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提高烹饪英语课堂教学的有效性之我见
■ 区畅
【摘　要】　职业学校的教师应加强对学生兴趣的培养及引导, 注重课堂教学艺术，使学生想学，让学生乐学，令学生勤学，从而为学生今后终身学习打下基础。
【关键词】　有效教学　教学艺术　教学评价
“以生为本”的理念已深入到现代教育过程中，如何采取行之有效的策略和方法激发学生的学习兴趣，提高学生的学习激情，挖掘学生的学习潜力，增强课堂教学的有效性，已成为我们的当务之急。
那么，什么样的教学才是有效教学呢? 笔者经过认真思考，认为有效教学的“有效”, 主要是指通过教师在一种先进教学理念指导下经过一段时间的教学之后, 使学生获得具体的进步或发展。就烹饪英语课而言，判断一堂课的教学的有效性主要看其是否达成传授者所预定的教学目标，判断学习者是否能够掌握既定的教学目标并能达到一定程度的运用。现本人结合案例，探讨如何提高烹饪
英语课堂教学的有效性。
一、培养学生学习兴趣，营造和谐课堂氛围
爱因斯坦曾经说过：“兴趣是最好的教师”。培养学习兴趣是导致学生热爱这门学科的途径，而好的教学方法又是激发兴趣的重要因素观努力。作为教师，要通过不断的观察和总结，把培养学习兴趣贯穿于整个教学过程中，使学生被动学习转化为主动学习。
烹饪英语作为交际语言，不同于其它学科，其教学的成败在很大程度上取决于教师是否能在课堂上保持一种生动活泼的教学气氛。只有生动，才能吸引学生的注意力；只有活泼，能才符合学生的心理特点，使他们感受到学习的乐趣。一切方法，只要有利于激发学生的兴趣，有利于培养良好的学习习惯，都应该采用。但又必须根据课堂上学生的知识反馈和思维活动情况灵活选择教法，这就需要教师在课堂上不但要注意知识的讲授，更要密切注意学生的思维进展情况。
在我刚接任现在所教的班级时，我发现学生对英语学习毫无兴趣，对自己缺乏信心。他们过多的强调自己的基础，觉得厨师不需要英语。甚至有学生提出改上自习课。面对这一现状，我决定先从培养他们的兴趣入手，在课堂教学中，以学生的生活经验和兴趣为出发点，安排和设计一些有趣而又有效的教学活动。
（ 一）恰到好处的开课
俗话说：好的开头是成功的一半。如果教师的引入能够做到“一石激起千层浪”，一下子把学生的心抓住，那么，这就为后面的教学环节创造了优越的条件，为整个课堂教学的发展提供了良好的开端。笔者结合自己的教学实践，介绍以下几种有效的导入方法。
（1 ）游戏导入
游戏能使人感到快乐，产生积极愉快的情绪体验。例如，在讲到materials 时，可以采用link it 的形式：准备一些图片，要求学生将图片贴到相应的英文单词下面，看看谁找得最准，于是自然进入主题学习；在讲到cooking skills 时，可以采用copy 不走样的。教无趣，必不乐学。学生的学习兴趣很大程度上来自教师的主游戏能使人感到快乐，产生积极愉快的情绪体验。例如，在讲到materials 时，可以采用link it 的形式：准备一些图片，要求学生将图片贴到相应的英文单词下面，看看谁找得最准，于是自然进入主题学习；在讲到cooking skills 时，可以采用copy 不走样的方法，每组找四个同学，第一个同学根据所提供英文，用动作表示出来，第二、第三个同学分别进行模仿，第四个同学则要根据第三个同学的表演将英文表述出来，看看哪组同学表演最像，哪组同学猜得最准。从而活跃了气氛，调动了学生学习的积极性。
（2 ）影片导入
一些经典的英文影片不仅在场景上给人以美的享受，而且在内容上也对学生产生冲击力，台词往往蕴涵着很深厚的社会文化信息。如讲到western dinners 时，笔者用“料理鼠王”的动画片导入课文学习。这部迪士尼作品包含了常见西餐的名称，常用烹饪手法。让学生在情境中体会英语的魅力。
（3 ）图片导入
图片含有丰富的信息，是常用的导入方式。教师平时可精心搜集各类高清晰图片，以备教学所需。笔者在教学seafood dishes时，用一些常见海鲜类菜肴图片导入课文，激起学生进一步了解此类菜肴的愿望。
（ 二）寓教于乐的方式
我们所教授的对象是充满个性，充满活力与朝气的年轻人。他们有自己的思想，有自己的理念。我们的教学不应仅仅局限于一章一节，而应以此为凭借，搭建一个平台，让学生在尽情地展示自己，释放自己。就组织形式而言，既要有如individual work, 又要有pair work, group work, class work, chain drills等，而非只停留在老师问，学生答的层面。
在活动的形式上，笔者主要使用Ranking, Guessing, Role Play, Interview等problem-solving 的形式来展开活动。在课堂的互动模式上有师生互动，生生互动，学生与文本的互动等。
二、注重课堂教学艺术，突出学生主体地位
（一）良好的精神状态和丰富的情感。用自己的教学热情来感染学生，从而激励学生的学习情趣。职校学生学习基础差是一个不争的事实。学生上课睡觉、看小说、做小动作己是见怪不怪。但如果教师走进课堂时精神饱满、笑容满面、声音响亮、语言生动、富有感染力，就能吸引学生自觉认真地听课，从而达到较好的教学效果。
（二）多样的教学方法和新型的理念。烹饪英语课是烹饪专业的基础课程，仅仅知道一些专有名词及简单的操作表述是远远不够的。我们最重要的是能灵活运用。通过多媒体的展示、实物标本的运用、实际操作的演示将大大提高学生的记忆力，而让不同层次的学生承担不同程度的角色，让他们找到自己的位置，体会参与的过程，尝试成功的喜悦，则会大大增强学生的学习自信心，从而使其主动性在学习中得到了最大程度的发挥。
（三）够用的教学观点和实用的内容。若所学非所用或不能预见其在生产生活中的作用，学生对相应内容的学习兴趣就会淡化。适时地把学习内容与身边生产生活实际相联系加以说明，学生对学习该内容就会感兴趣。如要求学生根据不同的节日编排不同的英文菜谱，或要求学生用英文向外宾介绍淮扬菜集聚区的特色菜，或要求学生通过查找相关资料，写一份菜式调查报告等。
（四）切合学生实际，把握好教学的量和度。堂应着重调控三个量：一是教师的授出量、二是学生的训练量、三是师生双边的活动量。量过大，学生受不了；量过小，学生吃不饱。因此，在保证完成教材规定教学任务的前提下，教师必须从学生的实际接受能力出发，根据课堂上学生的知识反馈和思维活动情况灵活选择教法，利用课堂中学生的各种生成性资源，来弥补教学设计预设中的不足，随时调控教学容量和教学的度，从而提高烹饪英语课堂教学的有效性。
课堂应注重处理好教学的度。课堂教学必须注意以下三度：一是程度，包括难易度、深广度、灵活度，要体现大纲、教材习题反映的程度，充分尊重学生已有知识经验为前提，考虑学生可能接受的程度。二是密度，容量大则密度大，反之则小，必须做到疏密有致。三是速度，密切注意学生的思维进展情况，学生不易接受教学点，速度应该放慢；反之，则应加快。教学过程应该快慢得当。
在处理量和度的问题时还应该考虑学生练习试题的容量和难度。总而言之，当教学难度和容量脱离了学生的理解和接受，要提高课堂教学有效性就会成为一句空话。
三、打破传统教学体系，实施项目教学
（一）突出项目式教学。以原料为主线，以菜系为突破口，将训练内容与生活实际应用相联系，以激发兴趣。同时利用系列竞赛激发学生学习兴趣。青少年好胜心强，渴望成功，利用这一特点，可组织形式多样的技能竞赛，如个人赛、小组赛，班级之间的竞赛等。在竞赛中学生总感到学习时间过得很快，能在愉快的氛围中顺利完成学习任务，通过这些活动很好地促进了学生对理论知识的学习和掌握，大大提高了学生的学习积极性，达到较好的教学效果。
（二）拓展教学内容。要求学生利用节假日到餐饮业实地考察，接触各种材料和各种工艺，学习一些书本上学不到的东西，大大提高学生的动手能力和学习兴趣，拓展知识面。
四、采用多元评价方式，体现新型师生观
依据建构主义理论，评价应该同时关注学习过程和学习结果。加德纳的评价观认为，应重视“情景化”评估而不是考试，“在学生自然地投身于完成那些十分吸引他们的习惯，专题和作品的背景下进行评估，才是最理想的评估。”所以我们要帮助学生识别自己智能的强项和弱项，指出哪些方面有创造性，并提出切实可行的建设，以及努力的方向。
同时在评价中要注意关注个体间的差异和个性发展，就学生而言，他们既是被评者，也可以成为评价者，学生参与评价，可以消除评价者与评价对象之间的紧张关系，可以提高学生自我完善，自我改进的积极性，可以内化评价者的评价标准，促使学生主动发现自己，主动发展自己。
在进行互评中要淡化等级和分数，淡化学生之间的相互比较，强调关注同学的优点和长处，强调自我反思。
当然在自评、互评和他评中也要注意激励性，客观性和恰当性，不能对学生一味表扬而忽略他们的不足，教师与学生在评价中要形成坦诚，相互尊重的对话关系，并用发展的和全面的眼光看待学生，逐步培养学生的反省能力，使其不会因为评价中指出了自己的某些不足而怀疑自我价值，要让学生在看到自己不足时能感受到他人对自己的关注和期，并由此产生进步的动力。
所以，我们要学会从不同的角度去观察、欣赏不同的学生、发现他们的闪光点，发展中的学生尤其是那些所谓的“差生”列渴望得到老师的表扬，更渴望得到尊重、理解、赏识和信任；每个学生都有成功的愿望，都有成功的潜能，只要辅以适当的教育，每个学生都有可能成功。无论在何种情况下，作为教师都必须有足够的耐心和宽容来面对学生在成长过程中所表现出来的每一个行为。
通过教师的激励、期待赏识，学生一旦拥有了信心，便拥有了决心、意志、勤奋、耐心，这些会使学生身上的巨大的潜能被调动并发挥出来。
新课标要求把课堂还给学生，其实就是把说话的权利，畅想的自由还给学生，而这仍然离不开老师的正确引导、适时点拨。作为老师，也要有更多、更广的源头“活水”，注入教学之中，使课堂变得生动有趣，才能激起学生的求知欲望和学习兴趣。只有让学生体会到学习的乐趣，培养了学习的兴趣，才能变被动学习为主动学习，才会敢说敢问，才能真正培养出终身学习的良好习惯。实践证明，这对提高职业学校的专业课教学质量是行之有效的。