饭馆餐饮店要严把卫生关.doc

饭馆餐饮店要严把卫生关

来自:
点击次数:
66
发布日期:
2007-04-05

    在人们的物质生活已经丰富的现代社会，所有的就餐者都把卫生看作是否进饭馆餐饮店进餐的一个重要的选择因素。饭馆餐饮店的卫生标准包括：

    1、人员卫生

    工作人员的身体健康十分重要，饭馆餐饮店的每一跟人，都要对食客的健康负责。

    饭馆餐饮店要组织人员定期进行体检，发现有传染性疾病的马上要离开饮食岗位进行治疗。一些有潜在性疾病的，如乙肝带菌者，也不宜接触直接入口的事物，而应从事后勤等工作，在招工时一定要把好体检这一关，不要为省体检费，而凭应聘者手上的体检表就了事。 

    2、食具要彻底消毒

    来饭馆餐饮店就餐的是什么人都有，患什么病的都有，用过的食具一定要彻底消毒。 

    饭馆餐饮店的消毒程序是：清洗——漂浸——高温消毒。高温消毒必须要将食具加热到120`C。

    有的饭馆餐饮店这边将食具放进去，那边便将食具取出来，并不够时间；有的饭馆餐饮店要是顾客多，赶时间，就根本不消毒，用温水烫一下便算了。这些都是糊弄顾客的行为，是违反卫生条例的。

    3、把好食物卫生关

    饭馆餐饮店厨房的用具，如刀、砧板、、笊篱、蒸笼、大小瓦盆、大小瓦锅、米箩等，每天都要彻底清洗。特别是一些直接接触食物的用具，如砧板等，一定要反复刮清，冲洗干净，因为砧板最容易滋生细菌。生、熟砧板一定要分开，不要图方便，而将两者混淆。

    凉菜的制作一定要讲究卫生，现在就餐之前的各款小菜，如咸酸、凉拌菜、油炸花生之类，都属凉菜之列的，一定要把好卫生关。

    另外，一些容易受污染的食物，如毛旰等贝壳类食物，一定要彻底煮熟。

    4、把好原材料的质量关

    现在环境污染严重，一定程度上对食物构成影响，另外一些不法商人为利益所驱，也使食物受污染。如毒菜、毒米、毒油、私宰肉等。一定要对食物的来源、产地严加把关，严密监控。决不能让这些变质、有害的原材料进入饭馆餐饮店。