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零陵区小吃城可行性调研报告

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2020年4月19日
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零陵区小吃城可行性调研报告
前言
零陵作为永州历史文化古城之一,蕴含着巨大的人文气息。永州文化集中体现在饮食文化、女书文化和少数民族文化。随着永州经济的发展,人们生活水平的提高,饮食文化已逐步成为的主流特色文化,特别是小吃这一块。近短短一、二年时间,各种类似于水晶巷、黄古山巷、重庆啤酒一条街等小吃巷如雨后春笋般蓬勃发展,并积极带动零陵未来繁华趋势,促进永州经济、文化发展。而当前针对零陵区小吃巷数目、环境条件等现状,我们对此作了一次深入调查,以求证在零陵建立一个规范、统一、具规模的小吃城的项目可行性。
一、 调查目的
（1） 考察消费者的性别、年龄、职业、经济收入等基本情况和消费者行为偏好特征分析。
（2） 了解消费者对当前零陵区小吃现状的满意度。
（3） 对建立一个统一、规范、具规模的零陵小吃城的可行性探索。
二、 调查内容
（1） 调查对象:以各购物中心、商业城、步行街、水晶巷、黄古山、潇水东路段、体育馆以及各学校的来往人群为调查总体,从中随机拦截150名消费者为调查对象。
（2） 调查方法:采用调查问卷法和访谈法。问卷设计分为四部分:一是消费者个人基本资料;二是消费者偏好特征;三是消费者对当前零陵小吃现状的满意度;四是消费者对即将建立一个规范小吃城的看法。其中一、二、三部分是封闭式设计,第四部分既包含封闭式设计也包含开放式设计。要求调查对象根据实际情况如实填写。
（3） 调查问卷的分发。针对不同地段人群特点,由小组成员选择性分发问卷,同时辅以赠品,以保证调查问卷填答的质量。调查问卷150份当场发放,当场回收,回收率为98%,实际有效140份。
三、 调查分析工具
调查问卷由小组成员分工统计,结合Excel数据分析,得出统计结果。
四、 调查结果分析
（一） 消费者基本情况分析
1、 消费者的性别构成
在140名调查对象当中,男性77人,占总人数的55%;女性为63人,占总人数的45%。因此不同性别消费者人数差异较大,男、女比例为11:9。
2、 消费者年龄构成
如图所示,16~35岁的消费者110人,占总数的78.57%,而16岁以下和50岁以上仅有2人和5人,分别占总数的1.43%和3.57%。由此看来,吃小吃的消费者主要是年轻人。
表1 顾客年龄组成

3、 消费者的职业分类
如表2所示,消费者职业是企事业单位、个体业主、学生和退休及无业人士的人数分别为25人、27人、23人和42人,四种职业的人数占总人数的83.58%。由以上数据可知,来吃小吃的消费者职业主要是个体业主、企事业单位、学生和退休及无业人士。
表2 消费者职业分类
职业
人数
百分比
机关干部
12人
8.56%
企事业单位
25人
17.86%
个体业主
27人
19.29%
农民
11人
7.86%
学生
23人
16.43%
其它职业
42人
30.00%
4、 消费者的月薪收入
如表3所示,消费者的月收入在1000～ 元和２000元以上的人数分别占总数的57.85%。该数据表明,吃小吃的消费者大多为中等或中等收入以上者。
表3 消费者的月薪收入
月薪
人数
百分比
500以下
23人
17.42%
500～1000元
30人
22.73%
1000～ 元
46人
34.85%
元以上
33人
25.00%
（二） 消费者偏好特征分析
(1) 消费者对小吃种类的偏好特征
在问及”您平时都喜欢哪类小吃”时,消费者大多对烧烤和特色菜表现出极大的兴趣,此两类人数分别占总人数的24.18%和24.18%。而在永州特色菜中,有40.36%的消费者认为永州血鸭最受欢迎,最能代表永州特色。永州喝螺次之,占总人数的33.73%。其次是面食类、甜食类、麻辣烫类,分别占18.06%、13.92%、12.45%。小吃类当中,以油炸类和点心类,吸引力最低(如图1)。由此可见,永州人们以崇向永州特色菜为特征,反映出当地的风土小吃特色。

(2)消费者时间偏好特征
当被问及”您一般喜欢什么时候去吃小吃?”时,以17:00～21:00点去的人数居多,占总数的46.20%,其次是21:00以后的,占总数的27.22%.而在消费频率方面,消费者小吃行为呈现出并无固定的特点,此比例达到总数的82.27%.这一特点也反映出零陵区现阶段消费者小吃行为的随意性.
(3)消费者行为特征分析
在所有的调查对象中,有60.99%的人一般是顺便去吃,特地去吃的人占到39.01%;同时在去的人群中和朋友一起去的比例占到62.77%,其次是家人和同事,比例分别为17.02%和16.49%.单独去的人最少,仅占总数的4.72%。此可看出,消费者大多可能是在周末或上、下班时去吃小吃,且把小吃当成是一种放松心情,排解压力的一种方式。
（4） 影响消费者吃小吃的因素分析
在问及”您最在意小吃的哪个方面?”时,47.89%的消费者认为是卫生环境,其次是风味,占总数的35.26%,最后才是价格和方便快捷。该数据说明,消费者把卫生环境作为影响吃小吃的最重要的因素。因此,作为小吃并不是口味最重要,而是健康最重要。
(5)不同性别人群对小吃的不同偏好特点
据结果统计分析,男性消费者更加喜欢永州地区的特色菜和烧烤,两者占总数的58.47%,而男性消费者平均每月花费在小吃的费用以100～200元和200元以上居多,占总数的68.18%。而女性消费者大多喜欢烧烤、甜食、麻辣烫和特色菜,分别占总数的21.05%、19.55%、15.04%和14.29%,四种小吃占总数的69.40%.花费方面,女性较男性偏少,以每月在50～100元的花费最多,占总数的43.75%。而在访问当中,男性较女性在小吃方面更愿意舍得花钱,只要卫生环境足够好,风味足够独特。

(6)不同年龄构成对小吃的不同偏好特点
由调查结果显示,消费者年龄在16～35岁范围内的居多,其中大多数消费者喜欢特色菜、烧烤,而平均花费也呈现出在50～100元和100～200元内居多,两者比例达到50%多,影响她们吃小吃的因素主要是卫生环境,其次是风味,然后是方便快捷、价格等
(7)不同职业消费者吃小吃呈现出的特点
由附表显示不同职业消费者在小吃种类方面呈现出较大的差异,其中个体业主,农民更喜欢特色菜,而机关干部,企业单位,学生则更偏好烧烤,而比两者种类偏好分别占总人数的50%以上。在花费方面,企事业单位,个体业主,机关干部的平均花费占月收入的10%以上。而学生次之,农民最低。说明收入越高的人的人群花费在小吃方面的费用也越多,而她们喜欢小吃的原因是为了体验另一种生活情趣和娱乐方式,也有一部分人将商务事宜拉到小吃桌上谈判。
这表明小吃有充分的挖掘潜能。
(8)不同收入阶层的花费特点。
由图可得月收入在 元以上、1000～ 元、500元以下者,每月花在小吃上,100～200元的居多,它们分别占总人数的37.5%、30.23%、34.78%,而花费在200元以上的月收入在 元以上和1000～ 元的居多,分别占34.38%,25.58%。由此可得月收入越高的消费者,花在小吃方面的费用也越多。

(三)对零陵区小吃的现状满意度分析。
由图可知,消费者在小吃卫生这一方面不满意度最高,达48.46%,设施、服务次之分别为39.38%、26.72%。而在交通方面,满意度最高,达到35.39%。口味和种类次之,分别为28.78%、20.45%,而就总体而言,消费者对零陵区小吃现状满意程度偏向于一般,表明到当前为止,不存在让消费者满意的小吃摊或小吃巷。而当问及原因时表明大多数小吃摊或小吃店位于道路两边车辆过多、灰尘乱飞、治安混乱,而且有时候有街边乞丐,影响吃小吃的心情和食欲,因此尽管小吃是另一种生活情趣,可也只是偶然去一次。

（四） 零陵小吃城项目可行性研究分析
（1） 当前零陵小吃存在的问题
1） 小吃摊或巷卫生环境较差
由前面调查结果显示,消费者最在意小吃的卫生环境,而这恰恰是当前各小吃摊或巷的不足之处。据观察几乎所有的小吃巷都是以搭建帐篷的方式摆在道路两旁,棚内空气窒息,桌椅摆得很紧,而且还没有哪一家提供器皿消毒服务,卫生没有保障。
2） 小吃摊或巷数目众多,比较分散
零陵区现有小吃巷集中在黄古山,水晶巷、体育馆、潇水东路、香菱山路段、杨梓塘街等,呈现出小而分散的局面。同时各小吃摊卫生环境方面相似,而在服务、风味方面差异较大,造成很多想要尝试的消费者因交通不便、成本较高,放弃该消费欲望。
3） 小吃摊鱼龙混杂,价格不一
据调查人员观察,吃小吃的消费者形色各异,人群当中有驱车前去、有骑摩托的、有自行车去的、有步行的等挤满道路两旁。机关干部,商务人士、个体业主、农民、学生、街头小混等夹杂在一起,噪杂不一、没有区分度,同时同一小吃种类在不同区域显示出不同的价格水平。
(2)建立零陵小吃城可行性判断
该项目实施的可行性,可从以下几方面判断。
1)市场需求潜力
由前面数据显示,零陵区有90.71%的消费者对小吃感兴趣,只有9.29%的消费者对小吃不感兴趣,而零陵现有人口约59万,按其比例推算,将有53.52万人对小吃感兴趣,说明在零陵区小吃这一块,将有很大的市场潜力和发展空间。同时在调查结果当中,有60%的调查对象对新建小吃城非常期待,表示愿意尝试。而没有兴趣的仅占0.74%,39.26%的人群持观望态度。在对小吃环境氛围的调查中,42.18%的人喜欢热闹,27.89%的人喜欢温馨。因此建立一个小吃城将有很大的市场前景。
2)预测的经济效益
在前面的调查结果中能够看出,消费这最看重的是小吃的卫生环境,而不是价格。在对消费者每月愿意为小吃花费多少时,以50～１00元、100～200元和200元以上居多,花费具有很大的弹性, 且随收入的增加花费在小吃上的费用也增加。特别是收入在２000元以上的人群,其小吃每月费用占其工资的10%以上,消费潜力巨大。而按消费者每人每月平均花费200元来计算,每年将有53.52万X12X200=128,448万元经济收入.而且随未来永州经济的发展,人们收入水平的提高,人们将有更多的可支配收入,花在小吃上的费用也将相应的增加,带来的经济效益也将可观。
3)带来的社会效益
针对现阶段消费者对零陵小吃的满意度,建立一个具有标准卫生体系、服务体系和管理体系的零陵小吃城,既丰富了零陵市民闲余生活,也促进了零陵城市环境美化规划和永州文化传播。而若将永州饮食文化与旅游相融合,将会极大促进永州特色经济的发展。
五、 对建立零陵小吃城的建议
（1） 搞好卫生环境规划
首先是选址。将小吃城建在一个偏离马路边且靠近郊区位置,使之具有优美的自然风光和乡间气息。其次制定严格的卫生检查标准,各种器皿有消毒配置。再次注意周边环境的保护与绿化。
（2） 细化小城内部区域
根据现有市场消费者偏好特点,能够将永州各种小吃种类集于小吃城一家,同时将小吃城分楼城区域。重点即将烧烤类和永州特色菜类作为两大重点投资项目,以使每一种类尽可能多、齐、全。另外引进一些外省特色小吃,来满足不同偏好者。
（3） 提供独特的服务
根据消费者职业需求不同特点,将对消费者的服务划分不的档次。如高、中、低档以提供不同的包厢服务满足不同职业人群的个性需求。
结束语
总之,作为本地区规模最大,最具特色的小吃城,不但要有多、齐、全的小吃种类,完善的卫生环境,便利的交通条件,还要有优美的服务质量和广泛的宣传活动,从而使永州市内外人群慕名而来。
附表1:
职业
小吃类
比率
花费
比率
在意点
比率
机关干部
烧烤类
31.58%
50-100
36.36%
卫生环境
43.75%
特色菜
21.05%
100-200
36.36%
风味
50%
个体业主
烧烤类
20%
50-100
33.33%
卫生环境
51.35%
特色菜
31.11%
100-200
26.67%
风味
29.73%
企事业单位
烧烤类
32.65%
100-200
43.48%
卫生环境
54.84%
特色菜
24.41%
200以上
26.09%
风味
38.71%
农民
烧烤类
13.31%
50-100
20%
卫生环境
46.67%
特色菜.
40%
100-200
30%
风味
46.67%
学生
烧烤类
23.53%
50-100
38.46%
卫生环境
43.24%
特色菜
14.71%
100-200
30.77%
风味
35.14%
其它
烧烤类
22.78%
50-100
34.15%
卫生环境
43.64%
特色菜
22.78%
200
29.27%
风味
32.73%
表2:

种类
花费
要求
16岁以下
烧烤66.7%
50元以下100%
卫生环境66.7%
麻辣烫33.3%

风味33.3%
16-25岁
烧烤22.06%
50元以下17.45%
卫生环境47.56%
特色菜19.12%
50～１00元38.10%
风味39.24%
甜食17.65%
100～200元25.40%
价格9.76%
麻辣烫11.74%
200元以上19.05%
方便3.44%
点心11.03%

油炸类9.56%

面食8.84%

25-35岁
特色菜30.95%
50元以下18.88%
卫生环境44.28%
烧烤26.19%
50～１00元26.41%
风味35.71%
麻辣烫11.90%
100～200元28.30%
方便11.42%
甜食10.71%
200元以上26.41%
价格8.59%
油炸类9.52%

点心5.95%

面食4.78%

35-50岁
特色菜23.53%
50元以下20%
卫生环境63.64%
烧烤17.65%
50～１00元30%
风味22.73%
面食/点心14.71%
100～200元35%
价格4.45%
麻辣烫11.76%
200元以上15%

油炸/甜食8.82%

50岁以上
特色菜40%
50～１00元25%
价格16.67%
烧烤20%
100～200元75%
卫生50%
麻辣烫20%

风味16.67%
点心20%

方便16.66%