2024年淀粉糖车间化验理论试题题库.doc

中粮生化能源（公主岭）有限企业
淀粉糖车间化验复习试题库（第一部分）
一、填空题（共70题）
1.可乐要求的果葡糖浆微生物指标重要有（细菌总数）、（霉菌）、（酵母菌）。
2.测定果糖二氧化硫含量时所用微量滴定管容量为（5ml），最小刻度（0.01ml），偏差（±0.01ml）。
3.在20℃时，重蒸蒸馏水的折光率为（1.3330）。
4.麦芽糊精依照DE值不一样将其分为(MD10)、(MD 15)、(MD20)、(GL25)、(GL30)、(GL35)、(GL40)七类。
5.国家标准GB/T 20884—中要求，麦芽糊精的PH值范围为（4.5-6.5）、麦芽糖浆的PH值范围为（4.0-6.0）、果葡糖浆的PH值范围为（3.3-4.5）。
6.比色皿等光学仪器不能使用(去污粉),以免损伤光学表面.测量果糖色值时使用长度为（10 cm）的比色皿。
7.化学分析措施按其分析对象不一样可分为（有机分析）、（无机分析），依照测定原理和使用的仪器不一样，分析措施又可分为（化学分析）和（仪器分析）。
8.干燥器底部最常用的是(变色硅胶)和无水(氯化钙)硅胶能够烘干重复使用。
9.天平室的温度应保持在(18-26℃)内,湿度应保持在(55--75%)
10.化验室内有危险性的试剂可分为(易燃易爆危险品)(毒品)和(强腐蚀剂)三类。
11.准确度的大小用(误差)来表示,精密度的大小用(偏差)来表示。
12.带磨口的玻璃仪器,长期不用时磨口应(用纸垫上)以预防时间久后,塞子打不开。
13.滤纸分为(定性)滤纸和(定量)滤纸两种,重量分析中常用 (定量)。
14.滴定管使用前准备工作应进行(洗涤)(涂油)(试漏)(装溶液和赶气泡)五步。
15.玻璃仪器的干燥方式有(晾干)(烘干)(热或冷风吹干)三种。
16.物质的一般分析步骤,一般包括(采样),称样,(试样分解)。分析措施的选择,干扰杂质的分离,(分析测定)和成果计算等几个步骤 。
17.溶解试样时就是将试样溶解于(水)(酸)(碱)或其他溶剂中。
18.重量分析的基本操作包括样品(溶解)(沉淀)过滤(洗涤)(干燥)和灼烧等步骤。
19.变色硅胶干燥时为(兰)色，受潮后变为(粉红色)，变色硅胶能够在(120℃)烘干后重复使用,直至破碎不能用为止。
20.滴定分析中要用到3种能准确测量溶液体积的仪器,即(滴定管)(移液管)(容量瓶)。
21.酸式滴定管适合用于装(酸)性和(中)性溶液,不宜装(碱)性溶液,因为(玻璃活塞易被碱性溶液腐蚀) 。
22.碱式滴定管适宜于装(碱)性溶液,有需要避光的溶液,能够采取(茶色或棕色)滴定管。
23.有一容量瓶,瓶上标有"E20℃.250mL"字样,这里E指(容纳)意思,表示读容量瓶若液体布满至标线,(20)℃时,恰好容纳250mL体积。
24.按溶剂的状态不一样,溶液可分为(气态溶液)（液态溶液）和（固态溶液）。
25.用于加速溶解的措施有(研细溶质)（搅动）（振动）和（加热溶液）。
26.某物质的溶解度是指在(一定温度)下,某物质在(100g)溶剂中达成(溶解平衡)状态时所溶解的克数。
27.我国现行化学试剂的等级一般用GR.AR和CP表示,它们分别代表(优级纯)(分析纯)和(化学纯)纯度的试剂。
28.应用四分法制样的重要步骤是(破碎)(过筛)(混匀)(缩分)
29.用于重量分析的漏斗应当是(长颈)漏斗,颈长为(15-20)cm,漏斗锥体角应为(60℃),颈的直径要小些,一般为(3-5)mm,以便在颈内轻易保存水柱,出口处磨成(40℃)角。
30.用移液管吸取溶液时,先吸入移液管容积的(1/3左右)取出,横持,并转动管子使溶液接触到(刻线以上)部位,以置换内壁的(水份),然后将溶液从管口的下口放出并弃去,如此重复(2-3)次。
31.费林溶液Ⅱ是由（酒石酸钾钠）和（氢氧化钠）配制而成的。
32.阿贝折射仪在20℃时的折射率（ 1.3330 ）
33.电子天平采取（ 电磁力平衡 ）原理
34.ppm浓度是指（ 一百万份 ）份溶液中所含溶质的量，即1ppm等于（1）mg/kg
35.在DE值测定过程中，称样量要以（每100ml样液中含有125-200mg还原糖）为宜。
36.比色皿的装液高度应为比色皿高度的（五分之四）处
37.常用化学试剂一级品又叫（优级纯）其符号为（G.R）标签颜色为（绿色）
38.误差是指（测定值与真实值之间的差值)
39.碘标准溶液 常保存在棕色瓶中，存储于暗处是因为（碘见光分解，浓度减少，使测定值偏高）
40.基准试剂的重要成份含量一般在（99.95%-100.05%）
41.见光分解的试剂有（过氧化氢）（硝酸银）（碘）等。
42.石英玻璃的重要成份为是（二氧化硅）
43.铬酸洗液的重要成份是(重铬酸钾)(浓硫酸)和(水),用于清除器壁残留(油污),洗液可重复使用.
44.干燥器底部最常用的是(变色硅胶)能够烘干重复使用.
45.天平室的温度应保持在(18-26℃)内,湿度应保持在(55--75%)
46.化验室内有危险性的试剂可分为(易燃易爆危险品)(毒品)和(强腐蚀剂)三类.
47.做DE值使用的滴定管使用前准备工作应进行(洗涤)(涂油)(试漏)(装溶液和赶气泡)五步.
48.玻璃仪器的干燥方式有(晾干)(烘干)(热或冷风吹干)三种.
49.做DE值试验时,所使用 (次甲基蓝/亚甲基蓝) 指示剂
50.做麦芽糊精水分试验时,干燥器保持(烘干)过的麦芽糊精冷却.
51.GB/T8885-，其中GB代表 国家标准 ，T代表 推荐 ，8885代表 标准编号 ，代表 年限号 。
52.试验室三级水的技术指标重要包括 PH值 、 电导率 、 过氧化物 等。
53.滴定管读数时应遵照 等候30秒至1分钟 、 滴定管垂直向下 、 读数至小数点后两位 、 初读和终读措施一致 等四项标准。
54.因检查仪器等系统原因导致的误差叫 系统误差 ，它一直 偏大 或 偏小 。因随机等偶然原因产生的误差叫 偶然误差 。
55.有效数字是 测量所得 的数字。它只保存 末位 数字不准确，它不但表白测量的 大小 ，并且也表白测量的 准确度 。自然数可视为无限有效，因为它是 非测量所得 的数字。
56.一般情况下，在检查计算公式中M、m、W、V依次代表 摩尔浓度 、 质量 、 试样水分 、 体积 。它们的常用国际单位依次为 mol/L 、 g 、 % 、 ml 。
57.标准物质是一个计量标准，要求 材质 均匀、 性能 稳定、 批量 生产、 准确 定值，有 标准物质 证书。
58.古氏坩埚为 陶瓷 烧制而成，其过滤物质是 酸洗石棉 ，它适合于对玻璃有腐蚀作用的物质的过滤。
59.容量瓶瓶颈处有一圈标线，表示 某一温度下（一般20℃）的体积 。
60. 电子天平是采取 电磁力平衡 的原理。
61.电热恒温干燥箱内严禁烘烤 易燃 、 易爆 、 易挥发 以及 有腐蚀性 的物品。
62.杠杆天平可分为 等臂 和 不等臂 。
63.下列数值各包括几位有效数字：0.0376 3 位；1.2067 5 位；0.2180 4 位；1.8×10-6 2 位。
64.称得某样品质量为0.3563g，其中 0.356 是准确可靠的数字， 0.0003 是可疑数字。
65.稀释浓硫酸时，要沿玻璃棒将浓硫酸慢慢注入水中的原因 预防浓硫酸遇水放热溅出伤人 。
66.碘标准溶液须避光保存的原因 预防碘见光分解，导致浓度偏低 。
67.酸碱滴定法是以 中和（或酸碱） 反应为基础，利用 酸标准溶液 和 碱标准溶液 进行滴定的滴定分析措施，因此也称 中和 法。
68. 皮肤接触到浓H2SO4应立即用大量水冲洗，再用 2% NaHCO3 溶液 冲洗。
69. 淀粉指示剂应现用现配，原因是 时间长淀粉指示剂会变质影响测定成果。
70. 皮肤接触到浓碱应立即用大量水冲洗，再用 2%硼酸 冲洗。
二、选择题（共30题）
1.下列计量单位中属于我国选定的非国际单位制( C ) 。
A.米 B.千克 C.分 D.摩尔
2. 下面数据中是四位有效数字的是( C )。
A.0.0376. B.1896 C.0.07520 D1.735
3. 常用的混合试剂王水的配制措施是( A )。
A.3份HCl+1份HNO3 B.3份H 2 SO 4 +1份HNO 3.
C. 1份HCl+3份HNO3
4. 1摩 尔H和1摩尔H 2其( A )。
A.物质的量相同 B.质量相同 c.基本单元相同
5. 对于滴定分析法,下述说法中( C )是错误的。
A.是以化学反应为基础的分析措施。
B.滴定终点的抵达要有必要的指示剂或措施确定。
C.所有的化学反应标准上都能够用于滴定分析。
D.滴定分析的理论终点和滴定终点常常不完全吻合。
6.酸碱滴定中指示剂选择依据是( B )。
A.酸碱溶液的浓度 B.酸碱滴定PH突跃范围
C.被滴定酸或碱的浓度 D.被滴定酸或碱的强度
7.用碘量法进行氧化还原滴定期,错误的操作是( D )。
A.在碘量瓶中进行 B.防止阳光照射
C.选择在适宜酸度下进行 D.充足摇动
8.预测定Na 2 CO 3和NaHCO 3混合物中两组分含量时,应选用哪种指示剂( C )。
A.酚酞 B.甲基橙 C.甲基橙和酚酞 D.石蕊
9.下列分析措施中属于光学分析措施的是（ B ）。
A.库伦分析法 B.分光光度法
C.色谱分析法 D.滴定分析法
10.下列（ D ）试剂使用时不需要在通风厨中进行。
A.浓盐酸 B.浓硝酸 C.浓氨水 D.乙醇
11.直接配制标准溶液时,必须使用( C ) 。
A.分析纯试剂 B.高纯或优级纯试剂 C.基准物
13.1摩尔任何物质其基本单元数均与( A )相等。
A.0.012Kg 12 C原子数 B.0.012Kg 12 C C.12kg 12 C
14.空气是一个( A )。
A.气态溶液 B.分散相 C.气态溶剂.
15.市售硫酸标签上标明的浓度为96%,一般是以( C )表示的。
A.体积百分浓度 B.质量体积百分浓度 C.质量百分浓度
16.分析化学中常用的法定计量单位符号Mr,其代表意义为 ( C )。
A质量,B.摩尔质量,C相对分子质量,D.相对原子量.
17.配制下列那种溶液时必须将水慢慢加如溶液中（ A ）。
A.硫酸. B.磷酸. C.硝酸. D.盐酸
18.滴定过程中,选用适宜的指示剂是(A)。
A.减少滴定误差的有效措施.B.减少偶然误差的有效措施,C.
减少操作误差的有效措施,D.减少试剂误差的有效措施.
19.直接配制标准溶液时,必须使用(C) 。
A.分析纯试剂,B.高纯或优级纯试剂,C.基准物。
20.下列溶液中那种要使用棕色瓶子存储（A）。
A.碘溶液 B.盐酸 C.硫酸
21.天平室的温度应保持在（C）。
A.25-28 B.20-25 C.18-26
22.下列金属的活泼性大小比较正确的一项是（ B ）。
A.钾＞钙＞铁＞镁 B.钾＞钙＞镁＞铁
C.镁＞铁＞钙＞钾 D.钙＞镁＞铁＞钾
23．有些压力表常在刻度盘上刻有的红色标线是表示。（  B   ）
A．最低工作压力； B．最高工作压力；
C．中间工作压力； D．不表示什么意义。
24．化验室理化分析中常常有加热操作。实际工作中若不明了这些基本知识，必然出现差错，甚至导致化验事故。而使用的玻璃仪器有可加热的和不可加热的两类。请问下面那种玻璃仪器可在电炉上加热使用。（  C    ）
A．量筒、量杯； B．试剂瓶；   C．烧杯、烧瓶；   D．容量瓶
25．用分析天平称量样品时，哪一项不是其称量误差起源？（  B   ）
A．称量时样品吸水，天平和砝码的影响；   B．样品是否与水反应；  
C．空气浮力的影响；    D．操作者自身导致的影响。
26．化验室内有危险性的试剂可分为三类，下列选项中不属于的是（ C ）.
A．易燃易爆 B.危险品 C.氮气 D.强腐蚀剂
27.下列计量单位中属于我国选定的非国际单位制(C)
A.米,B.千克,C.分,D.摩尔.
28.市售硫酸标签上标明的浓度为96%,一般是以(C)表示的
A.体积百分浓度,B.质量体积百分浓度,C.质量百分浓度.
29.下面数据中是四位有效数字的是(C)
A.0.0376.B.1896,C.0.07520
30.溶解度的定义是( B )
A.在20℃下,某种物质在100g溶剂中达成溶解平衡状态时所溶解的克数.
B.在一定温度下,某种物质在100g溶剂中达成溶解平衡状态时所溶解的克数.
C.在一定温度下,某种物质在100g水中达成溶解平衡状态时所溶解的克数.
D.在20℃下,某种物质在100g水中达成溶解平衡状态时所溶解的克数.
三、简答题(10题)
1.做麦芽糖浆熬糖温度试验时的注意事项有哪些
答:1. 熬糖时,电炉子上要垫石棉网,否则不易观看颜色变化。
2．温度计插入烧杯中，距杯底0.5cm处.
3.用比色法测定期,当麦芽糖浆液熬到颜色与标准液颜色一致时，计录温度。
4.用目视法时, 当麦芽糖浆液熬到刚才变化时，立即计录温度。
2.系统误差？
答:系统误差又称可测误差，它是由分析过程中某些常常原因导致的，在重复测定是，它会重复体现出来，对分析成果影响比较固定。
3..偶然误差？
答:偶然误差又称不可测误差，或称随机误差，它是由分析过程中不固定（偶然）原因导致的。
4..精密度？
答:精密度是指在相同条件下，几次重复测定成果彼此相符合的程度。
5.做为基准物应具备哪些条件?
答:(1)纯度高,在99.9%以上(2)组成和化学式完全相符(3)稳定性好,不易吸水,不易被空气氧化等(4)摩尔质量较大,称量多,称量误差可减小
6.一般溶液的浓度表示措施有哪几个?
答:质量百分浓度,体积百分浓度,质量体积百分浓度.
7．使用阿贝折射仪测量糖浆干物的注意事项。
答：1.阿贝折射仪要定期校正.
2.往棱镜上涂样品时,玻璃棒不得接触棱镜面,预防划伤棱镜.
3. 试样均匀部满棱镜面,不得有气泡并布满视野.
4. 测定完成,要用脱脂棉蘸水擦洗棱镜.
5.测定完成时,棱镜表面要垫上一层滤纸再合上.
8.测定麦芽糊精pH值的注意事项.
答:1.加的水必须是先煮沸,并冷却至室温,样品必须充足溶解.
2.测定期先搅拌5min再关闭搅拌器测定.
3.测定完成后应冲洗洁净电极.
9.做麦芽糖浆DE值试验时的注意事项有哪些
答:1.吸取费林溶液的量必须准确,并且两个吸管不能混用.
2.称样量要适宜(100mL样液中含还原糖125-200mg)
3.滴加样液的速度应控制在每两秒一滴.
4.样品在50mL小烧杯中用热水溶解后必须所有移入到250mL的容量瓶中,冷却至室温.
10、电子天平使用措施及注意事项。
答：（1）、使用前检查天平是否水平，调整水平。
（2）、称量前接通电源预热30min（或按阐明书要求）。
（3）、初次使用天平必须校准天平，将天平从一地转移到另一地使用或在使用一段时间后（30天左右）后，应对天平进行校准。
（4）、按下显示器的开核心，待显示稳定的零点后，将物品放到天平上，关上防风门，显示稳定后即可读取称量值。
（5）、在较长时间不使用的电子天平应每隔一段时间通电一次，以保持电子元件干燥，尤其湿度大时更应常常通电。
（6）、污染时用少许中性洗涤剂的柔软布擦拭。误用有机溶剂和化纤布。样品盘可清洗，充足干燥后再装到天平后。
11、简述二氧化硫测定的措施原理。
答：二氧化硫溶液即亚硫酸具备还原性，能被碘氧化，二氧化硫含量越高，滴定期消耗的碘标准溶液的毫升数越大。
12、简述迅速水分测定仪手动使用方式中的注意事项。
答：a、测定水分过程中不能用手去摸加热筒，严禁敲击或直接振开工作台面。
b、因仪器传力部分尤其怕重压、冲击，因而在每次取放称量盘时必须用托架取，严禁用手进行取放称量盘。
c、测定后应用托架取下试样盘，以免烫手，托架放入时不应遇到称重支架。
d、测定后需带试样盘完全冷却后再放入下一个试样。
e、每次测定前仪器必须置零。
f、不得用仪器测定要求以外的物品，以免损伤仪器。
13、分光光度计的使用注意事项。
（1）、开机前，先确认仪器样品室是否有东西挡在光路上。光路上有东西将影响仪器自检甚至导致仪器故障。
（2）、当波长从新设置后，要从新调整100.0%T。
（3）、比色皿的透光部分表面不能有指印、溶液痕迹，否则也将影响样品的测试精度。
（4）、开机前，先确认仪器样品室是否有东西挡在光路上。光路上有东西将影响仪器自检甚至导致仪器故障。
（5）、当波长从新设置后，要从新调整Abs。
（6）、比色皿的透光部分表面不能有指印、溶液痕迹，否则也将影响样品的测试精度。
14、简述使用和保管玻璃仪器注意事项
答：①、玻璃仪器应保管在干燥，洁净的地方，使用后要及时清洗洁净。
②、计量仪器不能加热和受热，不能储存浓酸和浓碱。
③、用于加热的玻璃仪器，加热部位不能有气泡、印痕或薄厚不均匀。加热时应逐渐升温，不能骤冷骤热，必要时应使用石棉网。
④、不可将热溶液或热水倒入厚壁仪器。
⑤、磨口仪器不能存储碱液，洗净干燥，塞于口之间要衬以纸条，或拆散保管，要注意配套存储和使用。
15.简述果糖色值和糊精涣散密度的测定步骤。
（1）果糖色值：
a将糖浆样品充足混匀，称50.0±0.1g样品到250mL锥形瓶中，加入一定量蒸馏水，配成干物含量50%的糖溶液。
b在真空下用膜过滤器过滤样品溶液到一个清洁干燥的锥形瓶中。将滤液超浴3分钟。
c在波长420nm下测量溶液的吸光率As，
d将样品溶液浓度c、比色皿长度b和吸光率As带入公式: 色值=1000×As /bc 求得样品色值。
（2）糊精涣散密度：
a称量一容量为1L清洁干燥的量筒的重量，统计重量W1，准确到0.1g
b将粉末漏斗放在铁架台的环形支架上，调整漏斗的高度，使漏斗底部短管边缘高于量筒1L刻度线大约10cm，要求漏斗垂直悬挂，漏斗短管的中心线与量筒的中心线相一致
c小心的向漏斗中加入样品至量筒1刻度线，称量其重量，统计重量为W2，准确至0.1 g
d将W2 W1代入公式G/L=W2-W1求得样品的涣散密度。
四、计算题
1、预配备1%的淀粉指示剂50ml应取淀粉指示剂多少克？
解：淀粉指示剂质量=0.01×50=0.5g
答：应称取淀粉指示剂0.5g。
2、预配备ωNaCl=10%NaCl溶液500g，怎样配备？
解：m1=（500×10%）g=50g
M2=（500-50）g=450g
配法：称取NaCl50g，加450g水混匀。
3、滴定NaHCO3溶液20ml消耗0.1000mol/L HCl 30ml求此NaHCO3溶液的摩尔浓度？(分子量NaHCO3--83;HCI—36.5)
解：NaHCO3＋HCl=NaCl＋H2O＋CO2
20ml 30ml
X 0.1000mol/ L
有20ml×X=30ml×0.1000 mol/ L
解得：X=0.1500 mol/ L
答：此NaHCO3溶液的摩尔浓度0.1500 mol/ L。
4、预配备φ（C2H5OH）50%乙醇溶液1000ml，怎样配备？
解：VB=1000 ml×50%=500ml
配法：量取无水乙醇500ml，加水稀释至1000ml，混匀。
5、滴定HCl溶液30﹒00ml消耗0.1000mol/L的NaOH标液15.00ml，求HCl溶液的摩尔浓度。（NaOH分子量：40）
解：HCl+NaOH=NaCl+H2O
15×0.1 =0.0500mol/L
30
HCl溶液的摩尔浓度为0.0500mol/L
21. 欲配制10%的NaCL溶液500g,怎样配制？
解 m1=500*10%=50(g)
M2=500-50=450(g)
配法：称取NaCL50g，加水450g，混匀
6．配制３mol/L的氯化钾５００mL需称取氯化钾多少克？
解 依照 m=cvM/1000
M=3*500*74.5/1000
=111.75(g)
配法：称取KCL111.75g溶于水中，并用水稀释至500mL，混匀
7．欲配制３０％硫酸溶液（密度是１.22）５００mL怎样配制?（浓硫酸的密度是１.８４，浓度是９６％）
解 V=30%*500*1.22/96%*1.84
=103.6(mL)
配法：量取浓硫酸103.6 mL，在不停搅拌下慢慢倒入适量水中，冷却，用水稀释至500 mL，混匀
8. 用0.1mol/L的碳酸钠500毫升和1L硫酸溶液进行反应,恰好反应完全，硫酸溶液的摩尔浓度是多少？
解：设此硫酸的浓度为X mol/L
Na2CO3 + H2SO4 === Na2SO4 + H2O + CO2
1 1
0.1×0.5 X×1
X×1=0.1×0.5
X=0.05mol/L
经计算得出此硫酸溶液的浓度为0.05 mol/L
9.已知有mL硫酸溶液,取30mL硫酸溶液,用0.5mol/L的氢氧化钠溶液滴定,消耗了60mL此氢氧化钠溶液,问mL的硫酸溶液含多少摩尔硫酸?
解：设硫酸的浓度为X mol/L
2NaOH + H2SO4 === Na2SO4 + 2H2O
2 1
0.5×60 X×30
X×30×2=0.5×60
X=0.5mol/L
硫酸的摩尔数=0.5mol/L×2L=1mol
经计算得出此mL硫酸溶液含硫酸1mol
10.已知有1000mL氢氧化钠溶液,取50mL氢氧化钠溶液,用0.25mol/L的盐酸溶液滴定,消耗了30mL此盐酸溶液,问1000mL氢氧化钠溶液的摩尔浓度是多少?
解：设氢氧化钠的浓度为X mol/L
NaOH + HCL === NaCL + H2O
1 1
X×50 0.25×30
X×50=0.25×30
X=0.15mol/L
经计算得出此氢氧化钠溶液的浓度为0.15 mol/L

质量管理试题（第二部分）
一、填空题
1、最高管理者应确保在组织内建立适当的沟通过程，并确保对质量管理体系的有效性 进行沟通。
2.内部沟通是指最高管理者应确保在组织内建立适当的沟通过程，并确保对质量管理体系的有效性进行沟通。重要包括例会、电话、简讯、文献等。
3. 审核员在现场审核中寻找审核证据 。
4. “五大要素论”是说质量管理由人，机器，材料，措施与环境组成。
5，质量控制是为了通过监视质量形成过程，消除质量环上所有阶段引起不合格或不满意效果的原因。
6.质量方针是企业各部门和全体人员执行质量职能以及从事集合性活动所必须遵守和依从的行动大纲。
7.质量管理法规包括国家行政法规和地方行政法规。
8.按计划，实行，检查，改进四个阶段次序进行的管理工作循环是PDCA循环，也称戴明环。
9.质量方针是由组织的最高管理者正式公布的该组织总的质量宗旨和质量方向。
10.质量管理的八项基本标准 ，领导作用是指领导者统一的宗旨及方向。
二、选择题
1.产品要求可由（ D ）
A.用户提出 B.组织预测用户的要求
C.法律法规 D.以上都是
2.ISO 9000族标准合用的范围是(　D )。
A.小企业 B.大中型企业
C.制造业 D.所有行业和各种规模的组织
3.ISO 9000族标准的理论基础是( C )。
A.连续改进原理 B.系统理论
C.八项质量管理标准 D.十二项质量管理体系基础
4.最高管理者应正式公布组织的质量方针，但质量方针( A )的观点不是GB/T 19001-标准所要求的。
A.应由最高管理者亲自制定
B.应包括对满足要求和连续改进质量管理体系有效性的承诺
C.应与组织宗旨相适应
D.应提供制定和评审质量目标的框架
5.在相同的测量条件下，对同一被测量进行连续数次测量所得成果之间的一致性，就是测量成果的（  C ）。
　　A. 准确性 B. 精准性 C. 重复性 D. 再现性
6.下列说法， ( B C D  )是正确的。
　　A.程序是文献
　　B.程序是为进行某项过程活动所要求的途径。
　　C.程序能够形成文献
　　D.程序指的是一个措施、途径，但措施、途径未必是程序，
7.企业标准包括(　ACD  )。
A.技术标准 B.原材料及半成品标准
C.管理标准 D.工作标准
8.对用户满意程度的定量化描述称为( A )。
A.用户满意度指标 B.用户满意度
C.用户满意度测量 D.用户满意度评价
9.计量特点中，( 　C )是指测量成果是可重复、可再现、可比较的。
A.准确性 B.溯源性
C.一致性 D.法律性　
10.强制性国家标准代号为 （ A ）
A，GB/T B，GB C，GB/Q D，GB/Z
三、名词解释
1、简述“PDCA”措施
答：P:计划、D:实行、C:检查、A:改进
2.食品安全危害
答：是指引起人类使用食品不安全的任何生物的化学的物理的特性和原因
3.核心控制点
答：能实行控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其减少 到可接收水平的加工点、步骤或工序
4.认证
答：是指第三方机构依据程序对产品、过程和服务是否符合要求要求的予以的书面评价的活动。
5.过程措施
答：将活动和有关的资源作为过程进行管理，能够更高效地得到期望的成果。
6.安全隐患：是指生产经营单位违背安全生产法律、法规、规章、标准、规程和安全生产管理制度的要求，或者因其他原因在生产经营活动中存在也许导致事故发生的物的危险状态、人的不安全行为和管理上的缺陷。
7.危险源：也许导致人员伤害、死亡、职业病、财产损失、作业环境破坏的根源或状态。这种“根源或状态”来自作业环境中 物、人、环境和管理
四、简答题：
1.质量管理体系必须包括的文献有哪些？
答案：1）形成文献的质量方针和质量目标；2）质量手册；3）组织为确保其过程的有效筹划、运行和控制所需的文献；4）标准所要求的形成文献的程序；5）标准所要求的统计。
2.何谓定置管理？请举一例加以阐明。
答：定置管理即是场所固定，物品存储位置固定，物品标识固定的管理。
3.简述我们企业的质量方针。
质量；诚信；预防；发展
我们秉承：
质量第一，满足用户不停发展的需要；
做好沟通，遵守法规，履行承诺；
预防为主，确保职工、食品安全，确保减少环境污染；
谋求改进，创造企业最大效益。
4.简述我们企业的一体化管理目标。
质量/食品安全目标
1.成品出厂合格率100%
2.设备完好率95%,年递增率1%。
3.用户满意度90%以上，年递增1%
4.核心控制点（CCP）监测率达100%
5.官方抽检的产品合格率100%
6.产品的各种微生物指标达标（国家标准）率100%
环境目标和指标
1.控制污水、废气、噪声污染，达标排放；
2.固体废弃物堆放，处置率100%；
3.环境原因检测达标率不低于96%；
4.减少能源消耗：用电量万元产值年递减1.5%；
5.减少资源消耗：用水量万元产值年递减1.5%,
用煤量万元产值年递减1.5%。
职业健康安全目标：
1.重大设备设施与人员伤亡事故年发生率为0；
2.有害、易燃、易爆物品，设置独立存储区域，年事故发生率为0；
3.生产过程中轻伤伤害≤1次/365天，轻微伤上海控制在≤9次/365天；
4.员工职业病发生率为0.
5.现场审核第一天发觉了一项文献上的不符合，第二天该部门责任人说：“我们已经把不符合的文献修改了，请审核组把这项不符合撤下来。”你作为审核组组长，怎样处理？为何？
答：1）不能撤（2分）
    2）理由：不合格事实已经存在，尚未实行纠正措施并验证  （各1.5分，共3分）
6.四合一管理体系名称及代号
1）质量管理体系 GB/T19001-
2）环境管理体系 GB/T24001-
3）职业健康安全 GB/T28001-
4）食品安全管理 GB/T2-
7.风险评定包括哪几个步骤？
答：风险评定：包括危害识别、危害描述、暴露评定和风险描述四个步骤
8.简述HACCP的7个原理
1）进行危害分析(HA)
2）确定核心控制点(CCP)
3）建立所确定的核心控制点极限值(CL)
4）对核心控制点进行监控(M)
5）建立纠偏程序(CA)
6）建立有效的统计及保存系统(R)
7）建立验证程序(V)
9.统计控制应包括那些内容
应编制统计控制程序文献，要求并实行对各类统计的标识、贮存、保护、保存期限和处置的要求。
10.HACCP计划要求统计应具备那些内容？
1）表格名称（表头）
2）企业名称
3）时间和日期
4）产品阐明
5)实际观测和测量的成果
6)核心限
7）操作者签字
8）复核者签字及复核日期
11.体系管理包括哪些内容？
答：1)水和冰的安全性
2)食品接触表面的清洁和卫生
3)预防交叉污染
4)洗手, 手的消毒和卫生间设施的维护
5)预防外来污染物导致的掺假
6)有毒化合物的处理, 贮存和使用
7)雇员的健康情况
8)昆虫与鼠类的扑灭及控制
12.简述质量管理的八项标准。
答：1）以用户为关注焦点
2）领导作用
3）全员参加
4）过程措施
5）管理和系统措施
6）连续改进
7）基于事实的决议措施
8）与供方的互利关系