扒：grilled 烘：baked 酿：stuffed 酸辣：hot and sour 酸甜：sweet and sour
高汤：superior soup 清汤：clear soup 酸辣：hot and sour
酸甜：sweet and sour 高汤：superior soup 什锦 的：assorted
切成细条：shred 切成片：sliced 碎成糊状：mashed

三、Table reservation
预订餐位
1、核心词语：
Peak hour 高峰期 availability 可提供使用（名词）
banquet 宴会 look forward to 期待、盼望
2、基本词语：
1）For what time ,sir ？
请问订在什么时间？
2）A table for two at 7：30 this evening for Mr. baker .
贝克先生，您预订的是一张今晚7：30分的两人桌。
3）thank you for calling , Mr. Baker. By the way , as that is the peak hour ,we only can keep your table for half an hour . That means you should come before 8：00. We look forward to serving you .
感谢您的来电，贝克先生。顺便提醒您，因为是在高峰时段，所以您的预订我们只能为您保留半个小时，请您在8点前到达。我们期待您的光临。
4）I will check the availability .(empty table)
我查查还有没有空位。
5）I am sorry , our restaurant is fully booked at that time . Would you mind changing your time ？
对不起，我们餐厅在那个时间段的座位都已经订满了，您是否介意更改一下时间呢？
6）Sorry ,we do not have reservation service today ,because we have a banquet service tonight .
对不起，因为承接了宴会服务，我们今天不对外预订。
7）We can only keep your table till 9：00pm .
我们只能保留您的餐位到晚上9点。
8）We hope we will have another chance to serve you .
希望下次有机会为您服务。（无法接受预订时）
9）Sorry ,there is only one table left .
对不起，只有一张桌子了。
10）Our restaurant are open from 07：00AM to 24：00AM.
我们餐厅的营业时间是从早上07：00到零晨12：00。

四、西餐用语

1、迎接客人 meeting guest
1、核心词语
Prefer 喜欢 Reserve 预约、预定 Delay 耽搁
Arrange 安排 Share 共有、分享 Reservation预约、预定
2、基本用语：
1）Good morning/afternoon/evening,Sir/Madam,May I help you ?
早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，请问有什么可以帮你吗？
2）Welcome to our restaurant.
欢迎来到我们餐厅。
3）Nice to meet you !/Nice to see you again !
很高兴见到您！/欢迎再次光临！
4）How many persons,please?Smoking or non–smoking?
请问有几位？吸烟区还是非吸烟区呢？
5）This way please,be care the step.
这边请，请小心台阶。
6）A table for two .please.
请安排两人的桌子。
7）Have you made a reservation ?
您有预定吗？
8）Where would you like /prefer to sit ?
您喜欢在哪个位置就坐？
9）Would you like to sit by the window?
您喜欢靠窗的座位吗？
10）I’ll show you to your table .This way please .
我带您入座，这边请。
11）Please take a seat ,sir.
先生，请坐。
12）Would you like to eat the Buffet or A La Cart?
请问您是吃自助餐还是散餐呢？
13）Just a moment please ,I’ll arrange it for you at once .
请您稍等，马上为您安排。

2、受理点菜 taking the order
1、核心词语
Serve 供应、提供
Ready 准备好的
Take one’s time 不慌不忙做某事
Sell out 卖完
In season （水果、蔬菜等的）上市
Right away 马上
Sunny-side up 单面煎
Turn over 双面煎
Over-easy 两面煎（梢煎一下）
Over-hard 两面煎（将蛋煎老）
Poached eggs 去壳水煮蛋
Scrambled eggs 炒蛋
Omelet 蛋卷
Boiled eggs 带壳水煮蛋
（煮3分钟熟 soft boiled ,煮5分钟熟 hard boiled ）
牛排的程度可分为几种：
三分熟 rare 四分熟medium rare 约五分熟 medium
七八分熟 medium-well 全熟 well-done
2、基本用语：
1）Here is the menu.
这是餐牌。
2）Please having water.
请用水。
3）I just refill ice water for you.
给您加点冰水。
4）May I take your order ,sir ?
先生，您要点什么菜？
5）What would you like to order , sir ?
先生，您要点什么菜？
6）Could you repeat the order ,please ?
请重复一次您点的菜，好吗？
7）Please take your time
请慢慢看（菜单）
8）I’m afraid it is not in season ,sir .
先生，这种菜（或水果）恐怕还未应市。
9）I’m afraid it has been sold out .
这种恐怕已经售完了。
10）What would you like to drink ?
您喜欢喝点什么？
11）Here is the wine list .
这是我们的酒水牌。
12）With or without ice ?
请问，要不要加冰？
13）How would you like your steak , sir ?
先生，您点的牛排要几分熟？
14）Which kind of salad dressing would you like ,French dressing ,Thousand Island dressing or Oil vinegar dressing ?
请问，您要哪种沙律酱？法汁、千岛汁还是油醋？
15）It will take about 15 minutes to make .would you mind waiting ?
这个菜大概需要15 分钟才能做好，您愿意等吗？
16）Would you like anything else ?
还要点别的吗？
17）Enjoy your lunch /dinner /drink .
请慢用。
18）Excuse me, do you have the breakfast coupon?
请问您有早餐券吗？
19）Would you like coffee or tea?
您喜欢喝咖啡还是喝茶呢？
20）How would you like your eggs?
您要什么样的蛋？（您点的蛋要怎样煮？）

五、Serving the Guest席间服务

1、核心词语：
Chef 厨师 rush 使…快做 change A for B 用B来换A
2、基本用语：
1）It takes some time to prepare this dish .I will go to the kitchen and tell the chef to rush it .
这道菜煮起来是比较浪费时间的，我去厨房请厨师快一点。
2）This platter is very hot ,please be careful.
请小心，这碟子很烫。
3）May I take your plate ?
我可以把盘子收起来吗？
4）Shall I change the plate for a clean one ?
我为您换个新的碟子好吗？
5）Excuse me, may I change ashtray please.
打扰一下，我可以换一下烟灰缸吗？
6）May I serve the coffee now ?
我现在为您上咖啡好吗？
7）Shall I bring your coffee now , or later ?
我现在为您上咖啡，还是迟些上呢/
8）All your dishes are served now .
您点的菜已经上齐了

六、Settling the Bills结帐服务

1、核心词语：
Account 账户 Separate 分开 Treat 款待、招待，请客
Go Dutch 与…平分 Make out 开出 Calculate 计算
Breakdown 细分 cover 覆盖 Amount 总额
In all 总计、合计 Total 总计、总数
Discount 折扣 Voucher 优惠券 Accept 接受
Tip 小费 Kindness 好意 Plus 另外附加
2、基本用语：
1）How would you like to pay ?
请问您打算用什么方式结帐？
2）in cash / by credit card / charge to the room / charge to the company account
用现金 用信用卡 挂房账 入公司账
3）May I know who is paying ,please ?
打扰一下，请问哪位付账？
4）Would you like separate bills or one bill ?
Would you like to pay together ou separately ?
One bill , or separate bills ?
Separate bills or one for all ?
请问是分开结帐还是一起结帐 ？
5）It is my treat . / Go fifty-fifty .
我请客。 对半付。
6）Go Dutch ./Make it Dutch . 各付各的吧。
7）Could you make out separate bills for me ?
可以给我分开两张账单吗？
8）Please wait a moment ,I will calculate / make out your bill at one .
请稍等，我马上为您结算账单。
9）Would you like a breakdown of the bill ?
您的账目要细分吗？
10）I am afraid it is not enough to cover the amount.I am afraid it can not cover the amount . 恐怕不够付账。
11）Here is your bill , would you like to check it ?
这是您的账单，您要核对一下吗？
12）Your bill comes to ** yuan . 一共是**元。
13）I am sorry ,the discount and vouchers are not to be used together .
对不起，折扣和优惠券/赠券不能同时使用。
14）Would you like anything more ? It is nearly out last order time .
我们的最后点菜时间快到了，您还需要点什么吗？
15）Excuse me ,our buffet will close in 30 minutes ,If you want anything more , please get it as soon as possible ?
我们停止营业的时间就要到了。
17）Here is your change and invoice ,sir .Thanks!
这是找回您的钱和发票。
18）It is very kind of you ,sir .But we do not accept tips.
谢谢先生，但我们不收小费。
19）Thank you for your kindness ,but we do not accept tips .Please enjoy yourself , I will be with be with you if you need anything else .
谢谢您的关照，不过我们不收小费。 请慢用，您有什么吩咐我会随时过来。
20）I am sorry ,the signature is not clear enough , would you sign it again ?对不起，签名很不清楚。请您再签一次好吗？
21）May I show your room card ?
我可以看一下你的房卡吗？
22）Sign your name and room number on you bill please.
请在帐单上签上您的名字和房间号码。
23）The price of our buffet is 128 yuan for one person , plus 15% service charge .我们自助餐的收费是每位128元，另加15%的服务费。
24）The price is 68 yuan for children under 1.2 meters tall ,plus 15% service charge .
1.2米以下儿童是58元，另加15%的服务费。
25）Only coffee 、tea and soft drinks are included in buffet . If you want something else to drink ,you should pay for it .
自助餐只包含咖啡、茶和软饮。如果您想喝其它饮品，需要另加付费。
26）I´m afraid the miniune charge for 28RMB per person in the lobby bar.
大堂吧的最低消费是28元每位。
27）This is compliments of the manager.
这是经理赠送的。
28）I´m sorry, my English is poor ,could you speak a little slower please.
对不起，我英文不太好，您能说慢点吗？
29）I´m sorry .I didn´t understand what you said.
对不起，我没听懂您说的意思。
30）How about your food and our service.
您觉得我们的食品味道和我们的服务您满意吗？
31）Goodbye, Thank you for coming ,we hope to see you again.
再见，谢谢光临，希望能再次见到您。
32）Have a nice day, sir.
祝您有个愉快的一天。
2010年6 月15 日 编