《人类对利用细菌和真菌的利用》教学设计.doc

《人类对细菌和真菌的利用(一)》教学设计
——探究发酵食品制作的秘密
广州市育才实验学校 邓少莉
一、指导思想与理论依据：
《义务教育生物课程标准（2011年版）》中指出：“生物科技的迅猛发展已经显现出巨大的社会效益和经济效益，并正在越来越多地影响人类的生活和社会发展。认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用十分重要。”另一方面，“发酵技术利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”属于新课标中要求的五十个重要概念之一，强调教师要帮助学生形成这一重要概念。
本节教学以“探究发酵食品制作的秘密”为主线，以提高学生的生物科学素养为主要目的，引导学生从生活中发现问题，再运用探究的方法来解决问题，并将所学的知识与生活实际联系起来；另一方面，通过学生介绍发酵食品制作过程和原理，以及对课文文本的学习归纳，让学生认同细节和真菌与人类生活的有着密切的关系，并了解发酵这一重要概念的内涵。

二、教材分析：
本节是人教版义务教育课程标准实验教科书《生物学》八年级上册第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》，是在介绍了一系列关于细菌和真菌的背景知识的基础上联系实际生活的内容。另外，本节内容是紧接着细菌和真菌在自然界的作用之后，目的在于引导学生从辩证关系出发，认识细菌和真菌也能造福人类，并将教材中的知识回归到实际生活中，突出体现初中生物学“人与生物圈”的主题。
关于人类对细菌和真菌的利用方面较多，而“细菌和真菌与食品制作”这一方面与学生的实际生活十分贴近，促进学生对发酵这一生物技术的理解，有助于为更高一级生物知识的学习奠定基础。因此，本人将本节教学内容划分为两个课时，而“探究发酵食品制作的秘密”是本节的第一课时。

三、学情分析：
经过一年多的学习，学生对身边事物的观察越发仔细，从各种途径获取的信息量也不断增加，同时也较好地掌握开展探究实验的能力，这为本节课中的合作探究活动提供了支持；其次，在学习本节课前，学生已经较系统地学习了细菌和真菌的相关知识以及它们在自然界中的作用，为本节课的学习奠定了知识基础；最后，八年级的学生思想逐渐成熟，独立自主意识较强，为本节课的自主学习提供了有力的保障。

四、教学目标：
1. 知识目标：说出发酵的原理和现象；
举例说出酵母菌、乳酸菌、醋酸菌在食品制作中的作用。
2. 技能目标：运用两个探究活动，提高实验设计、分析和解决问题的能力；
尝试制作甜酒、酸奶等发酵食品，提高动手能力和实践能力；
使用自主学习方法，培养自主构建新的知识体系的学习能力。
3. 情感态度与价值观：认同细菌和真菌与人类有着密切的关系。

五、教学重难点：
重点：细菌和真菌在食品制作方面的作用。
难点：细菌和真菌在食品制作原理和条件。

六、教学策略与方法：
本节课中“细菌和真菌在食品制作原理和条件”是比较抽象的内容，学生没有一定的化学知识作为基础，较难理解发酵食品制作的原理及条件。针对这一难点，本人遵循人类对“利用细菌和真菌制作食品”的发现规律，从发酵现象着手引起学生思考，通过“酵母菌发酵的条件和产物”两个合作探究活动，让学生归纳酵母菌发酵所需条件和产物；再组织学生讲述如何利用细菌或真菌进行食品制作，并与同学分享制作体会，通过“自主学习”环节，进一步归纳其他细菌和真菌在食品制作中的作用，认同细菌和真菌与人类的生活有着密切的联系。
利用发酵技术制作食品，千百年来劳动人民智慧的结晶，也是现代生物技术的基础。同时，也是学生利用所学的知识应用到实践中的有效方式。因此，本人鼓励学生课前自己尝试制作一种发酵食品，了解发酵食品的制作过程。并对各小组制作的发酵食品及制作报告进行评价。本节课的最后，让学生品尝发酵食品，要求完成课外实践——制作一种发酵食品，并将美味的甜酒、馒头等发酵食品送给为我们日夜辛劳的父母。通过这一教学环节，引导学生懂得感恩父母，感恩自然，进一步体会人与细菌和真菌密切的关系。
教学方法：启发式谈话法、合作探究法、自主学习法、小组讨论法

七、教学过程：
教学内容
教师的组织和引导
学生活动
教学意图
1.导入新课
展示上周参加广州市葡萄酒酿制比赛情况
观看，发现有自己班的同学参赛
激发学生学习制作发酵食品的兴趣
2.观察与思考
——发酵现象
观察：一周前，放置在消毒后的密封罐的葡萄。
思考：葡萄发生什么变化？
推测：产生了什么物质

提问：酵母菌发酵需要什么条件呢？这是什么气体？
通过看、闻、尝等方式了解葡萄的变化，推测产生了什么物质。

从学生日常生活情境出发，思考发酵现象在哪些食品制作中出现；并激发学生提出心中的疑问，为进一步探究做好铺垫

3.合作探究
活动一：酵母菌发酵所需的条件

活动二：酵母菌发酵产生的是什么气体

1. 演示实验：

2.完善实验设计：
组织学生确定探究一个条件，完成探究中“制定计划”环节。

3.分析现象，得出结论：
播放课外小组《探究酵母菌发酵所需条件》的实验过程；
分析实验现象，得出结论

启发学生对问题进行假设，引导回忆初一学过检测气体的方法；
提供相应的材料，组织完成对该气体的检验。

观看，思考：酵母菌发酵了，我们提供了哪些条件？如果缺少其中一个，还能发酵吗？

学生完成实验设计
回答：探究什么条件？控制什么改变？控制什么保持一致？

观看，学习

学生根据实验现象，得出结论：酵母菌发酵需要水、适宜的温度、糖、酵母
进行假设，回忆学过检验气体的方法；

小组完成对该气体的检验，得出结论。

通过两个探究活动，让学生用探究实验的方法来解决问题，培养学生的科学素养以及实验设计能力，并与实际生活进行联系。
4.自主学习
1.发酵食品制作高手
酿酒组、泡菜组、馒头组进行汇报
归纳：酿酒、制作馒头等发酵食品制作的原理
2.阅读课文的文本内容，补充归纳——其他细菌和真菌在食品制作中的作用。

3.什么是发酵？

认识如何利用细菌和真菌制作发酵食品

自主学习、完成表格，归纳——细菌和真菌在食品制作中的作用
尝试用自己的语言进行归纳
通过各小组展示自己制作发酵食品的过程和体会，进一步了解不同的细菌或真菌在食品制作中的作用，引导学生归纳什么是发酵；通过本环节，培养学生表达能力以及自主构建新知识体系的能力与信心。
5.拓展应用
1.知识闯关
2.品尝发酵食品
3点滴恩情，当涌泉相报
鼓励学生自己制作一种发酵食品，将美味的食品送给日夜为我们辛劳的父母。
完成练习
品尝发酵食品

引导学生懂得感恩父母，感恩自然，进一步体会人与细菌和真菌密切的关系；通过生物现象的认识，反思自身的变化。
八、教学反思：
1.优点：
（1）主线清晰，隐含人类发现及利用细菌和真菌在食品制作的历程：
本节课的设计，以“探究发酵食品制作的秘密”为主线，从现象到问题，再到解决问题，最后联系生活实际。这样的主线设计，遵循了学生的学习规律，从现象到本质，再运用原理到实际应用中。而隐含在主线中的另一条线索是：人类对发现及利用细菌和真菌制作食品的历程。通过这样的设计，让学生重温了人类发现及利用细菌和真菌在食品制作上的大致历史进程，虽然没有在本节课中点明，但对于学生今后在实践和生活中有着较大的启发作用。
（2）结合学校学生的特点，设计了两个探究活动和一个课外实践活动：
我校是国有民营的办学性质，所教的学生是经过考察入学的，学生整体素质整齐；另一方面，经过一年多的生物学学习，学生具备了独立设计实验计划的能力且自主能力较强。因此，在本节课中设计了两连个探究活动和一个课外实践活动，从而进一步地提高学生生物学科的素养，如实验设计能力、实验操作能力和动手实践能力等。通过上述的活动，以最大限度地挖掘学生潜在的能力，启发学生更深层次的思考。
（3）情感价值态度目标达成较好：
在引导学生认识“细菌和真菌并非只有害处，也能被人类所利用”的观点中，本节课设计了葡萄酒发酵的现象观察、利用细菌和真菌制作食品和品尝发酵食品三个活动。通过三个小小的活动，由浅入深地认识“细菌和真菌也能造福人类——制作食品”，引导学生多层次、多角度地看待细菌和真菌的作用，进一步认识到“细菌和真菌与人类有着密切的关系”。
在学生品尝发酵食品的同时，引导学生运用自己所学的知识来制作发酵食品，并送给自己的父母或长辈；并挖掘了“发酵”这一词语的人本内涵，启发学生思考自身的变化正如同“发酵”一样。
2.有待改进之处：
学生通过视频演示探究“酵母菌发酵所需条件”中，对于温度的处理不理想，教师应该适时地引导学生进一步思考——如何改进，以及建议学生课外进行探究。这样，更能体现探究过程中“从问题开始到解决，再发现问题”的上升螺旋式的研究过程。并且，应该在课程的最后进行小结，以便于知识的梳理。