餐饮业刮起“节约风”-高档酒店春节遇冷.doc

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春节长假，家人朋友在一起难免要聚一下，不过今年各大酒店受节俭风影响，没有出现往年的火爆场景，高档酒店的餐饮消费遇冷，中低端餐饮还得依靠促销争抢客源。对于大部分餐饮经营者来说，今年的业绩让他们很失望。

高档酒店遇冷

昨日记者在微博上看到不少网友发帖，表示往年春节期间想在高档一些的酒店订包厢是不可能的事，可今年到了饭点包厢还有空的，大厅上座率也仅有五成。与高档酒店遇冷不同，中档饭店及茶餐厅受到的影响较小，不过与往年节假日火爆等位的场景相比还是有一定距离。一家餐饮店经理告诉记者，早在1月底他们就为春节和情人节做好了准备，计划好了一系列促销活动，可没想到今年生意这样不景气。“春节期间的营业额比圣诞节前后下滑了40%，情人节推出的套餐也没有多大吸引力。只能寄希望于元宵节。”

饭店里缺人手缺食材

除了食客比往年少外，几乎所有饭店在春节里都出现了人手奇缺的问题。昨日，记者在孺子路、绿茵路、广场南路、福州路看到，不少餐馆都纷纷在门前张贴招聘信息。其中一家餐馆的万老板告诉记者，从1月24日开始，店里的服务员基本上是每天走2、3个人。据万老板说，他们给留下来的南昌本地员工每天加薪50至150元钱不等，年初一还发了红包。“与同行比较，我们开出的工资比平时还多出100多元，但至今无人应聘。”

春节期间同样紧缺的还有食材，南昌网友“老肖”发微博称自己被迫吃了一回“全肉宴”。“一家三口逛街累了准备换口味吃点韩国菜，结果刚拿起菜单，服务员就表示叶子菜基本上都没有，只能点各种肉。”一家三口吃了一肚子肉，“感觉很腻”。

打包剩菜的顾客增多

记者从多家餐厅了解到，随着“厉行节约，反对浪费”理念的推行，餐馆里客人点菜时都按人头点菜，合理安排，常说的一句话就是“不够再加”。此外，打包的人也多了，而且目前绝大部分餐馆都免费提供打包服务。市民张先生告诉记者，以前点餐，服务员只是机械地记录客人点的菜品，现在很多餐馆都会详细询问客人人数，提一些有用的建议。“我用餐时发现周边顾客也都会主动要求打包吃不完的菜，剩下的酒水饮料也会连瓶子带走。”张先生表示，饭后“打包”不仅可以杜绝浪费，而且很实际。“朋友、亲戚一起吃饭，带剩菜回家没什么不合适，家里第二顿多了一道菜，既省钱又省力。

“健康农产品消费潜力巨大，目前国内才刚刚起步。”昨天，广州一家经营农产品礼盒的企业告诉记者，今年该公司果蔬礼盒春节前的销量比去年中秋期间的销量翻倍不止。有业内人士指出，这或将给国内长期徘徊在“低质低价”阶段的农产品提供一条绿色出路。

不过有相关人士也指出，市面上的各种绿色、生态农产品存在鱼龙混杂的局面，应严格控制认证标准，才能真正将高端农产品市场做大。

市场动向 今年过年送礼时兴送农产品

“今年春节前的果蔬礼品盒销量增长很大，2012年中秋期间，我们6斤装的礼盒销售不足2万箱，但今年春节前，到目前为止我们销量超过5万箱。”

广州田鲜贸易有限公司董事长吕基富日前接受记者采访时指出，今年前来订购该公司果蔬礼品盒的客户包括有企业机构、政府部门、家庭，很多大型企业预定了我们的蔬菜礼盒，他们或者用来送给员工作为春节福利，或者送给客户作为节日问候。据透露，目前该公司业务组成中，礼盒占比最大，其次是专卖店销售，再其次是家庭预订。

广州田鲜贸易公司是一家专营出口果蔬农产品的公司，在该公司店内销售的各类蔬菜，平均每公斤价格为38—40元，其蔬菜全部来源于国内57个蔬菜出口生产基地。据田鲜透露，该公司在去年8月份正式运营以来，平均每月销售量增长100%。

记者昨天在淘宝一家销售五谷杂粮年货礼盒的网店看到，该店一款内含黑豆、糙米、养生粥米等5种农产品的礼盒售价为98元，但在最近一个月内销量达3582件，比平时销售激增多倍。

“在北京、广州及其它珠叁角城市，我们生产的‘水中鲤’牌有机大米是供不应求。”国家级农业龙头的大米种植加工企业、广东海纳农业有限公司董事长钟振芳表示，这种有机大米在整个大米消费市场中所占比例还很小，但对企业来说，其利润率比较高。但随着人们生活水平的提高，越来越注重食品质量和安全，对这种有机大米的需求量也在不断增加。

海纳公司总经理李惠珍介绍，为了推介自己的有机绿色大米，他们在北京、广州、深圳、珠海等城市建立形象门店57家，专门销售自己种植生产的有机大米。

国内消费者对绿色健康农产品的需求强劲，前景广阔。有企业给记者算了一笔账，目前国内大中城市，一个年收入20-30万元的家庭并不少，吃9-10元/斤的健康蔬菜，一年花费约5000元以内，“占年收入的比例很小，很多人都能消费得起。”

企业说法 有机米为何是普通米售价4倍?

不过，有机农产品的价格一般偏贵。

近日，以上述陈女士为例。收到了单位发的2盒大米作为春节礼品，按照市面上品质很好的大米价格计算，每斤大米价格不过叁四元钱，2盒大米为20斤，总价值也不过60—80元。可她仔细看了礼品盒上的价格标签后发现，每盒10斤装的大米，竟然要卖到128元，是普通大米价格的4倍左右。

有机大米是物有所值吗?广东海纳农业有限公司董事长钟振芳表示，有机大米种植条件比较严格，所需要的技术、人力、物力成本高。因为其种植条件比较严格，所选择生产大米的基地要求无污染，对空气、水份、土壤等自然环境的要求非常高，种植过程中要求不使用化学农药，主要利用生物防治的办法来除害，所选择的品种也是产量并不高的优质稻，在这样的条件下所种植出来的大米产量比普通稻田产量要低许多，故价格也就卖得贵。

业内人士指出，做农产品，尤其是做基础塬材料如蔬菜、水果类的，投入大、回收周期长、技术要求高，很多企业都无法坚持。

“以蔬菜为例，我们的基地在云南、甘肃、宁夏，而且在这些地方的偏远地方，一斤蔬菜光运到广州的运费就要2元，而当地人种植当地卖只要1元。”广州田鲜贸易公司负责人吕基富指出，该公司的生产基地均是供出口，产品质量标准高，因此该公司的蔬菜从选种、肥料、农药、灌溉、标准化管理和规范等投入都比其它基地高，其次在运输过程中，蔬菜类的损耗率也高，平均达30%是正常的。

此外，在农业基础设施的方面投入也很大。“平均一亩地的基础投入要3-5万元，1000亩地就要3000-5000万元。”据上述人士介绍，他们还要经常培训种植员工、请华农专家到基地进行技术指导、研发。

■纵深分析

严格执行认证体系

树立有机产品诚信

虽然有机农产品的理念逐渐被市民所接受，但由于其高出数倍的价格，市面上的有机绿色产品，不排除有鱼龙混杂的现象。一名业内人士表示，“不排除一些不法商家为了追求眼前利益，用普通的农产品冒充有机农产品的做法。”

此前，媒体多次曝光市面上打着有机、绿色的各类农产品，其中“水分”极大，很多产品其实并不达标，以假乱真，以次充好者不少。有业内人士向记者介绍，在有机绿色农产品的认证过程中也存在一些乱象，一些企业只要缴纳相关费用，就可以获得认证。

目前，有机农产品每次认证后的有效期为1年，绿色农产品认证的有效期为3年，一些企业为节省认证费用而放弃认证。

华南农业大学经管学院物流与市场营销系主任、教授张光辉说，农业企业一定要注重把握绿色有机农产品的生产标准，严格按照标准来进行生产。同时做好对消费者的推介和宣传工作，可以邀请消费者参与体验，通过视频资料进行演示，通过各种防伪标签、二维码追溯机制等方式，确保有机产品的质量是真实可靠的。

事实上，注重质量，做大品牌，是很多品牌农业企业的共识。钟振芳认为，要打消市民对有机绿色产品的疑虑，主要还是看企业的诚信，这就需要做好标准，保证质量，从种植开始，就严格按照标准来执行。同时提供一些真实信息，让老百姓姓真正了解和接受有机绿色产品。

“农产品品牌化、产业化，需要时间积累、沉淀，可能要十年八年。”广东天地食品集团总裁、董事长陈生同样认为，品牌农产品要打出一片市场，不可能一一蹴而成。

张光辉教授建议，有关部门应对有机、绿色农产品的认证和监管应严格执行，规范市场，避免搭便车的现象发生。而且，不仅在发证时严格认证，在认证以后，还应该继续监管。他还建议，应建立科学和完善的有机绿色食品认证体系，像工商部门认证名优产品那样进行分级认证，这样更有利于农业企业和这一市场的发展。

日前，在廣州市某企業上班的陳女士收到瞭單位發的2盒春節禮品，回傢打開一看，才知道是包裝十分精美的有機大米。記者昨天獲悉，今年廣東很多企業單位都時興采購綠色有機農產品，作為員工福利或客戶聯誼過年禮品，過年送鐵棍準山、送雲南寧夏的果蔬、送有機五谷雜糧，一時風靡北上廣。

“健康農產品消費潛力巨大，目前國內才剛剛起步。”昨天，廣州一傢經營農產品禮盒的企業告訴記者，今年該公司果蔬禮盒春節前的銷量比去年中秋期間的銷量翻倍不止。有業內人士指出，這或將給國內長期徘徊在“低質低價”階段的農產品提供一條綠色出路。

不過有相關人士也指出，市面上的各種綠色、生態農產品存在魚龍混雜的局面，應嚴格控制認證標準，才能真正將高端農產品市場做大。

市場動向 今年過年送禮時興送農產品

“今年春節前的果蔬禮品盒銷量增長很大，2012年中秋期間，我們6斤裝的禮盒銷售不足2萬箱，但今年春節前，到目前為止我們銷量超過5萬箱。”

廣州田鮮貿易有限公司董事長呂基富日前接受記者采訪時指出，今年前來訂購該公司果蔬禮品盒的客戶包括有企業機構、政府部門、傢庭，很多大型企業預定瞭我們的蔬菜禮盒，他們或者用來送給員工作為春節福利，或者送給客戶作為節日問候。據透露，目前該公司業務組成中，禮盒占比最大，其次是專賣店銷售，再其次是傢庭預訂。

廣州田鮮貿易公司是一傢專營出口果蔬農產品的公司，在該公司店內銷售的各類蔬菜，平均每公斤價格為38—40元，其蔬菜全部來源於國內57個蔬菜出口生產基地。據田鮮透露，該公司在去年8月份正式運營以來，平均每月銷售量增長100%。

記者昨天在淘寶一傢銷售五谷雜糧年貨禮盒的網店看到，該店一款內含黑豆、糙米、養生粥米等5種農產品的禮盒售價為98元，但在最近一個月內銷量達3582件，比平時銷售激增多倍。

“在北京、廣州及其它珠叁角城市，我們生產的‘水中鯉’牌有機大米是供不應求。”國傢級農業龍頭的大米種植加工企業、廣東海納農業有限公司董事長鐘振芳表示，這種有機大米在整個大米消費市場中所占比例還很小，但對企業來說，其利潤率比較高。但隨著人們生活水平的提高，越來越註重食品質量和安全，對這種有機大米的需求量也在不斷增加。

海納公司總經理李惠珍介紹，為瞭推介自己的有機綠色大米，他們在北京、廣州、深圳、珠海等城市建立形象門店57傢，專門銷售自己種植生產的有機大米。

國內消費者對綠色健康農產品的需求強勁，前景廣闊。有企業給記者算瞭一筆賬，目前國內大中城市，一個年收入20-30萬元的傢庭並不少，吃9-10元/斤的健康蔬菜，一年花費約5000元以內，“占年收入的比例很小，很多人都能消費得起。”

企業說法 有機米為何是普通米售價4倍?

不過，有機農產品的價格一般偏貴。

近日，以上述陳女士為例。收到瞭單位發的2盒大米作為春節禮品，按照市面上品質很好的大米價格計算，每斤大米價格不過叁四元錢，2盒大米為20斤，總價值也不過60—80元。可她仔細看瞭禮品盒上的價格標簽後發現，每盒10斤裝的大米，竟然要賣到128元，是普通大米價格的4倍左右。

有機大米是物有所值嗎?廣東海納農業有限公司董事長鐘振芳表示，有機大米種植條件比較嚴格，所需要的技術、人力、物力成本高。因為其種植條件比較嚴格，所選擇生產大米的基地要求無污染，對空氣、水份、土壤等自然環境的要求非常高，種植過程中要求不使用化學農藥，主要利用生物防治的辦法來除害，所選擇的品種也是產量並不高的優質稻，在這樣的條件下所種植出來的大米產量比普通稻田產量要低許多，故價格也就賣得貴。

業內人士指出，做農產品，尤其是做基礎塬材料如蔬菜、水果類的，投入大、回收周期長、技術要求高，很多企業都無法堅持。

“以蔬菜為例，我們的基地在雲南、甘肅、寧夏，而且在這些地方的偏遠地方，一斤蔬菜光運到廣州的運費就要2元，而當地人種植當地賣隻要1元。”廣州田鮮貿易公司負責人呂基富指出，該公司的生產基地均是供出口，產品質量標準高，因此該公司的蔬菜從選種、肥料、農藥、灌溉、標準化管理和規范等投入都比其它基地高，其次在運輸過程中，蔬菜類的損耗率也高，平均達30%是正常的。

此外，在農業基礎設施的方面投入也很大。“平均一畝地的基礎投入要3-5萬元，1000畝地就要3000-5000萬元。”據上述人士介紹，他們還要經常培訓種植員工、請華農專傢到基地進行技術指導、研發。
春節長假，傢人朋友在一起難免要聚一下，不過今年各大酒店受節儉風影響，沒有出現往年的火爆場景，高檔酒店的餐飲消費遇冷，中低端餐飲還得依靠促銷爭搶客源。對於大部分餐飲經營者來說，今年的業績讓他們很失望。

高檔酒店遇冷

昨日記者在微博上看到不少網友發帖，表示往年春節期間想在高檔一些的酒店訂包廂是不可能的事，可今年到瞭飯點包廂還有空的，大廳上座率也僅有五成。與高檔酒店遇冷不同，中檔飯店及茶餐廳受到的影響較小，不過與往年節假日火爆等位的場景相比還是有一定距離。一傢餐飲店經理告訴記者，早在1月底他們就為春節和情人節做好瞭準備，計劃好瞭一系列促銷活動，可沒想到今年生意這樣不景氣。“春節期間的營業額比聖誕節前後下滑瞭40%，情人節推出的套餐也沒有多大吸引力。隻能寄希望於元宵節。”

飯店裡缺人手缺食材

除瞭食客比往年少外，幾乎所有飯店在春節裡都出現瞭人手奇缺的問題。昨日，記者在孺子路、綠茵路、廣場南路、福州路看到，不少餐館都紛紛在門前張貼招聘信息。其中一傢餐館的萬老板告訴記者，從1月24日開始，店裡的服務員基本上是每天走2、3個人。據萬老板說，他們給留下來的南昌本地員工每天加薪50至150元錢不等，年初一還發瞭紅包。“與同行比較，我們開出的工資比平時還多出100多元，但至今無人應聘。”

春節期間同樣緊缺的還有食材，南昌網友“老肖”發微博稱自己被迫吃瞭一回“全肉宴”。“一傢三口逛街累瞭準備換口味吃點韓國菜，結果剛拿起菜單，服務員就表示葉子菜基本上都沒有，隻能點各種肉。”一傢三口吃瞭一肚子肉，“感覺很膩”。

打包剩菜的顧客增多

記者從多傢餐廳瞭解到，隨著“厲行節約，反對浪費”理念的推行，餐館裡客人點菜時都按人頭點菜，合理安排，常說的一句話就是“不夠再加”。此外，打包的人也多瞭，而且目前絕大部分餐館都免費提供打包服務。市民張先生告訴記者，以前點餐，服務員隻是機械地記錄客人點的菜品，現在很多餐館都會詳細詢問客人人數，提一些有用的建議。“我用餐時發現周邊顧客也都會主動要求打包吃不完的菜，剩下的酒水飲料也會連瓶子帶走。”張先生表示，飯後“打包”不僅可以杜絕浪費，而且很實際。“朋友、親戚一起吃飯，帶剩菜回傢沒什麼不合適，傢裡第二頓多瞭一道菜，既省錢又省力。