学案1：检验豆腐中的钙离子和蛋白质.doc

实验一：检验豆腐中的钙离子和蛋白质

班级__________ 姓名____________
【背景知识】
豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
豆腐最好不要和菠菜一起煮。菠菜里含有丰富的草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起熬着吃。
【实验原理】
豆腐中的钙质与草酸钠溶液反应便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀：
Ca2+＋C2O42-=CaC2O4↓
蛋白质遇到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀析出，冷却后再加入过量的氨水，沉淀就变成橙黄色。因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸，浓硝酸和苯环发生硝化反应，能生成黄色的硝基化合物，故可用来检验蛋白质。
【实验用品】
烧杯、漏斗、滤纸、铁架台(带铁圈)、pH试纸。
草酸钠、浓硝酸。
【实验步骤】
实验操作
现象
结论、解释
（1）测定豆腐的pH：
①取200克豆腐放入烧杯中，加入20毫升蒸馏水，用玻棒搅拌，并捣碎到不再有块状存

在。
②过滤（注意此操作的规范性）。

③用精密pH试纸测试豆腐滤液的酸碱性。
（2）豆腐中钙质的检验：
取上述豆腐滤液2毫升于试管中，再滴入几滴浓草酸钠溶液。
（3）豆腐中蛋白质的检验：
①取上述白色的豆腐滤渣少许，放入试管中，再滴入几滴浓硝酸，然后微热。

②冷却后，加入过量的氨水。

得到 色澄清的滤液和 色的滤渣

pH= 。

现象：_____________
__________________。

现象：_____________
__________________。

现象：_____________
__________________。

结论：

说明豆腐中含有丰富的______，而且能_____水。

结论：
【实验说明】
1、在制豆腐滤液前，一定要把豆腐捣碎，才能使更多的钙离子溶解到水中。
2、由于豆腐中含有较多蛋白质，形成胶体，故过滤较慢。
【问题思考】
1、豆腐的pH值是：_________________________
2、豆腐中钙质的检验的原理：_________________________
你能想到的其他方法：_________________________

【课堂评价】(1)实验过程：A B C D（自评打分）
A B C D（教师评价）
(2)仪器整理：A B C D（自评打分）
A B C D（教师评价）