《人类对细菌和真菌的作用》.doc

第五节 人类对细菌和真菌的利用

【学习目标】1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
学习重难点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系
【预习案】
1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把　　　　　　分解为　　　　；如酵母菌可以把　　　　转化为　　　
并产生　　　　　　　。有些细菌含有的酶能够把　　　　转化为　　　　　，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用　　　　　，制作酸奶、泡　　　菜时要用　　　　　
制醋时要用　　　　，制酱时要用多种　　　　。
2、食品腐败要是有　　　　　和　　　　引起的。这些　　　和　　　　　　
从食品中获取　　　　　，并在食品中　　　　和　　　，导致食品的腐烂。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
4、抗生素是指　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
5、转进因药品是指　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　
　　　和　　　　　通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　　　　　和　　　　，使污水得到净化。
【合作探究】（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？

（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？

（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？

（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？

（5）怎样判断甜酒制作成功？

（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？

【达标检测1．制作泡菜时密封的主要目的是：
A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入C、防止空气进入 D、防止水分散失
2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉
14.（2008滨州）制作面包发酵时利用的菌种是
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
5.（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
6.（2008通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
7.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
　 A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
8.（2008盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
9.（2008益阳）大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　 C．没有细菌　 　D．细菌都冻死了
10.（2008淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵          B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用  D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵