历年真题餐饮市场营销.doc

历年真题（餐饮市场营销）2009-5-6阅读次数：1393一、历年真题2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮市场营销 (课程代码：9002) 本试卷分第I卷(选择题)和第卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。第I卷 (共30分)注意事项：1、答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案；不能答在试卷上。3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题(每小题1分，共计25分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1、餐饮营销工作是围绕顾客需求展开的。需求指的是 A)顾客的需要 B)顾客的要求 C)顾客的需要+支付能力 D)顾客的要求+支付能力2、4PS营销观念由四个不同变量组成。餐饮经营中的“助餐服务”归属的变量是 A)产品 B)价格 C)渠道 D)促销3、餐饮消费者购买决策的“刺激反应，模式中三个过程要素的顺序是 A)输入、输出、变换 B)变换、输入、输出 c)输入、变换、输出 D)输出、变换、输入4、餐饮企业在开餐过程中提供时装表演、顾客游乐等伴餐活动，满足顾客就餐的动机是A)寻求便利 B)逃避C)寻求热闹 D)寻求美食5、餐饮市场营销经历的发展过程依次是 A)大量市场营销、目标市场营销、产品差异市场营销 B)大量市场营销、产品差异市场营销、目标市场营销 c)产品差异市场营销、目标市场营销、大量市场营销 D)产品差异市场营销、大量市场营销、目标市场营销6、以会友、小憩客人为主要市场的餐饮类型是 A)主题餐厅 B)风味餐厅 C)咖啡厅 D)快餐厅7、对“亏损先导产品”定价所采用的定价目标是 A)以经营利润为目标 B)以竞争为目标 C)以刺激其它消费为目标 D)以生存为目标8、正确理解餐饮产品是制定产品策略的基础。整体餐饮产品指的是 A)菜品 B)助餐服务 C)餐饮就餐环境 D)以上三部分的综合体9、客房关系管理分析中的ABC分析法将客户分为三类，其中重点客户是 A)A类客户 B)B类客户 C)c类客户 D)以上各类都可能10、“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜晶开发途径是 A)移植途径 B)变味途径 C)变料途径 D)立异途径11、顾客总是期望餐厅整洁卫生、服务礼貌，这种期望属于 A)模糊期望 B)显性期望 C)隐性期望 D)综合期望12、某川菜企业在以粤式烹饪为主的市场中，采用“海鲜川做”的方式获得竞争优势。这种竞争优势是A)低成本竞争优势 B)差异化竞争优势 C)低成本差异化竞争优势 D)快速反应竞争优势13、某餐厅以高价格和高促销的市场营销组合推出新产品“鲍翅馄饨”，这种市场营销策略是A)快速撇脂策略 B)慢速撇脂策略 在抽样市场上某餐饮品牌的销售额同一市场范围内相同餐饮产品的销售销售额C)快速渗透策略 D)慢速渗透策略14、 100=A)品牌市场占有率 B)品牌知晓率C)品牌满意度 D)品牌支持率15、餐饮企业倡导某种意识，促进消费者树立有利于本企业产品销售的消费观念，此种促销形式服从的促销目标是A)促进销售增长 B)塑造餐饮企业形象C)沟通交流 D)以上都是16、一种新餐饮产品推出时，常采用介绍性广告向市场和潜在消费者提供有关信息。这种广告的作用主要是A)削弱竞争对手广告的影响 B)提高销售人员的销售效率C)增强消费者信任感 D)刺激初步需求和选择性需求17、以下策划中属于综合市场营销策划的是 A)餐饮调研策划 B)流程策划 C)服务模式策划 D)年度营销计划18、“开始)访前准备)走访客户)做好记录)跟踪落实)结束”，按以上流程开展的营销部业务是 A)开发新客户 B)处理投诉 C)公关访问 D)销售访问19、对大多数餐饮企业的产品而言，赖以形成市场购买力的消费者收入是 A)名义收人 B)实际收入 C)可支配收入 D)可任意支配收入20、可控成本所占比重大对餐饮定价的影响表现为 A)定价自由度小 B)定价自由度大 C)定价自由度的影响不确定 D)对定价自由度无影响二、多项选题（每小题2分，共10分）在备选答案中有24个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。21、顾客导向观念的支柱是A)顾客需要支柱 B)生产规模支柱C)目标市场支柱 D)整体营销支柱E)赢利支柱22、餐饮产品品牌化营销已被越来越多餐饮企业所采用，以下属于品牌化营销优点的是A)易被识别 B)降低市场营销成本C)易受法律保护 D)利于增加企业资产价值 E)降低产品设计、包装费用 23、生活方式对餐饮顾客的消费行为产生影响。以下各种描述中与近年来人们生活方式变化趋势相符的是A)追求产品数量和性能 B)生活节奏变快C)重视保健和身体健康 D)追求美化和多样化生活方式E)生活方式趋于单一24、“制定菜品价格既要相对灵活，又要相对稳定”的菜单定价原则是指A)菜单价格一经制定通常不宜改变 B)菜单价格变化不宜过于频繁C)每次调价幅度不能过大 D)以降低质量来灵活控制价格E)经常采用优惠价、浮动价25、赠品应符合不同年龄消费者的心理需要，对于15-27岁的消费者，其赠品特点有A)贵重的东西 B)有情调的东西C)可以玩的东西 D)配合流行的东西E)小孩也喜欢的东西第卷 (共70分)注意事项：1、第卷共7页(第5第11页)请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。2、答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。三、填空题（每小题1分，共计10分）26、影响餐饮顾客消费决策的市场营销因素，包括餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度、和促销因素。27、餐饮企业目标市场营销的内容包括市场细分，目标市场选择和 三个部分。28、餐饮企业实施市场定位时，从技巧上可将其工作过程分成确定定位主题和两部分。29、餐饮成本由固定成本和变动成本构成，其中是餐饮定价的底限。30、按市场营销环境因素与企业市场营销活动直接相关程度和相关范围的大小进行划分，可将餐饮企业市场营销环境分为环境和微观环境。31、确定餐饮营销关键因素的方法包括自上而下法和 法。32、当顾客从餐饮企业那里获得餐饮产品后，会对实际的获得产生一个评价。如果购买前期待实际评价，顾客会不满意，并可能由此导致顾客的流失。33、“次级推销效应”就是餐饮企业推销一种产品对其他产品销售带来的影响。这一效应是推销的基础。34、餐饮企业客户关系管理的内容主要有如下几项：基础资料、和交易现状。35、联合促销的主要形式有产品或服务互补型和。四、名词解释（每小题3分，共计15分）36、餐饮市场营销37、餐饮市场细分38、餐饮产品生命周期39、餐饮定价目标40、餐饮促销五、简答题（每小题5分，共计20分）41、简述餐饮消费者购买行为的内容。42、简要叙述价格构成对餐饮企业市场营销的意义。43、简述餐饮企业市场营销考评体系的各项具体构成。44、简述餐饮市场营销策划的作用。六、论述题（10分）45、论述餐饮企业采用差异化营销战略的原因及其途径。七、案例分析题(15分) 为了解决客户投诉过程中的问题，某餐饮企业2002年3月制定!F发了投诉追究制度，对投诉的产生，受理、责任、处理，时效都作了详尽的说明和规定，具体有以下几点值得餐饮行业重视： (1)外部投诉与内部投诉相结合 对于企业投诉的来源，企业规定不仅包括外部投诉，即顾客对某岗位、某员工的服务质量以及某区域的设施设备、环境卫生的口头或书面投诉，还包括内部投诉，即企业某部门或员工对其他协作部门或员工的不积极、不配合。不及时、不认真等行为的口头或书面投诉。 (2)投诉过程全员受理 企业所有部门或员工都有责任受理外部投诉，并有义务及时将投诉转达责任部门，同时企业各部门和全体员工都有权利和义务对影响企业经营和服务质量的行为或现象提出内部投诉。 (3)重视投诉责任的追究 企业规定所有投诉都本着“公平、公正、公开”的原则，一查到底，坚决追究责任。对投诉涉及多个部门或员工相互推诿或相互包庇的，将实施共同连带处罚，对隐瞒事实、逃避责任的实施累计处罚，保证每起投诉做到“有事实、有责任、有处理、有效果”。 (4)严格要求投诉处理的时效性 企业规定有关部门必须在接到投诉当日作出反映，12小时内处理完毕，无故延缓投诉处理或长期搁置的。一经发现，加重处罚。请根据案例回答以下问题：46、在餐饮企业普遍存在投诉处理不力的情况下，本案例中的投诉追究制度能有效提高投诉处理效率，请具体加以分析。(7分)47、进一步为该餐饮企业设计一套投诉处理的流程。（8分）2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试餐饮市场营销一、单项选择题(每小题1分，共计28分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1现代餐饮企业可持续发展的营销观念是 A)产品导向观念 B)顾客导向观念 C)社会营销导向观念 D)销售导向观念24PS营销中，餐饮产品定价的基本依据是A)企业规模 B)企业知名度C)产品成本 D)顾客购买成本3餐饮市场营销的基础工作是A)营销分析B)实现销售 C)制定目标市场策略 D)市场细分4市场营销的出发点和归宿点是A)竞争者 B)中间商 C)顾客 D)企业自身5处于高机会、高威胁状态的餐饮企业属于A)理想企业 B)冒险企业 C)成熟企业 D)困难企业6中餐企业和西餐企业之间的竞争关系是A)品牌竞争 B)愿望竞争 C)属类竞争 D)产品形式竞争7“生活和归属于某一个社会群体，并得到他人爱的需要”指的是A)社交需要 B)自我实现需要 C)安全需要 D)尊重需要8现代餐饮企业市场营销战略的核心是A)大量市场营销战略 C)目标市场营销战略 B)差异化市场营销战略 D)员工满意战略9按消费者追求利益的不同，把市场细分为便利型大众餐饮市场、气氛型餐饮市场和高档餐饮市场，这种细分的依据是A)地理因素 B)人口统计因素 C)心理因素 D)行为因素10规模较小的餐饮企业往往用一种产品投入到一个市场中，这种模式属于A)产品市场集中 B)产品专门化 C)市场专门化 D)选择性专门化11下列陈述中未包含在整体餐饮产品概念中的是A)核心产品 B)基础产品 C)形式产品 D)附加产品12餐饮企业以高价格和高促销的市场营销组合方式推出新产品的营销策略称为A)快速撇脂策略 B)慢速撇脂策略 C)快速渗透策略 D)慢速渗透策略13下列各类产品中为餐饮企业提供大量正现金净流量的是A)明星类产品 B)猫类产品 C)狗类产品 D)奶牛类产品14在知名品牌中属于最基础层次的是A)全国性品牌 C)国际性品牌 B)区域性品牌 D)世界知名品牌15下列成本或费用中，属于餐饮企业固定成本的是A)食品成本 B)燃料和物料成本 C)设施设备的折旧费 D)洗涤费16根据市场需求状况和消费者反应确定产品价格的定价方式是A)成本导向定价法 B)竞争导向定价法 C)需求导向定价法 D)理解价值定价法17餐饮促销的实质是A)信息沟通 B)诱导需求 C)突出特点 D)稳定销售18餐饮企业通过直接与消费者的面对面交流，宣传介绍餐饮产品的信息，并劝说消费者购买的促销方式是A)广告 B)人员销售 C)营业推广 D)公共关系19按客户消费次数或时间序列可将客户划分为A)顾客个人、普通客户、政府机构 B)老客户、新客户和潜在客户C)主力客户、一般客户和零散客户 D)铁杆客户、忠诚客户和一般客户20现代餐饮企业营销的重点是A)提高企业工作效率 B)提高企业经营效益 C)提高企业知名度 D)提高顾客满意度21如果购买前期待小于实际评价，消费者会感到A)满意 B)不满意 C)满意或不确定 D)不满意或不确定22员工对企业实际感受与其期望值之间相比较的程度是A)顾客满意 B)顾客满意度 C)员工满意 D)员工满意度23“麦当劳没有老板”的经营现象反映的是A)CI战略 B)CS战略 C)ES战略 D)4Cs战略24市场营销策划和市场营销策略策划是A)相同的概念 B)对立的概念 C)不同层次的概念 D)完全无关的概念25根据策划内容涉及范围的不同，餐饮企业市场营销策划可以划分为综合市场营销策划和A)年度市场营销策划 B)综合市场营销计划 C)年度市场营销计划 D)专项市场营销策划26当大部分潜在顾客讨厌或不需要某种餐饮产品时，餐饮策划人员面临的策划A)扭转性市场营销策划 B)刺激性市场营销策划C)开发性市场营销策划 D)恢复性市场营销策划27开发新客户的业务流程是A)“开始、访前准备、走访客户、做好记录、跟踪落实、结束”B)“开始、访前准备、走访客户、五访推销、填写记录、结束”C)“开始、约定、准备介绍、送客、记录跟进、结束”D)“开始、准备、登记出访、访问客户、记录跟进、结束”28餐饮管理人员的考评与其岗位职责相对应，应按照指定考评要素和项目进行A)个人素质考评 B)经营管理指标考评 C)综合性考评 D)部门管理考评二、填空题(每小题1分，共计12分)294Cs市场营销由顾客、便利和沟通四个营销要素构成。30餐饮企业采用特色服务方式而获得的竞争优势是优势。31广泛被人们接受的餐饮消费者行为模式是模式。32现代消费者需求具有明显的特征，因此需要餐饮企业明确自己的目标市场。33餐饮企业可以选择的目标市场策略有无差别市场营销策略、和集中市场营销策略三种。34餐饮产品从投放市场到退出市场，经过引入期、成熟期和衰退期四个生命周期阶段。35品牌外显的识别系统由品牌名称、品牌标志和三部分组成。36餐饮产品的价格由直接成本和两部分组成。37餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的工作。38餐饮企业客户关系管理的内容包括基础资料、和交易现状三个方面。39餐饮企业利润、顾客忠诚、顾客满意、服务的价值、员工能力和效率之间存在的密切关系称为。40SWOT分析主要针对企业所面临的机会、威胁、优势和进行分析。三、名词解释（每小题3分，共计15分）41产品组合42菜单价格规划43亏损先导推销44品牌延伸策略45专项市场营销策划四、简答题（每小题5分，共计20分）46简述影响顾客餐饮消费行为的社会因素。47简要回答餐饮企业营业推广的特点。48简述餐饮企业交易情况分析的内容。49简要回答大型餐饮企业和中小型餐饮企业的市场营销部在岗位设置上的区别。五、论述题（10分）50结合实际论述餐饮企业应从哪些方面有效识别可能面临的威胁。六、案例分析题(15分) 某咖啡烧烤餐厅(主要经营咖啡和烧烤)，位于一座带有大型停车场的商务大厦的附近。它采用了开放式厨房设计。餐厅有200个餐位，分为3种形式：包厢式、半封闭式和全开放式。厨房被划分为两大不同类型的区域：封闭式厨房区和开放式厨房区。封闭区主要用于烧烤类菜肴原料的初加工、切配和其他菜肴的制作，而在开放式厨房区域则完成烧烤类菜肴的最后加工：烹制和切配装盘。开放式厨房面向餐厅的一面采用透明玻璃以便于用餐顾客观看菜肴的制作过程和欣赏厨师的技艺。所有工作台都是不锈钢材质。台面下设有盛装废料的容器，台面上还有用于投放废料的小孔。而开放式厨房的后墙则采用了明快色调的瓷砖与不锈钢板材的组合，顶部的排油烟机则被装潢精美的铜制镂花小格巧妙遮蔽。厨房地面采用防滑瓷砖，原料半成品则置于靠后墙的货架上。 开放厨房区域的顶部采用了可清洗的吸音材料，餐厅区域的地面则较多铺设地毯，墙面装潢也多使用软包。这就大大减少了开放式厨房带来的噪声。另外，餐厅的照明较开放式厨房稍暗，从而突出了这一重点展示区，有利于刺激消费、增加营业额。 该餐厅开业以来一直生意红火，顾客们对其独特的开放式厨房和吧台设施赞赏有加，认为这种设计营造了一种更加亲密、休闲的气氛。请根据案例回答以下问题：51该咖啡烧烤餐厅的成功被归功于独特的开放式厨房设计，你认为还有其他原因吗?（6分）52该餐厅采用开放式厨房设计的经营行为源于餐饮经营的什么特点？他们具体是如何顺应这一特点的？（9分）2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮市场营销(课程代码：9002)本试卷分第1卷(选择题)和第卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。第1卷(共30分)注意事项：1答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡 皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题(每小题1分。共计20分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中。只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1同步性市场营销策划的任务是 A)扭转需求 B)调节需求 C)维持需求 D)开发需求2餐厅为就餐者提供免费泊车、送餐、婚车、请柬等服务，这属于为消费者提供的 餐饮 A)核心产品 B)形式产品 C)附加产品 D)特色产品3具有市场增长加速、市场渗透率高、竞争产品种类增多等特征的阶段是餐饮产品 生命周期的 A)引入期 B)成长期 C)成熟期 D)衰退期4不属于餐饮产品组合静态评价指标的是 A)广度 B)深度 C)一致性 D)产品线5咸鲜型的“鲜熘鱼片”改成“鱼香鱼片”，这是餐饮企业菜品开发途径中的 A)挖掘途径 B)借鉴途径 C)移植途径 D)变味途径6餐饮企业常同公众进行相互交流，建立良好的社会形象和市场营销环境，这种活 动的类型是 A)广告 B)人员推销 C)营业推广 D)公共关系活动7某餐饮企业利用名人大做文章，向社会传递高档次高规格的信息，目的在于影响 公众对企业的态度。这种餐饮公共关系广告的类别是 A)宣传型公共关系广告 B)观念型公共关系广告 C)响应型公共关系广告 D)服务型公共关系广告8在餐饮产品供不应求，消费者的消费需求在数量上不能得到满足的市场背景下， 占主导地位的餐饮市场营销观念是 A)生产导向观念 B)顾客导向观念 C)产品导向观念 D)销售导向观念9不属于餐饮企业4Cs市场营销组合的是 A)顾客 B)利润 C)便利 D)沟通10顾客在购买餐饮产品前往往无法确信自己的选择，这是因为餐饮产品具有 A)不可储存性特点 B)质量的波动性特点 C)无形性特点 D)生产、销售与消费的同时性特点11影响餐饮企业市场营销活动的一切内外部因素和力量的总和是 A)餐饮市场营销策划 B)餐饮市场营销策略 C)餐饮市场营销环境 D)餐饮市场营销战略12提供不同产品以满足不同需要的竞争者是 A)属类竞争者 B)愿望竞争者 C)产品形式竞争者 D)品牌竞争者13下列对餐饮市场细分要求的描述中，错误的是 A)多变性 B)可测量性 C)实效性 D)稳定性14“忠诚度”属于餐饮市场细分的 A)地理因素 B)人口统计因素 C)心理因素 D)行为因素15餐饮企业向各种细分市场提供同一种餐饮产品，这种目标市场选择是 A)产品专门化模式 B)覆盖整个市场模式 C)市场专门化模式 D)产品/市场集中模式16处于高机会、低威胁水平的餐饮企业是 A)理想企业 B)冒险企业 C)成熟企业 D)困难企业17以下描述中不属于营业推广特点的是 A)常规的、临时性的推销活动 B)广告和人员销售的辅助推销形式 C)快速引起消费者反应 D)一种长期促销行为18品牌外显的识别系统中“肯德基”属于 A)品牌标志 B)品牌名称 C)商标 D)品牌符号19产品借以满足消费者利益的内在特性是指A)产品属性 B)产品价值 C)品牌形象 D)效用函数20以足球为主题的餐厅，除了满足顾客在饮食方面的生理需要之外，还应强调满足顾客的 A)安全需要 B)社交需要 C)尊重需要 D)自我实现需要二、多项选择题(每小题2分，共计10分) 在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上,答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。21根据策划活动内容和涉及范围的不同，餐饮企业市场营销策划分为A)综合市场营销策划 B)年度市场营销策划 C)专项市场营销策划D)调研策划 E)促销策划22餐饮企业销售部最重要的业务有 A)销售访问 B)开发新客户 C)电话销售D)VIP顾客服务 E)处理投诉23.餐饮产品成长期采用的市场营销策略有A)改进和提高产品质量 B)寻找新的细节市场 C)市场改良D)产品改良 E)改变广告宣传重点24.市场营销环境具有的特征是A)稳定性 B）多变性 C)相关性 D) 差异性 E)客观性25. 餐饮市场面临的威胁来自于A)餐饮行业内外的竞争 B)政治法律因素 C)宏观经济因素D科学技术因素 E）社会文化因素三、名词解释（每小题3分，共计15分）26、顾客满意战略27、联合促销28、主力客户29、餐饮消费者购买行为模式30、4Ps市场营销四、简答题（每小题5分，共计25分）31、简述餐饮企业市场营销策划的作用。32、简述餐饮企业客户关系管理的内容。33、简述直邮新建在结构上应遵循的原则。34、简述“营销销售金字塔”的内容35、简述餐饮消费者购买行为的内容。五、论述题（每小题10分，共计20分）36、结合实际论述餐饮企业实施内部市场营销的途径和内容。37、论述餐饮企业差别市场营销策略的概念、试用范围及其优缺点。六、案例分析题（10分） 上海松江联海海鲜城，在保证菜肴质量的前提下，用价格吸引顾客。联海海鲜城对市场做了调查分析，发现自己的服务对象相当部分是中低收入的工薪阶层。因此，在价格定位上，联海海鲜城注重的是一个字，就是“廉”。八小碟冷盘十二道热炒，加主食、水果，分别以288元、388元、588元、888元定位。以288元席为例，共有风味八小碟、发财海里羹、龙井炒虾仁、叉烧小排骨、醋熘鲩鱼片、姜葱炒肥蛏、蚝油扒生菜、家常三鲜汤、主食两道、水果拼盘一道。因价格低廉，佳肴风味各异，顾客纷至沓来。联海海鲜城认为，做生意要赚钱，但不能暴利，不能对顾客唱“大刀进行曲”，想宰顾客，归根结底是宰自己。 根据该案例，回答以下问题： 38你认为联海海鲜城采取了何种定价目标?其依据是什么?(4分) 39.多角度分析联海海鲜城采取了何种菜单定价策略？（3分） 40.结合该案例，分析影响餐饮定价的主要因素有哪些？（3分）2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮市场营销(课程代码：9002)本试卷分第1卷(选择题)和第1I卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。第1卷(共30分)注意事项：1答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡 皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题(每小题1分，共计20分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1关于餐饮市场含义提法中错误的选项是 A)餐饮市场是餐饮产品交换的场所 B)餐饮市场是餐饮产品流通的领域 C)餐饮市场是餐饮产品供求关系的一部分 D)餐饮市场是对餐饮产品有需求的消费者24CS市场营销组合要素是指 A)顾客 成本 便利 沟通 B)成本 利润 沟通快捷 C)便利 顾客 利润 快捷 D)顾客 成本 快捷 利润3顾客导向市场营销观念的四个支柱是 A)顾客需要、目标市场、整体营销、企业赢利 B)目标市场、销售业绩、顾客需要、整体营销 C)企业赢利、销售业绩、顾客需要、整体营销 D)销售业绩、企业需要、整体营销、目标市场4不属于餐饮市场营销微观环境的是 A)供应商 B)国家法律 C)员工 D)中介机构5餐饮市场营销环境因素综合分析通常采用SWOT分析法，其分析的内容不含A)优势 B)威胁 C)机会 D)效率6餐饮消费行为“6W1H”中不包括 A)买什么 B)何时买 C)买多少 D)为何买7马斯洛的需要层次理论由低到高的顺序是 A)生理社交安全自我实现尊重 B)社交自我实现安全生理尊重 C)生理安全社交尊重自我实现 D)社交生理安全自我实现尊重8关于餐饮市场细分因素的提法中错误的选项是A)家庭月收入属于人口统计因素 B)社会阶层属于心理因素C)追求利益属于行为因素 D)民族和宗教属于地理因素9好的市场定位并不会 A)使餐饮消费者产生购买意向 B)使餐饮消费者对产品产生宽容的态度 C)使餐饮消费者产生超前的消费意识 D)使餐饮消费者对品牌产生宽容的态度10现代餐饮产品是整体产品，其组成是A)核心产品 形式产品 附加产品B)附加产品 主导产品 核心产品C)核心产品 附加产品 关键产品D)形式产品 关键产品 核心产品11与波士顿矩阵图无关的选项是 A)相对市场占有率 B)增长率 C)销售额 D)顾客回头率12不属于餐饮企业菜品开发途径的是 A)挖掘途径 采集途径 立异途径 移植途径 B)借鉴途径 翻新途径 变料途径 变味途径 C)改观途径 改行途径 创新途径 改良途径 D)摹状途径 寓意途径 偶然途径 走学途径13下列餐饮成本中属于固定成本的是 A)食品成本 B)酒水成本 C)洗涤成本 D)设施设备的折旧费14餐饮企业成本中，较合理的菜品和酒水成本一般占总成本的 A)10-30 B)45-60 C)10-20 D)70-8015餐饮企业进行特殊活动推销的时机不宜选择A)特殊的节日 B)相对清淡的时段 C)季节更替时 D)常规时段16选择亏损先导产品应依据的原则不包括 A)备选产品最好是其他企业未作相同推销的产品 B)备选产品最好是高价值或消费量大的产品 C)备选产品应被目标市场消费者广泛喜爱的产品 D)备选产品应是消费者不熟知正常价格的产品17餐饮企业客户关系管理的具体工作任务之一是 A)建立客户资料档案 B)融洽干群关系 C)扭转企业经营状况 D)管理民主化18从纵向层面分析，餐饮企业顾客满意战略不包括 A)行为满意层 B)物质满意层 C)精神满意层 D)社会满意层19餐饮企业经营有着明显的季节性和时间性的特点，为调节供需，应解决的市场营销策划问题是A)限制性市场营销策划问题 B)同步性市场营销策划问题C)恢复性市场营销策划问题 D)维护性市场营销策划问题20餐饮企业生态系统中的滞后性指标是 A)公司财务数据指标 B)品牌忠诚度指标 C)客户满意度指标 D)员工满意度指标二、多项选择题(每小题2分，共计10分) 在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上，答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。21餐饮企业的客户按交易数量和市场地位可划分为 A)老客户 B)新客户 C)零散客户 D)主力客户 E)一般客户22影响餐饮顾客满意度的主要因素有 A)感知价值 B)顾客经历的产品质量 C)顾客期望的产品质量D)产品的性价比 E)企业提供的服务水平23对餐饮企业管理人员的综合性评价包括 A)个人素质 B)经营管理指标 C)部门管理 D)其他任务完成情况 E)加减分24网络媒体广告的优点有 A)覆盖面广 B)信息双向沟通 C)不受时间限制 D)信息丰富多彩 E)广告效果易于统计25餐饮消费者收集信息的来源有 A)竞争者来源 B)商业来源 C)大众来源 D)经验来源 E)个人来源三、名词解释（每小题3分，共计15分）26、需求27、商标28、营业推广29、顾客档案建立实务30、利润链四、简答题（每小题5分，共计25分）31、简述社会导向市场营销观念。32、简答餐饮营销为提高售后满意程度应采取的具体措施。33、简述餐饮企业重新定位的时机。34、简述餐饮企业年度市场营销策划的作用。35、简述餐饮企业内部营销的理念价值。五、论述题（每小题10分，共计20分）36、试述餐饮企业差异化市场营销的途径。37、试述餐饮产品周期导入期和成长期的营销策略。六、案例分析题（10分） 华北某市某大酒店最近推出一项餐饮新做法。他们在餐厅和包厢内设置74厘米的大屏幕彩电，进餐顾客可以在电视屏幕上监看厨房卫生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩画面。电视屏幕分四个画面：一是厨师配制冷盘的过程：二是从鱼缸中捕捞鲜活的鱼虾蟹蚌的场景；三是原料粗加工的场面；四是厨师在炉灶旁操作烹调的场景，还有厨房设施、卫生消毒场景。几位外宾在餐厅就餐，怀疑闭路电视中播放的仅是“做作”而己。于是，服务人员请他们到厨房参观。不一会儿，全体进餐者便在画面上看到神情惊讶的外宾，场面非常动人。 结合该案例，回答以下问题：38该酒店的做法是如何适应营销中餐饮产品的无形性特点的?(6分)39、从定位和再定位角度分析，我们可以从案例中得到什么启示？（4分）答案2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)一、单项选择题(每小题1分，共计20分) 1、C 2、A 3、C 4、C 5、B 6、C 7、C 8、D 9、A 10、C 11、C 12、B 13、A14、A15、C 16、D 17、D 18、D 19、D 20、B二、多项选择题(每小题2分，共计10分) 21、ACDE 22、ACD 23