【毕业论文】广东美味食品公司的质量管理研究.doc

广东美味食品公司的质量管理研究

摘要

著名的质量专家朱兰大师曾经指出：21世纪是质量的世纪。加强质量管理有利于提高企业的产品和服务质量，进而提高企业竞争力和促进其全面发展。
广东美味食品加工公司是一家速冻食品生产企业，成立于2001年，作为一家食品加工企业，美味公司一直致力于生产高质量的产品，不断自我超越。本文则是一篇针对美味食品公司质量管理问题的一篇分析论文。
文章从第一章开始，介绍了论文的选题背景和目的；于第二章阐述质量管理的相关理论；第三章概括性地对企业进行了介绍；分析了企业的质量管理现状；在第四章概括了美味存在的质量管理问题；最后在第五章对美味存在问题进行分析，探讨其中的原因；并从追求卓越的角度出发，于第六章提出了问题的解决对策，寻找适合企业的质量管理方法。

关键词：美味公司；质量管理；质量问题；质量文化；解决对策

THE PROBLEMS AND CORRESPONDING IMPROVEMENT OF QUALITY MANAGEMENT IN ZHONGSHAN TRUE TASTE COMPANY

ABSTRACT

The famous expert ———juran points out: The 21st century is the century of quality. Strengthening quality management is benefit for improving enterprise's products and service quality, and can enhance the competitiveness of enterprises and promote the comprehensive development. Comparing with the similar foreign enterprises, there is a a certain disparity at the level of quality management in Chinese enterprises. Therefore, research on the quality management of domestic food enterprises is very important.
Zhongshan ture taste food industrial Co., LTD is a manufacturing enterprise, established in 2001. As a food processing enterprises, the company has been committed to producing high quality products, and constantly transcend itself. This is a paper about the quality management of ture taste food industrial company.
At the beginning of the first chapter, the author will introduce the background and purpose of the paper. In the second chapter, the author will introduce the relevant theory of quality management. In the third chapter , the author will introduce the enterprise. In the fourth chapeter, the author will analyze the quality management situation of the enterprise. In the fifth chapter, the author will analyze the problems of the enterprise. Lastly, the author will propose the corresponding improvement.

Key words: The true taste company; Quality management; Quality problem; Quality culture; Corresponding improvement

目 录

1 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究的目的和意义 1
2 质量管理及其相关的理论 2
2.1 质量管理的概念 2
2.2 部分学者关于如何改进企业质量管理的思想 3
3 广东美味食品公司质量管理的现状 4
3.1 美味公司的基本情况 4
3.2 美味公司的质量管理现状 4
3.2.1 美味公司质量管理组织结构图 5
3.2.2 公司品质部在质量管理中的主要职责 5
4 美味食品公司质量管理存在的问题 7
4.1产品质量合格率不稳定 7
4.2 公司员工质量培训普及率低 8
4.3 产品质量检验不足 8
4.4 员工对质量管理不够重视 9
5 美味公司质量管理存在的问题的原因 10
5.1 质量考核体系不健全 10
5.2 公司不够注重员工的质量培训教育 10
5.3 缺乏专门的质量管理队伍 10
5.4 质量文化的培育力度不够 11
6 美味食品公司改进质量管理的对策 12
6.1 健全质量管理考核体系 12
6.2 强化质量管理培训提高企业人员质量意识 12
6.3 引进或培养质量管理人才 13
6.4 加强企业质量文化的建设与培育 14
6.4.1 健全质量管理组织与制度 14
6.4.2 加强职业道德教育 14
6.4.3 强化领导的参与和适当的激励 15
结论 16
参考文献 17
附录 18
致谢 19

1 绪论

1.1 研究背景
食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。同时近年来随着中国经济持续、稳定的增长，国民收入的增加，美味、安全、营养、方便成为消费者选购食品的主要因素，而速冻食品正能满足消费者的各种要求，这使得速冻食品工业得以蓬勃发展。由于其极具发展潜力，使得中国涌现出一批又一批的速冻食品加工企业，于是各企业间的产品质量出现了良莠不齐的状况。在这种情况下，除了社会法律法规的监督外，更多的是靠自身的不断完善，加之质量管理质量管理是食品工业企业管理的中心环节，加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提[1]。因此，企业除了需要有需要有与当前市场要求相适应的高水平的企业经营管理外，还需要有较高的产品质量管理水平。而美味食品公司的产品质量管理水平虽然已经达到市场的要求，但是还存在美中不足，如：产品质量合格率不够稳定, 公司员工质量培训普及率低,产品质量检验不够专业化，员工对质量管理工作不够重视,等等，如若企业能进一步完善公司的质量管理，将利于企业的更进一步发展。因此，本文对美味公司如何提升自身的质量管理水平进行了初步的探讨。
1.2 研究的目的和意义
鉴于美味食品公司的质量管理的现状，本文通过对该公司产品质量管理状况的分析，初步对美味食品公司的质量管理存在的问题提出解决对策，以完善公司的质量管理组织结构，从而建立起更全面、规范、有效的质量管理体系，增强企业在市场中的竞争力，使企业管理日臻完善。

2 质量管理及其相关的理论

2.1 质量管理的概念
质量管理的基本理论主要包括质量管理专家中大师级人物的理论及思想，他们是克劳师比[2]、石川馨、朱兰、戴明[3]等等。
著名的质量大师克劳师比对质量管理的新要素描述为四个方面：质量的定义为“符合要求”，而不是“好”；质量的获得要靠预防，而非评估；质量的工作标准是零缺陷，而不是“可接受的质量水平”；质量是以“不符合要求的代价”来衡量的，而非指数。
日本著名的质量管理学者石川馨从八方面描述质量管理：质量管理是一切产业理所应当进行的工作；质量管理就是做理所应当做的事；得不到效果的质量管理不是质量管理；不要搞一味追求挣钱的质量管理；质量管理始于教育，终于教育；为了实施质量管理，从公司经理到操作人员都需要不断的教育；用户是上帝，质量管理要充分掌握和满足用户的要求；实行质量管理，谎言就会从企业消失。
朱兰博士把质量定义为顾客使用的适用性，并提出企业在质量管理活动中频繁地应用着三个步骤：质量策划；质量控制；质量改进。他尖锐地提出了质量责任的权重比例问题，坚持认为通过管理可以控制大约80%的质量缺陷的发生，管理者的职责之一就是纠正质量缺陷。
戴明博士提出14条质量管理原则：改进产品与服务要有持续不变的目的；采纳新的哲学；停止依靠大量检验来保证质量；废除仅仅依靠价格选择供应商的做法；持续且用无止境地改进生产及服务系统；建立现代的岗位培训方法；建立领导体系；排除员工的恐惧感，使人人都能有效地为公司工作；打破部门之间的围墙；消除那些要求员工做到高生产力水准的口号、训示及目标；废除工作现场的工作标准量，代之以领导，废除目标管理、数字管理法及数值目标，代之以领导；消除障碍，使员工找回以其工作为自豪的权利；建立一个有活力的教育与自我提高机制；采取行动达到转型。
综上所述，各学者对质量管理的见解虽然不尽相同，但存在一个契合点：质量不是靠事后检验出来的，而是通过预防，通过一系列的质量管理活动达到，本文正是以此为理论基础，并结合克劳师比大师提出的质量管理四个新要素对美味公司质量管理中存在的问题进行分析并提出解决对策。
2.2 部分学者关于如何改进企业质量管理的思想
产品质量好坏，决定着企业有无市场，决定着企业经济效益的高低，决定着企业能否在激烈的市场竞争中生存和发展。“以质量求生存，以品种求发展”已成为广大企业发展的战略目标，提高产品质量有利于保证企业在竞争中取胜，提高质量是企业经济效益不断增长的基础；提高质量可以全面提高企业素质；提高质量有利于员工的发展。而提高企业的质量管理水平即在一定程度上提高企业的产品质量，无疑，提高企业的质量管理水平对企业的发展起着举足轻重的作用[4]。
关于如何改进企业的质量管理，各学者有其独特的见解。
岑咏霆[5]认为，企业的发展里不开质量工作的支撑，工作质量是产品质量的根本保证，于是质量管理的强化、质量文化的营造、质量队伍的培育、质量制度的建设都将成为企业质量工作的一部分。
杨丹[6]认为，完善质量管理应该设立可行的质量目标；确立专职的质量管理领导机构；形成良好的企业质量管理文化氛围；建立严格的企业质量管理责任进度。
郭同智[7]认为，企业质量管理中应提高质量意识；形成质量文化；增加在质量管理研究方面的投入；通过标杆管理，提高产品质量；建立公平竟争的市场机制。
邹益民[8]（2004）认为质量是企业的生命线，他提出质量管理要满足如下要求：以人为本，内外结合；全面控制，“硬、软”结合；科学管理，点面结合；预防为主，防管结合。
耿立民，王尚书[9]认为，实现质量管理目标要坚持以人为本发挥团队力量。
综上所述,各学者认为企业质量文化的营造、质量队伍的建立、质量意识的强化对企业质量管理的完善有着至关重要的作用，而笔者正是以此为依据，将这些方面作为改善美味公司质量管理的方法手段，并对企业质量考核制度对企业质量管理的影响作初步的探讨，力求完善企业的质量管理。

3 广东美味食品公司质量管理的现状

3.1 美味公司的基本情况
美味公司是一家专业生产速冻食品的中小食品企业，成立于2001年，现有员工60名左右，专业的质量检验员有3名，公司已获得“绿色放心食品企业”荣誉，并在近期进行取得HACCP认证和ISO9001质量管理体系认证。公司目前在中国速冻食品行业处于中等地位，其主要产品有台湾风味速冻鱼浆制品及肉浆制品两大系列，包括“味香王”及“真佳”两大品牌，主要品种有虾丸、墨鱼丸、深海鱼丸、香菇贡丸、黑椒贡丸、鱼肉卷（淡水丸）、北海贝、北海翅、天妇罗、香肠等等；公司生产厂房配有急冻库、冷藏库六座，近一千立方米，生产能力达到年产肉制品一千吨以上，是一个具有蓬勃发展前景的食品企业。
3.2 美味公司的质量管理现状
美味公司成立以来，虽然在初期就按照《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》规定的程序取得了食品生产许可证，并随着企业的不断发展壮大，取得了食品企业出口卫生注册证书以及近期正在进行HACCP食品安全卫生预防控制体系的国际认证和ISO9001质量管理体系认证。虽然公司为此投入丰富的资源，但由于现阶段是处于质量体系建立和运行的初期，因此,公司的质量管理仍然存在一定的不足。而且，根据对美味公司调查得知，该公司曾经在2007年末发生了一起质量事故，公司员工错误将一批已经报废的过期调味料投入生产中，虽然该批次的问题产品在后来的质量检验中被发现也被及时处理，并没有流入市场，但是直接令企业造成了数千元的损失，这种导致企业损失的质量意外本来是绝对可以避免的，但是由于公司员工的质量管理职责不明确，质量管理意识不够高，对过期报废材料未及时处理，使其与质优合格的原料混在一起，才导致这起意外的发生。再加上由于近几年珠三角地区所面临的制造工人缺乏，使美味公司在招聘普通员工时，选择的机会比往常少，员工平均学历为初中至高中阶段，员工文化素质的下降，质量意识相较薄弱，不能及时发现生产过程中产生的问题，很少有针对性地提出合理化的建议。随着企业的不断壮大与发展，公司的质量管理如能更进一步完善，则公司发展前景将日臻广阔。
3.2.1 美味公司质量管理组织结构图
美味公司的组织结构是属于直线职能式结构。公司的管理工作由公司的总经理负责，实行统一领导，分级管理。而公司的质量管理工作由品质部经理负责，直接受总经理指挥。
总经理
厂部
品质部
生产部
质检员
车间主任
生产员工

图3.2.1 美味公司质量管理结构图
3.2.2 公司品质部在质量管理中的主要职责
公司品质部在质量管理中的主要职责：（1）负责本公司产品质量管理工作，按HACCP系列文件标准要求建立质量管理体系，确保及提高产品质量符合规定要求。（2）编写和提供原材料采购和验收指南。（3）建立原材料、在制品、外协品和成品检验记录及质量统计报表，每月进行质量总结分析，提出改进意见。（4）制定关键信息的查询程序，包括成品率、不良率、报废率;用户退货产品的百分率及退货的原因;对原材料、关键设备运行、操作人员、工艺规范执行等情况的信息。（5）从前一项中查询到的信息要通报全体职工。当发现产品质量问题时，要及时反馈到采购部和生产部门。（6）审查技术部门提交的用户技术文件中所规定的质量要求，是否符合质量规范以及加工文件是否符合工艺规范并相应提出质量保证措施。（7）负责检验仪器的配置、使用、校正和维护保养，保证检验工作的正常进行。（8）定期召开质量分析会，以团队精神共谋产品质量的改善，组织公司内各部门和生产骨干开展质量管理活动，提高全员质量管理意识，推动质量管理工作迈上新的台阶。
品质部共有三名质检员，具体分工如下:(1)进料质检员一名。主要职责是:负责公司全部来料的检查验收，仓库管理员每接收一批原料，都要通知进料质检员来进行验收，质检员验收合格签字后才能入库。做好验收记录的传递、整理、归档工作，确保原始记录准确、清晰、完整。及时将来料验收中发现的不合格情况向本部门经理和采购部相关主管人员报告，能提出自己的处理意见，但无权处理不合格的物料。对质量事故只具有报告的权利，不负任何责任。对仓库中超过检验有效期的材料进行复检，但具体复检时间安排不清晰，不一定能进行全面的有序的复检工作。(2)生产车间质检员一名。主要职责是:负责在生产车间定期抽取最后工序的产品样本，进行检验。如果发现产品质量出现问题时，要及时通知车间主任和品质部经理，有权利提出自己的处理意见，但无权干预车间的生产作业和处理不合格品。做好检验记录的传递、整理、归档工作，对记录的正确性负责，同时还要进行车间巡检工作。(3)其他质检员，主要负责品质部的日常工作，具体包括:公司所有进料验收、检验记录等文件的审核、整理、存档和保管工作;负责协助外来验货人员进行验货工作，对客户的质量投诉进行调查、协助经理进行处理善后；对退货的不合格产品的质量原因进行调查，并把调查结果上报厂部经理等其它事务。
品质部经理在总经理的领导下，负责日常质量管理和产品检验监督工作。对发生的重大质量问题，及时向生产部经理以及总经理报告，由其做出是否停止生产的决定，品质部经理无权干预车间生产作业。对引起争端的质量问题，生产部经理与品质部经理和车间主任进行问题的分析和解决。
虽然有具体的分工，但是由于品质部员工仅有三名，因此，当实际工作的时候，个人的分工是不够明确的，例如进行来料质检，当要进行检验的产品数量较多，工作量大的时候，一名来料质检员是不足够的，此时，品质部的其它员工便会辅助进行质检工作，同理，负责来料质检的员工又会辅助品质部其他员工工作，而日后如若生产部反映该原料质量存在问题，或者客户投诉公司产品存在质量问题，那么责任就不容易界定，问题缘由更不容易追查了。

4 美味食品公司质量管理存在的问题

随着我国市场经济的不断深入，消费者的消费观念在潜移默化中越趋成熟，企业的发展也在日益壮大，企业的生产运作也随着发生改变，而公司的质量管理发展步伐相对较慢，与市场竞争和企业发展的要求相比，美味公司的产品质量管理暴露出一些容易被忽略的问题，主要表现如下：
4.1产品质量合格率不稳定
著名的克劳师比大师将质量的工作标准定义为零缺陷，而不是“可接受的质量水平”；但是国内大部分中小企业在考虑最佳成本效益的前提下，通常对产品质量合格率有一个内部的要求，即产品合格率只要在企业内部的可接受水平外，他们便很少着手于改善工作的质量。在美味公司，这种情况同样存在，员工追求的是不低于92%的产品合格率。根据调查得知，美味公司在2007年-2008年产品质量合格率虽然一直处于企业内部标准范围也高于行业标准，但是其产品不合格率呈现出上升的趋势，产品合格率不够稳定，如果这种状况一直持续下去，将对企业的利益造成损害。以下是美味公司近两年的产品季度合格率统计表。

图4.1.1产品质量不合格率
从上图美味公司2007年-2008年产品不合格率统计数据可以看出：美味公司在07-08年的产品质量合格率一直高于92%的水平，但是产品不合格率呈现出上升的趋势，表中除08年第一季度和第二季度的产品不合格率有不明显的回落外，其他六个季度均处于持续上升的趋势，依此下去，将会直接损害企业的利益。
4.2 公司员工质量培训普及率低
通过调查得知，公司不够注重员工质量培训教育也很少投入经费进行员工的质量培训。虽然公司大部分员工知道公司正在进行IS09000质量体系认证，但具体到标准的内容，其它质量管理理论和工具就根本不知道，更别提如何应用质量管理工具来解决实际工作问题。且目前，公司对普通员工的培训仅仅局限于上岗培训或厂规厂纪的培训。对技能及质量培训极少，甚至没有，即使有也仅是浅显的质量培训，只讲解一些粗浅的入门性的知识，达不到系统学习质量管理理论知识和提高员工的质量意识的目的。下表是关于企业员工接受过质量培训的统计图：

图4.2.1公司员工参加质量管理培训统计
从上表数据得知，美味公司中的六十名员工，只有三名员工接受过正式的质量培训，约占企业员工总人数的5%，这对于一间致力于追求全面的高效的质量管理企业而言是略显不足的，企业员工缺乏必要的质量培训对完善企业的质量管理有一定的阻碍。
4.3 产品质量检验不足
公司中，负责质量检验的通常是品质部，而品质部门质检人员只有3名，虽然三名员工均在上岗前有专业的质检技能，但是，在实际工作中却表现出质量检验的不足之处。品质部的既有检验职能，也担任监督职能，检验是对公司产成品和原材料进行检验，确定产品质量，监督则是对已检验的产成品进行抽查监督，原则上，监督是能起到不错的作用，但是，由于品质部同时担任检验和监督一职，当抽检发现不合格后，该如何确定责任？不合格的责任到底是检验中没有尽到职责还是生产工人失职？由于生产在先，检验在后，为此，生产工人有了推脱责任的理由。同时，这种集质量检查与监督于同一部门进行的单向性管理方法容易给管理工作带来不少困惑：被检查部门与检查部门容易因为质检结果产生分歧和矛盾，不仅影响了质量管理本身的质量，还影响了内部沟通和团结。
4.4 员工对质量管理不够重视
许多企业内都会有某些员工存在这样一个不全面的认识：质量是检验出来的，不是生产出来的。美味公司也不例外，尤其是生产部极个别员工这样认为。因此，在实际工作中有些员工会将把关产品质量的责任寄予品质部。现实果真如此吗？的确，人是人，不是机器，操作过程中难免出现失误，因此需要通过专门的检验机构和人员通过专业的设备来对产品进行检验，以防止在制造过程出现的不符合工艺要求的缺陷。但是检验只是对产品质量下一个好与坏的定论而已，如果产品本来就是不合格品或者是缺陷品，即使经过多少次反复检验，经过多少道检验工序，它还是不合格产品，因此，检验只是对生产的补充和控制，以保证产品质量。换言之，企业产品的品质是设计出来的，制造出来的，不是检验出来的。所以，要完善质量管理工作，企业需要纠正个别员工存在的不全面的观点。

5 美味公司质量管理存在的问题的原因

5.1 质量考核体系不健全
经过调查发现美味公司的产品质量合格率不够稳定，其根本原因在于该公司的质量考核体系不健全。
具体表现为：第一，在美味只有销售部门的员工薪酬是按照基本工资加提成来计算，其余部门员工的薪酬却没有适当地拉开距离，无论是一般的生产普工还是化/检验员，他们的工资普遍为1500元左右，未能达到应有的激励性。对于员工而言，只要达到规定工作质量的下限，无论其工作质量高或者低，其薪酬是固定的，采取这种固定薪酬会影响员工在生产过程中对产品质量的重视程度。第二，据调查得知，美味公司没有一套全面的关于员工工作质量的考核方法，通常都是只有几条简简单单的规定，主要包括：美味员工在生产过程中由于个人失误而导致产品问题使企业受到损失的，要按损失金额赔偿，导致其他小问题的则通常受到罚款或者口头教育，警告。而在实际执行这些规定时，也没有一名明确执行的人员。笔者认为，这些条例的制定对员工的约束力不够，是造成产品质量合格率不够高的原因之一。
5.2 公司不够注重员工的质量培训教育
目前美味公司正在进行ISO9000质量管理体系认证，由于是体系认证进行初期中，所以企业还存在一些不够成熟的方面。例如，据调查得知，公司甚少开展各种座谈会或者培训班对全体员工进行质量培训，员工中除品质部的三名质检人员在上岗前进行过专业技能培训外，其它部门员工几乎都没有进行过一次系统的质量培训教育。加上质量培训必然会占用公司员工的一小部分时间，员工也并非全部愿意进行培训，加上某些管理人员担心培训会影响到生产进度，培训过后效果没有反倒会得不偿失。因此，公司目前还是没有一套完整的质量培训方案。
5.3 缺乏专门的质量管理队伍
公司员工共有60名，专业的质检人员只有三名，这三名质检人员不仅负责原料进厂检验，还包括产成品检验，验收记录，车间记录巡检，处理客户的质量投诉并将信息向上级传递以及根据实际检验结果与生产部及采购部门的沟通等等。加之当个别质检员工工作较繁忙时，其他质检员便肩负起辅助的责任，因此，当出现质量问题的时候，责任往往不好界定，同时，由于缺乏足够的专业质检人员，质量管理工作的效果往往不如计划中。因此，产品检验的不足，归根到底是人力资源不足造成的。
5.4 质量文化的培育力度不够
首先，文化具有导向、约束、激励、凝聚的作用，企业的质量文化建设完善，有利于营造良好的质量氛围，提高员工的质量意识[10]。但是公司员工对质量参与程度不够高，相对被动，很少主动提出改进产品质量和改进工作的建议，显然公司的质量文化建设不够完善。
其次质量文化中的价值观体现的是以人为本的经营理念，尊重人、锻炼人、提高人，“追求个人与企业共同发展”的目标，但是公司在这方面做的则有所欠缺，虽然公司领导重视员工对公司的归属感，不主张淘汰人员，给予员工的工作环境比较轻松，但是公司未建立合理的薪酬体制，未能对员工的工作质量进行合理地奖惩，这显现出公司在质量文化建设方面的薄弱，也是导致员工对质量管理不够重视的原因。

6 美味食品公司改进质量管理的对策

6.1 健全质量管理考核体系
“以人为本”的人力资源观要求企业创造良好的条件和环境吸引人才，重视员工的工作积极性，知人善用，留住人才，并提高员工的忠诚度与归属感。而建立公平、公开、公正的激励机制，将质量管理纳入员工的考核部分，有利于调动员工工作积极性，同时，当质量责任与员工薪酬福利挂钩直接影响员工的自身利益时，员工的责任心自然会比以前强，工作质量也必然会有所改善。在一个建立起奖罚分明的激励机制的企业，奖励是一种认可措施，是对员工工作成果认可的一种表现手段。这种方法可以使员工感受到企业对其的肯定，为员工带来个人荣誉感，促进其在日后的工作再接再厉，也可以作为一个榜样作用，对其他员工起着标榜作用。而处罚则是一种纠正措施，是针对产生错误而采取的手段。其目的是强化员工的责任心，提高员工质量参与性，并对工作表现太差的员工起着一个震慑警告的作用，作为一种淘汰劣者的方式。
将质量管理纳入考核体系，落实员工质量责任可以这样操作：将生产员工的工资计算方式从原来的固定基本形式转变为基本工资加上绩效工资，简单地说，就是员工在生产过程中，既要中产量也要重质量。具体如下：将每一条生产线员工作为一队，每次质量检测由质量人员将质量检验结果记录，产品合格率达到94%的小队则可以获得与其工资对应的5%的奖赏，每递增1%，奖赏也递增5%；同理，产品合格率低于93%的就从其基本工资每低于1%扣除5%的工资，每递减1%，处罚便递增5%。当然，奖罚的前提是必须满足当期产量，不能重质量的同时轻视了产量。而且，对三番四次达不到产品质量要求的生产线除了处罚外，还应该由生产线长查明原因，对拖累集体的员工作出适当的惩罚，并令其向生产线上的其他员工道歉。
6.2 强化质量管理培训提高企业人员质量意识
为提高企业员工的质量意识，美味公司应该加强企业的质量管理培训，可以采取正式和非正式培训两种方式。
正式的质量培训操作如下：公司质量培训班的工作主要由人力资源部下的培训部负责，公司应责成培训部在每年年初制定出公司的年度培训计划，拟出人员培训时间，参与培训人员，培训地点，培训内容，并由公司审批，开始计划培训，并选出培训考勤人员严格执行培训中的考勤，对无故缺席的人员要做好记录并上报公司，由公司进行处罚，在培训过后还需要进行考核，对培训效果进行分析，查找培训中的不足之处，并在下一次培训进行改善。对培训考核成绩出色的员工，公司予以一定的奖励，对培训不合格者予以惩罚。美味公司可以采用的培训方式有几种 ：(1)外聘质量管理专家进厂培训或把员工送相关的机构进行培训，主要是针对内容为专业技能和先进的质量管理理论和方法培训；(2)公司内部集中培训，主要是培训公司质量管理体系，及常用质量管理理论和方法；(3)公司现场培训，主要是针对普通员工的5s、控制图的制作、机器设备的操作、作业标准化的培训等等[11]。
非正式培训的具体操作如下：美味公司可以通过举办聚餐、晚会等活动进行对人员培训，在举办各种活动前公司应该将各种培训资料准备好，在活动期间可以以有奖问答的形式向员工发问，不论答题者回答正确与否，只要踊跃发言，公司都可以给予员工小奖励，很多时候员工会因为企业的这种小奖励而对企业更加负责，不是因为一份小奖励，更多的是因为企业这种对员工的认可态度，使员工感觉到自己被企业尊重，被企业认同。当然，除了这种问答形式外，美味公司还可以选择座谈会形式，将部分员工聚集起来，鼓励员工发表自己的意见和对公司提出建议，畅谈自己对质量的看法，对质量管理的认识。同时公司也可以对提出自己独到见解的员工给予一定的奖励，但是不能对否定公司质量管理成果的员工进行处罚，因为，这种反对意见可能恰恰反应企业存在的问题，并利于企业解决问题。所以当美味公司的管理层遇到这种情况时，应及时对员工反映的情况作记录，并进行处理，在下一次的座谈会便将处理结果向员工汇报，使员工明白到他们的意见不是徒然的，公司是尊重每一位员工的意见和建议。
6.3 引进或培养质量管理人才
人才的缺乏是导致美味公司的质量检验欠缺专业性的根本原因，所以，引入或者培养质量管理人才是解决公司该问题的办法之一。通常社会大部分企业在招聘这方面员工的时候都是需要相关的工作经验，员工需要熟悉ISO标准的运行，或者要求熟悉HACCP体系的认证程序，或者需要相关专业毕业等等，这给工作经验欠缺的应聘者设定了选择门槛，美味公司也不例外。加上检验这一工作岗位的工资不高，通常是1500元右，许多有经验的中年员工未必愿意从事；而对年轻职工来说，更多的年轻人宁愿去跑业务。这种情况增加了美味招聘员工的困难。因此在实际招聘人才中，如果美味公司能从大专本科院校吸引入优秀的人才当然最好，起码他们有相关的理论知识支撑其实际工作，比较容易上手，而且能从根本上提高检验员的素质，但是如果确实满足不了企业招聘的要求，企业可以尝试从内部培养质量管理人才。内部培养专业人才有一个最大的好处：员工对公司实际运行已经有一定的了解，不用再费时间去慢慢适应企业，能迅速满足岗位需要。因此，如果在美味公司内部发掘愿意从事该岗位的员工，只需要对其进行相应的上岗培训，技能培训，员工就可以很好地为企业服务了。除了招聘人才外，美味也要留住人才，毕竟企业人员流动大对会令企业的形象受损，而且会影响员工的内部团结。因此，美味应系统地了解员工和满足员工多层次的需求，重视对人的管理和对人的研究，理解员工、关心员工、激励员工和塑造员工，实现零距离沟通，培养员工对企业的忠诚度[10]。提高人员的素质对于全面质量管理而言是至关重量的。一个企业能够将质量注入到其人员中的话，生产优质产品的征程就已经成功了一半。产品和服务的竞争，一定程度上表现为企业的资源的竞争。提高员工的忠诚度，一定程度上就是提高企业的产品质量。
6.4 加强企业质量文化的建设与培育
质量文化是企业在长期生产经营中自然形成的质量相关的意识、规范 、价值取向、思维方式、道德水平和行为准则。企业的质量文化包括企业质量精神文化、企业质量物质文化和企业质量信誉文化。良好的质量文化可以最大限度地提高和加强企业质量管理意识，通过人们的自发来调节企业追求质量追求卓越的信念。通过质量文化的建立，可以树立公司正确的质量意识，统一员工的行为准则，形成人人关心质量的氛围，引导员工自觉地保证工作质量和产品质量，增强企业的竞争力以及对发展生产力起着巨大的推动力。同时, 著名的质量学者克劳士比认为企业管理层必须促使企业质量成为公司文化的一部分,并使之成为平常事。这可以看出一个企业质量文化的重要性。而美味公司在强化质量文化建设中应从三方面完善。
6.4.1 健全质量管理组织与制度
建立健全的内部质量管理组织，完善质量督理制度，加强管理，利于企业质量文化建设奠定基础。美味公司在建立健全企业质量管理组织，完善质量管理制度，首先要在企业决策层建立质量管理领导小组，制定各级领导质量责任负责制；然后在企业管理层建立质量管理处配备足够的质量管理人员，明确管理职能，健全质量管理责任制；最后将质量管理职权落实到员工身上。
6.4.2 加强职业道德教育
职业道德，是从业人员对所从事工作和产品或服务的热爱，从道德层面上升华为自觉行为。所以，只有全体从业人员具备了良好的职业道德，重视质量、提高质量、建设质量文化才有充足的源泉，才能永远保持活力。因此，美味公司在企业思想政治工作、岗位培训工作以及各类行政工作中，都应纳入职业道德教育的内容，以努力提高全体职工的职业道德水准。
6.4.3 强化领导的参与和适当的激励
某种意义上讲质量文化是企业高层领导质量理念的一种体现.因此高层管理者的以身作则的示范效应可以有效地推动质量文化的建设，领导的推动力度直接影响质量文化的实际效果。因此，美味公司在质量文化建设过程中，企业领导要以身作则，为员工作榜样。同时，对于大部分员工而言，激励往往是最有作用的推动力，要创建和保持一个良好的质量文化是离不开激励的，美味公司应该制定适当的激励措施，促进员工的自主遵循性。

结论

在这个日益高度关注质量的时代，优质产品已经成为企业在激烈竞争中取胜的法宝之一。同时，质量管理作为企业管理的一个组成部分，作为企业的内部资源，在企业管理中发挥着重要的作用。
本文通过对美味公司产品质量管理分析，可以看出该公司存在问题包括：企业员工质量培训普及率低；员工对质量管理认识不够全面等等，同时这也是目前国内许多中小企业存在的问题。笔者主要从美味公司的现状，存在的问题及其原因开始分析，提出解决对策，包括：质量管理培训；引进或培养质量管理人才；加强企业质量文化建设等等。笔者希望通过这次研究能对美味公司以后的质量管理起到一定的指导作用，同时，美味公司的质量管理改进对策可以推广至其他中小食品企业，希望能为其他中小食品企业的质量管理起到抛砖引玉的作用，在解决自身质量管理问题的同时，要切身结合自己实际，有所为，有所不为。并注重品牌的塑造，质量的持续改进与保证，这是各中小食品企业做大做强的有效途径，最后中小企业在发展过程中要注重人才的培养；培育适合自己的创新企业文化；注重顾客满意度；注重企业领导的参与指挥；建立健全的有特色的质量管理体系。在不久的将来，我国中小食品企业的质量管理水平与国内大型食品企业的差距将越来越小。
由于时间、本人能力及其它客观条件的限制，本文对美味公司的质量管理还不够深入和透彻，对问题解决方案的有效性尚有待检验。对一些问题的研究力度不够或者还没有涉及到，尚有待于在日后的工作中进一步探讨。

参考文献

[1] 孙美玲,孙同清.质量管理在食品安全中的重要性[J].广西轻工业,2007,(05).
[2] 菲利浦．B．克劳