乡村饭店可持续经营模式的思考(上).doc

乡村饭店是乡村旅游“食、住、行、游、购、娱”六要素中一个十分重要的环节，在乡村旅游中起着举足轻重的作用。就乡村旅游而言，饭店好比是晴雨表，旅游旺，饭店兴。
    我国饭店业发展到今天，层次类别相当细致丰富，从星级酒店到低档饭店，市场中已大量存在。乡村饭店采用家庭作坊式管理，标准化程度低，与城市酒店相比，竞争优势明显不足。随着乡村旅游逐渐面临“提升艰难”的态势，乡村饭店处境同样不容乐观，低端市场渐趋饱和，高端市场占有不足，提质升级势在必行。乡村饭店有别于城市酒店所具有的地域的乡村性、经营的单体性、产权的分散性、食宿的并存性及体验的差异性等特点，决定其自身只有成为游客出行的一部分内容和旅游生活的体验，成为新奇感的经历；或是成为代表，区别于旅游者生活环境的风土人情，成为地方文化的载体时才具有生命力，才可持续发展。
    一、建筑乡土化
    建筑本身是一种科学、艺术和风格的展示。乡村饭店其建筑风格十分重要，它是饭店向外显现的一个窗口和最好的诠释部分，是首先进入游人视线不可或缺的一道美食。
    乡村饭店融入自然，应是当地乡村社区的一个文化符号、一道景观，既要有新奇的外观，更要有深刻的内涵。乡村饭店建筑集功能性、商业性、文化性、时代性于一体，其建筑风格应体现真、善、美，集中展现当地民族文化多彩而浓厚的魅力。“越是乡土的，就越是魅力的”。乡村饭店的建筑应力求突出其“乡土气息”，体现与城市酒店建筑的差异性，体现饭店本身就是旅游资源的属性。
    乡村饭店建筑的乡土化，一是指建筑风格应与当地乡村社区的社会、自然环境相融合，二是指建筑文化应与当地社会文化相契合。特别是在文化定位方面，要有独创性，使饭店建筑体现鲜明的个性和特征，更直观地反映饭店建筑的文化品位，更好地烘托饭店建筑的文化主题。成功的饭店从建筑上看，应是景区的有机构成部分；外观上看，应是景区的点缀；而客房则应是观景的绝佳地点。在建筑标准和艺术水平上，要善于运用本地民族化的建筑元素又要高于当地传统建筑，成为具有景观的特色建筑；在建筑风格的选择上，在尊重业主意愿的基础上，政府要加强宏观指导和控制，尽量避免建筑风格突兀和雷同。
    二、内部特色化
    山清水秀的大自然是建设乡村饭店的理想之地，对于乡村旅游来说，从饭店建筑外观到内部环境的营造上，都应体现乡土感、静谧感、传统感，最终给人以一种新奇感、体验感。当饭店建筑成为一道亮丽景观后，其内部环境建设则是一项必须谨慎对待的工作，须让游客进得来、坐得住、吃得香，不虚一行。
    饭店内部环境的营造，一方面，要注重体现乡村静谧安详的意境。这就要求在乡村饭店的装修设计和服务设计中，慎重对待现代化设备的使用。电视机、音响设备等容易造成较大噪声的设备最好不要出现在客房；一些明显带有现代化符号性质的设备和物品，若要进行使用时，应进行一些外观上的改造，宜藏不宜露，这样就大大迎合了饭店游人远离尘世、求得片刻安静的心理需求。有的饭店不明此道，室内装修豪华，现代化设备应有尽有，结果适得其反，不用说游人会亲身体验，就是进入视线都感到烦，以至于一些业主叫苦连连。另一方面，要注重体现传统文化的氛围。招牌与匾额、大堂与总台、灯饰和家具、客房用品等，都应尽可能选用传统材料，采用传统工艺设计制造，让乡村饭店特色用品进入室内，走上餐桌。