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营养与食品卫生学教学大纲
一、引言
- 背景和意义
- 教学目标和培养目标
二、课程概述
- 课程名称和学分
- 课程简介和内容概述
- 教学方法和评价方式
三、营养学基础知识
- 营养学的定义和发展历程
- 人体营养需求和营养素分类
- 营养素的摄入、消化和吸收
- 营养素与健康的关系
四、人体对食物的消化与代谢
- 消化系统的结构和功能
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化与吸收
- 维生素和矿物质的代谢和利用
- 营养需求随生命周期的变化
五、食品安全与卫生
- 食品安全的定义和意义
- 食品中的常见有害物质及其危害
- 食品安全管理体系和食品法规政策
- 食品卫生与食品中毒的预防与控制
六、膳食营养与健康
- 不同人群的膳食指南和营养需求
- 饮食均衡和合理搭配的原则
- 不良饮食习惯与慢性疾病的关系
- 健康饮食的推广和实践
七、营养评估与膳食干预
- 营养评估的方法和指标
- 营养问题的识别和评估
- 膳食干预的目标和策略
- 膳食干预的实施与评估
八、社会与环境对营养的影响
- 社会因素对饮食行为的影响
- 环境因素对膳食选择的影响
- 营养健康促进的社会与政策措施
- 可持续发展与营养健康的关系
九、食品与营养教育
- 食品与营养教育的定义和目标
- 食品与营养教育的方法和策略
- 食品与营养教育的实施与评价
- 食品与营养教育的挑战和发展趋势
十、教学资源和参考文献
- 课程教材和参考书目
- 网络资源和教学工具
- 标准和指南（如膳食指南、食品安全标准）
结语
- 总结和展望
- 对学生的期望和要求
- 培养目标的达成评价