“食品工厂认识实习”教学大纲.doc

实习教学大纲
“食品工厂认识实习”教学大纲
Acquaintanceship Practice
课程编号：08322007 学时/学分：2周/2
一、大纲说明
本大纲根据食品科学与工程专业2006年版培养计划制订。
（一）适用专业
食品科学与工程本科专业。
（二）实习性质
必修，实践教学环节。
（三）主要先修课程和后续课程
1．先修课程：食工原理、食品科学导论、食品机械设计基础等。
2．后续课程：食品机械与设备、乳制品工艺学、肉制品工艺学、焙烤工艺学等。
二、实习的目的
使学生在进入专业基础课学习之前，通过为其2周的生产实习，对本专业具有代表性的生产工艺和典型设备有一个较为感性的认识；了解专业的发展现状；食品企业的现代化管理等。主要为专业基础课程的学习打下基础，激发学生们对专业基础及专业课程学习的积极性。
三、实习的内容和要求
（一）实习内容
1．了解所实习的食品企业的历史、发展状况、经营现状、管理情况等具体的企业信息。
2．了解所实习的食品企业产品开发的情况。
3．了解食品企业产品生产工艺及工艺参数等。
4．了解食品企业车间布置、设备选择等情况。
（二）实习要求
以日记的形式记录每天在工厂中的所见所闻，包括工厂的基本概况、生产工艺流程、生产工艺参数、设备情况、车间布置、检测情况等、
四、实习的方式与方法
1．方式：采用集中实习的方式。
2．采用参观实习的方法，在指导教师和食品厂技术人员的讲解下进行。
五、实习地点选择原则及时间分配
1．实习地点选择：原则上选择工艺、设备及产品具有特点的食品企业，同时尽量选择距学校较近、食品企业比较集中的城市。
2．实习时间分配。

序号
内 容
学时
1
实习动员、入厂教育、工艺介绍、产品检验介绍
1天
2
肉制品加工企业
1天
3
乳制品生产企业
1天
4
果汁饮料生产企业
1天
5
果蔬保鲜
1天
6
焙烤制品生产企业
1天
7
面粉生产企业
1天
8
方便食品生产企业
1天
9
淡水鱼加工企业
1天
10
啤酒生产企业
1天
11
总结、编写实习报告
2天
合计

2周
六、实习考核和成绩评定
实习表现占30%，包括学习态度与出勤情况。
实习报告占50%
实习日记 20%每日一篇。
结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩。成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。
优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习调研报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好。
良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习调研报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。
中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习调研报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般。
及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习调研报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差。
不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的1/3以上，或旷课两天以上），未按时交实习调研报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差。
七、实习报告的内容与要求
学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告。
实习报告一般应包括以下内容：
1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；
2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；
3．工厂的厂区概况及平面布置。
八、实习教材及主要参考书
1．本课程教材：
赵晋府．食品工艺学．第二版．中国轻工出版社，2001
2．主要参考书：
［1］天津轻工学院、无锡轻工学院合．食品工艺学（上、中．下）．第二版．中国轻工出版社，1992
［2］张文治．食品微生物学．第2版．中国轻工业出版社，1998
九、其他
实习注意事项：
1．学生应该严格遵守国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。
2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习。
3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备。
4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，讲礼貌。

制 订 人：严 聃
教 研 室 主 任：吴苏喜
主管院长 (主任)：向 洋
“食品科学与工程专业生产实习”教学大纲
production practicum
课程编号：08322004 课时：3周/3
一、大纲说明
本大纲根据食品科学与工程专业2006年版教学计划制定
（一）适应专业
食品工程专业、农产品加工专业。
（二）课程性质
专业课、必修课。
（三）主要先修课程和后续课程
1．先修课程：有机化学、生物化学、化工原理。
2．后续课程：食品微生物学、食品工程原理、生物化学、食品工艺学、食品机械与设备、食品分析。
二、生产实习目的
使学生在进入专业基础课学习之前，通过为期21天的生产实习，对本专业具有代表性的生产工艺和典型设备有一个较为感性的认识；了解专业的发展现状；食品企业的现代化管理等。主要为专业基础课程的学习打下基础，激发学生们对专业基础及专业课程学习的积极性。
三、实习内容和要求
（一）实习内容
1．了解肉制品微生物与理化检验指标、要求了解肉制品生产工艺与设备。
2．了解果汁饮料产品微生物与理化检验指标、
3．要求了解果汁饮料生产工艺与主要设备。
4．了解纯净水生产工艺与设备
5．了解乳粉生产工艺、设备
6．详细了解酸奶中乳酸菌检验、 了解液态奶生产工艺、设备 。
7．了解气调保鲜库设计原理，主要技术指标。
8．了解冰淇淋微生物与理化检验指标及卫生标准
9．了解冰激凌生产工艺、设备 。
10．解焙烤食品生产工艺：面包的发酵、醒发、烘烤等，
11．了解饼干的生产设备与工艺
（二）实习要求
以日记的形式，记录当天的生产实习内容，包括产品生产流程、设备型号、工艺参数。要求了解产品的主要检验的项目，包括感官检验项目、理化指标、微生物指标等。
四、实习方式与方法
以生产或参观实习为主，在技术人员与指导教师讲解下进行。
分实习小组的方式进行，每人单独提交实习工作报告。
五、实习地点选择原则及时间分配
基本选择在企业相对集中，产品相对较多，工艺、设备较具有代表性，品种较多的城市与单位。
时间分配
序号
内 容
学时
1
实习动员、入厂教育、工艺介绍、产品检验介绍
1天
2
肉制品加工企业
4天
3
乳制品生产企业
4天
4
果汁饮料生产企业
2天
5
果蔬保鲜
2天
6
焙烤制品生产企业
4天
7
面粉生产企业
1天
8
方便食品生产企业
1天
9
总结、编写实习报告
2天
合计

3周
六、实习考核和成绩评定
实习表现占30%，包括学习态度与出勤情况。
实习报告占50%
实习日记 20%每日一篇。
实习日记内容：检验项目记录工艺流程与参数记录，设备记录，工艺参数和产量记录等。
根据实习态度、劳动态度、实习纪律、分析问题和解决问题能力、实习笔记及实习报告，结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩。成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。
优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好。
良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。
中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般。
及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差。
不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的1/3以上，或旷课两天以上），未按时交实习报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差。
七、实习报告的内容与要求
学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告。
实习报告一般应包括以下内容：
1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；
2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；
3．工厂的厂区概况及平面布置；
4．实习的收获、体会，对实际问题的分析与看法。
八、其他
实习注意事项：
1．学生应该严格国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。
2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习。
3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备。
4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，讲礼貌。
九、使用教材及必读参考书
1．本课程教材：
赵晋府．食品工艺学．第二版．中国轻工出版社，2001
2．主要参考书：
［1］天津轻工学院，无锡轻工学院．食品工艺学（上、中、下）．第二版．中国轻工出版社，1992
［2］张文治．食品微生物学．第2版．中国轻工业出版社，1998

制 定 人：李赤翎
教 研 室 主 任：严 聃
主管院长 (主任)：向 洋
“食品科学与工程专业毕业实习”教学大纲
Graduation Internship
课程编号：08322002 学时/学分：5周/5
一、大纲说明
本大纲根据食品科学与工程专业2006年版培养计划制订。
（一）适用专业
食品科学与工程专业本科学生。
（二）课程性质
必修，实践教学环节。
（三）主要先修课程和后续课程
1．先修课程：公共基础课，食品科学与工程专业基础课程、食品科学与工程专业课程。
2．后续课程：毕业设计(论文)。
二、毕业实习的目的
毕业实习是高等学校教学过程中的重要环节，是毕业生走向社会和上岗前提高全面素质的必经阶段。是学生深入社会，深入经济建设主战场，了解现实问题，积累第一手毕业设计（论文）的资料，实现理论联系实际的实践教学过程。按照培养计划，在毕业设计（论文）之前要进行毕业实习，同学们全部学完本专业的平台＋模块课程并进行过认识和生产实习，有一定的理论知识及实践技术。为了理论与实际更好结合，围绕毕业设计（论文）任务，深入与课题有关的单位考查调研、收集资料、弄懂弄透有关工艺流程，并通过参加生产劳动的方式学习工厂的合理生产组织，工艺技术管理，技术革新，科学研究，环境保护等措施，收集有关生产技术资料数据为毕业设计（论文）作好准备，为毕业后独立工作打下基础；毕业实习的目的还在于开阔学生的视野，培养学生分析问题、解决问题的能力；增强学生的劳动观念，激励学生的敬业、创业精神；提升学生的世界观、人生观、价值观。
三、实习要求
毕业实习的内容及基本要求包括以下几个方面：
1．了解各类食品生产企业的组织制度、生产的产品种类、经济核算、成本要素、燃料、动力、劳动力的管理及企业环境保护情况。
2．熟悉食品生产业的配料配方，掌握生产企业的工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况。
3．针对毕业设计（论文）的内容，深入科研、生产一线，进行技术操作，为进行毕业设计（论文）搜集所需资料。
4．初步掌握从事专业实际工作和进行科学研究的技能。
四、实习方式与方法
方式：采用集中实习的方式。分散实习视用人单位需求而定，但必须结合指导老师所下达的设计任务书进行课题的收资和研究，个别学员亦可根据实习单位的科研项目自行设定，但须报指导老师及专业教研室同意方可更改课题任务。
方法：原则上由指导教师带队本课题小组，个别情况可适当调整，但学生必须在指导老师和工厂技术人员指导下,进行熟悉工艺,掌握技术操作,搜集所需资料等工作。
实习完后都应由所在实习单位给予毕业实习鉴定证明。
五、时间安排:及实习地点
根据食品科学与工程专业培养方案和毕业设计（论文）的内容，毕业实习地点选择主要根据专业的方向（食品工程、农产品加工工程、油脂工程）、毕业设计（论文）课题的内容、结合企业的技术力量、工艺先进性、装备情况和厂校合作情况等方面进行综合考虑。根据教学计划，毕业实习时间一般安排在第八期进行，时间为五周。毕业设计具体时间分配由指导教师确定。学时分配大体如下：
学时分配
序 号
内 容
学 时
1
实习动员、入厂教育、工艺介绍
1天
2
下厂实习
23天
3
总结、编写实习报告
3天
合 计

5周
六、考核方式
根据学生的实习态度、劳动态度、实习纪律、分析问题和解决问题能力、实习笔记及实习调研报告，结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩。成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。
优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习调研报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好。
良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习调研报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。
中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习调研报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般。
及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习调研报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差。
不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的1/3以上，或旷课两天以上），未按时交实习调研报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差。
七、实习报告的内容与要求
学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告。
实习报告一般应包括以下内容：
1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；
2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；
3．企业的工艺平面（立面）布置图；
4．技术操作的资料搜集，对实际问题的分析与看法；
5．实习的收获、体会。
八、其他
实习注意事项：
1．学生应该严格遵守国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。
2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习。
3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备。
4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，讲礼貌。

制 订 人：李晓文
教 研 室 主 任：严 聃
主管院长 (主任)：向 洋
“生物工程专业认识实习”教学大纲
General practice
课程编号：07102001 课时：2周/2
一、大纲说明
本大纲根据生物工程专业2006年版教学计划制定。
（一）适应专业
生物工程专业。
（二）课程性质
专业课、必修课。
（三）主要先修课程和后续课程
1．先修课程：公共基础课、化工原理、生物化学。
2．后续课程：发酵工程、生物工艺学、生物工程设备、基因工程。
二、实习目的
使学生在进入专业基础课学习之前，通过为其 14天的认识实习，对本专业具有代表性的生产工艺和典型设备有一个较为感性的认识；了解专业的发展现状；生物企业的现代化管理等。主要为专业基础课程的学习打下基础，激发学生们对专业基础及专业课程学习的积极性。
三、实习内容和要求
（一）实习内容
1．生产管理。
（1）各车间、工段生产任务、组织制度、生产定额。
（2）车间的经济核算、成本要素、燃料、动力及劳动力的管理。
2．企业概况。
（1）企业性质 产品种类 生产规模。
（2）厂区平面布置 绿化要求。
（3）人员、产品管理模式。
3．产品生产工艺。
（1）了解产品工艺路线及操作要点及主要工艺参数。
（2）掌握生产现场的工艺条件。
（3）绘制工艺流程草图。
（二）实习要求
以日记的形式，记录当天的生产实习内容，包括产品生产流程、设备型号、工艺参数。要求了解产品的主要检验的项目，包括感官检验项目、理化指标、微生物指标等。
四、实习方式与方法
分小组实习：按车间分组，每组4～6名学生，以设备为主体，物料流向为主线，画出工艺流程草图；记录工艺参数和主要设备操作规程。完成任务后，轮换岗位。
五、实习地点选择原则及时间分配
基本选择在企业相对集中, 产品相对较多, 工艺、设备较具有代表性, 品种较多的城市与单位。
时 间 分 配
序号
内 容
学时
1
实习动员、入厂教育、专业工艺介绍、
2天
2
生物发酵工程企业
4天
3
发酵食品生产企业
1天
4
生物制药生产企业
2天
5
生物污水处理工程
1天
6
生物制品生产企业
2天
7
总结、编写实习报告
2天
合 计

2周
六、实习考核和成绩评定
实习表现占30%，包括学习态度与出勤情况。
实习报告占50%
实习日记 20%每日一篇。 实习日记内容：检验项目记录工艺流程与参数记录，设备记录，工艺参数和产量记录等。
根据实习态度、劳动态度、实习纪律、分析问题和解决问题能力、实习笔记及实习报告，结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩。成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。
优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好。
良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。
中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般。
及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差。
不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的1/3以上，或旷课两天以上），未按时交实习报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差。
七、实习报告的内容与要求
学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告。
实习报告一般应包括以下内容：
1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；
2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；
3．工厂的厂区概况；
4．实习的收获、体会，对实际问题的分析与看法。
八、其他
实习注意事项：
1．学生应该严格国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。
2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习。
3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备。
4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，讲礼貌。
九、使用教材及必读参考书
［1］吴思方．发酵工厂工艺设计概论．中国轻工出版社，2005
［2］梁世中．生物工程设备．中国轻工业出版社，2002
［3］周德庆．微生物学教程．第2版．高等教育出版社，2002
［4］魏述众．生物化学．中国轻工业出版社，1996
［5］姚玉英．化工原理．第2版．天津大学出版社，2004
［6］俞俊棠．新编生物工艺学．第2版．化学工业出版社，2003

制 定 人：虢国成
教 研 室 主 任：舒孝顺
主管院长 (主任)：向 洋
“生物工程专业生产实习”教学大纲
production practicum
课程编号：07102002 学时/学时：4周/4
一、大纲说明
本大纲根据生物工程专业2006年版教学计划制定。
（一）适应专业
生物工程专业。
（二）课程性质
专业课、必修课。
（三）主要先修课程和后续课程
1．先修课程：微生物学、生物化学、专业工厂设计。
2．后续课程：发酵工艺学、生物制药工程工艺学、生物技术、氨基酸及有机酸工艺学。
二、生产实习目的
使学生在进入专业基础课学习之前，通过为其 28天的生产实习，对本专业具有代表性的生产工艺和典型设备有一个较为深入的认识；了解本专业的最新发展趋势；生物企业的现代化管理手段等。主要为专业课程的学习打下基础，激发学生们对专业课程学习的积极性。
三、实习内容和要求
（一）实习内容
1．生产管理。
（1）各车间、工段生产任务、组织制度、生产定额。
（2）车间的经济核算、成本要素、燃料、动力及劳动力的管理。
2．原料及原料的处理。
（1）原理的来源、种类、运输和储存方式，储运过程中应注意的问题。
（2）原料的验收标准及质量控制。
（3）原料的处理方法。
淀粉质原料：要求了解淀粉制糖工艺及工艺参数控制，并能绘制带控制点的工艺流程草图。
糖质原料：要求了解糖质原料的预处理工艺及工艺参数，并能绘制带控制点的工艺流程草图。
（4）原料的配比。
（5）原料处理相关设备的基本结构。
3．菌种扩培。
（1）了解菌种扩培的工艺路线及操作要点。
（2）掌握菌种扩培中所采用的培养基及培养条件特别是生产现场的扩培条件。
4．发酵。
（1）发酵工艺流程及工艺参数控制，要求绘制带控制点的工艺流程草图。
（2）了解发酵车间各主要设备的结构，要求能绘制各主要设备简图。
（3）了解发酵车间各主要设备之间管路布置的基本要求。
（4）了解发酵车间各工段操作规程，学会初步组织实施具体工艺。
5．空气过滤
（1）空气过滤流程及工艺参数控制，要求绘制带控制点的工艺流程图。
（2）了解空气过滤的主要相关设备
3．提取
（1）提取工艺流程及工艺参数控制，要求绘制带控制点的工艺流程草图。
（2）了解提取车间各主要设备的结构。
（3）了解提取车间各工段操作规程，学会初步组织实施具体工艺。
（二）实习要求
以日记的形式，记录当天的生产实习内容，包括产品生产流程、设备型号、工艺参数。要求了解产品的主要检验的项目，包括感官检验项目、理化指标、微生物指标等。
四、实习方式与方法
分小组实习：按工段分组，每组4～6名学生，以设备为主体，物料流向为主线，水、无菌空气、蒸汽等为辅线，画出带自动控制点的工艺流程图；记录工艺参数和主要设备操作规程。完成任务后，轮换岗位。
五、实习地点选择原则及时间分配
基本选择在企业相对集中，产品相对较多，工艺、设备较具有代表性，品种较多的城市与单位。
时间分配
序号
内 容
学时
1
实习动员、入厂教育、工艺介绍、产品检验介绍
3天
2
生物发酵工程企业
14天
3
发酵食品生产企业
1天
4
生物制药生产企业
2天
5
生物污水处理工程
1天
6
生物制品生产企业
2天
7
总结、编写实习报告
5天
合计

4周
六、实习考核和成绩评定
实习表现占30%，包括学习态度与出勤情况。
实习报告占50%
实习日记 20%每日一篇。 实习日记内容：检验项目记录工艺流程与参数记录，设备记录，工艺参数和产量记录等。
根据实习态度、劳动态度、实习纪律、分析问题和解决问题能力、实习笔记及实习报告，结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩。成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。
优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好。
良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。
中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般。
及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差。
不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的1/3以上，或旷课两天以上），未按时交实习报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差。
七、实习报告的内容与要求
学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告。
实习报告一般应包括以下内容：
1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；
2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；
3．工厂的厂区概况及平面布置；
4．实习的收获、体会，对实际问题的分析与看法。
八、其他
实习注意事项：
1．学生应该严格国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。
2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习。
3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备。
4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，讲礼貌。
九、使用教材及必读参考书
［1］吴思方．发酵工厂工艺设计概论．中国轻工出版社，2005
［2］梁世中．生物工程设备．高等学校专业教材，2002
［3］周德庆．微生物学教程．第2版．高等教育出版社，2002
［4］魏述众．生物化学．中国轻工业出版社，1996
［5］姚玉英．化工原理．第2版．天津大学出版社，2004
［6］俞俊棠．新编生物工艺学．第2版．化学工业出版社，2003

制 定 人：虢国成
教 研 室 主 任：舒孝顺
主管院长(主任) ：向 洋
“生物工程专业毕业实习”教学大纲
Graduation Internship
课程编号：08172007 学时/学分：5周/5
一、大纲说明
本大纲根据生物工程专业2006年版培养计划制订。
（一）适用专业
生物工程专业本科学生。
（二）课程性质
必修，实践教学环节。
（三）主要先修课程和后续课程
1．先修课程：公共基础课，生物工程专业基础课程、生物工程专业课程。
2．后续课程：毕业设计(论文)。
二、毕业实习的目的
毕业实习是高等学校教学过程中的重要环节，是毕业生走向社会和上岗前提高全面素质的必经阶段。是学生深入社会，深入经济建设主战场，了解现实问题，积累第一手毕业设计（论文）的资料，实现理论联系实际的实践教学过程。按照培养计划，在毕业设计（论文）之前要进行毕业实习，同学们全部学完本专业的平台＋模块课程并进行过认识和生产实习，有一定的理论知识及实践技术。为了理论与实际更好结合，围绕毕业设计（论文）任务，深入与课题有关的单位考查调研、收集资料、弄懂弄透有关工艺流程，并通过参加生产劳动的方式学习工厂的合理生产组织，工艺技术管理，技术革新，科学研究，环境保护等措施，收集有关生产技术资料数据为毕业设计（论文）作好准备，为毕业后独立工作打下基础；毕业实习的目的还在于开阔学生的视野，培养学生分析问题、解决问题的能力；增强学生的劳动观念，激励学生的敬业、创业精神；提升学生的世界观、人生观、价值观。
三、实习要求
毕业实习的内容及基本要求包括以下几个方面：
1．了解各类生物生产企业的组织制度、生产的产品种类、经济核算、成本要素、燃料、动力、劳动力的管理及企业环境保护情况。
2．熟悉生物生产的原料制备，掌握生产企业的工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况。
3．针对毕业设计（论文）的内容，深入科研、生产一线，进行技术操作，为进行毕业设计（论文）搜集所需资料。
4．初步掌握从事专业实际工作和进行科学研究的技能。
四、实习方式与方法
方式：采用集中实习的方式。分散实习视用人单位需求而定，但必须结合指导老师所下达的设计任务书进行课题的收资和研究，个别学员亦可根据实习单位的科研项目自行设定，但须报指导老师及专业教研室同意方可更改课题任务。
方法：原则上由指导教师带队本课题小组，个别情况可适当调整，但学生必须在指导老师和工厂技术人员指导下,进行熟悉工艺,掌握技术操作,搜集所需资料等工作。
实习完后都应由所在实习单位给予毕业实习鉴定证明。
五、时间安排:及实习地点
根据生物工程专业培养方案和毕业设计（论文）的内容，毕业实习地点选择主要根据专业的方向（生物发酵工程、生物制药工程、生物技术）、毕业设计（论文）课题的内容、结合企业的技术力量、工艺先进性、装备情况和厂校合作情况等方面进行综合考虑。根据教学计划，毕业实习时间一般安排在第八期进行，时间为五周。毕业设计具体时间分配由指导教师确定。学时分配大体如下：
学时分配
序 号
内 容
学 时
1
实习动员、入厂教育、课题介绍、任务布置。
3天
2
下 厂 实 习
22天
3
总结、编写实习报告
5天
合 计

5周
六、考核方式
根据学生的实习态度、劳动态度、实习纪律、分析问题和解决问题能力、实习笔记及实习调研报告，结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩。成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。
优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习调研报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好。
良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习调研报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。
中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习调研报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般。
及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习调研报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差。
不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的1/3以上，或旷课两天以上），未按时交实习调研报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差。
七、实习报告的内容与要求
学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告。
实习报告一般应包括以下内容：
1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；
2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；
3．企业的工艺平面（立面）布置图；
4．技术操作的资料搜集，对实际问题的分析与看法；
5．实习的收获、体会。
八、其他
实习注意事项：
1．学生应该严格遵守国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。
2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习。
3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备。
4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，