2025年外审员考试题.docx

單项选择題（下列每題备选答案中，只有壹种符合題意的對的答案。每題1分，共20題。）
1 、
认证证書的认证范围由
A ：申請人决定 
B ：认证机构决定 
C ：受审核方决定 
D ：认证机构和申請人协商决定
您选择的是：空    對的答案：B
2 、
我国的审核员注册机构是
A ：国家质检总局 
B ：国家认监委 
C ：中国认证承认协會 
D ：国家承认委
您选择的是：空    對的答案：C
3 、
最新食品安全管理体系审核员注册准则实行曰期為
您选择的是：空    對的答案：
4 、
 最新食品安全管理体系审核员注册准则实行曰期為
A ：1月1曰 
B ：1月1曰 
C ：5月1曰 
D ：6月1曰
您选择的是：空    對的答案：D
5 、
壹种审核组對组织同步進行食品安全管理体系和质量管理体审核這是：
A ：联合审核 
B ：結合审核 
C ：合并审核 
D ：以上都是
您选择的是：空    對的答案：B
6 、
下列有关关键控制點的說法對的的是：
A ：关键控制點必须设置关键限值 
B ：壹种关键控制點控制壹种已识别出的危害 
C ：通過关键控制點的控制可以消除這壹环节产生的食品安全危害 
D ：每個食品企业都壹定會存在关键控制點
您选择的是：空    對的答案：C
7 、
下列哪些图表属于流程图
A ：企业组织机构图 
B ：車间职能分派图 
C ：工廠廠区平面图 
D ：以上都是
您选择的是：空    對的答案：D
8 、
如下哪种說法是不對的的      
A ：當关键限值发生偏离時，应采用纠正措施。 
B ：當不符合操作性前提方案時，应采用纠正措施 
C ：只要是在关键限值已經偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品進行处理。 
D ：不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置规定進行处理
您选择的是：空    對的答案：D
9 、
如下哪种說法不對的    
A ：食品安全方针和目的壹定要形成文献 
B ：记录是壹种特殊类型的文献 
C ：操作性前提方案壹定要形成文献 
D ：组织壹定要编制文献化的食品安全管理手册
您选择的是：空    對的答案：D
10 、
下列状况发生時必须對控制措施组合实行确认 
A ：监视活動中发現壹批不合格产品 
B ：产品预期用途发生变化 
C ：食品安全小组组長发生变化 
D ：内审開出壹项严重不合格项
您选择的是：空    對的答案：B
11 、
壹次审核的結束是指   
A ：末次會议結束 
B ：分发了經同意的审核汇报之時 
C ：對不符合项纠正措施進行验证後 
D ：监督检查之後
您选择的是：空    對的答案：B
12 、
文献审核的作用不包括          
A ：理解被审核方信息，為現場审核做准备 
B ：确认食品安全管理体系文献的充足性、合适性、有效性 
C ：确认HACCP计划实行的有效性 
D ：确认HACCP计划制定的合理性
您选择的是：空    對的答案：C
13 、
生产現場，工人发既有壹批玉米原料有霉变現象，經检查员确认後，将這批原料退回了库房，未投入生产過程， 這种行為是：
A ：纠正 
B ：销毁 
C ：按废物处理 
D ：纠正措施
您选择的是：空    對的答案：C
14 、
与受审核方壹起评审不符合是為了使之   
A ：找出不符合的原因 
B ：确认审核证据的精确性 
C ：同意采用纠正措施 
D ：都對
您选择的是：空    對的答案：B
15 、
监督审核的目的
A ：是确定体系与否持续满足规定，与否保持证書 
B ：是采用纠正措施、防止措施 
C ：同初审的目的同样 
D ：验证上次审核纠正措施的有效性
您选择的是：空    對的答案：A
16 、
在GB/T2 原则中，验证是
A ：通過提供客观证据對预期用途或使用效果与否得到满足的认定； 
B ：通過提供客观证据對法律法规规定与否得到满足的认定 
C ：通過提供客观证据對规定的规定与否得到满足的认定 
D ：通過提供客观证据對客户规定与否满足的认定
您选择的是：空    對的答案：C
17 、
危害评估可以
A ：充足识别食品安全危害 
B ：确定组织需要控制的食品安全危害 
C ：验证流程图的精确性 
D ：确定可接受水平
您选择的是：空    對的答案：B
18 、
在食品卫生检查中，测定食品中的细菌数時，普遍采用（    ）培养。
A ：低温 
B ：超低温 
C ：中温 
D ：高温
您选择的是：空    對的答案：C
19 、
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有
A ：pH缓冲作用 
B ：防止脂肪酸败 
C ：防止微生物污染 
D ：防止酶褐变
您选择的是：空    對的答案：A
20 、
冷却肉在屠宰後的加工、运送、销售各环节将肉体中心温度保持在__控制微生物生長，增進肉品的成熟。
A ：0℃～-4℃ 
B ：4℃～14℃ 
C ：10℃～14℃ 
D ：0℃～4℃
您选择的是：空    對的答案：D
多选題（下列每題备选答案中，有两個或两個以上符合題意的對的答案。每題2分，共5題。）
1 、
前提方案可以包括  
A ：良好操作规范（GMP） 
B ：采购原料的管理 
C ：卫生原则操作程序（SSOP） 
D ：CCP點的控制 
您选择的是：空    對的答案：ABC
2 、
监视的目的包括：
A ：评估前提方案与否按预期运行 
B ：评估资源管理与否按预期实行 
C ：评估HACCP计划与否按预期运行 
D ：评估外部沟通与否按预期运行 
您选择的是：空    對的答案：AC
3 、
GB/T2中指定人员包括：
A ：外部沟通人员 
B ：启動撤回的人员 
C ：执行撤回的人员 
D ：预备信息更新人员 
您选择的是：空    對的答案：ABC
4 、
GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：
A ：D-异抗壞血酸纳 
B ：苯甲酸 
C ：茶多酚 
D ：山梨酸 
您选择的是：空    對的答案：BD
5 、
無菌罐装的条件包括：
A ：罐装产品無菌 
B ：包装材料無菌 
C ：罐装环境無菌 
D ：检查過程無菌 
您选择的是：空    對的答案：ABC
判断題（下列每題备选答案中，只有壹种符合題意的對的答案。每題1分，共20題。）
1 、
提問审查中，現場操作人员的操作回答不能作為客观证据。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
2 、
受审核方可以根据合理的理由申請更换审核组组员。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
3 、
當审核计划的所有活動已完毕，审核即告結束，审核汇报的同意和分发可不视為审核的壹部分。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
4 、
审核组中的技术专家可以和审核员同样计算审核人天数，以满足审核時间的规定。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
5 、
現場审核的首、末次會议必须由审核组長主持。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
6 、
當壹种复评周期被延期超過三年，在壹种认证周期内，可以通過监督审核替代复评。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
7 、
多現場审核的每次监督审核時，总部都应被审核。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
8 、
审核范围就是受审方食品安全管理体系的范围。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
9 、
审核组中的专业人员可以由实习审核员担任。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
10 、
善于观测是审核员应當具有的知识和技能。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
11 、
食品链中的组织包括立法和监管部门。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
12 、
GB/T2仅容許小型和欠发达组织实行外部開发的控制措施组合。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
13 、
 GB/T2 原则规定企业必须建立文献化的撤回程序
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
14 、
同壹危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
15 、
必要時，组织可建立且实行可追溯性系统。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
16 、
操作性前提方案可不壹定编写文献，但需要在组织内有效实行。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
17 、
當某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织深入干预的状况下，仍能
满足满足可接受水平時，则组织無需要對其進行控制
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
18 、
假如壹种组织只對部分产品实行GB/T2，前提方案及HACCP计划可在与這些
产品有关的生产系统中实行。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：B
19 、
常常在果汁中出現的细菌，最重要的是乳酸菌类细菌。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
20 、
目前為评估食品的卫生质量而進行检查時，都采用大肠菌群或大肠杆菌作為粪便污染的指示菌。
A ：對 
B ：錯 
您选择的是：空    對的答案：A
填空題（每題2分，共10題。）
1 、
GB/T2中，监视系统应由有关性程序、指导書和 （  ）构成。
您的答案是：空    對的答案：
表格
2 、
评价後，當产品不能放行時，产品应按如下方式進行处理：在组织内或组织外重新加工或深入加工，以保证食品安全危害得
到消除或降至可接受水平；（        ）
您的答案是：空    對的答案：
销毁和（或）按废物处理
3 、
罐頭食品通過适度的热力杀菌後，不具有致病的微生物，也不具有在壹般温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這种状态称
作（        ）
您的答案是：空    對的答案：
商业無菌
4 、
過氧化苯甲酰是哪壹类型的食品添加剂（         ）
您的答案是：空    對的答案：
增白剂
5 、
运用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒措施，由德国微生物學家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、
人乳及婴儿合成食物的消毒，這种措施称做（        ）
您的答案是：空    對的答案：
巴氏杀菌
6 、
合用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班後清洗消毒，壹般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液
泵，程序控制装置联同待清洗的设备构成的壹种清洗循环系统，操作過程均在密闭的管路内進行，這种系统称為（          ）
您的答案是：空    對的答案：
就地清洗系统（CIP）
7 、
若干學生住若干房间，假如每间住4人，则有20人没地方住，假如每间房住8人，则有壹间只有4人住，共有(        )名 學生
您的答案是：空    對的答案：
44  
8 、
“五岳”中的南岳指的是（  ）。
您的答案是：空    對的答案：
衡山
9 、
GB/T2中食品安全是指食品在按照（          ）進行制备和（        ）食用時，不會對消费者导致伤害的概念。
您的答案是：空    對的答案：
预期用途 或
10 、
食品安全控措施是指可以用于防止或消除食品安全危害或（        ）的行動或活動。
您的答案是：空    對的答案：
将其減少到可接受水平
简答題（共6題。）。
1 、
简述认证過程。?
(本題5 分)
您的答案是：空    
對的答案：
申請：申請人向选定的认证机构提出申請，按规定提交申請書和有关资料
申請受理：认证机构對申請人规定進行评审，并根据评审成果签定协议
审核：包括文献审核和現場审核
发证：根据认证规则同意认证并颁发证書，告知证書和標志的使用
监督审核和复审
2 、
简述食品安全管理体系有效性应從哪些方面实行评价
(本題5 分)
您的答案是：空    
對的答案：
文献的合适性、充足性、有效性
与适使用方法律、法规及原则的符合性；
与否按筹划实行了体系规定
當法律、法规的规定变更和新的危害产生時能否及時地调整危害分析并有效控制；
有关验证的实行和有关程序的实行；
产品实物或服务的安全状况；
实現食品安全方针及目的的能力。
3 、
简述审核计划应包括的内容
(本題5 分)
您的答案是：空    
對的答案：
审核目的；审核准则和引用文献；审核范围；現場审核活動的曰期和地點；現場审核活動预期的時间与期限；审核组组员和随行
人员的作用和职责；為审核的关键区域配置合适的资源。
4 、
列举不少于三类食品中存在的化學危害
(本題5 分)
您的答案是：空    
對的答案：
重金属；天然毒素；农药残留超標；食品添加剂的過量添加；来自容器和包装材料的化學危害
5 、
請论述怎样對控制措施组合确认实行审核。
(本題10 分)
您的答案是：空    
對的答案：
确认的筹划审核：确认人员、措施、内容等
确认与否按筹划予以实行，与否确认了原则规定的二個条款（8.2 a、b）的内容。
确认成果的有效性
當确认成果认定不能满足规定是与否對系统進行修改和重新评价
6 、
举例阐明并论述壹种食品企业应怎样实行验证活動
(本題10 分)
您的答案是：空    
對的答案：
要點：
（1）验证筹划：筹划应筹划的重要验证活動a-e；筹划的输出形式、内容；
（2）對單项验证成果实行评价，當验证证明不符合筹划的安排時，组织应采用措施；
（3）实行验证活動成果的分析：验证活動成果分析的信