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让每个孩子吃饱吃好
——实验幼儿园伙房管理经验交流
课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办的好坏，直接关系到师幼的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以服务师幼为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品味，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。回顾食堂的管理工作，我们主要做了以下几方面：
一、 完善各类制度
1、 建立以园长为组长的食品卫生安全管理领导小组，负责学校食堂的全面管理工作；后勤主任副组长，负责食堂的常务管理工作；成员由炊事班长、保健医和各年级组长组成，设督导室，随时对食堂卫生进行监督；保健医任质检员。安全领导小组每周入伙房对伙房食品卫生进行检查、督促，并进行食物抽样，发现问题及时整改。食堂卫生管理组织机构成立之后，制定了相应的工作职责和制度，大家分工合作，齐心协力搞好食堂卫生管理工作。
2、 物品购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相监督、园长统一审批。
3、 建立食品卫生管理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作管理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。
4、 进行成本核算，及时调查了解 食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
二、 提高职工素质
1、 加强培训。我园每月组织伙房人员学习《食品卫生培训材料》和对他们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作意识，提高规范操作能力。
2、 明确岗位责任。我园力求将食堂工作分工细化，制订各岗位职责，开学初组织学习各岗位职责，使之进一步明确。各岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高职工岗位意识和服务意识。
3、 及时反馈情况。每月由保育员对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见和建议及时与食堂人员进行交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
三、 高度重视卫生安全工作
1、 通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任签订协议。要求伙房人员严格按一日流程规范操作。
2、 一丝不苟做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，并做好消毒记录。
3、 做好留洋工作，安排专人负责留洋工作，有专用的留洋冰箱。
4、 食堂人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间按要穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。食堂卫生分人分块包干，实行卫生四定，有效的确保了食堂的环境卫生。
5、 加强食堂财产管理，有专人管理伙房的库房，出入库物品都建立台账。学期初，对食堂固定资产进行登记，期中进行检查，期末再进行登记。增强大家爱护集体资产的责任感。
总之，我们本着思想到位，管理有力、服务超前的意识，在今后的三年中计划扩建和改建伙房配套设施，增加面点室，聘请有资质的厨师来我园任职，使实验幼儿园食堂沿着更完善更规范的轨道发展。