营养科复习题.doc

公共营养师复习题
模拟题一
（一）、单项选择题：
1、凡在人体内占总重量不不小于（ A ）的矿物质称为微量元素。
A、0.01% B、0.05% C、1% D、5%
2、蛋白质净运用率公式为（ C ）。
A、吸取氮÷食物氮×100 B、储留氮÷吸取氮×100C、储留氮÷食物氮×100
D、吸取氮÷储留氮×100
3、（ D ）不是蛋白质具有的重要生理功能。
A、合成人体组织 B、构成酶和激素 C、参与调整体内多种生理功能
D、机体最重要的供能物质
4、目前认为核黄素的生理功能与（ C ）无关。
A、维生素B6 B、烟酸 C、维生素D D、能量代谢
5、维生素B6含量最高的食物是（ A ）。
A、肝脏 B、豆类 C、鸡肉 D、坚果类
6、通过日光照射人体可以形成的维生素是（ B ）
A、VitA B、VitD C、VitE D、VitC
7、为了减少维生素C更多损失，炊具应防止使用（ B ）
A、铝锅 B、铜锅 C、不锈钢锅 D、陶瓷锅
8、下列作用与膳食纤维功能无关的是（ D ）
A、通便 B、降血胆固醇 C、降血糖 D、造血
9、钙最佳的食物来源是（ A ）
A、奶及奶制品 B、蔬菜类 C、鱼类 D、粮谷类
10、属于常量元素的是（ A ）
A、镁、钠、磷、氯 B、碳、钙、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫
D、氮、钾、铁、磷
11、在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（ C ）
A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、抗坏血酸
12、（ C ）缺乏可致周围神经炎。
A、碳水化合物 B、钙 C、硫胺素 D、锌
13、（ D ）缺乏可致暗适应能力下降。
A、蛋白质 B、铁 C、核黄素 D、视黄醇
14、碘重要集中在人体的（ C ）
A、骨骼、牙齿 B、红细胞 C、甲状腺 D、肌肉组织
15、粮谷类相对其他食物含较多的（ C ）
A、钙 B、铁 C、维生素B1 D、维生素C
16、维生素E在体内的作用是（ C ）
A、防止便秘 B、增进食欲 C、抗氧化损伤 D、防止骨质疏松症
17、不属于脂类作用的是（ D ）
A、供能 B、刺激食欲 C、保持体温 D、增进维生素A和B族维生素的吸取
18、蛋白质中氮的含量约占（B ）
A、8% B、16% C、24% D、12%
19、下列氨基酸中（ C ）不是必须氨基酸
A、亮氨酸 B、色氨酸 C、谷氨酸 D、蛋氨酸
20、（ C ）具有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，清除草酸以利于钙的吸取。
A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝
21、鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（ C ）。
A、蛋白质含量约为12.8% B、含人体所需要的多种必需氨基酸
C、氨基酸构成模式与合成人体蛋白质模式相近 D、生物学价值达95%
22、选购加工过精的谷类食品，一般不必考虑（ D ）的损失。
A、矿物质 B、核黄素 C、烟酸 D、碳水化合物
23、大豆蛋白质中含量局限性的氨基酸是（ D ）。
A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、苏氨酸 D、含硫氨基酸
24、蛋白质的消化从（ A ）开始。
A、胃 B、口腔 C、食道 D、小肠
25、在动物肝脏和肌肉中合成并存储能量的糖类是（ A ）
A、糖原 B、葡萄糖 C、淀粉 D、蔗糖
26、反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（ D ）
A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素
27、钙的吸取率取决于（ D ）以及受太阳紫外线的照射量。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
28、（ ABC ）不利于锌的吸取。
A、植酸 B、鞣酸 C、铁 D、维生素D
29、（ D ）过量摄入可引起头发和指甲脱落，皮肤损伤和神经系统异常。
A、铬 B、铁 C、铜 D、硒
30、下列食物中，（ A ）含锌量最高。
A、海蛎肉 B、大豆 C、大米 D、蔬菜
31、（ C ）是构成骨骼牙齿的重要成分、参与能量代谢的常量元素。
A、钙 B、锌 C、磷 D、镁
32、水果中的有机酸对（ B ）的稳定性具有保护作用
A、胡萝卜素 B、抗坏血酸 C、核黄素 D、硫胺素
33、畜肉类重要提供（ A ）
A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B
C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪
34、鱼类（ A ）
A、含脂肪很少 B、钙的含量较畜肉低但吸取好 C、淡水鱼含碘丰富
D、氨基酸构成中，赖氨酸含量偏低
35、选购补铁的食品时，不适宜选用（C ）
A、瘦肉 B、鱼 C、牛奶 D、动物全血
36、用盐水浸泡菠萝，可破坏菠萝（ A ）的活性，防止“菠萝病”的发生。
A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、磷酸酶 D、胆碱脂酶
37、（ D ）是糖尿病人合适选用的水果。
A、龙眼 B、荔枝 C、香蕉 D、苹果
38、有关合理烹调的目的，（ A ）的说法是错误的。
A、 面粉发酵以减少植酸含量，增进矿物质的吸取
B、 骨头汤烹调加醋增进钙的吸取
C、 原料中增长奶类以提高菜品中铁的吸取
D、 急火快炒以减少抗坏血酸在菜品中的损失
39、核黄素含量高的豆制品是（ D ）
A、豆浆 B、豆芽 C、豆腐 D、豆鼓
40、对米面类的烹调加工，（ A ）的说法是错误的。
A、 蒸饭比捞蒸损失更多的B族维生素
B、 高温有炸面食损失较多的B族维生素
C、 用电饭煲保温米饭，时间越长，营养素损失增长
D、 面食焙烤产生的褐色物质无营养价值
41、营养不良包括（ D ）
A、 营养局限性或缺乏 B、营养过剩 C、营养失调 D、营养局限性或缺乏、营养过剩
42、根据的营养调查资料，我国居民营养与健康状况是（ C ）
A、能量摄入基本满足，而蛋白质仍为局限性 B、都市居民膳食构造基本合理
C、某些营养缺乏病仍然存在 D、慢性非传染性疾病与前持平。
43、食源性疾病包括三个基本要素，即传播性疾病的媒介食物—食物，食源性疾病的致病因子—食物中的病原体，以及临床特性（ B ）
A、传染性 B、急性中毒或感染性 C、放射性 D、爆发性
46、引起沙门氏菌中毒的食物重要为（ C ）
A、瓜果 B、干果 C、蛋乳 D、腌制品
47、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，（ A ）含量尤其丰富。
A、深绿色的叶类蔬菜 B、浅绿色的瓜类蔬菜 C、深绿色的瓜类蔬菜
D、浅绿色的叶类蔬菜
48、下列（ B ）地方是金色葡萄球菌重要的感染源。
A、引用水 B、人畜化脓 C、粪便 D、空气
49、肉毒梭菌中毒的临床体现为（ B ）。
A、呕吐 B、神经麻痹 C、腹泻 D、发热
50、食品污染按其性质可分为（C ）、化学性污染和物理性污染
A、细菌性污染 B、有毒重金属污染 C、生物性污染 D、放射性污染
51、大肠菌可作为食品粪便污染、（ C ）的指示菌。
A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌
52、在相对湿度为80%如下时，重要适合（ C ）繁殖。
A、湿生性霉菌 B、中生性霉菌 C、干生性霉菌 D、多种霉菌
54、应当选择购置的面粉是（ D ）
A、 颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状
B、 颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后形成块状
C、 颜色淡黄，抓在手中捏紧再松开后形成块状
D、 颜色淡黄，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状
55、新鲜的牛肉颜色是（ ）
A、淡红色 B、粉红色 C、暗红色 D、深暗红色
56、对于蛋白质的腐败变质，（ ）指标最为敏感可靠。
A、感官 B、物理 C、化学 D、理化
57、我国目前使用量最大的杀虫剂是（ B ）农药
A、氨基甲酸酯类 B、有机磷 C、有机氯农药 D、拟除虫菊酯类
58、惨假奶粉（ D ）
A、 冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时有悬浮物上浮
B、 冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时有悬浮无上浮
C、 冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮
D、 冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时没有悬浮无上浮
59、20岁男大学生的日能量供应量为（ B ）Kcal
A、2300 B、2700 C、3000 D、
60、每日三餐能量分派应当合理，早餐的分派比例是（ A ）
A、25-30% B、30-35% C、35-40% D、20-25%
61、食物成分表中食物的食部（ C ）
A、 是固定不变的 B、不会由于食物的运送、储备和加工处理不一样而有所变化
B、 与食部的实际状况有较大出入时，可以实际测量食部的量
C、 可以伴随季节的变化而变化
62、膳食平衡理论的关键是（ A ）
A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡
63、中国居民膳食营养素参照摄入量的英文简称是（ A ）
A、DRIS B、RNI C、RDA D、EAR
64、脂肪所产生的热量占一日总热量的比例为（ B ）
A、25-30% B、20-30% C、15-25% D、30-35%
65、全日能量供应量等于原则体重（KG）乘以（ A ）
A、 单位原则体重能量需要量（Kcal/Kg） B基础代谢率（Kcal/Kg）
C 平均能量需要量（Kcal/KJ） D最小能量需要量（Kcal/Kg）
66、推荐摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ C ）个体的需要量设定的。
A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的
67、为了保证营养平衡，膳食提供的能量和营养素与日供应量原则的差异应在（ B ）以内 A、±5% B、±10% C、±15% D、±20%
68、副食中蛋白质（ B ）由动物性食物供应
A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/4
69、食谱编制时要充足发挥多种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（ B ），提高其营养价值。A、营养作用 B、互补作用 C、氧化作用 D、强化作用
70、制定老年人营养食谱时，要控制脂肪摄入量，全日不超过（ C ）克，因此食用动植物油要适量。 A、30g B、35g C、40g D、45g
71、中小学生营养午餐应保证每周食谱（ A ）
A、不重样 B、完全相似 C、基本相似 D、相似
72、当今世界膳食构造类型分为经济发达国家模式、东方型膳食和（B ）
A、地中海模式 B、日本模式 C、中国模式 D、法国模式
73、特定人群膳食指南中针对婴儿提出（ C ）
A、人工喂养 B、混合喂养 C、母乳喂养 D、纯母乳喂养至1岁
74、中国居民平衡膳食宝塔谷类食物居底层，每人每天应摄入（ B ）克。
A、200-300克 B、300-500克 C、500-600克 D、700克以上
75、中国居民平衡膳食宝塔（ C ）占据第三层，每天应摄入125-200克。
A、谷类 B、蔬菜水果 C、鱼禽肉蛋 D、乳类和豆类
76、针对幼儿和学龄前小朋友，特定人群膳食指南提出（ B ）和养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
A、每日增长动物性食品 B、每日饮奶 C、每日增长豆及豆制品
B、 每日增长膳食补充剂
77、已知早餐摄入能量3.012M（720Kcal），蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素各提供（ C ）能量。
A、0.3012MJ（72Kcal）、0.9036MJ（216Kcal）、1.8072MJ（432Kcal）
B、0.3012MJ（72Kcal）、0.6024MJ（144Kcal）、2.1084MJ（504Kcal）
C、0.4518MJ（108Kcal）、0.753MJ（180Kcal）、1.8072MJ（432Kcal）
D、0.753MJ（180Kcal）、0.753MJ（180Kcal）、1.506MJ（360Kcal）
78、已知一中学生早餐应含碳水化合物108.2g，假如早餐只吃面包，且面包中碳水化合物含量为53.2%,则所需面包的质量为( B )克
A、200g B、203.3g C、204.4g D、206.9g
79、如下有关香蕉、大米、牛奶酸碱性的判断，（ D ）为对的答案。
A、酸性、酸性、碱性 B、碱性、碱性、酸性 C、酸性、碱性、酸性
D、碱性、酸性、碱性
80、膳食调查成果计算的基本内容是（ A ）
A、每日营养素摄入量 B、蛋白质摄入量 C、脂肪摄入量 D碳水化合物摄入量
81、营养调查是指（ A ）
A、居民的营养状况调查 B、居民的膳食构造调查 C、居民的饮食状况调查
E、 居民的营养与健康状况调查
82、营养调查的目的之一是理解（ A ）
A、 与营养状况有亲密关系的居民体制与健康状况
B、 发现慢性病患者 C、居民的健康状况 D、发现与营养有关的慢性病患者
83、每次膳食调查的时间中不应当有（ B ）
A、周末 B、节假日 C、周末和节假日 D、周末或节假日
84、称重法膳食调查是指对集体单位或个人（ A ）
A、 一日三餐中每餐多种食物的食用量进行称重
B、 一周中每餐多种食物的食用量进行称重
C、 三日中每餐多种食物的食用量进行称重
D、 日中每餐多种食物的食用量进行称重
85、生熟比是（A ）膳食调查中所规定的数值
A、称重法 B、记帐法 C、问询法 D、食物频率法
86、在集体单位用称重法进行膳食调查时，要先计算（A ）才能得到每人每日营养素的摄入水平
A、混合系数 B、生熟比例 C、人日数 D、进餐人数
87、为理解居民的营养状况，运用多种手段精确理解某一人群以至个体多种营养指标的水平，用来鉴定目前营养状况，称为（ A ）
A、营养调查 B、膳食调查 C、营养水平生化检查 D、营养缺乏症检查
88、（ B ）是目前比较常用的膳食调查措施。
A、称重法 B、记帐法 C、食物频率法 D、问询法
89、（ A ）的长处是可以迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反应长期营养摄取模式。
A、记帐法 B、食物频率法 C、问询法 D、称重法
97、理论上讲，假如污染致病菌的食物在10-65℃下寄存超过（ A ）小时，就很轻易导致食物中毒。
A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、8小时
98、食品储存不妥的另一种常见问题是生熟食品未分开寄存，或熟食品接触到已被污染的容器或设备表面，都会导致食品的（ C ）
A、部分污染 B、严重污染 C、交叉污染 D、垂直污染
99、按原料、半成品、成品储存的卫生规定，储存前须是无变质或无超过（ B ）的食品
A、保留期 B、保质期 C、保鲜期 D、储存期
100、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（ B ）
A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃
101、全日能量供应量等于原则体重（kg）乘以（ A ）
A、单位原则体重能量需要量（kcal/kg） B、基础代谢率（kcal/kg）
C、平均能量需要量（kcal/kg） D、最小能量需要量（kcal/kg）
102、鱼类脂肪中具有的长链多不饱和和脂肪酸具有（ D ）。
A、增进肠蠕动，防治便秘的作用 B、增进血红蛋白合成、防止贫血的作用
C、协助钙吸取、防治骨质疏松的作用 D、减少血脂、防治动脉粥样硬化的作用
103、下列各组矿物质中，均为常量元素的是（ A ）
A、钙、磷、氯、钠、钾 B、钙、铁、锌、钠、氯
C、铁、铜、锌、硫、磷 D、钙、镁、钠、铁、碘
104、硫胺素的缺乏症又称（ B ）。
A、夜盲症 B、脚气病 C、癞皮病 D、坏血病
105、下列物质中，被称为维生素A原的是（ B ）。
A、叶绿素 B、β-胡萝卜素 C、坏血病 D、脚气病
105、有关维生素C生理功能的论述，对的的是（ D ）
A、增进肠道蠕动，防止便秘 B、防止甲状腺肿大
C、参与机体凝血功能 D、增进组织中胶原的形成
107、能与谷类蛋白质互补的理想食品蛋白质（ C ）。
A、肌肉蛋白 B、蛋清蛋白 C、大豆蛋白 D、乳清蛋白
108、食品加工场所须具有符合食品加工规定的给排水设备和洗涤、加工、冷藏和（A ）、防虫设备。
A、防鼠 B、防蝇 C、防蚊 D、防蟑螂
109、人类最理想、最经济的能量来源是（ A ）
A、谷类中的淀粉 B、大豆中的蛋白质 C、肉类中的脂肪 D、蔬菜中的纤维素
110、下列食物中，含铁量丰富且生物运用率较高的是（ A ）。
A、猪肝 B、牛奶 C、西红柿 D、紫菜
111、中国居民平衡膳食宝塔共分（ D ）层，宝塔各层位置和面积不一样，在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
A、二层 B、三层 C、四层 D、五层
112、下列原因中，能增进体内钙吸取的是（ C ）。
A、植酸 B、草酸 C、维生素D D、脂肪酸
113、若碳水化合物局限性，则脂肪酸在体内不能被彻底氧化而产生（ D ）。
A、酒精 B、乳酸 C、葡萄糖 D、酮体
114、膳食营养素参照摄入量应用于（ D ）。
A、健康个体及群体 B、恢复期的疾病患者
C、疾病中的个体和群体 D、上面所有个体和群体的总合
115、常常接触阳光的成年人，一般不会发生（ A ）。
A、维生素D缺乏症 B、维生素A缺乏症 C、坏血病 D、脚气病
116、下列物质中，属于成年人必需氨基酸的是（ C ）。
A、组氨酸 B、油酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸
117、已知某脑力劳动者每日需要10.04MJ（2400Kcal）能量，其早、午、晚三餐的能量分别为（ A ）。
A、3.012MJ（720Kcal）、4.016MJ（960Kcal）、3.012MJ（720Kcal）
B、2.008MJ（480Kcal）、5.020MJ（1200Kcal）、3.012MJ（720Kcal）
C、2.008MJ（480Kcal）、4.016MJ（960Kcal）、4.016MJ（960Kcal）
D、3.312MJ（800Kcal）、3.312MJ（800Kcal）、3.312MJ（800Kcal）
118、蛋白质所产生的热量占一日总热量的比例为（A ）
A、12-15% B、20-25% C、5-10% D、25-30%
119、下列有关蛋白质生物价的论述，对的的为（C ）
A、蛋白质生物价反应了蛋白质在消化道内被分解的程度
B、蛋白质生物价是反应食物中蛋白质被运用的程度
C、蛋白质生物价是反应食物蛋白质消化吸取后被机体运用程度的指标
D、蛋白质生物价反应了蛋白质构成和运用的关系
120、与新鲜牛奶相比，巴氏消毒乳中略有损失的营养素重要是（ B ）。
A、维生素（A）D B、维生素B1 维生素C
C、钙、蛋白质 D、脂肪、蛋白质
121、下列维生素中，大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的是（ B ）。
A、维生素C B、维生素A C、硫氨酸 D、核黄素
122、维生素C重要来源于（ B ）
A、腌菜蜜饯 B、新鲜果蔬 C、鱼肉 D、蛋黄
123、中国居民平衡膳食宝塔中，鱼禽肉蛋占据第三层，每天应摄入（ A ）克。
A、50-100g B、100-125g C、125-200g D、200-300g
124、1g碳水化合物在体内氧化产生的能量为（B ）
A、4kJ B、16.7 kJ C、36.7 kJ D、9 Kj
125、下列有关畜肉类营养价值的描述，对的的是（D ）。
A、畜肉重要提供蛋白质脂肪和膳食纤维 B、畜肉脂肪含量高，但其多由不饱和脂肪酸构成 C、畜类内脏脂肪较少，且胆固醇含量不高 D、畜肉中铁以血红素铁的形式存在，生物运用率教高
126、下列维生素E含量丰富的食品重要是（ A ）
A、植物油 B、动物油 C、蔬菜水果 D、肉类、蛋类
127、食盐中强化碘可有效地防止（ C ）。
A、佝偻病 B、脚气病 C、克汀病 D、克山病
128、一日三餐中，午餐的热能应占全天的（ C ）。
A、30% B、35% C、40% D、45%
129、食物成分表中的食部指的是（ A ）
A、食物可食部分所占的比例 B、摄入食物的重量
C、食物中可以食用的部位 D、食物中可食部分的重量
130、我国人群中比较轻易缺乏的矿物质重要是（ A ）
A、钙、铁、锌、碘、硒 B、钙、铁、锌、铜、磷
C、钙、铁、锌、碘、铜 D、钙、铁、锌、铜、硒
131、下列有关“锌的吸取”说法，不对的的是（ C ）
A、植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸取B、膳食中铁可克制锌的吸取
C、茶叶中的鞣酸有助于锌的吸取D、维生素D能增进锌的吸取
132、将牛奶放置在日光下，轻易导致（ A ）的损失。
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、碳水化合物
133、对于不经加热直接食用的食品，彻底清洗后还须采用必要的（ B ）
A、10℃如下冷藏 B、消毒处理 C、再次清洗 D、半小时浸泡
134、24小时回忆法的重要长处是所用时间短，但不适合于（D ）。
A、小朋友 B、老年人 C、病人 D、不不小于7岁小朋友和不小于75岁老人
135、下列疾病中，与人体缺硒有关的是（ D ）。
A、地中海综合症 B、口腔溃疡 C、香港脚 D、克山病
136、与能量代谢有关的维生素是（ B ）。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
137、学生营养餐要注意膳食平衡，做到（C ）各类营养素配比合理，把戏不反复，以满足生长发育的需要。
A、每周 B、每月 C、每餐 D、每年
138、消毒后的餐饮具储存在专用的保洁柜内备用，（ C ）容器应加盖。
A、原料 B、半成品 C、废弃物 D、原料、半成品
139、蛋黄中的铁吸取率不高是由于其（ B ）。
A、与脂肪酸结合 B、与磷蛋白结合C、与维生素D结合 D、与胆固醇结合
140、制定营养食谱包括确定（B ）、选择食物品种、平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供应量、形成食谱等各个环节。
A、营养食谱价格 B、营养食谱类型 C、营养食谱数量 D、营养食谱形成
141、人体内含量最多的无机元素是（ B ）。
A、钠 B、钙 C、铁 D、钾
142、下列有关矿物质在人体内分布的说法，对的的是（ D ）。
A、铁重要分布在肌肉组织 B、锌重要分布在红细胞内
C、钴重要分布在免疫系统 D、在体内分布极不均匀
143、人体假如缺乏维生素C、会导致（ B ）。
A、脱发 B、坏血病 C、夜盲症 D、癌症
144、一日各餐中，约占全日总能量10-15%的一餐应当是（　D　）。
　Ａ、早餐　　　Ｂ午餐 C、晚餐 D、餐间、餐后点心
145、最常见的食物中毒是（ A ）。
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒
C、动植物性食物中毒 D、化学性食物中毒
146、食品烹调前须（ D ），以免导致也许的物理性、化学性污染物残留于食物中。
A、冷藏 B、消毒 C、浸泡半小时 D、彻底清洗
147、维生素B2又称为（ A ）。
A、核黄素 B、生育酚 C、吡哆醇 D、视黄醇
148、未经（ B ）的餐具、容器会对食品导致污染。
A、煮沸处理 B、消毒处理 C、彻底清洗 D、清洁处理
149、性质较稳定，在一般烹调中不易损失破坏的维生素是（ C ）
A、维生素B1 B、维生素C C、烟酸 D、维生素B2
150、大豆中的胀气因子重要是（ B ）。
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、蛋白酶 D、草酸1
151、对某些地方病的研究可以通过（B ）来实现。
A、膳食调查 B、营养调查 C、营养水平生化检查 D、营养缺乏症检查
152、下列有关蛋白质生物价的论述，对的的是（ C ）
A、蛋白质生物价反应了蛋白质在消化道内被分解的程度
B、蛋白质生物价是反应食物中蛋白质被运用的程度
C、蛋白质生物价是反应食物蛋白质消化吸取后被机体运用程度的指标
D、蛋白质生物价反应了蛋白质构成和运用的关系
153、为了保证营养平衡，膳食提供的能量和营养素与日供应量原则规定的差异应在（B ）。
A、±5%以内 B、±10%以内 C、±15%以内 D、±20%以内
154、硫胺素的缺乏症又称（B ）。
A、夜盲症 B、脚气病 C、癞皮病 D、坏血病
155、与能量代谢有关的维生素是（ B ）。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
156、通过对答方式来回忆性地理解调查对象膳食营养的措施是（ C ）。
A、食物频率法 B、问询法 C、24小时回忆法 D、3日回忆法
157、与大豆相比，大豆发芽后能增长的一种营养素是（ B ）。
A、蛋白质 B、维生素C C、维生素D、 D、脂肪
158、原则人是指（ B ）。
A、轻体力劳动的成年男子 B、中等体力劳动的成年男子
C、中等体力劳动的成年女子 D、轻体力劳动的成年女子
159、单独的（ A ）就可以对所调查对象进行营养征询与指导。
A、营养调查 B、膳食调查 C、营养缺乏症检查 D、营养水平生化检查
160、天然食品中最理想的优质蛋白质来自于（ B ）。
A、牛乳 B、鸡蛋 C、鸡肉 D、鱼肉
161、在高温烹调加工畜禽肉类时损失较多的营养素是（ C ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、B族维生素 D、矿物质
162、营养调查工作的质量取决于工作计划的科学性、严密性和（ B ）及获得各级领导与调查对象的合作支持程度。
A、合理性 B、可行性 C、简朴性 D、社会性
163、下列对蔬菜的烹调处理中，对的措施是（ D ）。
A、先切后洗 B、弃汤吃 C、凉拌加小苏打 D、现吃现做
164、谷类中所含矿物质重要是磷和钙，它们的存在形式多为（A ）。
A、植酸盐 B、醋酸盐 C、草酸盐 D、鞣酸盐
165、一日三餐能量构成比是（ C ）的评价指标之一。
A、营养调查 B、膳食调查 C、称重法 D、记账法
166、膳食营养素参照摄入量包括的营养水平指标有（ D ）
A、一种 B、二个 C、三个 D、四个
167、营养学上研究某些生理常数要通过（ C ）来实现。
A、膳食调查 B、营养调查 C、营养水平生化检查 D、营养缺乏症检查
168、下列有关营养和生长发育关系的说法，不对的的是（C ）。
A、合理营养是维持生命与生长发育的物质基础
B、合理营养是健康成长的关键
C、营养与否合理与成年病的发生关系不大
D、合理营养可为智力发展打下良好的基础
169、营养调查工作的内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检查、营养局限性或缺乏的临床检查及（ A ）
A、人体测量资料分析 B、人体运动能力测试
C、人体智力反应测定 D、人体心里状态考察
170、若烹调后至食用前需超过2小时寄存的食品，应在（ D ）条件下寄存
A、高于40℃或低于25℃ B、高于50℃或低于10℃
C、高于70℃或低于5℃ D、高于60℃或低于10℃
171、理想膳食模式中，每天摄入量至少的食物应当是（ C ）。
A、畜禽肉 B、乳类豆类 C、油脂类 D、蔬菜水果
172、谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素重要是（ B ）。
A、蛋白质 B、B族维生素 C、碳水化合物 D、胚芽油
173、下列有关蛋壳颜色的说法，对的的是（ B ）
A、蛋壳颜色与蛋所含的营养素有关，一般浅色蛋营养价值较高
B、蛋壳颜色与禽的品种有关，与蛋的营养价值无关
C、蛋壳颜色与蛋的新鲜度有关，色深的蛋新鲜度下降
D、蛋壳颜色与寄存时间有关，色浅的蛋不易寄存
174、共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（ D ）。
A、优势菌 B、细菌菌落 C、大肠菌群 D、细菌菌相
175、下列物质中，引起食源性疾病的化学性病原物是（B ）。
A、霉菌毒素 B、兽药残留 C、寄生虫卵 D、放射性核素
176、加热烹调食品须注意足够的中心温度和寄存条件以及新食品用前（B ）。
A、再次加热 B、重新消毒 C、重新检查 D、不再加热
177、下列特点中，不属于食物中毒发病特点的是（C ）
A、发病潜伏期短 B、发病与食物有关 C、人与人之间接触传染
D、中毒病人临床体现基本相似
178、引起组胺中毒的食物多为不新鲜的（ A ）。
A、青皮红肉鱼 B、无鳞鱼 C、蔬菜水果 D、畜禽肉
179、菌落总数的食品卫生学意义重要是（ A ）
A、作为食品清洁状态的标志 B、预测污染食品的菌相
C、推测肠道致病菌污染食品的程度 D、借此找出优势菌种
180、我国食品卫生原则中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（ B ）
A、过氧化物值 B、挥发性盐基总氮 C、食品的酸度 D、皂化价
181、水俣病的发生是由于摄入的食物中被污染了大量的工业金属毒物（C ）。
A、镉 B、铅 C、汞 D、砷
182、下列物质中，不属于N-亚硝基化合物前体物质的是（ D ）。
A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、胺类 D、抗坏血酸
183、燃料不完全燃烧可导致烟熏食品被污染致癌物（ D ）。
A、组胺 B、亚硝胺 C、杂环胺 D、多环芳烃
184、人畜共患传染病病原菌属于（ A ）。
A、直接致病微生物 B、相对致病微生物 C、间接致病微生物 D、弱致病微生物
185、下列有关霉菌产毒的说法，不对的的是（ B ）
A、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性
B、产毒菌种所产生的霉菌毒素具有严格的专一性
C、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件
D、同一种菌种或菌株可以产生几种不一样的毒素
186、DRIS的英文体现为Chinese Dietary Reference Intake，它的中文是（ C ）
A、中国居民推荐摄入量 B、中国居民平均需要量 C、中国居民膳食营养素参照摄入量 D、中国居民合适摄入量
187、每日膳食营养素平均需要量的英文简称是（ C ）。
A、DRIs B、RNI C、RDA D、EAR
188、适合在相对湿度为90%以上环境中繁殖的霉菌为（ A ）。
A、湿生性霉菌 B、中生性霉菌 C、干生性霉菌 D、多种霉菌
189、餐饮业历来是食物中毒和（ D ）的高发行业。
A、寄生虫病 B、传染性疾病 C、肠道疾病 D、食源性疾病
190、对于有乳糖不耐症的人群，适合选用的奶制品是（ C ）
A、巴氏消毒乳